Konservētas sēnes ir neatņemams svētku mielasta atribūts, un šo meža iemītnieku kodināšana ir īpašs prieks. Sēnes organismam ir grūti sagremojamas un ir kontrindicētas bērniem līdz 7 gadu vecumam, tāpēc tās jālieto ar mēru. Galvenais ir pārliecināties, ka savijums ir izdarīts labi, un jautājums par to, cik ilgi var uzglabāt mājās gatavotas sālītas un marinētas sēnes, ir atkarīgs no izmantotā vāka veida un saglabāšanas metodes.
Vispārīgi uzglabāšanas ieteikumi
Ir svarīgi pareizi uzglabāt mājās gatavotas sēnes stikla burkās, jo novāktajiem produktiem ir tiešs kontakts ar augsni, un nevajadzētu pilnībā paļauties uz pareizu sterilizāciju. Ja netiek ievēroti uzglabāšanas režīmi un termiņi, konservētajā produktā var savairoties putrefaktīvās baktērijas un botulīna vīruss, kas izdala nāvējošu indi – botulīna toksīnu.
Piezīme! Kad botulīna vīruss vairojas, konservētā ēdiena izskats un garša nekādā veidā nemainās.
Marinētu sēņu glabāšanas laiks
Apsvērsim mājās gatavotu sēņu glabāšanas laiku dažādos uzglabāšanas apstākļos traukiem ar produktiem, izmantotajiem vākiem un saglabāšanas metodēm.
Bez ledusskapja
Sēnes, kas konservētas stikla burkās zem plastmasas vākiem, bez ledusskapja uzglabā ne ilgāk kā 1 mēnesi, zem metāla un stikla vākiem – ne ilgāk kā 3 mēnešus. Vieta, kur glabā konteinerus, var būt starpstāvi, pieliekamie vai telpa zem palodzes.
Gaisa temperatūra nedrīkst būt augstāka par 25 grādiem. Optimālais temperatūras diapazons sēņu uzglabāšanai bez ledusskapja ir 15-18 grādi. Ir svarīgi, lai saules stari neietilpst izstrādājumā, jo tie veicina organisko vielu iznīcināšanu.
Ledusskapī
Labākie apstākļi konservētu sēņu uzglabāšanai ir ledusskapī vai pagrabā. Šajā gadījumā optimālais temperatūras diapazons uzturvielu saglabāšanai ir 0-4 grādi. Sagatavju glabāšanas laiks šajā gadījumā ir atkarīgs no vāka veida:
- saglabāšana zem polietilēna pārsegiem – 6 mēneši;
- zem metāla pārsegiem – 1 gads;
- zem stikla pārsegiem – 2 gadi.
Kad metāla vāki nonāk saskarē ar sāls, cukura un etiķa šķīdumu, tie sāk oksidēties. Ja neesat pārliecināts, ka skārda vāks droši iztur oksidācijas procesus, neuzglabājiet šādu burku ledusskapī ilgāk par 3-4 mēnešiem.
Saldētavā
Tā kā marinādes sāls šķīdums nesasalst, konservētas sēnes var uzglabāt mājas ledusskapja saldētavā. Tādā veidā labāk uzglabājas cauruļveida sēņu organismi, atšķirībā no slāņveida, kas pēc atkausēšanas var zaudēt savu elastību un kļūt pārāk mīksti. Sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir 2 gadi.
Pēc vāka atvēršanas
Pēc atvēršanas konservētos produktus zem dzelzs un cita veida vākiem uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Lai pabarotu nelielu cilvēku skaitu, izvēlieties mazas burciņas, lai produktu varētu izlietot 1-2 devās. Garšīgu meža radījumu novākšanai vislabāk piemēroti konteineri ar tilpumu 0,7-1,0 litri.
Sālīto sēņu glabāšanas laiks
Daudzas mājsaimnieces sālītas sēnes kubli ar kāpostiem. Pagrabā šāda garda preparāta glabāšanas laiks pēc pilnīgas sālīšanas ir 2-3 mēneši. Sālītas sēnes burkā, izmantojot konservantu sāls, cukura un graudu sinepju veidā, ledusskapī var uzglabāt 1 mēnesi.
Kāpēc sēņu uzturēšanās pārsniegšana ir bīstama?
Ilgstoši uzglabājot, īpaši temperatūrā virs 20 grādiem, burciņās ar preparātiem var sākt intensīvi vairoties baktērijas un vīrusi, izraisot organisma saindēšanos – no banālas caurejas un vemšanas līdz krampjiem un samaņas zudumam. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās no 2 līdz 12 stundām pēc produkta ieņemšanas. Ja tas notiek, jums nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.
Citas nepatīkamas sekas, ja sēnes tiek uzglabātas pārāk ilgi, ir metāla vāku oksidēšanās ar rūsas veidošanos un pelējuma veidošanās burkas iekšpusē. Šādus preparātus nevar ēst.
Kur uzglabāt marinētas sēnes?
Sīkāk esam pārrunājuši, ka vislabākie apstākļi marinēto sēņu uzglabāšanai ir ledusskapī vai pagrabā, bet sēņu preparātus ziemai var glabāt arī telpā zem palodzes vai pārtikas pieliekamā. Galvenais ir temperatūras režīma ievērošana un norādītie uzglabāšanas periodi.
Esiet piesardzīgs, gatavojot sēnes mājās, neņemiet nepazīstamus vai nepazīstamus eksemplārus, nevāciet tos pa lielceļiem, jo šie īpašie produkti adsorbē smagos metālus no izplūdes gāzēm. Parūpējies par sevi un saviem mīļajiem!
