TOP 15 pirkstu laizīšanas baklažānu ikru receptes mājas apstākļos soli pa solim

Dārzeņus veikalos pārdod visu gadu. Bet tos nav iespējams salīdzināt ar vasarā iegūtajiem no sava dārza. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot salātus no vasaras dārzeņiem un baudīt tos visu ziemu. Kā saglabāt un palielināt audzēto produktu garšu? Apskatīsim laika pārbaudītas un daudzu mājsaimnieču receptes baklažānu kaviāra pagatavošanai ziemai, tostarp populāro “pirkstu laizīšanas” recepti.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Pirms uzkodu gatavošanas ziemai ir jāsavāc, jāizmazgā un jāsterilizē burkas un vāki. Labāk ir sagatavot konteineru ar rezervi, lai noplūdes procesā nebūtu jāuztraucas. Noņemiet un pārbaudiet ritināšanas atslēgu. Jums ir jāsaprot uzkodas pagatavošanas recepte un jāizdomā darbību secība, lai netērētu papildu laiku.

Garšīgam kaviāram obligāts nosacījums ir kvalitatīva augu eļļa, kuru nevajadzētu lietot vairāk par ieteicamo daudzumu.

Ja ikri jāvāra vairumā, iepriekš jāsagatavo liels kastrolis vai divi mazāki, lai paātrinātu procesu un masu labi uzvārītu.

Lūdzu, ņemiet vērā: sterilizācija ir nepieciešama tikai tiem vītņu veidiem, kas satur neapstrādātus dārzeņus. Ja viss ir vārīts, cepts vai cepts, nav jātērē papildu laiks un pūles. Lai iegūtu ēdienu ar noteiktu garšu, nevajadzētu aizstāt gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu cepeškrāsnī cepšanas vietā.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Lielākā daļa kaviāra veidu ietver veselu dārzeņu klāstu. Visiem tiem jābūt nobriedušiem, kvalitatīviem, bez bojājumiem vai puves. Skābie tomāti, mīksti burkāni un saburzīti zilie kaviārs nebūs labs.

Dārzeņi ir labi jānomazgā, jāsasmalcina vai sarīvē, atkarībā no receptes prasībām. Preparāta aprakstā ir norādīts, vai ir nepieciešams noņemt ādu no zilajām. Šī dārzeņa daļa maina gatavā produkta garšu un izskatu. Tas, vai mērcēt baklažānus pirms vārīšanas, ir atkarīgs no mājsaimnieces vēlmēm.Daudzi cilvēki mīl dārzeņus tā vieglā rūgtuma dēļ un nevēlas no tā šķirties.

Ja jums nepatīk rūgta garša, noņemiet ādu, iemērciet grieztos zilos sālītā ūdenī un pēc tam nosusiniet.

Kā pagatavot baklažānu kaviāru mājās

Zemāk ir labākās receptes, kas saglabā dažādu tautu tradīcijas un daudzu gadu garumā uzkrāto pieredzi. Sagatavošanas varianta izvēle nav vienkārša, katrs kaviāra veids ir labs savā veidā.

Vienkārša recepte ziemai, tāpat kā veikalā

Šī kaviāra galvenā iezīme ir tā viendabīgais izskats. Klasiskie veikalā nopērkamie ikri atgādina ābolu mērci. Lai sasniegtu šo konsistenci, gandrīz gatavo produktu sasmalcina ar blenderi.

Savienojums:

• baklažāni, tomāti - katrs 2 kilogrami;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 1 kilograms;
• eļļa - 300 mililitri;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• melnie pipari, aromātiskie augi.

Sagriež nelielos gabaliņos, pa vienam sautē eļļā un pārliek platā traukā ar lielu dibenu. Atsevišķi apcep rīvētus burkānus. Tomātiem noņem mizu, vispirms iemērc verdošā ūdenī, sakapā un pannā iztvaicē lieko sulu. Vāra dārzeņu masu 20 minūtes, pievienojot visas garšvielas, vairākas reizes pārbaudiet, vai nav sāls. Mazās partijās sakuļ kaviāru blenderī. Liek atpakaļ uz pannas un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Tūlītēja recepte

Gatavošanas procesu var paātrināt, ja dārzeņus necepat. Sastāvdaļas:

• baklažāni, tomāti - katrs 2 kilogrami;
• sīpols, paprika - katrs 1 kilograms;
• burkāni - 500 grami;
• diļļu lietussargs - 3 gab.;
• augu eļļa - 400 mililitri.

