TOP 10 labākās soli pa solim receptes vīramātes mēles pagatavošanai no baklažāniem ziemai

Baklažāni ne tikai sniedz labumu cilvēka ķermenim, bet arī ir barojoši. Mīkstais dārzenis bieži tiek pasniegts pie galda, un tā konservēšana ir pavisam vienkārša. Vīramātes mēle no baklažāniem, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām ziemai, ko saimnieces ar prieku nodod viena otrai, neatstās vienaldzīgu nevienu ģimenes locekli.

Vīramātes mēles sagatavošanas ziemai iezīmes

Ziemas uzkodas gatavošanas īpatnība no baklažāniem ir tā, ka tiek izmantota pikanta marināde. Tās sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes, bet asums vienmēr ir klāt. Apstrādājamo priekšmetu ievieto tikai iepriekš sterilizētos mazos traukos. Sakarā ar to konservētā produkta glabāšanas laiks palielinās un patogēnās baktērijas tiek nogalinātas.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Ražas novākšanai tiek atlasīti tikai svaigi, nevis mīksti dārzeņi. “Zilam” jābūt nobriedušam, bet tajā pašā laikā tai jābūt plānai un elastīgai ādai ar vienmērīgu krāsu. Tos rūpīgi nomazgā un ar asu nazi nogriež astes. Atkarībā no receptes ieteikumiem baklažānus sagriež plānos gredzenos vai kubiņos. Parasti no viena augļa iegūst no 4 līdz 6 gredzeniem.

Pēc tam šķēles bagātīgi pārkaisa ar sāli un atstāj pusstundu ievilkties, lai iznāk viss rūgtums un kaitīgās vielas. Pēc noteiktā laika “mazos zilos” nomazgā, ļauj nožūt un sāk gatavot.

Labākās receptes vīramātes mēles pagatavošanai mājās

Sagatavei ir daudz variāciju, no kurām katra ir interesanta savā veidā. To var lietot gan aukstu, gan siltu un pat kā salātus.

Klasiskā salātu versija soli pa solim

Uzkoda tiek izmantota ne tikai pasniegšanai pie ģimenes galda, bet arī viesu sagaidīšanai. Tas izskatās ļoti skaisti un garša ir lieliska. Konservēšanai saskaņā ar šo recepti ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• lieli baklažāni - 4 kilogrami;
• bulgāru pipari - 12 gabali;
• jebkuras šķirnes lieli tomāti - 12 gabali;
• asie čili pipari - 4 pākstis;
• ķiploki - 15-18 krustnagliņas;
• galda akmens sāls - 50 grami;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 220 mililitri;
• granulēts cukurs - 210 grami;
• pārtikas etiķis - 30 mililitri.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Sterilizējiet stikla traukus (vislabāk preparātu gatavot 1 litra burkās). Baklažānus sagriež plānās šķēlītēs (vai aprindās, ja vēlas), bagātīgi pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu ievilkties. Tikmēr ķiplokus, papriku un tomātus sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.

Iemetiet vajadzīgo granulētā cukura un galda sāls daudzumu, ielejiet etiķi un eļļu, rūpīgi samaisiet. Nomazgājiet baklažānus zem tekoša ūdens un ielejiet sagatavoto mērci. Visu vāra uz lēnas uguns 1 stundu, tad ievieto sagatavotā traukā un konservē.

Ar ceptiem baklažāniem

Oriģināls un ārkārtīgi garšīgs rullītis tiek pagatavots no šādām sastāvdaļām:

• nogatavojušies "zilie" - 2500 grami;
• karstie pipari - 1 gab.;
• ķiploki - 110 grami;
• saldie paprika - 5 gabali;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• pārtikas etiķis - 1/2 tase;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze + cepšanai;
• garšaugi un garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

“Zilos” nomazgā, sagriež plānās šķēlītēs, bagātīgi sālī un atstāj pusstundu ievilkties. Pēc šī laika noskalojiet ar tekošu ūdeni, nedaudz izspiediet un apcepiet pannā no abām pusēm. Lieko eļļu noņem ar papīra dvieli vai ļauj labi notecināt.

Atlikušos komponentus izvij caur gaļasmašīnu, iemet cukuru un smalki sagrieztus garšaugus, ielej eļļu un etiķi. Visu vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Liek iepriekš sagatavotos traukos, katru baklažānu kārtu pārlej ar verdošu šķidrumu. Ievietojiet burkas platā traukā ar ūdeni, sterilizējiet un konservējiet.

