Augļu un ogu ievārījumi, kas pagatavoti viendabīgas masas veidā bez sēklām un mizām, ir lielisks gardums, tos izmanto ceptiem izstrādājumiem, putrām, biezpienam, jogurtiem, sviesta krēma krāsošanai un aromatizēšanai. Ievārījumi, kas pagatavoti no mazām sēkliņām un mizām, ir labvēlīgi zarnu darbībai un ir bagāti ar šķiedrvielām. Apskatīsim receptes ievārījumiem, kas gatavoti no aromātiskajām baltajām jāņogām, kas ir vērtīga vitamīniem bagāta oga.
Balto jāņogu gatavošanas smalkumi ziemai
Baltās jāņogas ir sarkano jāņogu šķirne. Tas ir bagāts ar C un P vitamīniem, tajā ir daudz organisko skābju, mikroelementu un minerālvielu. Balto jāņogu ievārījums bez sēklām ir dzintara dzeltenā krāsā, aromātisks un ar harmonisku ogu garšu. Ogu mīkstums satur pektīnu, pateicoties kuram masa neatkarīgi no termiskās apstrādes saželējas neatkarīgi.
Piezīme! Baltās jāņogas apvieno garšu un tekstūru ar kivi, apelsīniem un ananāsiem, savukārt bumbieri un āboli nomāc ogu garšu ievārījumā.
Balto jāņogu formu var pagatavot dažādos veidos:
- izlaižot caur skrūvējamu sulu spiedi vai īpašu mašīnu, lai noņemtu sēklas un mizu;
- veselu ogu sasmalcināšana blenderī;
- ogu samalšana caur metāla sietu.
Visos gadījumos pievieno cukuru, ņemot pēc tilpuma vienādās daļās ar ogu izejvielām vai nedaudz vairāk. Atkarībā no plānotā derīguma termiņa ievārījumu bez termiskās apstrādes vāra vai sablīvē burkās.
Kā izvēlēties pareizās izejvielas?
Pērkot ogas tirgū vai veikalā, pirmkārt, pievērsiet uzmanību kātiem. Svaigi novāktās ogas ir zaļas, bet uzglabātās – dzeltenbrūnas un kaltētas. Ja plānojat gatavot želeju bez sēklām, tad izvēlieties lielas ogas, tām ir vairāk sulas un mīkstuma. Kvalitatīvi izejmateriāli ir tīri, bez netīrumu traipiem un sīkiem augu atliekām.
Konteineru sagatavošana
Jāņogu ievārījumam piemērotas stikla burkas ar tilpumu 0,3-0,5 litri, ar stikla vākiem un bloķēšanas mehānismu. Ievārījumu varat pārklāt ar plastmasas vai metāla vākiem.Labi pagatavotam ievārījumam, kas tiks uzglabāts ledusskapī, ir piemērotas kafijas burkas ar plastmasas vākiem.
Tvertnes iekšpusi notīra ar cepamo sodu un otu, nomazgā zem tekoša ūdens un applauc ar verdošu ūdeni. Ja karstu ievārījumu vai želeju lej bez karstās apstrādes, burkas un vākus sterilizē, vārot 7-10 minūtes.
Kā mājās pagatavot jāņogu ievārījumu
Tātad, mēs esam redzējuši, ka jāņogu ievārījuma pagatavošanai ziemai var būt vairākas iespējas. Apsvērsim tradicionālās un modernās metodes.
Tradicionālā recepte
Pēc tradicionālās receptes ogas samaļ caur sietu, mīkstumam bez sēklām un mizas pievieno cukuru un maisījumu vāra 20-30 minūtes.
Nepieciešamie produkti:
- baltās jāņogas - 1 kilograms;
- vārīts ūdens - 1 glāze;
- cukurs - 1 kilograms.
Labi nomazgātās ogas noņem no zariem, nedaudz nosusina uz mīkstas drānas, liek katliņā, pielej vārītu ūdeni un liek uz uguns. Karsē 7-10 minūtes, lai atvieglotu lobīšanos.
Ogas samaļ caur sietu. Atdalīto sulu ar mīkstumu pārklāj ar cukuru, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Ja nepieciešams biezāks ievārījums, palieliniet gatavošanas laiku līdz 40 minūtēm. Kad produkts ir karsts, to ielej burkās, aizvāko un iesaiņo, lai saglabātu siltumu 24 stundas.
Multicooker iespēja
Lēnā plītī gatavošanas process tiek paātrināts augstās temperatūras un spēcīgas vārīšanās dēļ.
Piezīme! Ievārījuma vārīšanas laikā multivarkas vākam jābūt aizvērtam, pretējā gadījumā trauks var iztecēt pāri bļodas malām.
Nepieciešamie produkti:
- baltās jāņogas - 800 grami;
- ūdens - 80 grami;
- cukurs - 1 kilograms.
Nomazgātās un no zariem izņemtās ogas liek bļodā, pielej ūdeni, aizver vāku un uz 20 minūtēm iestata multivarku režīmā “multicooker” ar 100 grādu temperatūru.
Pēc noteiktā laika ļaujiet izejvielām atdzist un samaļ caur sietu. Ielejiet biezenī saspiesto sulu atpakaļ bļodā, pievienojiet cukuru un pārklājiet ar vāku. Iestatiet "iestrēgšanas" režīmu, laiks - 25 minūtes.
Karsto ievārījumu lej burkās, aizvāko un 24 stundas turi siltumā.
Ievārījums bez vārīšanas
Nomizotas un mazgātas ogas un augļus izlaidiet caur sulu spiedi vai mašīnu, ko izmanto tomātu biezeņa pagatavošanai.
Nepieciešamie produkti:
- baltās jāņogas - 1 kilograms;
- kivi - 3-4 gabali;
- apelsīns - 1 gabals;
- cukurs - 1 kilograms.
Sagatavotajā sulā ieber cukuru, labi samaisa ar blenderi, liek burkās, aizvāko un liek ledusskapī.
Apstrādājiet uzglabāšanu
Ilgstoši termiski apstrādātu ievārījumu var uzglabāt starpstāvā vai telpā zem palodzes 1 gadu. Sagataves ar minimālu termisko apstrādi vai bez vārīšanas tiek uzglabātas ledusskapī 3-4 mēnešus. Ilgākai uzglabāšanai burkas ievieto saldētavā.
