9 receptes ar dārzeņiem pildītu baklažānu pagatavošanai ziemai

Dažas burciņas pildītu baklažānu, kas noslēgti ziemai, noteikti būs pirmās, kas tiks apēstas, tāpēc labāk tos pagatavot vairāk, izmantojot dažādus pildījumus. Zilos piepildiet ar jebkuriem dārzeņiem, kas jums patīk, izmantojot garšvielas vai iztikt bez tiem. Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis ar dārzeņiem pildītus baklažānus, kas pagatavoti ziemai pēc vienkāršas receptes, regulāri iekļaus šo gardo ēdienu ēdienkartē.

Pildīto baklažānu sagatavošanas iezīmes ziemai

Baklažāni ir rūgti (izņemot hibrīdus, kas apzīmēti ar F1), jo satur alkaloīdu solanīnu, kas piešķir zilajiem specifisku garšu. Vislielākais vielas saturs ir lielos (vairāk nekā 30 cm garumā), tumšos un pārgatavojušos baklažānos ar raupju ādu, taču tas viss ir atkarīgs no ražas veida. Visgaršīgākās un veselīgākās ir mazas (līdz 15 cm), spīdīgas un negatavas.

Tā kā sastāvā ir solanīns, jūs nevarat ēst šos dārzeņus neapstrādātus (tikai jaunus), un tie ir pareizi jāapstrādā un jāsagatavo:

1. Labāk pirkt negatavus, nevis pārgatavojušos zilos. Vislabākā izvēle ir mazi, ar plānu mizu un mazām sēklām. Šajos baklažānos ir visas derīgās vielas, un tajos nav rūgto indu.
2. Nedrīkst gatavot no sapuvušiem un mīkstiem dārzeņiem, tajos ir daudz kaitīgu un bīstamu vielu.
3. Ja kādā receptē ir norādīts neapstrādātu baklažānu izmantošana, izvēlieties tikai jaunus, applaucējot tos ar sālītu verdošu ūdeni.
4. Lielus un pārgatavojušos augļus pirms vārīšanas vajadzētu izmērcēt sālsūdenī, lai noņemtu no tiem rūgtumu.

Var šķist, ka baklažānu pildīšanai būs jāpavada visa diena, taču aktīvā darbos paies tikai stunda - pārējais laiks paiet gaidot, t.i., var novērsties no citām lietām.

Produktu un taru sagatavošana

Baklažānu uzkodas gatavošana sākas ar dārzeņu un trauku sagatavošanu.

Jūs varat mērcēt dārzeņus, lai noņemtu rūgtumu dažādos veidos:

• Veselus baklažānus sadursta ar dakšiņu, 24 stundas mērcē sālītā šķīdumā (1 ēdamkarote sāls izšķīdina litrā ūdens);
• nomazgātus dārzeņus pārgriež uz pusēm un bagātīgi sālī, un pēc pusstundas no dārzeņiem notecina sulu, izspiež zilos un nomazgā zem krāna;
• sasmalcinātus baklažānus aplej ar stipri sālītu ūdeni, mērcē apmēram 30 minūtes, tad izlej sulu, izspiež dārzeņus un nomazgā;
• Augļu pusītes liek caurdurī, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, izspiež un nomazgā.

Lai no zilajiem izspiestu šķidrumu, tie jāpaliek zem preses - uzliek uz tiem smagu trauku un ļauj notecināt liekajam ūdenim, kamēr ķeraties pie trauka pildīšanas un gatavošanas.

Baklažāniem vēlams izņemt serdi, un, lai to izdarītu, ir jāsalauž viengabalainība un dārzenis jāsagriež uz pusēm. Tomēr pildīšanas procesā ir svarīgi apvienot pusītes un nostiprināt tās ar diegu, lai dārzeņi nesadalītos. Pusītes nav pilnībā jāpārgriež uz pusēm, mēģiniet uzmanīgi izņemt serdes ar sēklām.

