Ķirši ir sezonas produkts, un jūs vēlaties tos turēt uz galda pēc iespējas ilgāk. Vienkāršas ķiršu kompotu receptes ļauj iegūt vitamīnu noliktavu pat ziemā.
Neatkarīgi no tā, kā ķiršu kompots tiek sagatavots ziemai, receptē ir iekļautas nepieciešamās darbības:
- konteineru sagatavošana;
- ogu sagatavošana;
- pildījuma sagatavošana;
- termiskās apstrādes iespējas (pasterizācija, sterilizācija, daudzkārtēja pildīšana, karstā pildīšana);
- velmēšanas (aizvākošanas) konteineri.
Konteineru sagatavošana
Ķiršu kompotu ziemai labāk noslēgt trīs litru burkās. Tas ietaupa pūles, laiku un vietu. Vispirms jums ir jāsagatavo konteiners. Burkām jābūt neskartām, ar tīru malu. Tvertnes tiek rūpīgi izmazgātas; ja izmantojat trauku mazgājamo mašīnu, pirms sterilizēšanas tie ir jāizskalo ar krāna ūdeni. Burkas var sterilizēt dažādos veidos.
Prakse rāda, ka burkas labāk sterilizēt tradicionāli, tvaicējot, izmantojot speciālu pielikumu pannai. Sterilizējiet cilindrus 7-10 minūtes, izņemiet kannu, sakratiet, lai noņemtu ūdeni. Novietojiet uz tīra dvieļa un pārklājiet ar sterilizētu vāku. Vākus sterilizē šādi: metāla konservu vākus bez bojājumiem, defektiem un ar gumijas malām, pilnībā pārklātus ar ūdeni, vāra 10-15 minūtes, pēc tam samazina līdz minimumam.
Vākus noņem tieši pirms burkas aizvākošanas. Labāk to darīt ar knaiblēm vai dakšiņu.
Ķiršu kompots ziemai: sagatavošanas smalkumi
Kompots nav tik koncentrēts no ķiršiem bez kauliņiem kā no ķiršiem bez kauliņiem. Ziemai sagatavotais sīrups ar laiku uzsūc no ogām visas ekstrakcijas vielas un kļūst garšīgāks. Nav nepieciešams mēģināt ievietot lielu skaitu augļu nelielā tilpumā. Ja pievienosiet pārāk daudz ogu, sīrups kļūs pārāk koncentrēts un pirms lietošanas tas būs jāatšķaida ar ūdeni. Ķirsis ir neitrāla oga, garšas uzlabošanai to var sajaukt ar jebkuru skābu ogu.
Ķiršu gatavošana kompotam
Izvēlētie augļi ir lieli un vidēji lieli, bez defektiem un bojājumiem. Rūpīgi nomazgā, noņem kātiņus, liek sietā vai caurdurī un ļauj šķidrumam notecināt.Ķiršu kompots ar kauliņiem neprasa turpmāku ogu apstrādi. Lai pagatavotu produktu bez sēklām, labāk tos izspiest, izmantojot separatorus (īpašas ierīces). Oga praktiski nedeformējas un tiek zaudēta mazāk sulas.
Vienkārša recepte ziemai
Ķiršu kompots ziemai. Zemāk ir norādītas receptes 3 litru burkai:
- Ķirsis 700 g.
- Cukurs 400 g.
- Citronskābe 10 g.
- Ūdens 3 litri.
Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru, uzvāra un ļauj vārīties 3-5 minūtes. Nomazgātās ogas ievieto sagatavotā trīs litru burkā. Ielejiet lielu daudzumu sīrupa. Pārklāj ar sterilizētu vāku un ievieto traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.
Pasterizāciju veic 85 ° C temperatūrā 45 minūtes.
Uzmanību, neatveriet vāku! Satiniet burku un pārbaudiet, vai nav noplūdes, vairākas reizes apvelkot burku uz sāniem. Sarullēto burku liek tumšā, vēsā vietā, lai tā ātri atdziest. Pārāk ilgi atdzesējot, augļi var kļūt biezi.
