13 soli pa solim receptes baklažānu uzkodu pagatavošanai ziemai

Baklažāni ir veselīgs un apmierinošs dārzenis, kas nezaudē savu uzturvērtību, enerģētisko un garšas vērtību pat ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Baklažānu uzkoda ziemai ir diezgan vienkārši pagatavojama, un nav nepieciešams izmantot receptes ar sterilizāciju. Milzīgs izvēles iespēju klāsts, tostarp cukīni, korejiešu, sēņu garšas, pikanti, tomātu un lečo, padara baklažānus par galveno pagatavošanas sastāvdaļu tik populāru mājsaimnieču vidū.

Baklažānu uzkodu gatavošanas iespējas ziemai

Svarīga nianse ir pareiza konservēšanas burku sagatavošana. Baklažāni ir prasīgi attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem traukos, tāpēc ir diezgan grūti nodrošināt, lai burkas neuzsprāgst vai neuzbriest, ja tās ir nepareizi sagatavotas. Ir svarīgi, lai:

• burkas bija diezgan lielas - optimāli no litra tilpuma;
• Uz konteinera nebija ne šķembu, ne plaisu.

Kuģus mazgā ar sodas šķīdumu, pēc tam tīru noskalo ar siltu ūdeni.

Sterilizācija ir nepieciešama 90% gadījumu - novieto traukus uz tējkannas snīpi ar verdošu ūdeni, izmanto mikroviļņu krāsni vai cepeškrāsni.

Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi

Piemērotu priekšmetu izvēle ir garšīga un veselīga ēdiena atslēga, kas rotās ne tikai jūsu ikdienas, bet arī svētku galdu. Konservēšanu vēlams sākt uzreiz pēc dārzeņu novākšanas vai iegādes. Baklažāni nepanes ilgstošu uzglabāšanu – tie zaudē mitrumu un kļūst sausi, specifisko vieglo un patīkamo rūgtumu nomaina spēcīgs rūgtums.

Nepieciešama arī iepriekšēja apstrāde. Jebkurai receptei dārzeņi vispirms ir jānomazgā un pēc tam jāizžāvē. Tos nomizo no mizas, ja tā ir ļoti cieta, no kātiem. Iegremdēšana nedaudz sāļā ūdenī uz 1-2 stundām palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma. Bet šī metode nav nepieciešama, ja mēs runājam par maziem dārzeņiem, kas nesen nogatavojušies.

Garšīgākās receptes - “Tu laizīsi pirkstus”

Starp daudzajām receptēm populāras ir šādas.

Vienkārša uzkoda no baklažāniem, sīpoliem, tomātiem un burkāniem

Šī ziemas uzkoda izskatīsies atbilstoši uz ikdienas galda, bet, diemžēl, uz svētku galda tā izskatīsies zemnieciski. Priekšrocība ir minimālās izmaksas (sezonas laikā sastāvdaļas maksā santīmus) un instrukciju vienkāršība. Jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu (iepriekš vārīti 15 minūtes iesāļā ūdenī kubiņos);
• 2 kilogrami burkānu, tomātu;
• 1 kilograms sīpolu;
• 4 gabaliņi lauru lapas, 7-8 smaržīgo piparu zirņi un krustnagliņas.

Marinādei ūdenī atšķaida 75 gramus sāls, 50 gramus cukura un 80 gramus 9 procentu etiķa. Vāra baklažānus ūdenī, pēc tam ievietojiet šķēles caurdurī, izvairoties no piesārņojuma.

Kad ūdens notecējis, gatavo dārzeņus: burkānus sagriež strēmelītēs un apcep pannā. Ja vēlaties, pievienojiet ķiplokus. Sagatavo marinādi no sastāvdaļu saraksta un uzvāra. Iepriekš iztīrītās un sterilizētās burkās liek baklažānu kārtas un pa virsu dārzeņu kārtu. Pārlej ar verdošu marinādi un sarullē. Sterilizējiet vismaz 3 minūtes.

Variants ar pipariem

Jūs varat sagatavot versiju ar pipariem, izmantojot to pašu algoritmu kā iepriekšējā. Soli pa solim plāns:

• sagatavot sastāvdaļas;
• pagatavot marinādi;
• Vāra baklažānus un maisījumam pievieno citus dārzeņus (ja vēlas);
• sajauc ar marinādi un sterilizē;
• sarullē burkās.

Šīs receptes īpatnība ir tās sarežģītā marināde. Uz litru ūdens vajadzēs ņemt 2 krustnagliņas, 1 lauru lapu un pievienot attiecīgi 4 un 3 zirņus melno un balto piparu.

Ar cukini

Uzkoda ar cukini ātri remdēs izsalkumu un noderēs svētku galdam. Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms kopā burkānu un sīpolu;
• pa 2 kilogramiem baklažānu un cukini.

Pēdējie ņem svaigus, cietus, āda netiek noņemta.Pagatavojiet marinādi ar ātrumu 70 grami sāls, 50 grami cukura un 90 ml 9% etiķa. Vispirms novāra baklažānus, tajā laikā uz pannas 50 gramos saulespuķu eļļas apcep līdz zeltaini brūnai. Maisījumus sajauc, liek burkās un sterilizē.

