9 labākās receptes auksti marinētiem tomātiem ziemai

Auksti marinēti tomāti ziemai izrādās neticami garšīgi un aromātiski. Aukstā metode ļauj maksimāli saglabāt svaigos dārzeņos esošos vitamīnus un minerālvielas. Šos tomātus var likt gan uz ikdienas, gan uz svētku galda.

Tomātu gatavošanas aukstā veidā ziemai iezīmes

Auksti vārītus tomātus var izmantot ne tikai svaigus, bet arī pagatavot aromātisku adžiku, kečupu vai mērci.

Karstā sālīšana ir diezgan sarežģīta, jo tai ir nepieciešams vairākas reizes uzsildīt ūdeni un sterilizēt trauku. Aukstumam nepieciešams nedaudz mazāk laika, taču ir jāievēro noteiktas īpašības. Pretējā gadījumā apstrādājamā detaļa uzbriest, un visi mājsaimnieces centieni tiks zaudēti.

Aukstai sālīšanai papildus laika taupīšanai ir arī citas priekšrocības. Starp tiem ir:

• tomāti nezaudē barības vielas un mikroelementus;
• tehnoloģija ir diezgan vienkārša, un jūs to varat atcerēties uzreiz;
• Tomāti pēc receptēm ir gatavi 3-4 nedēļu laikā.

Dārzeņi izrādās elastīgi, to miziņas nesadalās, kā tas bieži notiek, ja tos vairākas reizes aplej ar verdošu ūdeni (ar karstās sālīšanas metodi).

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Tomātus visām receptēm izvēlas vidēja izmēra, bet gaļīgus. Tie nāks no jūsu pašu dārza vai no veikala vai tirgus, bet vienmēr mājās gatavoti. Noteikti izvēlieties sarkanos tomātus. Zaļie un rozā nav piemēroti aukstās marinādes metodei. Katrs auglis tiek rūpīgi pārbaudīts, vai nav puves vai pelējuma. Tomātiem jābūt vienā gatavības pakāpē, bet nekādā gadījumā ne pārgatavojušiem - tie izjuks un nosēdīsies apakšā kā putra.

Katru dārzeņu rūpīgi nomazgā un žāvē. Kātiņu noņem, un ar zobu bakstāmo vietu izveido nelielu caurumu netālu no tā atdalīšanas. Tas ir nepieciešams, lai uzglabāšanas laikā āda neplaisātu.

Kā pareizi sagatavot konteinerus procesa sākumam

Tvertnes sagatavo šādi:

• Paņemiet trīs litru burkas, rūpīgi nomazgājiet ar mazgāšanas līdzekli un soda;
• Turiet katru trauku virs ūdens tvaikiem 5 minūtes;
• Nosedziet ar dvieli un atstājiet kaklu uz leju.

Pretēji izplatītajam uzskatam, aukstās metodes receptei varat izmantot jebkuru sāli. Taču noteikti akcenti parādās, izvēloties vienu vai otru. Tātad, ja pievienosiet jodētu sāli, sālījumā parādīsies neliels rūgtums, kas ne visiem garšo. Marine arī ir piemērota, taču tā ir visnejēdzīgākā (jāņem 1,5 reizes vairāk). Melnajos ir maksimāli daudz kālija, tāpēc tie kompensēs tā trūkumu cilvēka organismā. Vēlams izmantot rupjo sāli. Pastāv risks, ka, izmantojot mazus graudus, tomāti sabruks.

Kā mājās pagatavot aukstus tomātus

Paņemiet kādu no receptēm, kas jums patīk.

Vienkārša recepte ar etiķi

Jums būs jāņem:

• 2 kilogrami galvenās sastāvdaļas;
• 20 grami 9 procentu etiķa;
• 1 ēdamkarote katra cukura un sāls.

