Ābolu un bumbieru gatavošana ievārījuma veidā ir universāls veids, kā saglabāt augļu ražu ziemai. Tradicionāli tajā ir nedaudz sasituši augļi, kurus vēl nav skārusi puve. Daļēji tāpēc taupīgas mājsaimnieces katru gadu izlej litrus šī deserta. Turklāt tā izmantošanas klāsts ir ļoti plašs: ievārījumu patērē kā neatkarīgu ēdienu un izmanto cepšanai.
Ievārījuma gatavošanas pamatprincipi no āboliem un bumbieriem
Ievārījums ir auglis, kas samalts biezenī. Lai nonāktu pie produkta, kas ilgi nebojātos, jāievēro sagatavošanas pamatprincipi. Tie ietver augļu atlasi, sagatavošanu un piemērotu uzglabāšanas konteineru izvēli.
Kā izvēlēties un pagatavot augļus
Tā kā biezenim ir pārāk blīva struktūra, nav ieteicams lietot negatavus augļus. Āboliem un bumbieriem nav citu prasību, tiem var būt jebkura forma, ar nelieliem bojājumiem.
Bojātās vietas vienkārši nogriež. Tas pats tiek darīts ar serdi.
Attiecībā uz ādām nav vienotu prasību. No vienas puses, tas satur daudz vitamīnu, bet, no otras puses, tas var būt pārāk grūts. Klasiskajās receptēs to atstāj, bet, ja deserts paredzēts maziem bērniem, labāk no tā atbrīvoties, lai iegūtu gludāku struktūru.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Par optimālo trauku, kas ļaus saglabāt ābolu un bumbieru ievārījumu ziemai, tiek uzskatīta hermētiski noslēgta stikla burka. Ir piemēroti gan atkārtoti lietojami pagriežami vāki, gan parastie metāla velmēšanai. Neilona formātu var izmantot tikai īslaicīgai uzglabāšanai (līdz mēnesim).
Pirms gatavā ievārījuma pārvietošanas traukā tas ir jāsterilizē. Visdrošākā metode ir, ja kannu nostiprina virs tvaika. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera izmēra. Vienkārši nomazgājiet vākus ar cepamo sodu un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot ābolu un bumbieru ievārījumu ziemai?
Ir daudz veidu, kā pagatavot ievārījumu no āboliem un bumbieriem. Klasiskajā variantā tos blanšē līdz mīkstināšanai un pēc tam samaļ caur sietu. Apvienojiet ar cukuru un vāriet līdz biezai.Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc atdzesēšanas biezenis kļūs blīvāks. Lai mainītu garšu, tiek ieviesti papildu komponenti - aromātiskas garšvielas, eksotiski augļi, ķirbis, citrusi.
Virtuves ierīces, piemēram, elektriskā gaļas maļamā mašīna, blenderis un multivarka, palīdzēs ietaupīt daudz laika ēdiena gatavošanai.
Vienkārša recepte
Vienkāršākā gatavošanas tehnika, kas ietver tikai augļus un cukuru. Piemērots tiem, kas ievārījumu gatavo pirmo reizi, vai arī tad, ja nepieciešams apstrādāt daudz ražas.
Sastāvdaļas:
- āboli – 2 kilogrami (plus uz pusi mazāk bumbieru);
- ūdens - ½ tase;
- cukurs - 10 glāzes.
Gatavošanas tehnika:
- Nomizotos augļu gabaliņus ar ūdeni vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
- Mīkstinātās šķēles izberž caur sietu vai biezeni ar blenderi.
- Pievieno cukuru un turpina gatavot tikpat ilgu laiku, neaizsedzot pannu ar vāku.
Lai iegūtu biezāku produktu, to vāra ilgāk, nevis pievieno cukuru.
Variants ar citronu
Tiem, kam negaršo pārlieku saldi ēdieni, patiks šī ābolu un bumbieru ievārījuma recepte.
Sastāvdaļas:
- āboli un bumbieri - katrs pa 2 kilogramiem;
- citrona sula - no 1 augļa (ja vēlas, no tās var nokasīt miziņu);
- cukurs - 3 kilogrami.
Gatavošanas tehnika:
- Ābolu un bumbieru šķēles izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar cukuru.
- Vāra, maisot, uz lēnas uguns 50 minūtes.
- Pievienojiet sulu un citrona miziņu un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Gatavo biezeni liek sterilās burkās un sarullē.