Maltās gaļas sastāvdaļas ir jānomazgā, jānomizo un jāsasmalcina: burkāni uz rupjās rīves, ķiploki speciālā drupinātā veidā un zaļumi smalki sagriezti. Visas sastāvdaļas, ieskaitot garšvielas, riekstus un citas sastāvdaļas, saskaņā ar recepti, ievieto vienā lielā bļodā un sajauc.

Burkas un vāki jāmazgā ar ziepēm vai cepamo sodu un pareizi jāsagatavo:

1. Uzpildiet lielu katliņu virs tvaika - piepildiet tvertni ar ūdeni, uzkarsējiet, novietojiet uz tā restes, uzlieciet izmazgātas burkas ar kakliņiem uz leju, atstājiet traukus virs verdoša ūdens 10-15 minūtes. Vākus vāra ūdenī.
2. Cepeškrāsnī - tīras burkas liek līdz 100-120 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī ar kakliņiem uz leju (sausie trauki) vai uz augšu (slapji, lai šķidrums iztvaiko). Pilnīga 1 litra burku sterilizācija prasīs 15 minūtes, bet lielākām burciņām – 25 minūtes.
3. Mikroviļņu krāsnī - burkās ielej ūdeni līdz 2 cm no apakšas un atstāj tvertni sterilizēties 4-5 minūtes.

Dažreiz burkas, kas pildītas ar pildītiem baklažāniem, tiek sterilizētas, ievietojot tās cepeškrāsnī vai vārot katliņā, neaizverot vākus.

Kā pagatavot pildītus baklažānus?

Konservēšanai vēlams izvēlēties stingrus jaunus baklažānus, kuru izmērs nepārsniedz 10 cm, bez sēklām. Receptēs norādītais garšvielu un garšvielu daudzums ir aptuvens, katram savas izvēles: kādam garšo pikanti un stingrāki dārzeņi vai, gluži otrādi, ne pikanti un mīksti dārzeņi.

Tāpēc sāls un piedevu daudzumu var un vajag pielāgot savai gaumei.

Klasiska recepte 1 litra burkai

1 litra burciņām lieliski der zilās, kas pildītas ar dārzeņiem un zaļumiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• mazi vai vidēja izmēra baklažāni - apmēram 2 kg;
• puse kg burkānu un sarkano vai balto sīpolu;
• 1 ķekars pētersīļu un diļļu ar nogrieztiem cietiem kātiem;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9%;
• sāls.

Kā pagatavot klasiskus pildītus baklažānus:

1. Sagatavotajiem zilajiem izgriež iedobumus ar sēklām centrā, lai atbrīvotu vietu pildījumam.
2. Vāra baklažānus, līdz tie mīksti.
3. Ķiplokus sagriež daiviņās.
4. Sīpolu un burkānus sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves, uz lēnas uguns sautē 15 minūtes, izspiež vai sarīvē ķiplokus.
5. Sāliet maisījumu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
6. Zilos pilda ar gatavu malto gaļu un dārzeņus liek burkās.
7. Katrā traukā, kas pildīts ar baklažāniem, ielej 1 ēdamk. l. etiķi un sterilizē traukā ar verdošu ūdeni 45-50 minūtes.

Ja burkas sterilizē cepeškrāsnī vai konvekcijas krāsnī, tad laiks būs vajadzīgs uz pusi.Pēc tam burkas jāaizver ar vākiem un jāatstāj atdzist.

Iespēja bez sterilizācijas

Pildīt baklažānus ar dārzeņiem un neuztraukties ar sterilizāciju ir daudzu mājsaimnieču sapnis. Mazie zilie sanāk garšīgi, marinēti, uzglabāti ledusskapī un ar prieku ēsti. Tie tiek pagatavoti ātri, bet fermentācija prasīs 2-3 dienas.