Ķiršu kompots bez kauliņiem
Bezsēklu kompotu labāk pagatavot nedaudz saldāku un mazākās burciņās ap 200 g cukura uz 1 litru ūdens. Tad konservētās ogas var izmantot desertos. Pasterizācijas vietā, lai paātrinātu procesu, var izmantot sterilizāciju. Sterilizācija notiek tādos pašos apstākļos, tikai sīrupam burkās vajadzētu vārīties lēnām. Sterilizācijas laiks ir 12-15 minūtes.
Ķiršu kompots ar kauliņiem
Uzmanību, augļi ar sēklām satur ciānūdeņražskābi. Tāpēc traukā nav ieteicams likt vairāk augļus ar sēklām, garša sabojāsies un var kaitēt veselībai. Recepte ir šāda:
- Nomazgātas ogas, bez kāta, 1 litra burka.
- Cukurs 350 g.
- Ūdens 3 litri.
Pildīšana un sterilizācija ir līdzīga iepriekšējām receptēm. Sīrupa vienmēr vajadzētu būt nedaudz vairāk.
Recepte bez sterilizācijas
Mazāk darbietilpīgu kompotu var pagatavot no ķiršiem ar kauliņiem bez iepriekšējas sterilizācijas. Līdz ziemai garšas īpašības tikai uzlabosies. Viņi dara tā: kārtīgi izmazgā burkas, izskalo, pievieno vienu trešdaļu no 3 litru burkas labi nomazgātu augļu ar sēklām un bez zariem. Ielejiet 1,5 glāzes cukura, visu aplejiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar sterilizētu metāla vāku, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, noņemiet vāku un novietojiet uz tīras apakštasītes, aizveriet burku ar speciālu plastmasas notekas vāku, kas tika sterilizēts gar ar metāla vākiem.
Sīrupu lej katliņā, pielej 100 g ūdens, uzvāra, ļauj ievilkties 5-7 minūtes, uzpilda ar verdošu sīrupu, sīrupam jāpaceļas nedaudz virs burkas malas. Nosedziet ar sterilizētu vāku un sarullējiet. Balonu apgriež otrādi un cieši ietin siltā segā.
Esiet piesardzīgs, ja vāks ir nepareizi sarullēts, tas var atdalīties un izraisīt apdegumus.
Sarullētos cilindrus glabā iesaiņotus 1 dienu. Ķiršu kompots ar kauliņiem, sagatavots ziemai, izrādās garšīgs un dzidrs.
Ķiršu un zemeņu kompots
Garšīgs kompots ķiršu un zemeņu kombinācijā. Ogas nomazgā, notīra un noņem kātiņus. Liek kārtās sajaucot ar sagatavotajiem ķiršiem līdz burkas pleciem. Sagatavojiet sīrupu ar ātrumu 300 g cukura uz litru ūdens. Litra tvertnes sterilizācijas laiks ir 5-7 minūtes. Nav nepieciešams pievienot citronskābi.
Ķiršu kompots bez cukura
Ķiršu kompots, kas pagatavots ziemai ar karstu lešanu, vienkāršu recepti vislabāk var skaitīt vairākās trīs litru burkās.Augļus aplej ar ūdeni un gaida vārīšanās brīdi, bet nevāra. Uzmanīgi noņemiet ar rievām karoti un ievietojiet sterilizētā traukā. Atlikušo ūdeni vāriet 5-7 minūtes un ielejiet burkā līdz pašai augšai.
Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu un ļaujiet atdzist.
Kompota uzglabāšana
Kā minēts iepriekš, ērtāk ir uzglabāt kompotus 3 litru burkās. Pēc atdzesēšanas, neatkarīgi no termiskās apstrādes, burkas tiek turētas istabas temperatūrā divas nedēļas. Ja cilindriem uzbriest vāki, sīrups puto un sapelē, tas nozīmē, ka tehnoloģija ir bojāta. Šo produktu var pārcept, pievienojot cukuru. Pareizi sarullētas kannas var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Istabas temperatūrā šādus pagriezienus var uzglabāt no 6 mēnešiem līdz 3 gadiem.
