Pēc labas piparu ražas novākšanas ir pienācis laiks to apstrādāt. Mūsdienās ir daudz receptes iespēju ar šo sastāvdaļu, tāpēc varat izvēlēties sev tīkamāko. Daži no tiem ļauj ātri iegūt marinētus gurķus, kuru sterilizācijai nav nepieciešams laiks. Lai taupītu enerģiju, ieteicams iepriekš iepazīties ar populārākajām receptēm pikantu piparu pagatavošanai ziemai.
Labāko paprikas šķirņu izvēle preparātiem
Pareiza piparu izvēle ir galvenais, lai iegūtu garšīgu delikatesi. Svarīgu lomu spēlē dārzeņa garša, tā izmērs un sieniņu biezums. Lai pagatavotu lečo, ieteicams pievērst uzmanību sulīgām dzeltenām un sarkanām augu šķirnēm, tās pagatavojot izskatās spilgtākas un apetītlīgākas. Šādām receptēm tiek izvēlēti lieli un sulīgi augļi, jo tie gūst labumu no sulīguma un garšas, kā arī atvieglo izejvielu gatavošanas procesu.
Marinādēm ieteicams ņemt mazākus dārzeņus – tie vieglāk iederas burkās un pēc karstuma iedarbības nezaudē savu izskatu. Konservēšanai izvēlas papriku ar sieniņu biezumu vismaz 4 milimetri, kuru garšā ir neliels rūgtums un dominē saldums. Optimālais augļu svars ir no 80 līdz 150 gramiem. Labākās lecho un konservēšanas šķirnes ir:
- Avangard ir liela šķirne ar augļu svaru līdz 450 gramiem; tā sulīgums un gaļīgums padara to ideāli piemērotu lečo un marināžu pagatavošanai; sienu biezums ir no 6 līdz 7 centimetriem.
- Adept ir universāls dārzenis, augļu svars ir līdz 110 gramiem, sieniņu biezums ir no 6 līdz 6,5 centimetriem.
- Bogdan ir vēlu nogatavošanās šķirne, no kuras iegūst spilgti dzeltenus papriku, kas sver līdz 250 gramiem un sieniņu biezums ir no 6 līdz 8 centimetriem.
- Ideāli - paprika ir sarkanā krāsā un sver līdz 150 gramiem; Šķirnes atšķirīgā iezīme ir cukura saturs.
Dažām receptēm ir vajadzīgas īpašas šķirnes, tradicionālo šķirņu izmantošana tām nav piemērota. Tie ietver pikantu preparātu pagatavošanas iespējas, kas ietver rūgto vai aso piparu izmantošanu.
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas
Preparātiem izmanto nogatavojušos augļus, ar gludu gludu virsmu, bez puves vai bojājumu pazīmēm. Papriku rūpīgi nomazgā un noņem liekos priekšmetus un gružus. Ja nepieciešams, nogrieziet bojātās vietas.
Apstrādes metode ir atkarīga no receptes veida, tāpēc ir iespējamas dažādas iespējas. Apstrādājot tradicionālās piparu šķirnes, nogriež pamatni, izņem serdi un sēklas. Pikantās receptēs varat izmantot veselus augļus. Visbiežāk izmantotie griešanas veidi ir:
- augļi ar noņemtu pamatni;
- šķēles 2 vai vairāku daļu veidā;
- aprindās.
Raža jāizmanto tūlīt pēc ražas novākšanas, jo ilgstoša uzglabāšana noved pie paprikas izskata un kvalitātes īpašību zuduma.
Pikantās paprikas gatavošanas metodes
Šodien ir liels skaits recepšu piparu sagatavošanai ziemai. Tie var ietvert veselu vai gabalos sagrieztu dārzeņu konservēšanu, solo uzstāšanos vai ar citu dārzeņu pievienošanu. Bieži vien dārzenis sautē ar ķirbi, cukini, burkāniem, tomātiem un pēc tam sarullē burkās.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir jāievēro vairāki noteikumi, kas ļaus iegūt garšīgu cienastu un saglabāt to visas sezonas garumā. Galvenie no tiem ietver:
- tīrība - tiek rūpīgi izmazgātas ne tikai burkas, bet arī visi virtuves piederumi, arī karotes un naži;
- ātrums - konteineri tiek sterilizēti tieši pirms produkta ievietošanas tajos; ja vāki pēc apstrādes ir atdzisuši, tad tos vēlreiz vāra vismaz 10 minūtes;
- kvalitāte - izejvielas jāņem bez trūkumiem un puves pazīmēm, “pavadošajiem” dārzeņiem jābūt bez plaisām un bojājumiem.
