TOP 12 receptes aso gurķu uzkodu pagatavošanai ziemai

Gurķi ir universāls produkts. Pateicoties tā neuzbāzīgajai garšai, šis dārzenis lieliski sader ar jebkuru citu, kā arī ir piemērots kā neatkarīga uzkoda vai kā daļa no salātiem. Pikanta, pikanta uzkoda no gurķiem ziemai patiks daudziem ēdienu ar pipariem cienītājiem. Ēdienu gatavošanas recepšu ir ļoti daudz, katrs var izvēlēties sev piemērotāko konkrētam gadījumam. Kā izvēlēties pareizos gurķus uzkodu gatavošanai ziemai, un kam pievērst uzmanību, sterilizējot uzglabāšanas traukus.

Vispārīgi principi pikantu gurķu uzkodu gatavošanai ziemai

Saimnieces paaudzēs viena otrai nodod tā vai cita ēdiena pagatavošanas noslēpumus. Ir arī gurķu uzkodu gatavošanas noslēpumi. Tādējādi pieredzējušās mājsaimnieces iesaka dārzeņus iepriekš mērcēt ūdenī.

Mērcēšana padarīs augļus kraukšķīgākus un maigāku mizu. Pietiek atstāt augļus ūdenī tikai stundu. Pēc savīšanas burkas jānovieto tumšā telpā, jāietin segā vai pledā, lai būtu silti. Varat arī apgriezt burku otrādi.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Sastāvdaļu prasības pikantu gurķu uzkodu pagatavošanai ir vienkāršas un standarta daudziem ēdieniem. Pirmkārt, ir svarīgi izmantot tikai svaigus, kvalitatīvus produktus. Izvēloties gurķus, priekšroka jādod maza izmēra augļiem (parasti jaunajiem gurķiem nav rūgta garša un tajos ir maksimāli daudz noderīgo elementu). Tomēr ir receptes, kurās tiek izmantoti “pieaugušie”, lieli augļi.

Konteineru sagatavošana

Svarīga loma uzkodu saglabāšanā ziemai ir trauku sagatavošanai gatavā ēdiena uzglabāšanai. Ja nav ievēroti sterilizācijas noteikumi, pastāv īslaicīgas uzkodu uzglabāšanas risks. Jūs varat sterilizēt burkas jebkurā ērtā veidā:

1. Vāra - vāra 10-15 minūtes. Tai skaitā kopā ar metāla vākiem, bet bez gumijām.
2. Cepeškrāsnī - novietojiet burkas uz cepešpannas, uzkarsējiet cepeškrāsni, turiet burkas iekšā 10 minūtes.
3. Speciālā sterilizācijas ierīcē.
4. Ūdens vannā (vismaz 10-15 minūtes).
5. Mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī.

Ir svarīgi nodrošināt, lai konteiners būtu neskarts un tam nav redzamu šķembu vai bojājumu. Vēlams izmantot tikai jaunus vākus.

Gardas pikantu gurķu receptes

Pateicoties dārzeņa spējai kombinēt ar daudzām sastāvdaļām, ir ļoti daudz recepšu pikantu uzkodu pagatavošanai. Jūs varat izvēlēties, pamatojoties uz garšas vēlmēm un ēdiena galveno sastāvdaļu esamību/neesamību noliktavā. Zemāk ir receptes, kuru pamatā ir 3-4 kg gurķu (tie nebūs norādīti sastāvdaļās). Ar šo daudzumu pietiek, lai pagatavotu 2-3 kārbas ar 1 litru uzkodu.

Pikantā gurķu uzkoda "Finger lickin' good"

Lai baudītu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• saulespuķu eļļa - 100-120 ml;
• 250 ml 9% etiķa;
• cukurs - 4-5 ēdamk. l.;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. malti melnie pipari;
• 1 zobs ķiploki un 1 ķekars. pētersīļi

Gurķus sagriež strēmelītēs un liek pannā. Tiem pievieno atlikušās, iepriekš sasmalcinātas sastāvdaļas. Iegūtajam maisījumam vajadzētu nostāvēties apmēram 5 stundas, līdz veidojas sula. Tad vajadzēs piepildīt burkas ar dārzeņiem un pievienot marinādi. Sterilizējiet un pēc tam sarullējiet.

