Ir gandrīz neiespējami iedomāties gruzīnu virtuvi bez tomātiem. Tie vienmēr ir klāt, svaigi un kā piedeva, gatavojot dažādus ēdienus. No visiem dārzeņiem, ko Kolumbs atveda uz Ameriku, tomāti bija visizplatītākie. Viņi spēj piešķirt ēdieniem raksturīgu skābumu. Ļoti garšīgs pagatavojums tiek iegūts, ja jūs gatavojat tomātus gruzīnu stilā.
Tomātu kodināšanas iezīmes gruzīnu stilā
Ļoti bieži produkta pagatavošanai tiek izmantoti zaļie tomāti, kas ir elastīgi un satur minimālu sulas daudzumu. Papildu sastāvdaļas ir burkāni, sīpoli, ķiploki un asie pipari.
Dārzeņu kodināšanas iezīmes gruzīnu valodā:
- Sālīšanas laikā tiek izmantots minimāls konservanta daudzums - etiķis.
- Dārzeņi pirms kodināšanas ir jāpilda.
- Ieteicams atlasīt tikai veselus tomātus bez iespiedumiem.
- Ja izmanto 500 ml trauku, tad tomātu sagriež gabaliņos.
- Kodināšanai jāņem karsti dārzeņi un sīpoli. Tad sagatave izrādīsies ar “dzirksti”.
- Hermētiski noslēdzot, nepieciešams iepriekš sterilizēt vākus un burkas.
Tomātu izvēle un sagatavošana
Preparāta labā garša ir tieši atkarīga no pareizas dārzeņu izvēles.
Ieteikumi tomātu izvēlei:
- Ideāli ir zaļi augļi, kas ir maza izmēra, blīvi un bez redzamiem defektiem.
- Ražas novākšana jāveic tūlīt pēc augļu novākšanas. Ja viņi sēž vairākas dienas, efekts nebūs tāds pats.
- Tomātu krāsai jābūt zaļai vai viegli rozā.
- Dārzeņiem jābūt vienāda izmēra.
- Dažos gadījumos ir piemēroti sarkani, ļoti elastīgi augļi.
Receptes tomātu kodināšanai gruzīnu gaumē
Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu. Dažiem garšo pikanti, citiem sāļi. Veiksmīgākās iespējas ir parādītas zemāk.
Pildīti tomāti
Visgaršīgākie tomāti nāk no pildījuma.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zaļie tomāti - 1 kg;
- zaļie pipari - 5 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - liels ķekars;
- jebkuri mīļākie zaļumi.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus un izklājiet tos uz dvieļa, lai notecinātu lieko šķidrumu.
- Katru tomātu pārgriež uz pusēm, negriežot līdz pamatnei.Jums vajadzētu iegūt sava veida kabatu.
- Iekšpusi kārtīgi ierīvē ar sāli un liek traukā. Tomātiem vajadzētu atbrīvot sulu.
- Smalki sagrieziet zaļumus un piparus. Jūs varat to sagriezt ar nazi vai izmantot smalcinātāju.
- Kārtīgi samaisa.
- Katrs tomāts ir jāpilda ar zaļo masu. Aptuvenais daudzums 1 tomātam ir 1 ēdamkarote.
- Ievietojiet stikla vai emaljas traukā un viegli nospiediet. Īpašs pildījums netiek izmantots. Nepieciešamo sulas daudzumu dos paši tomāti.
- Novietojiet vēsā vietā un ik pa laikam pārvietojiet tos, lai sagatave būtu vienmērīgi sālīta.
- Novietojiet vēsā, tumšā vietā.
- Pēc desmit dienām tomāti būs gatavi un tos varēs ēst. Tie izrādās garšīgi un aromātiski.
Marinēti tomāti
Recepte nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai.
Pārtikas preču saraksts:
- tomāti - 2 kg;
- pipari - 2 gab .;
- garšaugu pušķis;
- ķiploki;
- piparu graudi;
- sāls - 2 ēd.k.
Gatavošanas metode:
- Iesākumam ir jāizvēlas mazi, blīvi sarkani tomāti. Vispirms tie ir jāpārbauda, vai tie nav bojāti. Tos, kas ir saplaisājuši vai ar iespiedumiem, labāk nolikt malā.
- Tomātus pārlej ar siltu ūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties. Noskalo zem tekoša ūdens un novieto uz dvieļa. Neizvelciet astes; tās padara to garšīgāku.
- Rūpīgi nomazgājiet piparus un sagrieziet gareniski 4 daļās. Atstājiet arī sēklas un astes, tās piešķirs īpašu pikanci.
- Sasmalciniet nelielu daudzumu garšaugu: mārrutkus, dilles, cilantro. Jūs varat izmantot lapas no augļu kokiem.
- Pildījuma šķidrumu sagatavo šādi: nepieciešams uzvārīt 1,5 litrus ūdens, pievienot sāli un pagaidīt, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Forši. Sālījumam jābūt aukstam.
- Piepildiet burku ar zaļumiem un garšvielām un piepildiet ar tomātiem.
- Piepildiet ar pildījumu un pārklājiet ar neilona vāku.
- Nosūtiet uz vēsu, tumšu vietu 4 dienas. Noteikti novietojiet šķīvi zem apakšas. Fermentācijas laikā sālījums var izplūst.
- Pēc noteiktā laika nosūtiet tomātus tālākai uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā.
- Jūs varat ēst pēc mēneša.
- Var uzglabāt līdz 4 mēnešiem.