Kas jums būs nepieciešams:

• mazi vai vidēji baklažāni - apmēram 4 kg; burkāni - 1 kg;
• puse kg saldo piparu;
• 1 liels pētersīļu ķekars ar nogrieztiem bieziem kātiem;
• 1-2 ķiploki (apmēram 20 krustnagliņas);
• pastinaks - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - 4-5 gab.;
• asie sarkanie pipari - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā pagatavot pildītus baklažānus bez sterilizācijas:

1. Sagatavotajām zilajām sēklas izgriež centrā, lai būtu vieta maltajai gaļai.
2. Pagatavojiet baklažānus, līdz tie ir mīksti.
3. Ķiploku galvu nomizo un sasmalcina.
4. Burkānus arī sarīvē uz rupjās rīves un sautē.
5. Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina litrā ūdens, pievieno piparu graudus un, gaidot, līdz vārās, noņem no uguns.
6. Saldos piparus sagriež kubiņos.
7. Smalki sagrieziet aso piparu pāksti. Ja tas nav pietiekami pikants, pievienojiet vairāk.
8. Sasmalciniet pusi pētersīļu.
9. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un pievieno nedaudz sāls.
10. Zilos pilda ar sagatavotu malto gaļu un liek pannā kārtām (horizontāli), bet dārzeņus pilnībā piepilda ar sālījumu.
11. Uzliek virsū atsvaru un raudzē dienu vai divas istabā vai 2 reizes ilgāk pieliekamā vēsumā.

Gatavos baklažānus pārvieto burkās un uzglabā pazemē.

Ar pupiņām

Zilās ar pupiņām ir neparasti garšīgas.

Kas jums būs nepieciešams:

• mazi vai vidēji baklažāni - apmēram 1 kg;

• sarkanie tomāti - 700-800 g;
• 1 saldā paprika, burkāni un baltās pupiņas – katrs 200-300 g;
• 1 ķiploka galviņa (12 daiviņas);
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• etiķis 9% - 50 ml;
• saulespuķu eļļa - 150 ml.

Kā pagatavot pildītus baklažānus ar pupiņām:

1. Vakarā pupiņas (1 glāze) jāizmērcē aukstā ūdenī (3 glāzes), lai pākšaugi uzbriest, un no rīta tās 40 minūtes vāra bez sāls.
2. Pagatavojiet baklažānus, līdz tie ir mīksti.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Pipari sagriež mazos kubiņos.
5. Ķiplokus nomizo, tomātus ar to sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
6. Tomātu maisījumu lej katliņā, pievieno sāli, cukuru, sviestu un vāra 3 minūtes.
7. Pievienojiet tur mellenes, burkānus un piparus, vāriet apmēram pusstundu uz mērenas uguns.
8. Tad pievienojiet pupiņas dārzeņiem un vāriet vēl 10 minūtes.
9. Visbeidzot pievieno etiķi un vāra pēdējās 5 minūtes.

Gatavo produktu liek burkās un aizver vākus.

Ar burkāniem un papriku

Kas jums būs nepieciešams:

• mazi vai vidēji baklažāni - apmēram 1 kg;
• pa 100 g burkānu un sarkano vai balto sīpolu;
• 5 pētersīļu un diļļu zariņi;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9% - 300 ml;
• 1 asā paprika;
• sāls 4 ēd.k. l.

Kā pagatavot baklažānus ar burkāniem un papriku:

1. Sagatavotajiem zilajiem pa vidu izveido bedrītes maltajai gaļai. Vāra baklažānus, līdz tie ir mīksti.
2. Ķiplokus sagriež daiviņās, katru nomizo un sasmalcina ar sāli.
3. Burkānus sagriež plānās šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
4. Smalki sagrieziet zaļumus.
5. Saldos un asos piparus sagriež strēmelītēs.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Pildiet baklažānus ar gatavu malto gaļu, aptiniet tos ar diegu un novietojiet tos vertikāli burkās.
8. Katrā traukā, kas piepildīts ar baklažāniem, ielej etiķi un sterilizē pusstundu.

Gatavo produktu savij un atstāj atdzist, uz dienu ietinot vilnas segā.

