Mūsdienās gandrīz katrā dārza gabalā ir ķirši un ābeles. Ražas laikā rodas jautājums, ko darīt ar augļiem un ogām un kā tos saglabāt ziemai. Kompota gatavošana no āboliem un ķiršiem ir viens no iespējamiem risinājumiem, un aukstajā periodā dzēriens būs lielisks vitamīnu avots. Ēdienu gatavošanas recepšu ir daudz, tāpēc ieteicams iepazīties ar vairākām iespējām un izvēlēties piemērotāko.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ābolu un ķiršu kompotu var pagatavot bez sterilizācijas, jo pietiek ar dubultās liešanas metodi. Šī metode ļauj saglabāt augļa vērtību un dabisko garšu. Vidējais gatavošanas laiks būs 20 minūtes. Sterilizējot ir vērts ņemt vērā, ka procedūras ilgums nedrīkst būt ilgāks par 40 minūtēm, pretējā gadījumā āboli zaudēs formu un pārvērtīsies biezenī.
Dzērienu var pagatavot no svaigām vai saldētām ogām, taču vairumā gadījumu tiek izvēlēts pirmais variants, jo tas ļauj iegūt pēc iespējas veselīgāko dzērienu.
Cukura aprēķins tiek veikts, ņemot vērā augļu un ogu saldumu. Ir vērts uzskatīt, ka pēc griešanas āboli ātri kļūst tumšāki, tāpēc nevajadzētu atlikt apstrādi. Ērtākie konteineri ir 3 litru burkas.
Kā izvēlēties pareizos augļus ķiršu un ābolu kompotam
No svaigām ogām un āboliem gatavots dzēriens ir pēc garšas un krāsas bagātāks. Minimālais procedūru skaits ļauj maksimāli saglabāt derīgās īpašības. Dzērienam tiek izvēlēti pilnīgi gatavi āboli, par piemērotākajām tiek uzskatītas tādas šķirnes kā Baltais pildījums. Zaļie augļi ar blīvu struktūru nespēj piešķirt kompotam bagātīgu garšu, taču vārot tie nekļūst mīksti. Ķiršus novāc, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, labi piemērotas ir Vladimiras vai Ungārijas šķirnes. Ogas ir tumšā krāsā un piešķir kompotam skaistu krāsu.
Materiāls kompotam ir izvēlēts bez puves vai defektu pazīmēm, pretējā gadījumā dzērienu ziemā nevarēs saglabāt un tas sapelēs. Izejvielas rūpīgi nomazgā, noņem visus gružus un kātiņus. Āboliem nav nepieciešams noņemt mizas un serdes, bet, ja vēlaties iegūt “tīru” materiālu, šī procedūra tiek veikta.
Kompota receptes
Mūsdienās ir daudz receptes kompota pagatavošanai no āboliem un ķiršiem. Receptēs ir dotas ieteicamās proporcijas, kuras, ņemot vērā materiālu un tā īpašības, var nedaudz koriģēt uz augšu vai uz leju.
Vienkārša recepte ziemai
Receptes proporcijas dotas, ņemot vērā 1 burkas sagatavošanu. Lai pagatavotu kompotu, jums būs nepieciešams:
- ķirsis - 300 g;
- āboli - 500 g;
- ūdens - 3,5 l;
- granulēts cukurs - 500 g.
Apstrādātus un 4 daļās sagrieztus ābolus liek caurdurī un 15 minūtes notur pannā ar verdošu ūdeni, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni. Atsevišķā traukā pagatavo sīrupu, sajaucot cukuru ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Apstrādātos ābolus un ķiršus liek burkā, tad piepilda ar verdošu sīrupu. 30 min laikā. nepieciešams pasterizēt traukus, pēc tam aiztaisīt un gaidīt, kamēr tie atdziest, apgriežot burkas un pārklājot ar segu.
Ābolu-ķiršu kompots ar piparmētru
Jūs varat pagatavot kompotu, pievienojot papildu sastāvdaļas. Piparmētra lieliski sader ar ķiršiem un āboliem, piešķirot dzērienam svaigumu un aromātu.
Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- āboli - 5 gab .;
- ķirsis - 300 g;
- granulēts cukurs - 4 pilnas ēd.k. l.;
- ūdens - 3 l;
- piparmētra - 2 zariņi.
