Garšīgs kompots būs brīnišķīgs papildinājums ziemas galdam. Vairums saimnieču labprātāk burciņas sarullē pašas – tā tiek saglabāti vairāk vitamīnu un tiek izmantoti veselīgi, mājās gatavoti produkti bez konservantiem. Tomēr ne visi zina, vai kompota burkas ir rūpīgi jāsterilizē un kā to izdarīt pareizi. Pareiza šuvēšana pagarinās izstrādājuma kalpošanas laiku un iznīcinās lielāko daļu nevēlamo mikroorganismu.
Vai ir nepieciešams sterilizēt kompota burkas?
Klasiskā sagatavošanas metode ietver konteineru sterilizāciju ar sausu karstumu. Tā kā augļos un ogās ir augsts mikroorganismu saturs, šķidrums var ātri sabojāt. Saldā vide ir iespēja aktīvi vairoties raugam, kas var izraisīt pārāk daudz gāzu veidošanos – stikla burkas zemā temperatūrā viegli pārsprāgst.
Kā pareizi pagatavot un velmēt kompotu ziemai mājās?
Kompotu ziemai var pagatavot gandrīz no jebkā – ogām, persikiem, āboliem, aprikozēm. Šeit izvēli ierobežo saimnieces iztēle. Ogas rūpīgi sašķiro, izravējot bojātās, ķiršiem un aprikozēm izņem sēklas un nomazgā zem tekoša ūdens. Ābolus, tāpat kā persikus, var sarullēt veselus vai gabalos. Eksotiskas iespējas gardam dzērienam - no arbūziem, melonēm un pat mango.
Lai pareizi saglabātu kompotu, burkas tiek sterilizētas, izmantojot vienu no piedāvātajām metodēm:
- Turiet burku un vāku virs tvaika 20 minūtes.
- Ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
- Katliņā uzvāra ūdeni un liek tajā burkas uz 15 minūtēm.
Pirms sterilizācijas visus traukus rūpīgi nomazgā ar ziepēm un dažos gadījumos noslauka ar spirtu. Stiklam jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas var saplaisāt, ievietojot karstā cepeškrāsnī. Augļus un ogas novieto blīvā kārtā burkas apakšā un nepiepilda trauku vairāk par pusi. Apstrādājamā detaļa ir piepildīta ar karstu ūdeni. Pirms vāka uztīšanas pārbaudiet, vai tajā nav caurumu vai caurumu.
Ar šuvēm vislabāk tiek galā pusautomātiskās un automātiskās iekārtas, kas rada vakuumu bez gaisa iespiešanās.
Skārda vāki, kas nav lakoti, parasti ātri oksidējas un nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tāpēc labāk izvēlēties atkārtoti lietojamus lakotus vākus. Stikla vāki ir ļoti trausli un prasa rūpīgu apiešanos, taču tos var izmantot vairākus gadus pēc kārtas. Vāka malai jābūt bez nelīdzenumiem, nobrāzumiem vai citiem defektiem, caur kuriem burkā var iekļūt gaiss.
Pēc tam burkas apgriež un noliek otrādi, ietin siltā dvielī un atstāj uz dienu. Ja, apgriežot, kompots izplūst vai veidojas gaisa burbuļi, tad savīšana ir jāatkārto. Ietīšana ar dvieli ļauj paildzināt sterilizācijas procesu – ir mazāka iespēja, ka siltā vai karstā kompotā savairosies mikroorganismi.
Gatavos produktus uzglabā siltā un vēsā vietā, prom no saules gaismas. Gatavos konservus vēlams izlietot viena gada laikā, jo ideāli sterilus produktus mājās sarullēt nav iespējams. Kompots pakāpeniski sabojāsies un sapelēs.
Kāpēc bankas var eksplodēt?
Visbiežāk burkas sprādziena cēlonis ir nepietiekama augļu vai ogu tīrīšana. Jebkuru puvi izraisa mikroorganismu darbs, kas aktīvi vairojas saldajā kompotā, izraisot gāzu uzkrāšanos, kādēļ burkas viegli uzsprāgst arī pēc kvalitatīvas sašuvēšanas.
Ābolu kompots bieži eksplodē sliktas sterilizācijas dēļ. Šie augļi satur lielu daudzumu skābes, kas aktīvi rūgst un pati izraisa gāzu izdalīšanos.Pārāk skābs vai gāzēts ābolu kompots nav jāizmet, bet gan jāpagatavo ābolu sidrs.
Ko darīt, ja kompots ir duļķains vai tajā ir putas?
Tiklīdz kompotā parādās baltas putas, tas ir jāatver un vēlreiz rūpīgi jāsterilizē - piemēram, jāvāra 10-15 minūtes. Tad lielāko daļu produkta var saglabāt. Ja ābolu kompots ir uzputojis, no tā var pagatavot sidru vai eilu – pudeles vai burkas vienkārši turiet aukstā telpā.
Ja kompots no aprikozēm vai plūmēm ir sarūdzis, bet nav sapelējis, nesmaržo puvi vai ir krasi mainījusies smarža, tad var pagatavot mājas vīnu.
Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet burkas saturu īpašā fermentācijas pannā un pievienojiet cukuru. Trīs litriem pietiek ar 100-200 gramiem. Uzlieciet uz konteinera gumijas cimdu un atstājiet to vienu pāris nedēļas. Iegūto dzērienu filtrē, izmantojot piltuvi, un pēc tam pāris mēnešus uzglabā ledusskapī. Rezultāts ir ļoti garšīgs mājas vīns ar maigu aromātu.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pievienot lielu daudzumu cukura un pagatavot gardu ievārījumu no sabojātās delikateses. Vienīgais nāves spriedums par kompotu ir pelējums. Ja uz virsmas parādās tumša garoza, varat to uzmanīgi noņemt un uzvārīt atlikušo šķidrumu. Bet, ja sēne ir izplatījusies pa visu burku, tad kompots būs jāizmet - tas var būt bīstams veselībai.
Vai jums ir jāapgriež burkas?
Ierasts pēc sašuvēšanas pagriezienus apgriezt – tā uzreiz var noteikt kļūdu sterilizācijā un šuvēšanā. Ja vāks cieši nepieguļ, kompotā gandrīz uzreiz veidosies burbuļi, vai arī šķidrums noplūdīs uz galda.Tādā veidā saimniece varēs uzreiz ieraudzīt uzglabāšanai negatavās burkas un ātri pārtaisīt konservēšanu, pirms ēdiens pilnībā sabojājies.
Jums nav jāapgriež burka, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par savu pieredzi un zināt, ka gaiss vai šķidrums nevar iekļūt no ārpuses.
