10 labākās receptes ceptu baklažānu pagatavošanai ziemai soli pa solim

Katra saimniece konservē tomātus, marinē gurķus, izmantojot sev tīkamas receptes. Baklažāni ir pievilcīgi savas skaistās mizas dēļ, taču, ja šādi dārzeņi nav pareizi pagatavoti, var saindēties. Augļu mīkstumā ir sālīta liellopa gaļa, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānu darbību un piešķir rūgtumu. Lai ziemā baudītu ceptus baklažānus, jāzina, kādus augļus var ēst, kad tie kļūst neēdami, uzkrājot toksiskos glikozīdus.

Ceptu baklažānu sagatavošanas specifika ziemai

Dārzeņus ar melni spīdīgu mizu sautē un marinē ar ķiplokiem, cep ar asajiem pipariem un tomātiem, klāj kārtās, bet visgaršīgākie ir ceptie zilie. Jaunos baklažānus var sagriezt 10 mm biezās šķēlēs vai gredzenos, sāli un piparus, apviļā miltos, liek karstā pannā un apcep augu eļļā.

Sildot, dārzeņi sāk izdalīt šķidrumu, un, lai tie nesaceptos vai nepārvērstos biezenī, pievienojiet siltumu un neaizsedziet pannu.

Kad baklažāni apakšā ir brūni, tos apgriež un turpina cept. Ievietojiet dārzeņus gredzenos sterilā burkā.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Pāraugušas mellenes griežot kļūst brūnas un uzkrājas toksisks glikozīds, taču tās var arī apcept. Vispirms baklažānus ielej bļodā, kurā ielej sālītu ūdeni. Mērcējiet augļus pusstundu, rūpīgi noskalojiet un noslaukiet ar dvieli.

Cepšanai izmanto rafinētu eļļu, kas karsējot neveido kancerogēnas vielas.

Konteineru sagatavošana konservēšanai

Lai ceptie baklažāni nesabojātos līdz pavasarim, burkas rūpīgi nomazgā ar sodu un dezinficē sterilizējot, izvēloties kādu no šīm metodēm:

• uz krāsns plaukta;
• virs tvaika;
• lēnā plītī, kas piepildīta ar ūdeni;

Baklažānus rullē nevis lielos traukos, bet traukos ar tilpumu 0,5 vai 0,75 litri, katliņā vāra 10 minūtes, mikroviļņu krāsnī 5. Vāciņus kopā ar burciņām sterilizē, pārbaudot, vai uz tiem nav skrāpējumi un iespiedumi. .

Labākās gatavošanas receptes

Ceptus baklažānus ēd kā atsevišķu ēdienu, pasniedz kā uzkodu ar liellopu vai mājputnu gaļu vai ar kartupeļu biezeni.Ilgstošai uzglabāšanai “mazos zilos” sterilizē vai aizzīmogo ar etiķi.

Klasiski cepti baklažāni ziemai ar pipariem un ķiplokiem

Ilgstošai uzglabāšanai kāpostus raudzē, gurķus sālī, tomātus konservē ar citronskābi vai etiķi, bet ziemai cep tikai baklažānus, uz 1 kg jaunu augļu jāņem:

• ķiploki - 2 vai 3 galviņas;
• karstie pipari 50 g un bulgāru pipari - 200;
• etiķis - 150 ml;
• saulespuķu eļļa.

Lai uzkoda padarītu pikantu un pikantu, iesācēju mājsaimniecēm ieteicams izmantot klasisko recepti, kur viss ir aprakstīts soli pa solim:

1. Baklažānus sagriež 5 mm biezās šķēlēs un ievieto sāls šķīdumā uz 20 minūtēm.
2. Pēc mērcēšanas zilos nomazgā un nosusina.
3. Pannā ielej saulespuķu eļļu, ieslēdz plīti un apcep šķēles no abām pusēm.
4. Kamēr burkas tiek sterilizētas, pipariem izņem sēklas, ķiplokus nomizo un nosūta uz blenderi vai gaļas mašīnā. Iegūto masu sālī un pievieno etiķi.
5. Sagatavotajā traukā kārtojiet mērci un baklažānu šķēles.