Ar tomātiem un saldajiem pipariem

Kas jums būs nepieciešams:

• mazs vai vidēji zils – 15 gab.;
• pa 400 g burkānu, tomātu un saldo papriku;
• 2 asie pipari;
• 200 g ķiploku;
• 3 vidējas lauru lapas;
• 15 gab. Saldie zirņi;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls 3 tējk.

Kā pagatavot baklažānus ar tomātiem un saldajiem pipariem:

1. Sagatavotajiem baklažāniem vidū izveido bedrītes maltajai gaļai.
2. Zilos vāra līdz mīkstam.
3. Ķiplokus sagriež daiviņās un katru nomizo.
4. Burkānus, tomātus un papriku sagriež kubiņos un apcep, līdz tie kļūst mīksti.
5. Sasmalciniet asos piparus un ķiplokus uz smalkas rīves.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Pildiet baklažānus ar sagatavoto malto gaļu, aptiniet tos ar diegu un novietojiet tos vertikāli burkās.
8. Sālījuma pagatavošanai uzvāra ūdeni, pievieno sāli (3 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens), verdošajam ūdenim pievienojot saldos zirņus un lauru lapas.
9. Vāra 2-3 minūtes.
10. Piepildiet burkas ar mellenēm ar sālījumu, neaizverot vākus, atstājiet tās siltas 4 dienas un tikai tad aizveriet un sterilizējiet pusstundu.

Bez sterilizācijas produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Kas jums būs nepieciešams:

• vidēji baklažāni - apmēram 5 kg;

• 1 kg burkānu;
• 200 g sīpolu;
• 0,5 l saulespuķu eļļas;
• 1 liels ķekars pētersīļu un pētersīļu saknes 200-300 g;
• 1 vidēja ķiploka galviņa (20 daiviņas);
• etiķis 9%;
• sāls daudzums ir pēc jūsu ieskatiem.

Kā pagatavot ar tomātiem un saldajiem pipariem:

1. Sagatavoto zilo vidū izveido caurumus, lai atbrīvotu vietu pildījumam.
2. Vāra baklažānus, līdz tie ir mīksti.
3. Ķiplokus sagriež daiviņās, nomizo un katru smalki sagriež.
4. Smalki sagrieziet pētersīļus.
5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un lielā daudzumā eļļas ar pētersīļiem sautē, līdz tie mīksti.
6. Atsevišķi no burkāniem apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
7. Apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām, pievienojiet sāli un samaisiet.
8. Pildiet baklažānus ar maltiem dārzeņiem un horizontāli novietojiet lielā katliņā kārtās, katru kārtu pārkaisot ar ķiploku un sāli.

Atlikušo uzkarsēto eļļu pārlej baklažāniem, nospiež un uzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Korejiešu pildīti baklažāni

1 litra burciņām lieliski der zilās, pildītas ar dažādiem dārzeņiem un garšaugiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• mazi baklažāni - apmēram 2 kg;
• puse kg burkānu;
• 1 liels ķekars pētersīļu, cilantro un selerijas;
• ķiploki 5 daiviņas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• pētersīļu saknes – 2 gab.;
• garšvielas “korejiešu stila burkāniem”;
• etiķis 9%;
• sāls.

Kā pagatavot baklažānu korejiešu valodā:

1. Atbrīvojiet vietu pildījumam uz baklažāniem.
2. Zilos vāra līdz mīkstam.
3. Burkānus sasmalcina uz speciālas korejiešu rīves un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot garšvielas.
4. Ķiplokus sagriež daiviņās un katru nomizo.
5. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli pēc garšas.
6. Pilda baklažānus ar malto gaļu un pārsien ar diegu. Sālījumam pievienojiet 2 ēdamkarotes 1 litram ūdens. l. sāls un 2-3 ēdamk. l. etiķis.
7. Zilos liek pannā, ielej tajās atdzesēto sālījumu un, piespiežot ar atsvaru, atstāj mājās stāvēt.
8. Pēc tam noņemam kravu un vēl uz pāris dienām liekam ledusskapī.

