6 labākās receptes ceptu baklažānu pagatavošanai ziemai

Bumbierveida vai iegarenas formas augļi, kas pārklāti ar spīdīgu purpursarkanu ādu, tiek stādīti dienvidu reģionos. Baklažāniem ir garšīga un maiga mīkstums, taču tie ātri pāraug un uzkrāj toksiskus savienojumus. Ēdienu un uzkodu gatavošanai izmanto jaunus dārzeņus, visnoderīgākie ir cepti baklažāni, ziemā tie piesātina organismu ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Tiek ēsti arī gatavi augļi, taču tie kļūst ēdami tikai pēc mērcēšanas sālsūdenī.

Ceptu baklažānu sagatavošanas iezīmes ziemai

Jauno melleņu mīkstums ir ļoti maigs, bet, dārzeņiem nogatavojoties, tas sāk garšot rūgteni. Nepatīkamo garšu augļiem piešķir sālīta liellopu gaļa, kas uzkrājas nakteņu kultūrās. Pirms cepšanas vai cepšanas vispirms no baklažāniem jānoņem rūgtums. Lai to izdarītu, dārzeņus sagriež šķēlēs, liek uz 30 vai 40 minūtēm litrā ūdens, izšķīdinot tajā karoti sāls un uzliekot virsū atsvaru.

Konteineru un galveno sastāvdaļu sagatavošana

Burkas, kurās ievieto ceptos baklažānus, notīra no piesārņojuma ar soda, novieto uz cepeškrāsns paplātes ar kaklu uz leju, uzkarsē līdz 160 ° C un noņem, kad sienas ir sausas. Divkāršā katlā tvertni sterilizē ceturtdaļu stundas. Izmērcētos baklažānus nomazgā zem krāna un ļauj notecināt.

Ražas novākšanas metodes

Mazos zilos cep, ietin folijā, cepeškrāsnī, uz gāzes plīts, uz ugunskura, grilā. Tie labi sader ar citiem dārzeņiem, ar malto gaļu un sieru, vārīti veseli, šķēlēs, pildīti, ar biezpienu, cepti un marinēti. Labākās uzkodas tiek pagatavotas ar tomātiem un ķiplokiem.

Klasiskā recepte baklažāniem, kas cepti cepeškrāsnī

Mazie zilie ir labi karsti vai auksti, ēd kā otro ēdienu vai izmanto kā piedevu. Ziemai dažas mājsaimnieces cenšas cept baklažānus ar dārzeņiem. Lai burkās noslēgtu pusotru kilogramu jauno zilo, izmantojiet:

• ķiploki;
• 500 g tomātu;
• 1 saldie pipari;
• etiķis un augu eļļa - katrs 40 mm.

Visas sastāvdaļas rūpīgi jānoskalo zem krāna, baklažāniem jānoņem kāti, mizu nedrīkst noņemt, bet vairākās vietās caurdurt.

Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, izklāj mellenes un papriku, cep dārzeņus 200 °C 40–45 minūtes. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un uz īsu brīdi atstāj ūdenī. Izņemiet baklažānus no cepeškrāsns un noņemiet mizas. Papriku sagriež sloksnēs.

Sagatavotajā burciņā kārtām jāizliek dārzeņi, jāpievieno nomizoti tomāti, pārkaisa ar saspiestu ķiploku un sāli, jāpagaršo ar eļļu un etiķi. Salātus sterilizēju 20–30 minūtes, līdz mazajiem zilajiem izdalās sula.

Cepti baklažāni “kā uz ugunskura”

Dārzeņiem, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir neparasta garša, it kā tie būtu bijuši uz atklātas uguns, nevis cepti uz gāzes plīts:

1. Bļodā apvienojiet 3 ēdamkarotes. karotes olīvu vai saulespuķu eļļas, 1 tējk. citronu sulas, šķipsniņa cukura.
2. Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet ķiploku daiviņu un sasmalciniet sīpolu.
3. Divus piparus liek uz grila, kas uzstādīts uz gāzes degļa, cep, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam ievieto maisiņā.
4. Līdzīgi rīkojieties ar 2 baklažāniem, sasmalciniet tos un ieberiet bļodā kopā ar sloksnēs sagrieztiem pipariem.

Lai uzkoda nesabojātos, pārlieciet to un sterilizējiet burkās. Dārzeņi sanāk aromātiski, it kā uz uguns cepti.

Gatavošanas metode bez etiķa

Gardo sautējumu ziemai varat aizvērt, šim nolūkam nenobriedušos baklažānus sagriež kubiņos. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Pannā apcep sīpolu, pievieno piparu strēmelītes, pēc 3 minūtēm pievieno pārējos dārzeņus un zem vāka sautē līdz mīkstam.