Jāņem vērā receptes specifika.Daži no tiem iesaka izmantot lielus piparus ar biezām sienām, citi iesaka izvēlēties plānsienu augļus.
Pipari eļļā
Saskaņā ar šo recepti dārzenis ir piemērots kā neatkarīgs ēdiens, to var izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu gatavošanā. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- pipari - 6 kilogrami;
- sāls - ½ tase;
- augu eļļa - ½ tase;
- 6% etiķis - ½ tase;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļumi - dilles un pētersīļi.
Dārzeņu sagriež vienādās daļās, liek pannā un virsū uzlej eļļu. Panākt vienmērīgu sāls un cukura sadalījumu. Pagatavojiet dārzeņu maisījumu 20 minūtes, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Procesa beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploku un pievieno etiķi. Dārzeņu maisījumu ļauj vārīties vēl 5 minūtes, pēc tam to izklāj sterilos traukos un pārklāj ar vākiem.
Saldskābā marinādē
Šīs receptes pagatavošana ir ideāla uzkoda ar saldskābo garšu. Kompozīcijā esošais medus piešķir pikantumu. Galvenās sastāvdaļas:
- pipari - 2,5 kilogrami;
- ūdens - 450 mililitri;
- saulespuķu eļļa - 85 mililitri;
- cukurs - 175 grami;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķis 9% - 150 mililitri;
- medus - 1,5 ēdamkarotes;
Lai pievienotu spilgtumu, ieteicams ņemt dzeltenas un sarkanas piparu šķirnes, šī kombinācija palielina preparāta ēstgribu. Dārzeņu sagriež 2-4 gabalos atkarībā no izmēra, plēves uzmanīgi noņem un nomazgā. Nūjas, ja vēlas, sagriež mazos kubiņos, ir pieļaujama gatavošana šķēlēs.
Visas sastāvdaļas, izņemot piparus, sajauc un gatavo marinādi. Vārīšanās brīdī dārzeņus uzmanīgi nolaidiet šķidrumā un vāriet 10 minūtes, līdz iegūst mīkstu struktūru, vai 7 minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu.
Ieteicams ņemt 0,5 litru burkas, vidējais patēriņš katrai būs 800 grami piparu. Apstrādājamo priekšmetu izklāj pēc rūpīgas konteineru sterilizācijas. Pēdējais darba posms ir kārbu sarullēšana un turēšana otrādi, lai tās atdziest zem vāka.
Tomātā
Jūs varat marinēt dārzeņus tomātu sulā. Šo preparātu var izmantot kā uzkodu, vai kā pamatu pildījumam ar gaļu vai dārzeņiem. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 3 kilogrami;
- tomāti - 2 kilogrami;
- sāls - 1,5 tējkarotes;
- etiķis - 0,5 tējkarotes.
Veselus tomātus mazgā, stumbra zonu noņem un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra tomātu maisījumu 15 minūtes un beigās pievieno sāli. Papriku nomazgā, izņem serdi, veselus liek traukā un vāra 20 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi, papriku vienmērīgi sadala pa burciņām, uzlej pa virsu marinādi un aizver vākus.
Marinēts pikants
Šī recepte patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Kopējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes, no kurām 15 būs nepieciešamas sarkano piparu pagatavošanai un 30 gatavošanas procedūrai. 1 burkai ar tilpumu 300 mililitri jums būs nepieciešams:
- sarkanie karstie pipari - 10 gabali;
- cilantro, dilles - katrs 3 zariņi;
- piparmētra - 1 zariņš;
- ķiploki - 1 galva;
- vīnogu etiķis - 100 mililitri;
- garšvielas - 2 tējkarotes koriandra, 6 melnie zirņi un 3 smaržīgie pipari, 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 lapas;
- sāls - 2 tējkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote.
Zaļumus iepriekš apstrādā, ņem tikai lapas - stumbri nav piemēroti receptei to rupjuma dēļ.Pikantos garšaugus un nomizotus ķiplokus nepieciešams smalki sagriezt.
Ēdienu gatavošanai izmanto pilnībā sagatavotas piparu pākstis bez zaļām vēnām, tām nav obligāti jābūt pareizai formai. Dārzeņus cauri kātiņa zonai izdur ar plānu naža asmeni, pretējā gadījumā dobumā sakrāsies gaiss. Dārzeņus liek traukā, pielej ūdeni un vāra zem vāka 3 minūtes.