Pikantā baklažānu uzkoda “Ogonyok”

Skaista un koša uzkoda rotās galdu un patiks pat tiem, kam baklažāni negaršo. Tas ir pikants, tāpēc lieliski papildina gaļas un zivju ēdienus. Sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg baklažānu;
• 1 kg saldo sarkano piparu, 5 rūgtās pākstis;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 glāze etiķa un saulespuķu eļļas;
• 2 ēdamkarotes cukura un sāls.

Sastāvdaļas sagatavo, piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Baklažānus smalki sagriež un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pildījumu uzvāra katliņā, ūdenim, kas pagatavots no etiķa, eļļas, sāls un cukura, pievieno baklažānus un papriku. Maisījumu 15 minūtes vāra uz lēnas uguns un ātri lej burkās.

Uzkodas bez sterilizācijas

Interesants variants ir bez sterilizācijas, kas ietaupa dārgo laiku. Ir jāņem:

• kilograms vidēja lieluma spilgti purpursarkanu augļu;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķiploka galva;
• 50 grami sāls un cukura, 90 grami koduma 9 procenti, krustnagliņas, smaržīgie melnie un baltie pipari, lauru lapa;
• augu eļļa, rafinēta bez smaržvielām.

Vispirms pagatavo marinādi un pēc vārīšanās pievieno etiķa maisījumu. Dārzeņus sagriež 2 centimetru šķēlēs, pievieno ķiplokus un dilles. Ielej marinādē un uz lēnas uguns zem vāka sautē 7 minūtes. Pannā uzkarsē 150 ml augu eļļas, tajā minūti apcep ķiplokus un pievieno iepriekš no ūdens izņemtos baklažānus.Galvenais ir ātri salikt maisījumu burkās un zibenīgā ātrumā sarullēt, neļaujot tam atdzist.

Baklažānu uzkoda "Cobra"

Pikantā uzkoda sastāv no tām pašām sastāvdaļām un tiek gatavota pēc tāda paša algoritma kā Ogonyok. Vienīgais izņēmums ir tas, ka jāņem arī tomāti, pētersīļi un dilles.

Visas sastāvdaļas, izņemot galvenās, sasmalcina caur gaļas mašīnā. Galvenā sastāvdaļa tiek vārīta un pēc tam pievienota maisījumam.

Uzkoda "Manjo"

Vispirms tomātus sagriež gaļas mašīnā, baklažānus sagriež apļos, bet papriku un sīpolus sagriež strēmelītēs. Starpgadījumi tiek apvienoti, pievienoti cepti asie pipari, ķiploki un burkāni. Bulgāru salātu recepte ir ērta, jo maisījumam pievieno cukuru, sāli, etiķi, eļļu un piparus, pēc tam visu piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

"Desmit"

Noteikti izmantojiet jaunus baklažānus. Jums būs nepieciešams:

• 10 gab. baklažānu, sīpolu, saldo piparu;
• etiķis 3 procenti;
• standarta garšvielas.

Sagrieztos dārzeņus liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

"Vīramātes mēle"

Skaista uzkoda, kuru nav kauns likt uz svētku galda. Vajag:

• sagriež šķēlēs;
• uz pannas apcep sīpolus, burkānus un papriku;
• ietin šķīvjos.

Marināde ir standarta – tiek izmantots 9 procentu etiķis, sāls, cukurs.

Korejiešu valodā

Saldskābā marināde piešķir dārzeņiem pikantu garšu. Visu sagriež mazās strēmelītēs. Pa vienam pievienojiet pannai:

• eļļa;
• sīpols;
• burkāns;
• pipari;
• baklažāns;
• ūdens;
• sāls, cukurs, pipari;
• pētersīļi, ķiploki.

Beigās ielieciet etiķi. Atstājiet dārzeņus 40 minūtes, lai tie iesūktos aromātos.

Baklažāni tomātos

Tas tiek darīts standarta veidā - pēc pirmā algoritma. Bet īpatnība ir tāda, ka cepšanas laikā dārzeņiem pievieno tomātu sulu vai nomizotus tomātus.Veikalā nopērkamā sula un tomātu pasta nederēs – vajag mājās gatavotus preparātus.

Garšīgs lečo

Lečo var ņemt vairāk tomātu un papriku. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, lai izvairītos no pielipšanas un formas zaudēšanas. Lietojiet mazāk marinādi, jums vajadzētu iegūt cietu vielu (pēc sašuvēšanas dārzeņiem izdalīsies sula, un lečo burkās kļūs šķidrs).

"Kā sēnes"

Baklažāniem, tāpat kā sēnēm, ir neparasta garša un tekstūra. Tehnoloģijas īpašības:

• mazgāt un mērcēt pārtiku, sagriezt kubiņos;
• Liek gabaliņus verdošā ūdenī un vāra no vārīšanās 4 minūtes;
• notecē caurdurī;
• sasmalciniet ķiplokus un pagatavojiet etiķa marinādi.

Baklažānu gabaliņus liek burciņās, pārmaiņus ar garšvielām un ķiplokiem, pārlej ar marinādi un sterilizē 45 minūtes.

Derīguma termiņš un uzglabāšanas noteikumi

Nesterilizētos ziemas preparātus uzglabā pagrabā zemā temperatūrā un, ja atļauj brīva vieta, ledusskapī. Tie, kuriem tiek veikta sterilizācija, atrodas pieliekamajā. Derīguma termiņš - līdz 2 gadiem sterilizētiem, nesterilizētiem - līdz 12 mēnešiem. Pēc atvēršanas trauku vēlams apēst 8-9 dienu laikā.