Korejiešu versija

Pikantās korejiešu virtuves cienītāji novērtēs korejiešu gurķu uzkodu recepti. Trauka sastāvdaļas ir:

• augu eļļa - 50 ml;
• ķiploki (pamatojoties uz garšas vēlmēm, bet ne vairāk kā 6-7 zobi);
• sīpoli - 2 gab .;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• gatavas korejiešu garšvielas - 25 g;
• etiķis - 50 ml;
• burkāni - 1 gab .;
• pipari pēc garšas.

Burkānus sagriež sloksnēs, gurķus apļos, sīpolus gredzenos vai pusgredzenos. Ķiplokus saberž.Dārzeņus sajauc ar sāli, garšvielām, eļļu un etiķi un kārtīgi samaisa. Iegūtajam maisījumam jāstāv, līdz veidojas sula (tas aizņem apmēram 3,5 stundas). Pēc tam sagatavi ievieto burkās un sterilizē.

Ar ķiploku

Ķiploku uzkodu var izmantot arī marinētu gurķu zupas pagatavošanai. Galvenās sastāvdaļas:

• 7-10 zobi ķiploki;
• 100 g cukura;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 100 ml etiķa;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 500 g sīpolu.

Sasmalciniet sīpolus un gurķus, sasmalciniet ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc un ļauj ievilkties 3 stundas. Sadaliet pa traukiem un uzlejiet virsū marinēšanas laikā radušos sulu. Sterilizējiet vārot (14-15 minūtes), pievelciet.

Ar cukini

Bieži izmanto kā piedevu gaļai. Sastāvdaļas:

• 2 cukini;
• 5 zobs ķiploki;
• 100 g cukura;
• 25 g sāls;
• 200 ml etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 4 burkāni;
• 2 gab. Lūks;
• 200 g tomātu biezeņa;
• 25 g maltu sarkano piparu.

Gurķus sagriež jebkurā ērtā veidā, bet ne smalki, un sāli. Iegūtajam maisījumam vajadzētu nostāvēties 1-2 stundas, tajā pašā laikā ir nepieciešams sasmalcināt sīpolus, cukini, burkānus un ķiplokus. Izlejiet sulu no gurķiem. Iepriekš sagatavotā traukā (piemērotā vārīšanai) ar ūdeni pievieno garšvielas, kas sajauktas ar tomātu biezeni, etiķi, cukuru un sāli. Tad pievienojiet dārzeņus un pagaidiet, līdz tie vārās. Sadaliet burkās un sterilizējiet vismaz 15 minūtes. Aizvērt.

Ar seleriju

Aromātiskās selerijas cienītāji var pagatavot šādu uzkodu:

• sinepes (sēklas) - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 75 g;
• selerijas (sēklas) - 1 tējk;
• ābolu sidra etiķis - 600 ml;
• sīpoli - 3 gab.

Sasmalciniet gurķus, sasmalciniet sīpolus. Sajauc sastāvdaļas (etiķskābi ½) un patur uz uguns pusstundu.Nolejiet iegūto sulu un vēlreiz vāriet apmēram 5 minūtes. Piepildi burkas, sterilizē, aizver.

Gruzīnu valodā

Norādītajam dārzeņu daudzumam nepieciešams:

• 100 gr. Sahāra;
• 2 tējk. khmeli-suneli;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• koriandrs - 5 g;
• 100 ml etiķa un saulespuķu eļļas;
• 3 gab. karsti sarkanie pipari;
• 700 g tomātu.

Gurķus sasmalcina kubiņos, tomātus kopā ar pipariem izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Tomātu maisījumam pievieno ķiplokus. Vāra maisījumu vismaz 15 minūtes, tad pievieno etiķi un garšvielas. Gurķus ar ķiploku liek katliņā, pārlej ar tomātu maisījumu, pagaida, līdz uzvārās, atstāj uz 10 minūtēm. Vienmērīgi sadaliet iepriekš sterilizētos šuvju traukos.

Akūta ārstēšana

Lai pagatavotu pikanto lecho, papildus gurķiem, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• dilles, pipari (zirņi);
• ķiploki;
• ūdens (1500 ml).

Atsevišķi sālījumam:

• 250 g cukura;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 200 g tomātu pastas;
• 200 ml 9% etiķskābes.

Sālījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavā produktā ielej iepriekš sagrieztus dārzeņus.

Ar sīpolu

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 sīpoli;
• ķiploki (6 daiviņas);
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 200 ml etiķa;
• asie pipari 10 g;
• 200 ml augu eļļas.

Šie produkti ir pietiekami 2 litru burciņām. Pagatavošanas metode ir līdzīga visām receptēm: sagrieziet dārzeņus, samaisiet, pagaidiet, līdz veidojas sula. Liek burkās un piepilda ar sālījumu.

Ar tomātiem

Pikantu uzkodu ar tomātiem var pagatavot, pamatojoties uz jebkuru no receptēm. Jūs varat ņemt gan gatavus, gan zaļus tomātus. Garšvielas, piemēram, asie pipari un ķiploki, piešķirs garšai pikantu. Jāgaida, kamēr izveidojas sula, marinādi var pagatavot atsevišķi.

Bez sterilizācijas

Tam pašam galvenās sastāvdaļas tilpumam jums būs nepieciešams:

• ½ kg sīpolu;
• 1 saišķis dilles;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml etiķa;
• 50 g cukura;
• 50 g sāls;
• 10 gab. pipari (zirņi).

Gurķus sagriež aprindās, sīpolus pusgredzenos. Dārzeņus ievieto traukā kopā ar dillēm, garšvielām un augu eļļu. Ir nepieciešams ļaut sastāvdaļām nostāvēties 2 stundas, lai izveidotu sulu. Pārliek katliņā un uzvāra. Ielejiet etiķi un sadaliet burkās.

Ar sinepēm

Ļoti neparasts veids, kā pagatavot gurķu uzkodu ar sinepēm, ietver šādas sastāvdaļas:

• 3 ēd.k. l. gatavas sinepes;
• 4 zobi ķiploki;
• mārrutki (1 lapa);
• ķiršu lapa - 8 gab .;
• ½ glāzes cukura;
• ½ glāzes etiķa;
• ūdens - 750 ml;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• melnie un smaržīgie pipari (katrs 7-10 zirņi);
• krustnagliņas, dilles pa 4 pumpuriem.

Norādītais daudzums būs nepieciešams, lai pagatavotu 2 litru uzkodu skārdenes. Marinādi gatavo atsevišķi: pannā ielej ūdeni, kur pievieno sinepes, cukuru un sāli.

Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un labi samaisa.

Tad pievieno etiķi, uzvāra, vāra 2 minūtes. Dārzeņus ar garšvielām sadala tvertnēs iesaiņošanai, pēc tam burkas piepilda ar marinādi, sterilizē un aizskrūvē ar vākiem. Marinādei būs specifiska, bieza, bēša krāsa.

No aizaugušiem gurķiem

Nedrīkst izmest aizaugušus, lielus vai pat nodzeltējušus gurķus. No tiem var pagatavot labu ziemas uzkodu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg aizaugušu gurķu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 250 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. etiķis (9%);
• 100 ml ūdens;
• 100 g cukura;
• 50 g sāls;
• 1 tējk. malti sarkanie pipari.

Nomazgātos gurķus sagriež kubiņos. Saspiediet ķiplokus. Liek vienā traukā ar gurķiem.Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas, eļļu, ūdeni un etiķi.

Marinējiet 3 stundas, līdz parādās sula.

Samaisa un vienmērīgi sadala iepriekš sterilizētās burkās, ielej iegūto sulu. Nosedziet ar vākiem, sterilizējiet ūdens peldē apmēram 20 minūtes, aizskrūvējiet burkas, apgrieziet un atstājiet siltā vietā uz dienu.

Uzglabāšanas noteikumi un termiņi

Uzkodu burkas nepieciešams glabāt telpā, kur neieplūst tiešie saules stari un ir aptumšota mākslīgā gaisma, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Uzglabāšanas vieta nedrīkst būt karsta vai ļoti auksta. Vītus varat glabāt arī ledusskapī, bet ar nosacījumu, ka temperatūra ir lielāka par 3 grādiem. Gurķu uzkodas var uzglabāt gadu vai divus, ja tās ir pareizi sterilizētas un tiek ievēroti nosacījumi.