Ābolus sagriež mazās šķēlītēs un kopā ar ogām uz 10 minūtēm liek verdošā ūdenī. Vārīšanās laikā ir jāuzrauga process un, parādoties pirmajām vārīšanās pazīmēm, siltums jāsamazina. Pirms izslēgšanas pievieno granulēto cukuru un piparmētru, pēc kura ir dots zināms laiks, lai zaļumi piesātinātu šķidrumu ar garšu un aromātu.
Ābolu un ķiršu kompots lēnajā plītī
Kompota pagatavošana lēnajā plīts ir vienkāršāka, jo tas prasa minimālu laiku un pūles. Receptei jums būs nepieciešams:
- āboli - 1 kg;
- ķirsis - 500 g;
- granulēts cukurs - 300 g;
- ūdens - 2 l.
Ķiršus un ābolus mazgā un attīra no gruvešiem, noņem bojātos augļus. Mizojot ābolus, tos nedrīkst izmest, jo tos var izmantot, gatavojot sīrupu. Lai to sagatavotu, ielejiet ūdeni multivarkā, novietojiet augļu mizas, ja tādas ir, un iestatiet režīmu uz 160 0C. Pēc vārīšanās šķidrumā ielej cukuru un atstāj uz 5 minūtēm.
Sīrupu lej sterilizētās un žāvētās burkās ar augļiem, pilda līdz ½ tilpumam.
Atstājiet kompotu šajā formā pāris minūtes. Pēc tam šķidrumu ielej multivarkā, atkal uzvāra un ielej burkā. Augšpusē jāatstāj vismaz 2 cm brīvas vietas.
Lai sterilizētu multivarku, apakšā novietojiet vairākus marles slāņus un pievienojiet ūdeni. Izvēlieties cepšanas režīmu, pēc vārīšanas atstājiet vārīšanās pozīcijā 20 minūtes. Pēc šī laika burkas aizver un izņem, lai atdziest.
Kompots no saldētiem āboliem un ķiršiem
Jūs varat pagatavot kompotu no saldētiem augļiem, ievērojot tradicionālās ziemas receptes noteikumus. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka to var veikt jebkurā gadalaikā.
Nav nepieciešams ilgstoši vārīt un vārīt ūdeni ar augļiem, pretējā gadījumā dzēriena vērtība ievērojami samazināsies.
Lai sagatavotu tiešai lietošanai, saldētus ābolus un ķiršus vienkārši ievietojiet verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tie atkal uzvārās, tad pievienojiet cukuru un, ja vēlaties, garšvielas.
Vienkāršai receptei varat izmantot šādas proporcijas:
- ķirsis - 500 g;
- cukurs - 400 g;
- ūdens - 2 l.
Vidējais vienkārša kompota gatavošanas laiks būs no 10 līdz 15 minūtēm.
Recepte bez sterilizācijas
Receptes īpatnība ir tāda, ka pirmajā posmā burkas un vāki tiek sterilizēti, un pats kompots netiek pakļauts termiskai apstrādei. Vajadzēs pagatavot sīrupu, kuru gatavo, pamatojoties uz to, ka uz 1 litru ūdens ir 200 g cukura. Ogas un ābolus liek burkās vienādās proporcijās tā, lai to daudzums aizpildītu ½ no trauka.
Burkas piepilda ar sīrupu uzreiz pēc šķidruma vārīšanās. Pēc tam tos apgriež un noņem, lai atdziest. Iegūtais kompots būs salds, tāpēc pēc atvēršanas ieteicams to atšķaidīt ar ūdeni proporcijā 1:1.
Kā uzglabāt kompotu
Galvenā problēma, gatavojot kompotus, ir tāda, ka pēc ripināšanas burkas sapelē vai uzsprāgst. Pirmās iespējas risku novērš pareiza augļu apstrāde, augstas kvalitātes izejvielu izmantošana un gatavošanas tehnikas ievērošana. Lai burkas nesprāgtu, pēc ripināšanas karstie trauki jāapgriež un jāuzliek uz vāka, labi ietinot siltā segā. Atdzesēšanas laikam jābūt vismaz 12 stundām, pēc tam konteinerus var izņemt uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Uzglabājiet kompota burkas vēsā, tumšā telpā. Dzēriens tiek uzglabāts bez kvalitātes zuduma 1 gadu. Pēc atvēršanas trauku ieteicams ievietot ledusskapī.