Tomātus, ķiplokus, pētersīļus liek blenderī un sablendē viendabīgā masā. Mērci lej pannā un ar pārējām sastāvdaļām sautē vēl 10 minūtes. Lai pagatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg baklažānu;
• 700 g tomātu;
• 4 pipari;
• 400 grami burkānu.

Lai uzkoda saglabātos ilgu laiku, ar koka karoti dārzeņus uzmanīgi pārvieto burkās, kuras uz ceturtdaļu stundas iemērc verdošā ūdenī, sarullē un izolē ar segu.

Bez sterilizācijas

Izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu, baklažāni tiek slēgti ziemai. Dārzeņi iegūst tādu garšu, ka tos var sajaukt ar sēnēm. Sterilizācijas nepieciešamība ļauj saglabāt noderīgas sastāvdaļas un ietaupīt laiku:

1. Divarpus kilogramus melleņu sagriež kubiņos, iemērc verdošā ūdenī un vāra 2-3 minūtes.
2. Ar eļļu pildītā pannā liek baklažānus, apcep brūnus, pievieno sasmalcinātas dilles un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Etiķi ielej dārzeņos, neizslēdzot, bet tikai samazinot siltumu, un uzmanīgi pārliek sterilās burkās.

Ja baklažānos jau ir parādījušās sēklas, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Papildus zilajiem izmanto 100 ml etiķa, glāzi saulespuķu eļļas, 100 g sāls, 2 vai 2,5 litrus ūdens un ķiploka galviņu.

Tomātu mērcē

Tomātu mērcē ceptie baklažāni maksimāli saglabā vitamīnu un minerālvielu daudzumu, ar ko bagāti ir abi augļi. Jaunos zilos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 °C.

Tomātus, sagrieztus šķēlēs, papriku strēmelītēs, sasmalcinātus ķiplokus liek blenderī. Gatavo biezeni sajauc ar cukuru, garšvielām un sāli, liek uz plīts, kur vāra ceturtdaļu stundas un apvieno ar etiķi.

Izceptos zilos nomizo, liek burciņā, kuru līdz augšai pilda ar tomātu mērci. 2 baklažāniem nepieciešams:

• ¼ kilogramu tomātu;
• 1 saldie pipari;
• čili un karstie zirņi pēc garšas;
• karote etiķa un cukura;
• 15 g sāls.

Lai uzglabātu ziemai, dārzeņus katlā sterilizē apmēram 20 minūtes.Burkas hermētiski noslēdz un apgriež otrādi.

Cepta paprika ar baklažāniem

Vitamīniem bagāto uzkodu pagatavošana prasa daudz laika, taču tad būs, ko pasniegt pie karstajiem ēdieniem. Zilos kopā ar mizu vajag sagriezt plānās šķēlītēs un izmērcēt sālsūdenī. Dažādu krāsu piparus atbrīvo no sēklām, sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež gredzenos, samaisa un atstāj bļodā, lai dārzeņi izdala sulu.

Pēc 3 vai 4 stundām visas sastāvdaļas liek 0,5 litru burkās un nosūta aukstā cepeškrāsnī, pamazām karsējot līdz 200°C, pēc masas uzvārīšanās temperatūru samazina līdz 150, cep vēl 50–60 minūtes.

Lai pagatavotu 4 kg baklažānu, jums jāņem:

• 500 ml saulespuķu eļļas;
• sīpoli un saldie pipari - katrs 1,5 kg;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
• ķekars dilles;
• ķiploki - 10 galviņas;
• sāls - 60 g.

Dārzeņu burkas izņem no cepeškrāsns, sagriež un apgriež otrādi. Uzkoda izrādās aromātiska un organismam ļoti veselīga.

Tālāka konservēšanas uzglabāšana

Svaigi baklažāni neiztur līdz pavasarim, tāpat kā kartupeļi vai burkāni, pat ja atstājat tos ledusskapī. Dārzeņi sabojājas mēneša vai pusotra mēneša laikā.

Konservēšana ar etiķi tiek uzglabāta 5 °C siltumā un zemā gaisa mitrumā. Ja ceptu baklažānu burciņas noteiktu laiku ir sterilizētas, tās nav jānes ārā uz pagrabu, bet gan jāglabā pieliekamajā vai istabā.

Cik ilgi var uzglabāt sagataves?

Dzīvoklī atstātais konservējums jāizlieto 12 mēnešu laikā. Uzkodas ar etiķi no dārzeņiem varat turēt mājās, ja gatavošanas laikā tika ievēroti visi noteikumi.

Pagrabā hermētiski noslēgtas un sterilizētas burkas ar mellenēm glabājas 2 līdz 3 gadus, bet svaigus dārzeņus labāk sarullēt katru rudeni..