Produkts ir gatavs.

Ar dārzeņiem pildīti baklažāni ziemai, gruzīnu gaumē

Ja jums ir utskho-suneli garšvielas un valrieksti, varat mēģināt pagatavot baklažānus gruzīnu stilā.

Kas jums būs nepieciešams:

• vidēji baklažāni - apmēram 4 kg;
• saldie pipari 16 gab.;
• 1 liels ķekars pētersīļu un diļļu ar nogrieztiem resniem kātiem;
• 1 ķiploka galviņa (20 daiviņas);
• etiķis 9% - 250 ml;
• 200 g mizotu valriekstu;
• aso piparu 4 mazas pākstis;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• sāls 3 tējk;
• granulēts cukurs 3 ēd.k. l.

Gruzijas baklažānu recepte:

1. Sagatavotajām zilajām maltai gaļai centrā izveido caurumus.
2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar asiem pipariem blenderī.
3. Noņemiet paprikas sēklas un arī izgrieziet to caur šo ierīci.
4. Cepiet baklažānus, līdz tie ir kraukšķīgi.
5. Sajauciet paprikas un ķiploku maisījumu, pievienojiet riekstus, eļļu, etiķi un pagaidiet, līdz maisījums uzvārās.
6. Sastāvdaļām pievieno zilās sastāvdaļas, pievieno sāli, garšvielas un cukuru, viegli samaisa. Vāra 15 minūtes.

Negaidot, kad atdziest, liek visu burkās, aizvāko un noliek vēsā vietā.

Ēģiptiešu valodā

Kas jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra baklažāni - apmēram 2 kg;
• 1 saldais un asais pipars katrā;
• pētersīļu ķekars;
• 7 ķiploka daiviņas;
• etiķis 6% - 30 ml;
• ķimenes garšvielas - 3 g;
• trešdaļa glāzes svaigi spiestas citronu sulas;
• 25 g koriandra un karija katrs;
• olīveļļa - 250 ml;
• sāls.

Kā pagatavot zilus ēģiptiešu stilā:

1. Sagatavotos dārzeņus pārziež ar eļļu un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
2. Atdzesējiet mīkstinātos baklažānus.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar sāli.
4. Sagrieziet asos un saldos piparus mazākos gabaliņos.
5. Sasmalciniet zaļumus.
6. Sagatavotās sastāvdaļas (izņemot zilās) apvieno ar garšvielām, etiķi, citronu sulu un 50 ml eļļas vienā traukā.
7. Uzmanīgi samaisiet.
8. Zilos piepilda ar sagatavoto malto gaļu, dārzeņus liek traukos un pārlej ar atlikušo olīveļļu.

Produkts tiek uzglabāts ledusskapī un būs gatavs pēc 5 dienām.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Visas sagataves ir pareizi jāuzglabā:

1. Konservētos dārzeņus, augļus un ogas novieto vēsā, sausā un tumšā vietā, kur temperatūra nav augstāka par +13-15 grādiem.
2. Tvertnes ar dārzeņiem nedrīkst pakļaut pēkšņām temperatūras izmaiņām, lai preparāti nesapelētu vai nesabojātos.
3. Ātri pagatavotus dārzeņus ledusskapī uzglabā ne ilgāk par 2 mēnešiem un ēd vispirms.
4. Uztūkuši un sarūsējuši burciņu vāki liecina, ka telpā ir pārmērīgs mitrums un ir jāmaina uzglabāšanas vieta.
5. Zemā temperatūrā (zem 0 grādiem) sagataves var sabojāties.

Ja ievērosiet noteikumus, mājās gatavotus konservētus dārzeņus varēsiet uzglabāt ilgāk par 3 gadiem. Taču ar katru gadu garša būs mazāk izteikta, tāpēc labāk gatavoties uz gadu, bet nākamvasar pavadīt dažas dienas, gatavojot svaigus konservētus dārzeņus.