Ar garšvielām
Manipulācijas ar garšvielām var radīt brīnumus ar parasto ievārījumu. Visbiežāk tam pievieno krustnagliņas, kanēli un vaniļas standziņas. Bet ir arī drosmīgākas receptes – ar čili vai ingveru.
Sastāvdaļas:
- āboli un cukurs - katrs 1 kilograms;
- bumbieri - ½ kilograms;
- medus - 1 ēdamkarote;
- vanilīns - šķipsniņa;
- žāvētas krustnagliņas - 3 pumpuri;
- kanēlis - 1 nūja.
Gatavošanas tehnika:
- Vāra augļus nelielā ūdens daudzumā apmēram 30 minūtes.
- Izberž caur caurduri un samazini par trešdaļu.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas un maisot vāra vēl pusstundu
Pirms rullēšanas izņem krustnagliņas un kociņus (ja izmantoji bezpulverveida garšvielu formātu).
Ar mango
Mango palīdzēs tradicionālajam krievu desertam pievienot vieglu eksotikas piesitienu. Bet šāda ievārījuma ražošanas izmaksas būs daudz augstākas.
Sastāvdaļas:
- āboli, bumbieri, mango - katrs 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 10 glāzes;
- citrons un apelsīns - katrs 1 gab.
Gatavošanas tehnika:
- No citrusaugļiem noņemiet miziņu un izspiediet sulu.
- Nomizotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno cukuru.
- Liek uz mazas uguns un pēc pusstundas vārīšanas pievieno sulu un miziņu.
Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, lej sterilās burkās un aizvāko.
Ar banāniem
Vēl viens labs deserta papildinājums ir gatavi banāni. Ja vēlaties, varat pievienot pāris karotes konjaka, bet tikai tad, ja esat pārliecināts, ka bērni to neēdīs.
Sastāvdaļas:
- āboli - 1 kilograms;
- vanilīns - šķipsniņa;
- bumbieri un banāni - katrs 0,5 kilogrami;
- cukurs - 1,5 kilogrami.
Gatavošanas tehnika:
- Nomizotus un sagrieztus augļus pārklāj ar saldinātāju.
- Liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns.
- Kad ievārījums sasniedz vēlamo konsistenci, pievieno vanilīnu.
Ja vēlaties iegūt viendabīgāku struktūru, desertu varat saputot ar blenderi.
Multivarkas recepte
Ja jums nav laika pastāvīgi stāvēt pie plīts, lai maisītu ievārījumu, labāk to gatavot, izmantojot lēno plīti.
Sastāvdaļas:
- augļi - 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 15 glāzes;
- citrons - 1 gab.
Gatavošanas tehnika:
- Pārklājiet sagrieztus ābolus, bumbierus un citronu ar kristāliem un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
- Vāra "cepšanas" režīmā 5-10 minūtes.
- Ielejiet maisījumu blendera traukā un sasmalciniet, pēc tam atgriezieties lēnajā plīts un vāriet uz lēnas uguns 1,5 stundas.
Lej burkās un cieši aizvāko.
Turpmāka uzglabāšana
Ja ievārījums ir pietiekami izvārīts un satur vienādu daudzumu cukura attiecībā pret augļiem, tad uzglabāšanas problēmas nav. Ja tiek ievēroti ieteicamie nosacījumi, deserts nebojājas līdz 2 gadiem:
- nav temperatūras izmaiņu;
- laba telpas ventilācija;
- aizsardzība pret gaismu.
Cepšanas procedūra papildus pasargās ievārījumu no bojāšanās. Lai to izdarītu, burkas ar tajās ielieto desertu ievieto cepeškrāsnī un ieslēdz. Kad kompozīcija ir pārklāta ar aizsargplēvi no augšas, procedūru var pabeigt.
Pārklājiet ievārījumu ar vākiem pēc tam, kad tas ir atdzisis. Ja plānojat aiztaisīt burkas, izmantojot šuvēšanas mašīnu, tad tas jādara, kamēr biezenis ir karsts.
Ievārījuma gatavošana no āboliem un bumbieriem ir labākais veids, kā uzkrāt garšīgu un veselīgu desertu turpmākai lietošanai. Preparāts, kas pagatavots pēc iepriekš apskatītajām receptēm, vienmēr izrādās biezs, aromātisks un labi uzglabājas.