Burku ar uzkodām satin ar neilona vāku un liek aukstumā. Ja “zilie” nav rūgti, preparātu var pagatavot bez augļu mērcēšanas.

Ātra recepte bez sterilizācijas

Burkā tie izskatās oriģināli, un cepti baklažāni mērcē ilgstoši nebojājas. Kilogramu augļu sagriež aprindās, sālīja un atstāj uz 30 minūtēm, lai izdalītos šķidrums.

Tomātus kopā ar pipariem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra pusstundu. Zilos nomazgā un apcep no abām pusēm. Apbrūninātos baklažānus nepieciešams apvienot ar tomātiem, uzvārīt, liet burkās kopā ar etiķi un aizvākt.

Sagatavošanai ņem:

• sīpols - 2 gab .;
• ķiploki;
• tomāti - 1300 g;
• cukurs - 5 karotes;
• sāls - 30 grami;
• saldie un melnie zirņi - 15 gabali;
• etiķis - 1/2 tase;
• bulgāru pipari - 0,3 kg.

Dārzeņu trauki nav sterilizēti. Burkas labāk nest uz pagrabu, kur uzkodas piestāvēs ilgu laiku.

Bez etiķa

No baklažāniem gatavo sautējumu ziemai, dārzeņi ir mazāk pikanti, der bērniem un nekaitē cilvēkiem ar vēdera problēmām. Lai sagatavotu, jums jāņem:

• zilie - 2 kg;
• tomāti - kilograms;
• burkāni un paprika - 6 gab .;
• saulespuķu eļļa;
• pētersīļi

Lai tomātus mīkstinātu, sajauciet ar 2 ēdamkarotēm sāls un 4 cukura. Burkānus sasmalcina uz rīves. Pipari un zilie pipari sagriež gabaliņos.

Pannu piepilda ar eļļu, pievieno dārzeņus un garšaugus, zem vāka vāra stundu, pievieno izspiestu ķiploku un asos piparus, vāra 4-5 minūtes, liek sterilā traukā.

"Vīramātes mēle"

Ēdienu ar interesantu nosaukumu nav kauns pasniegt uz svētku galda, tā garša patiks gan mājiniekiem, gan viesiem, pagatavošana neaizņem daudz laika, tiek izmantotas tikai dažas sastāvdaļas:

• 2 baklažāni;
• 2 tomāti;
• pipari;
• majonēze mērcei.

Zilos sagriež šķēlēs un liek sālsūdenī. Pēc ceturtdaļas stundas tos nomazgā, nedaudz nosusina un, apviļātus miltos, lej pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Kad baklažāni apcepti, pa virsu smērē majonēzi, izspiež ķiplokus, sāli, pārkaisa ar pipariem, dekorē ar tomātu šķēlītēm un liek traukā, pārlokot to uz pusēm. Uz galda nāk “vīramātes mēle” ar dillēm vai pētersīļiem.

Ar tomātiem

Būs nedaudz jāpastrādā, lai baklažānus ar tomātiem sablīvētu burkās, bet ziemā būs, ko pasniegt ar gaļu vai kartupeļu biezeni.Nomazgātos un nomizotos zilos sagriež četrās daļās. Gatavos tomātus pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, iemērc aukstā ūdenī un nomizo. Tomātus sasmalcina blenderī, pievieno tajā maltus piparus un ķiplokus, ieber garšvielas, ielej etiķi. Dārzeņu masu pārnes bļodā un vāra uz lēnas uguns.

Baklažānus apcep eļļā pannā. Kad tie ir apbrūnējuši no abām pusēm, ceturtdaļu stundas vāra biezenī, pievieno ingveru, piparus, zaļumus un turpina vārīt 10 minūtes. 7 ziliem gabaliņiem pietiek ar:

• 700-800 g tomātu;
• 5 vai 6 ķiploka daiviņas;
• etiķis - 30 vai 40 ml;
• cukurs, garšvielas, sāls;
• pipari - 3 gab.

Karstā masa jāsalej sterilās burkās, jāaizver un jānes uz pagrabu. Zilos ar tomātu pasniedz pie dažādiem ēdieniem.