Kārtaini baklažāni

Interesanta un ļoti garšīga uzkoda tiek pagatavota no šāda sastāvdaļu komplekta:

• svaigi baklažāni - 3000 grami;
• sasmalcināti ķiploki - 1 glāze;
• jebkuras šķirnes tomāti - 1000 grami;
• asie pipari - 6 gab.;
• bulgāru pipari - 1000 grami;
• ūdens - 0,5 glāzes;
• pārtikas etiķis - 1 glāze;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• galda akmens sāls – 1 ēdamkarote (+ sāls “mazzils”, lai atbrīvotu rūgtumu);
• attīrīta saulespuķu eļļa – 1 ēdamkarote katrai burciņai + baklažānu cepšanai.

Gatavošanas metode:

“Zilos” rūpīgi nomazgā un sagriež plānos gredzenos. Viņi cenšas nodrošināt, lai gredzeni iznāktu aptuveni vienādi. Šķēles bagātīgi pārkaisa ar sāli, samaisa un ļauj ievilkties 1,5 stundas. Tomātus pārvērš biezenī, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Saldos papriku nomazgā, pārgriež uz pusēm un attīra no iekšām. Sasmalciniet caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem ķiplokiem un pievienojiet tomātu biezenim.

To visu lej lielā katliņā, liek uz uguns un vāra 5 minūtes.

Baklažānus nomazgā ar tekošu ūdeni, izspiež un viegli apcep. Ielejiet vienu ēdamkaroti karstas mērces uz burkas dibena, pēc tam pievienojiet vairākas baklažāna šķēles (3-4 gabaliņus), viegli sablīvējot tās ar dakšiņu. Pēc tam vēlreiz pārlej 4 ēdamkarotes mērces un pievieno kārtu “zilās”. Pēdējais slānis ir mērce, virs kuras uzlej ēdamkaroti rafinētas augu eļļas. Konservēti, atdzesēti un nosūtīti uz pagrabu.

Ar tomātiem un burkāniem

Jūs varat pagatavot uzkodu no šādiem komponentiem:

• “mazzilie” svaigie – 3 kilogrami;
• ķiploka daiviņas - 3 gab.;
• saldie pipari - 1000 grami;
• jauni burkāni - 1000 grami;
• jebkuras šķirnes tomāti - 1000 grami;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• galda etiķis - 1 glāze;
• galda akmens sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• pētersīļi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Rūpīgi nomazgājiet “zilos” un sagrieziet tos gareniski 8 daļās. Pārējās sastāvdaļas (kopā ar tomātiem) nomazgā, nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā, zaļumus smalki sagriež. Visas sastāvdaļas, papildus etiķim un zaļumiem, liek uz plīts un vāra 15 minūtes no vārīšanās brīža. Iemet zaļumus un pārlej ar etiķi, tad vāra vēl 5 minūtes, liek sagatavotajā traukā un konservē.

Diētas recepte

Cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu un uzraudzīt savu svaru, nevajadzētu ēst konservētus baklažānus ar augstu augu eļļas saturu to augstā kaloriju satura dēļ. Īpaši viņiem tiek sagatavots uztura pagrieziens no šādiem komponentiem:

• galda akmens sāls - 25 grami;
• zilie - 2 kilogrami;
• granulēts cukurs - 80 grami;
• saldie pipari - 500 grami;
• pārtikas etiķis - 70 mililitri;
• čili pipari - 0,2 kilogrami;
• vidēji jebkuras šķirnes tomāti - 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva.

Gatavošanas metode:

Baklažānus rūpīgi nomazgā, sagriež plānās šķēlēs un piepilda ar sāls šķīdumu. Atstājiet uz 1 stundu, pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni un ļaujiet nožūt. Ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi, tomātus nomizo un sagriež nelielos kubiņos, pēc tam lej katliņā. Piparus (saldos un rūgtos) nomazgā, attīra no iekšām un izgriež caur gaļas mašīnā, tad iemet tomātos.

Liek visu uz uguns un vāra 25 minūtes, tad maisot pievieno sāli un granulētu cukuru un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Iegūtajā maisījumā iemetiet “mazzilā” gabaliņus un vāriet tikpat ilgu laiku. Tālāk pievieno ķiplokus, vāra vēl 5 minūtes, noņem no plīts un konservē.

Ar tomātu pastu

Uzkoda tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• svaigi baklažāni - 3000 grami;
• labas kvalitātes tomātu pasta - 6 ēdamkarotes;
• saldie pipari - 1000 grami;
• ķiploki - 15-18 krustnagliņas;
• granulēts cukurs - 250 grami;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• galda akmens sāls - 2 ēdamkarotes;
• pārtikas etiķis - 0,5 glāzes.