Sagrieziet dārzeņus ērtos gabaliņos un sasmalciniet, izmantojot jebkuru ērtu metodi. Jūs varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Vāra pusstundu augstā vārīšanās režīmā.Pievieno garšvielas, patur uz uguns vēl 5 minūtes, izņem dilles. Ielejiet traukā un aizveriet.

Recepte bez sterilizācijas soli pa solim

Šeit ir paņēmiens, kā pagatavot gardu kaviāru, ko pamatoti sauc par “pirkstu laizīšanu”. Daudzi strīdēsies, jo citas receptes nav sliktākas un tām var būt tāds pats nosaukums. Savienojums:

• baklažāni - 2 kilogrami;
• paprika, tomāti - katrs 1 kilograms;
• sīpoli, burkāni - katrs 500 grami;
• eļļa - 0,4 litri;
• ķiploki - galva;
• kodums 9% - ½ tase;
• zaļumi - 100 grami.

Sagatavotos dārzeņus sagriež vidēja izmēra identiskās šķēlēs, izņemot tomātus, sarīvē burkānus, ķiplokus un sakapā zaļumus.

Gatavošanas soļi:

1. Atsevišķi apcep sasmalcinātus dārzeņus uz pannas ar eļļu, pievienojot nedaudz sāls.
2. Pārliek uz kopējo pannu ar platu dibenu.
3. Tomātus iemērc verdošā ūdenī, noņem miziņu, sagriež un pannā iztvaicē šķidrumu. Ielejiet atlikušajās sastāvdaļās.
4. Rūpīgi samaisiet, masa būs diezgan bieza.
5. Pārliek uz lēnas uguns, regulāri maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, arī etiķi.
6. Nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā dārzeņu maisījums sadegs. Gatavs 10 minūtēs.

Konservēšanai - piepilda burkas, satin ar atslēgu.

Ar majonēzi un tomātu pastu

Ja jums nav pietiekami daudz tomātu, varat izmantot tomātu pastu kā uzkodu. Jūsu iecienītākā majonēze uzlabos garšu un jūs iegūsit unikālu, neparastu kaviāra versiju. Savienojums:

• baklažāni - 5 kilogrami;
• sīpoli, burkāni - katrs 1 kilograms;
• tomātu pasta, majonēze - katra 0,5 litri;
• augu eļļa - 1 glāze.

Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, dārzeņus samaļ gaļas mašīnā. Pagatavojiet kopējā bļodā 1,5 stundas.Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet, vāriet vēl stundu. Sāls, cukurs un asās garšvielas būs jāievada uzmanīgi, jo majonēzei un pastai ir sava garša.

Lēnā plītī

Izmantojot mūsu iecienīto palīgu - multivarku - mēs veiksim ziemas sagatavošanās darbus. Nepieciešams:

• baklažāni - 1 kilograms;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 400 grami;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 80 mililitri;
• etiķis - 1 ēdamkarote.

Zilos sagriež vienādos gabalos, lej bļodā, pārlej ar eļļu. Režīms – dzēšana, laiks – 1 stunda. Dārzeņus un ķiplokus sasmalcina jebkurā veidā līdz gludai. Pēc 15 minūtēm no gatavošanas sākuma pievienojiet to bļodā. Ja nav mitruma, pievienojiet vārītu ūdeni. Pēc 10 minūtēm ielejiet etiķi, tomātu pastu, pārbaudiet mitrumu, pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams. Pirms laika beigām pārbaudiet, vai nav sāls.

Bez etiķa

Skābe ir atrodama lielākajā daļā dārzeņu, tāpēc daudzi cilvēki to neizmanto, konservējot kaviāru. Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, jums vajadzētu ņemt vairāk tomātu. Savienojums:

• baklažāni, tomāti - katrs 2 kilogrami;
• sīpoli, paprika - katrs pa 0,5 kilogramiem;
• eļļa - 0,4 litri;
• sāls, cukurs;
• melnie pipari, krustnagliņas.