Adžikā

Bagātīgu garšu un pikantumu dārzeņiem piešķir no tomātiem gatavotā mērce, un piparus neliek uzreiz, bet gan pamazām. Lai ziemai dārzeņus ripinātu adžikā, jums būs nepieciešams:

• etiķis - 10 ml;
• tomāti - 1 kg;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki;
• cukurs - ½ tase;
• nedaudz sāls;
• saldie pipari 0,5 kg un aso piparu pāksts.

Divus kilogramus zilo augļu nomazgā, pārgatavojušos augļus izmērcē, apcep un pārlej ar adžiku. Lai to pagatavotu, 5–6 minūtes vāriet tomātus, mizotas ķiploka daiviņas un papriku ar cukuru.

Zilās liek mazās burciņās, pilda ar tomātu mērci un ceturtdaļu stundas sterilizē.

Ar majonēzi

Ja dārzeņus gatavojat pēc šīs receptes, garša būs kā ceptām sēnēm. Jums būs nepieciešami 2 kilogrami jaunu baklažānu, papildus tiem varat izmantot:

• sīpols - 1 kg;
• ķiploka galva;
• ½ glāzes majonēzes;
• 2 ēdamkarotes etiķa.

Zilos jānomazgā, sagriež gabaliņos un 10–15 minūtes jāvāra sālītā verdošā ūdenī.Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep saulespuķu eļļā, pievieno baklažānus un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Tad dārzeņos ielej majonēzi un etiķi, pievieno izspiestu ķiploku un atstāj uz uguns.

Pēc 5 minūtēm mazās sterilās burciņas piepilda ar karsti zilām.

Korejiešu valodā

Ziemai pagatavo vitamīniem bagātu uzkodu no ceptiem dārzeņiem pikantā mērcē. Lai aizvērtu 8 puslitra burkas, vienkārši paņemiet:

• 3 kg baklažānu;
• burkāni - no 700 līdz 800 g;
• galva vai divas ķiploku;
• kilograms piparu.

Konservēšanai jums būs nepieciešamas garšvielas, glāze etiķa, saulespuķu eļļa, garšvielas dārzeņu salātiem korejiešu valodā:

1. Zilos nomazgā un sagriež strēmelītēs, apvieno ar 2 ēdamkarotēm cukura.
2. Sarīvētus burkānus stundu aplej ar verdošu ūdeni.
3. No pipariem noņem centru un atlasa sēklas.
4. Baklažānus liek uz ietaukotas cepešpannas, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 °C.
5. Burkānus izņem no ūdens, sajauc ar garšvielām, izspiestu ķiploku un garšvielām, apvieno ar eļļu un nosūta uz zilajiem, cep zem pārtikas folijas apmēram 10 minūtes.. Baklažānus pildījumā, sablīvējot, liek traukā.

Gruzīnu valodā

Ceptas mellenes ziemai, kas nebojājas pat dzīvoklī, var pagatavot bez sterilizācijas, kā konservantu izmantojot pusglāzi etiķa. Baklažāni vislabāk garšo ar pipariem, uz kilogramu zilo vajag 400–500 g saldā un 1 pāksts rūgto. Sāls un cukurs tiek izmantots vienā daudzumā - 1 karote katra. Cepšanai izmanto saulespuķu eļļu.

Uzkodu gatavošanas procesu nav grūti apgūt:

1. Baklažānus nomazgā, noņem galus, sagriež kubiņos un iemērc sāls šķīdumā.
2. Pipari tiek atbrīvoti no sēklām un nosūtīti uz gaļas mašīnā.
3. Ar spiedi izspiež ķiplokus un pievieno dārzeņu maisījumam kopā ar garšvielām, pievieno etiķi un vāra 5 minūtes.
4. Zilos apcep pannā, apvieno ar piparu biezeni un vēlreiz uzvāra.

Karsto masu liek traukā. Pēc velmēšanas izolē ar biezu dvieli vai segu.

Sagatavju uzglabāšanas iezīmes

Zilā paprika, tāpat kā paprika un tomāti, svaigi ātri sabojājas. Lai dārzeņi izturētu ilgāk, tie tiek sasaldēti, marinēti un sālīti. Konservētus baklažānus var uzglabāt pieliekamajā, ja gatavošanas laikā tika izmantots etiķis vai sterilizētas burkas, kurās bija uzkoda.