Pēc tam izslēdziet uguni un turiet dārzeņu karstā šķīdumā 15 minūtes.
Novietojiet trauku uz uguns, pievienojiet 300 mililitrus auksta ūdens, cukuru, sāli, pilnu garšvielu sarakstu, ķiplokus un zaļumus. Vārīšanās brīdī pievieno vīnogu etiķi. Lietojot parasto, tiek zaudēts aromāts, tāpēc esence netiek izmantota. Turiet pannu uz uguns 3 minūtes, ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes un ievietojiet saturu iepriekš sterilizētās burkās.
Konservēts, nav sterilizēts
Konservēšanas recepte ļauj iegūt gardas aukstās uzkodas un prasa minimālu laiku, jo tā neietver sterilizācijas procesu. Ēdienu gatavošanai izmanto saldu, biezu sienu dārzeņu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pipari - 3 kilogrami;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis 6% - 1 glāze;
- augu eļļa - 1 glāze;
- zirņi, lauru lapas - katrs 3 gab.;
- ūdens - 1 litrs.
Papriku nomazgā, attīra no sēklām un sagriež šķēlēs. Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno galvenās sastāvdaļas, izņemot piparus, un šķidrumu uzvāra. Novietojiet dārzeņus un vāriet 5 minūtes, pēc tam pēc iespējas ātrāk salieciet tos burkās un sarullējiet.
Gruzīnu stils ziemai
Gruzīnu uzkodas pikantā garša lieliski sader ar sānu ēdieniem un gaļas ēdieniem.Produkta sagatavošanas laiks ir minimāls, jo nav nepieciešams sterilizēt burkas. 2 kārbām, katra pa 0,5 litriem, jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 1 kilograms;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- saulespuķu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 1 galva;
- etiķis - 2 ēdamkarotes;
- khmeli-suneli - 1 ēdamkarote.
Sasmalcinātos dārzeņus liek traukā un virsū izspiež ķiplokus. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus, garšvielas, cukuru, sāli un sviestu. Maisījumu labi samaisa un pēc tam atstāj uz stundu. Pēc tam procedūru atkārto, trauku novieto uz uguns, lai 15 minūtes vārās, un beigās pievieno etiķi. Rūpīgi sajaukto uzkodu liek iepriekš apstrādātās burkās un sarullē.
Astās paprikas kodināšana
Lai marinētu dārzeņus saskaņā ar šo recepti, labāk ir ņemt zaļās šķirnes. Klasiskajā variantā tiek izmantotas tikai selerijas, pēc vēlēšanās kā papildu sastāvdaļu var izmantot piparmētru, dilles vai kinzu, kas piešķirs preparātam bagātīgāku garšu. Receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pipari - 1 kilograms;
- ūdens - 3 litri;
- sāls - 0,25 kilogrami;
- lauru lapa - 7 gabali;
- ķiploki - 1 galva;
- selerijas - 150 grami.
No sāls, garšvielām un ūdens gatavo marinādi. Pēc atdzesēšanas pārlejiet šķīdumu dārzeņiem un novietojiet tos zem spiediena. Viņi bieži izmanto šķīvi, kas uzspiesta uz augšu ar ūdens burku. Pēc 15 dienām dārzeņus ievieto burkās, kas ir iepriekš apstrādātas ar sterilizāciju. Atlikušo marinādi uzvāra un lej traukos, kuriem virsū jābūt pārklātiem ar neilona vākiem.
Noteikumi piparu preparātu uzglabāšanai
Sagataves ar pipariem, kas sarullētas burkās, tiek izņemtas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu tikai pēc pilnīgas atdzišanas. Šim nolūkam visbiežāk izmanto pagrabus vai lodžijas, tiešajam patēriņam konservus uzglabā ledusskapī.
Ir jāievēro šādi noteikumi:
- telpai jābūt sausai, augsts mitrums novedīs pie rūsas uz metāla pārsegiem;
- tvertnes nedrīkst pakļaut saules gaismai, pretējā gadījumā produkts sāks bojāties;
- pirms sagataves noņemšanas jums jāpārbauda hermētiskumu, kuram burka ir apgriezta un jāpārbauda, vai nav noplūdes;
- Ja parādās duļķainība, pelējums, putas vai citas aizdomīgas izpausmes, jums ir jāizmet sagatave un nevajadzētu riskēt ar savu veselību.
Marinādes ieteicamais uzglabāšanas laiks ir 1 gads, bet pareizi apstrādātus dārzeņus var uzglabāt ilgāk.