Gatavošanas metode:

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un ļaujiet nožūt. Nomizo ķiplokus, izņem paprikas iekšpusi un sasmalcina ar blenderi. Ieber granulēto cukuru, sāli, pārlej ar eļļu un pievieno tomātu pastu. “Zilos” sagriež plānās šķēlītēs, pievieno daudz sāls un ļauj nostāvēties 25 minūtes, tad noskalo, liek piemērotā pannā un pārlej ar sagatavoto mērci.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet ievilkties 1 stundu, pēc tam ielejiet etiķi un nedaudz uzvāra. Liek sterilizētā traukā un konservē.

Baklažāni ar sieru

Jūs varat pagatavot neparastu uzkodu galdam no šādām sastāvdaļām:

• lieli baklažāni - 5 gabali;
• mazi jebkuras šķirnes tomāti - 3 gabali;
• majonēze - 200 grami;
• jebkurš cietais siers - 100 grami;
• zaļumi (ir piemēroti koriandrs, pētersīļi, dilles) - pēc garšas;
• galda sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Zilos labi nomazgājiet un gareniski sagrieziet plānās strēmelītēs, pēc tam bagātīgi sāliet ar galda sāli un atstājiet pusstundu brūvēt. Pēc šī laika noskalojiet zem tekoša ūdens, saspiediet un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Tomātus sagriež gredzenos un sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus nomizo, caur ķiplokspiedi iespiež majonēzē, pievieno sieru, sāli un piparus. Apsmērējiet baklažānus ar iegūto mērci, uzlieciet tomāta gabalu uz malas un uzmanīgi sarullējiet. Dekorē ar zaļumiem.

Īpaši asas mēles

Lai pagatavotu ļoti pikantu vīramātes mēli no baklažāniem, jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies baklažāni - 4000 grami;
• jebkuras šķirnes tomāti - 1000 grami;
• bulgāru pipari - 1000 grami;
• ķiploki - 25-30 daiviņas;
• karstie pipari - 300 grami;
• pārtikas etiķis - 110 mililitri;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 125 mililitri;
• galda akmens sāls - 50 grami;
• granulēts cukurs - 40 grami.

Gatavošanas metode:

Sagatavotos “zilos” sagriež apmēram 5 milimetrus biezās plāksnēs, pārkaisa ar lielu sāli (papildus receptē norādītajam daudzumam) un atstāj uz 1,5 stundu. Pēc šī laika noskalojiet baklažānus ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Tomātiem noņem mizu, no vidus nomizo saldo un rūgto papriku un sagriež 4 vienādās daļās.

Nomizotus ķiplokus, papriku un tomātus samaļ caur gaļas mašīnā un labi samaisa. Ielieciet sāli un granulētu cukuru, pievienojiet etiķi. Cepiet "zilos" pannā līdz pusgatavībai. Uz sterilizētas burkas dibena liek pāris ēdamkarotes mērces, tad kārtiņu zilās, tad atkal mērci un pārmaiņus tā tālāk. Pēdējai daļai jābūt mērcei.Ievietojiet burkas plašā katliņā ar ūdeni un labi sterilizējiet, pēc tam konservējiet.

Recepte bez sterilizācijas

Ja nav iespējas vai vēlēšanās sterilizēt apstrādājamo priekšmetu, tad no baklažāniem varat pagatavot vīramātes mēli bez šīs procedūras. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• svaigi baklažāni - 5000 grami;
• jebkuras šķirnes sulīgi un gaļīgi tomāti - 10 000 grami;
• saldie paprika - 10 000 grami;
• asie pipari - 3 gabali;
• ķiploki - 25-30 daiviņas;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• etiķa esence (70%) – 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

Baklažānus rūpīgi nomazgā un sagriež garās strēmelītēs, pēc tam bagātīgi apkaisa ar sāli un noliek malā uz 15 minūtēm. Ķiplokus, tomātus un papriku nomazgā, nomizo un sasmalcina, izmantojot jebkuru ērtu metodi. Tur mētājas arī granulēts cukurs, galda sāls, ielej eļļu un etiķa esenci. Iegūto mērci ielej “zilajos” un liek uz vidējas uguns. Vāra pusstundu, ik pa laikam apmaisot no apakšas. Liek iepriekš sagatavotās burkās un konservē.

Tālāka konservēšanas uzglabāšana

Baklažānu vīramātes mēles preparātus labāk uzglabāt vēsā, tumšā telpā, piemēram, pagrabā. Jūs varat tos atstāt dzīvoklī, bet gaismas pieejamība ir ierobežota. Šim nolūkam noder pieliekamais. Ir vērts atzīmēt, ka istabas temperatūrā uzkodu glabāšanas laiks, kas pagatavots, pievienojot augu eļļu, tiek samazināts. Vēsā vietā tas tik ātri nenoveco un ilgāk saglabā savu garšu. Preparāti ar saulespuķu eļļu jāizlieto 1 gada laikā.