Sasmalciniet tomātus un ielejiet katliņā. Sasmalciniet dārzeņus un sautējiet ar sviestu. Lai izvairītos no zilām ādām, zilās var nolobīt. Savienojiet visu. Vāra 30 minūtes, pievieno garšvielas, patur uz uguns vēl 20 minūtes, izklāj un aizvāko.

Odesā

Nosaukums "mazs zils" cēlies no Odesas. Uzkodai ir daudz iespēju, Odesas iedzīvotāji strīdas līdz aizsmakumam, apgalvojot, ka viņa metode ir vienīgā pareizā. Mēs gatavojam vienu no Odesas stila ēdienu šķirnēm:

• zilie - 1 kilograms;
• sarkanie saldie pipari - 2 gab.;
• sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 3 daiviņas
• tomāti - 4 gabali;
• augu eļļa - ½ tase;
• koriandrs, pētersīļi.

Mellenes un papriku cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, izņem un izņem mīkstumu. Sasmalciniet tomātus bez ādas, izmantojot jebkuru metodi. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Apvienojiet sastāvdaļas. Uzglabāt ledusskapī.

Gruzīnu valodā

Galvenā iezīme ir smaržīgu garšaugu un īpašu garšvielu klātbūtne. Sastāvdaļas kilogramos:

• baklažāni – 3;
• tomāts, paprika - 1;
• ķiploki - 2 galviņas;
• augu eļļa - 1/4 litri;
• pētersīļi, cilantro, suneli apiņi;
• etiķis 9% - 50 mililitri;
• aso piparu pāksts.

Sagrieziet baklažānus gareniski un apcepiet eļļā. Pārējās sastāvdaļas, ieskaitot garšaugus, samaļ. Uzvāra mērci, pievieno zilās garšvielas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Ukraiņu valodā

Pēc ukraiņu tradīcijām marinē baklažānus. Vēl viena iespēja oriģinālām uzkodām ziemas uzglabāšanai:

• baklažāni, baltie kāposti - katrs 1 kilograms;
• dilles, smaržīgie pipari;
• etiķis 9% - 100 mililitri;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls un cukurs pa 50 gramiem.

Uzvāra ūdeni, pa vienam liek tajā sasmalcinātus kāpostus, nokāš, tad pievieno smalki sagrieztus zilos kāpostus. Nejaucot, kāpostus un baklažānus ievieto rindās traukā. Pagatavo marinādi - uzvāra ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, vāra 3 minūtes. Saliktos dārzeņus lej līdz pašai augšai, lai nepaliek gaiss, un noslēdz.

Ar saldajiem pipariem

Šos salātus ir viegli pagatavot, un tie izrādās sulīgi un maigi. Savienojums:

• baklažāni, saldie pipari, tomāti - katrs 1 kilograms;
• burkāni - 3 gab.;
• sviests - ½ tase;
• etiķis - 3 ēdamkarotes.

Sarīvētos burkānus apcep tieši katliņā. Vāra tomātus, izberž caur sietu, pievieno burkāniem.Pievienojiet atlikušos smalki sagrieztus dārzeņus. Tiklīdz tas uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un turiet uz mazas uguns 30 minūtes. Pēc garšvielu pievienošanas vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Ar āboliem

Šie salāti pārsteigs ar patīkamu saldskābo garšu un neparasto smaržu. Savienojums:

• zilie - 1 kilograms;
• stingri āboli - 250 grami;
• sīpoli - 2 gab.;
• etiķis - ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 80 mililitri.

Cepiet baklažānus cepeškrāsnī vai grilā, ar karoti izņemiet mīkstumu un apcepiet ar sviestu. Ābolus un sīpolus sarīvē vai ļoti smalki sakapā. Vāra apmēram 20 minūtes, pievieno garšvielas.