Marināde tiek pagatavota klasiskā veidā, ko izmanto arī karstajai metodei. Tam, pamatojoties uz trīs litru burku, pievienojiet 4 ķiploka daiviņas, 2 lietussargus svaigu diļļu, jāņogu lapas, mārrutkus un ķiršus.

Pirmkārt, visas lapas novieto apakšā. Cieši ievietojiet tomātus, bet tos nenospiežot. Virsū pievieno dilles un ķiplokus. Pēc tam ielej aukstu ūdeni, pievieno garšvielas, sāli, cukuru un noliek malā vēsā vietā.

Pēc trim dienām šķidrums kļūs duļķains un parādīsies specifiska smaka. Sālījums jāizkāš, jāielej atpakaļ dārzeņos un jāatstāj vēl dažas dienas. Pēc tam burkas ievieto ledusskapī un tur 2 nedēļas.

Variants ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu;
• 150 g sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• pēc garšas lauru, ķiploku, dilles, krustnagliņas, selerijas, piparus;
• 3 ēd.k. l.sinepes pēc iespējas svaigākas.

Tomātus liek kārtām sterilizētā traukā, un starp katru kārtu pievieno garšvielas. Marinādi gatavo atsevišķi. Lai to izdarītu, diviem litriem ūdens pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Atdzesēto maisījumu pārlej tomātiem.

Receptes īpatnība ir tā, ka tiek izgatavots tā sauktais sinepju spraudnis. Algoritms ir šāds:

• cieši salieciet marli;
• izklāj burkas kaklu;
• Ievietojiet trīs ēdamkarotes uz katras burkas. l. sinepes;
• pārklāj ar otru marles kārtu.

Atstājiet tumšā vietā vairākas dienas.

Senā recepte

Lai pagatavotu saskaņā ar veco recepti, jums būs nepieciešams:

• 2 kg galvenās sastāvdaļas;
• 3 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 5 ēd.k. l. etiķis;
• dilles, ķiploki, pētersīļi, selerijas, baziliks, krustnagliņas, lauru.

Sālījumu pagatavo standarta veidā un atdzesē. Tiek ņemts tikai minerālūdens vai akas ūdens. Tomātus ar lapām un ķiplokiem liek spainī, virsū piepilda ar sālījumu un pārklāj ar lapām. Pēc trim dienām marinādi dekantē un dzidrina vārot.

Izmantojot zaļos tomātus

Tiek ņemti pilnīgi standarta produkti. Atšķirība no standarta receptes ir tāda, ka pie kātiņa tiek veikts griezums - zaļās versijas nespēs absorbēt mitrumu un garšvielas caur nelielu punkciju.

Izmantojot sālītus tomātus

Šādi produkti izrādās neticami garšīgi. Īpatnība ir tāda, ka marinēšana notiek ar jau sālītiem tomātiem. Tos izklāj trauka augšpusē un ļauj gatavot četras vai pat piecas dienas.

Ar medu

To gatavo pēc klasiskās receptes, bet pievieno pusi no granulētā cukura daudzuma. Medu pirms lietošanas izkausē.

Ar ķiploku

Trīs litru burkai pievieno 4 ķiploka daiviņas, dilles un augu lapas.

Vispirms apakšā liek lapas, uz tām tomātus, virsū dilles un ķiplokus. Pēc tam ielej aukstu ūdeni, pievieno garšvielas, sāli, cukuru un noliek malā vēsā vietā.

Ar saldajiem pipariem

Recepte neatšķiras no klasiskās. Uz kilogramu galvenās sastāvdaļas ņem 0,6 kg piparu. Lai padarītu to skaistu, labāk izvēlēties daudzkrāsainus piparus.

Ar burkāniem

Burkānus iekrauj kopā ar tomātiem. Sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē uz lielas rīves.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tomātus pēc kodināšanas var ēst trīs nedēļu laikā. Bet to var uzglabāt līdz trim vai pat četriem mēnešiem. Uzglabāt tumšā, vēsā telpā.