Ar ķiplokiem un zaļumiem
Marinētus tomātus var pagatavot, pievienojot ķiplokus un iecienītākos garšaugus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tomāti - 1,5 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļumi - 1 ķekars;
- sāls;
- cukurs;
- piparu graudi.
Gatavošanas metode:
- Izskalojiet atlasītos tomātus zem augsta spiediena ūdens. Pa vienam iemērciet verdošā ūdenī un noņemiet ādu.
- Pārējās sastāvdaļas samaļ. Iepriekš dezinficējiet trauku, turot to virs tvaika.
- Novietojiet tomātus, veidojot ķiploku un garšaugu kārtas.
- Mainiet, līdz burka ir pilnībā pilna.
- Sagatavo sālījumu. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru iepriekš norādītajā daudzumā. Sālījumam jābūt ar bagātīgu garšu.
- Piepildiet burkas līdz augšai un ļaujiet nostāvēties vairākas dienas.
- Uzglabāt ledusskapī
Ar riekstiem
Sastāvdaļas produkta pagatavošanai:
- zaļie elastīgie tomāti - 1 kg;
- riekstu kodoli - 1 ēdamkarote;
- cilantro sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vīna etiķis, sāls un etiķis.
Sagataves sagatavošanas posmi:
- Nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens. Liek traukā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Katru dārzeņu sagriež 4 daļās.
- Riekstus, sāli un ķiplokus kārtīgi sasmalciniet javā un izspiediet eļļu.
- Pievienojiet cilantro sēklas un vīna etiķi. Visu labi samaisa.
- Pievienojiet galveno produktu un viegli samaisiet.
- Sadaliet traukos, viegli sablīvējot.
- Virsū uzlej riekstu sviestu un cieši noslēdz.
- Uzglabāt pagrabā.
Pikanta uzkoda ar pepperoni
Lai pagatavotu uzkodu ar dzirksti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zaļie tomāti - 2 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- pipari - 8 gab .;
- sāls;
- Mīļākie zaļumi ķekarā.
Uzkodas pagatavošanas soļi:
- Augļi ir jāizvēlas elastīgi un blīvi, maza izmēra un bez redzamiem bojājumiem.
- Nomazgājiet un izlieciet uz dvieļa, lai nožūtu.
- Izgrieziet šķērsām, negriežot līdz apakšai. Apkaisa ar sāli un liek traukā.
- Zaļumus kopā ar pipariem smalki sagriež. Labāk ir izmantot smalcinātāju.
- Piepildiet tomātus ar pildījumu un novietojiet zem spiediena. Sūtīt uz pagrabu kodināšanai.
- Pēc divām nedēļām ielieciet tomātus burkās un nosūtiet tālākai uzglabāšanai.
- Šajā gadījumā hermētiski noslēgts blīvējums nav nepieciešams.
Tomāti adžikā
Gruzīni gatavo sālītus tomātus, pievienojot adžiku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tomāti;
- adžika - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 1 galva;
- pikanti garšaugi;
- ūdens, sāls.
Sagataves sagatavošanas posmi:
- Iepriekš sagatavojiet galveno produktu, noņemiet putekļus un netīrumus. Pārgriež uz pusēm.
- Sagatavojiet šķidrumu ieliešanai: pievienojiet adžiku un sāli diviem litriem ūdens. Uzvāra un gaida, līdz kristāli izšķīst.
- Sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā.
- Piepildiet trauku ar augļiem, pārmaiņus ar garšvielām.
- Uzlieciet spiedienu un turiet 24 stundas 20-22 grādu temperatūrā.
- Uzglabāšanas atvieglošanai ievietojiet sagatavotās burkās un nosūtiet uz vietu tālākai uzglabāšanai.
Tūlītēja recepte
Ja jums ir ļoti maz laika, varat izmantot šo recepti.
Sastāvdaļu saraksts:
- tomāti - 500 g;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- apstādījumi.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgājiet dārzeņus, noņemot putekļus un netīrumus.
- Izņemiet sēklas un sasmalciniet piparus. Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Piepildiet trauku ar tomātiem, mainot tos ar zaļumiem.
- Virsū liek dažus piparu gabaliņus.
- Pievienojiet nepieciešamo sāls un konservantu daudzumu. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni līdz augšai un aizveriet ar neilona vāku. Aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.
- Uzglabāt ledusskapī. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām.
Viegli sālīti tomāti
Varat izmantot recepti, kas nedaudz atšķiras no klasiskās - iepakojumā. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas un maisiņš. Sālīšanas ilgums ir 2 dienas. Konservanta pievienošana paātrina procesu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nosusiniet gatavus veselus tomātus. Izgrieziet kātu konusa formā. Un pārgriez degunu šķērsām.
- Ievietojiet tomātus kompakti plastmasas maisiņā.
- Sezona ar garšvielām un garšaugiem.
- Maisiņu labi piesiet un sakratiet, lai saturs sajauktos.
- Jūs varat novērst šķidruma noplūdi, valkājot maisiņu vai ievietojot to bļodā.
- Atstājiet uz 48 stundām mājās, prom no tiešiem saules stariem. Pēc tam ievietojiet to plastmasas traukos un ievietojiet ledusskapī.
Uzglabāšana
Konservētus tomātus, hermētiski noslēgtus, var uzglabāt istabas temperatūrā. Galvenais, lai burkas atrodas tālāk no siltuma avotiem. Uzglabāšanas laiks ir 2 gadi.
Mazsālīti, marinēti un sālīti zem neilona vāka jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Derīguma termiņš ir no 6 līdz 10 mēnešiem. Pēc tam tie saskābst un kļūst ļoti skābi.