Ar sēnēm

Jūsu iecienītākās sēnes piešķirs jūsu ziemas salātiem papildu pieskārienu. Kas ir nepieciešams:

• baklažāni, tomāti, sēnes (piemēram, šampinjoni) - katrs 1 kilograms;
• burkāni - 500 grami;
• saldie pipari - 3 gabali;
• ķiploki - 1 galva;
• eļļa - 1 glāze;
• sasmalcināts garšvielu maisījums - krustnagliņas, piparmētra, bārbele.

Cepiet zilos piparus un samaisiet tos, noņemot mizas. Apcep sīpolu un rīvētu burkānu, pievieno tomātus, vispirms noņemot mizu un sagriežot. Cepiet sasmalcinātās sēnes līdz pusgatavībai. Pārliek kopējā bļodā, uzvāra, ļauj nostāvēties 10 minūtes, pievieno garšvielas un atlikušo eļļu. Vāra vēl 7 minūtes.

Cepti baklažāni un dārzeņi cepeškrāsnī

Cepti dārzeņi izrādās smaržīgi, ar vieglu dūmu garšu. Nepieciešams:

• tomāti, baklažāni - katrs 1 kilograms;
• sīpoli, saldie pipari - katrs 500 grami;
• ķiploki;
• augu eļļa - 0,2 litri.

Sadaliet dārzeņus uz tērauda loksnes un ievietojiet cepeškrāsnī. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet. Pēc 20 minūtēm izņemiet cepešpannu, ceptajiem dārzeņiem noņemiet ādu un sagrieziet tos gabalos.Visu pārliek vārīšanas traukā, uzvāra, pievieno sasmalcinātu ķiploku un sāli. Regulāri maisot patur uz plīts vēl 5 minūtes un noslēdz.

Cepti baklažānu ikri ar tomātiem un sīpoliem

Šī opcija ir piemērota tiem, kuri nevēlas sabojāt galvenā produkta garšu ar lielu sastāvdaļu skaitu. Nepieciešams:

• baklažāni, tomāti - vienādās proporcijās;
• sīpols - uz pusi mazāk;
• augu eļļa cepšanai.

Uz lielas uguns ļaujiet sīpolam brūnēt. Pievienojiet sloksnēs sagrieztus zilos. Gatavus tomātus samaļ blenderī. Visus salātus vāra 15 minūtes, pievieno garšvielas. Ja tomāti ir nesaldināti, pievienojiet tējkaroti cukura. Piepildi burkas un sarullē.

Pikanti ikri ar ķiploku un papriku caur gaļas mašīnā

Visiem, kam garšo karsti, pagatavosim pikantu uzkodu pēc šādas receptes:

• baklažāni, tomāti, sīpoli - katrs 1 kilograms;
• ķiploki - 2 galviņas;
• augu eļļa - 300 mililitri;
• paprika - 3 ēdamkarotes.

Sasmalciniet visas uzkodas sastāvdaļas, izmantojot virtuves kombainu, blenderi vai gaļas mašīnā. Ļaujiet nedaudz nostāvēties, noņemiet lieko sulu un apcepiet eļļā. Vāra kopā. Gatavošanas laiks - 20 minūtes. 5 minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno atlikušo eļļu, ķiplokus, neaizmirstiet pievienot sāli un piparus. Nedaudz granulēta cukura var uzlabot ēdiena garšu.

Uzglabāšanas uzglabāšana

Visu veidu ikri tiek ilgstoši pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc tie labi panes uzglabāšanu dzīvokļos.

Palīdzība: novietojiet vijumus tumšā vietā, skapjus labāk izvēlēties tālāk no radiatoriem.

Uzkodas burkās dzīvokļos uzglabā gadu, līdz nākamajai ražai. Vairumā gadījumu šāda ilgstoša apkope nav nepieciešama, jo kaviārs ir garšīgs, smaržīgs un vienkārši neizdzīvo līdz jaunajai sezonai.Baklažānu kaviāra pagatavošanai ir daudz recepšu. Katra mājsaimniece sagatavošanās procesā ņem vērā savu pieredzi, ģimenes vēlmes un iespējas. Mājās gatavoti izstrādājumi ir iespēja parādīt savus kulinārijas talantus un padarīt savu ziemas diētu veselīgu un garšīgu.