Astiem pipariem ir vairāki papildu nosaukumi. Bieži var atrast atsauces uz čili pipariem vai asajiem pipariem – tie nozīmē vienu un to pašu. Konservējot asos piparus, tiek ņemtas vērā to īpašās garšas īpašības un dārzenis tiek gatavots kā marinēts, kaltēts vai kaltēts dārzenis. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas saglabāšanas tehnoloģijas. Produktu glabāšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas metožu izvēles.
- Aso piparu kodināšanas specifika ziemai
- Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus
- Konteineru sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
- Mājas kodināšanas receptes
- Vienkārša metode ar medu bez sterilizācijas
- Čili pipari un sīpoli burkās
- Auksti marinējiet asos piparus etiķī
- Sarkano piparu adžika un halapeno ar tomātiem
- Armēņu marinēti zaļie pipari
- Pagatavošana tomātu sulā
- Rūgtās pākstis eļļas marinādē
- Ar skvošu un čili
- Karstie pipari bez etiķa
- Korejiešu marinēti pipari
- Kā to pareizi uzglabāt un cik ilgi?
Aso piparu kodināšanas specifika ziemai
Marinēšana ir visslavenākā aso piparu pagatavošanas metode. Kodināšanas galvenās sastāvdaļas ir skābes un galda sāls. Tie ir atbildīgi par mikroorganismu attīstības novēršanu, kā arī ļauj ilgstoši saglabāt sagatavi. Marinādēm tiek izvēlēti papildu komponenti, kas uzlabo garšas īpašības.
Kodinot, papriku izmanto veselu to mazā izmēra dēļ vai sagriež vairākās daļās, kā norādīts receptē.
Informācija! Mazas dārzeņu daļas marinējas ātrāk nekā veselas.
Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus
Izvēloties dārzeņus, izmantojiet aizsargcimdus, lai rūgtums neradītu pirkstu apdegumus. Kodināšanai izvēlas veselus, sarkanus, nogatavojušos īpatņus. Pirms vārīšanas tos nomazgā un pēc tam nosusina ar sausu dvieli.
Konteineru sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
Marinētajiem asajiem pipariem gatavo stikla burkas. Tos mazgā un pēc tam sterilizē. Gatavojot, jāņem vērā, ka burciņām jābūt hermētiski noslēgtām ar piemērotiem vākiem.
Mājas kodināšanas receptes
Marinētu piparu pagatavošana ietver dažādu komponentu pievienošanu, kas ietekmē preparāta kopējo garšu. Šī marināde ir piemērota ģimenes dzīrēm ziemā un tiek izmantota kā piedeva pamatēdieniem.
Vienkārša metode ar medu bez sterilizācijas
Lai pagatavotu 1 kilogramu piparu, ņem 150 gramus medus un 300 mililitrus etiķa. Lai iemarinētu dārzeņa daļas, apakšā lej medu, tad cieši saliek veselus, nomazgātus piparus un piepilda ar etiķi. Cieši aizveriet vāku, sakratiet, apgrieziet otrādi un atstājiet marinēties.
Čili pipari un sīpoli burkās
Karsto čili ņem vienādās proporcijās ar sīpoliem. Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai un tam pievieno sasmalcinātu čili. Cep uz mazas uguns, līdz mīksts, tad pievieno sakapātus ķiplokus un baziliku pēc garšas. Sāls un pipari. Šo maisījumu uzglabā stikla burkās.
Auksti marinējiet asos piparus etiķī
Marinādei izmanto etiķi, sāli un cukuru pēc garšas. Sastāvdaļas uzvāra ar ūdeni, tad auksto marinādi pārlej ar sagatavotajiem pipariem. Uzglabāt ar iepriekšēju sterilizāciju.
Sarkano piparu adžika un halapeno ar tomātiem
Adžikai viņi izmanto jalapeño šķirni. Sastāvdaļu aprēķins:
- halapeno - 3 gabali;
- bulgāru – 3 kilogrami;
- augu eļļa - 250 mililitri;
- ķiploki - 250 grami;
- tomātu biezenis - 1 kilograms;
- sāls, cukurs, pētersīļi.
Visas sastāvdaļas sasmalcina un pakāpeniski vāra uz lēnas uguns, pēc tam pārlej ar tomātu. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru un zaļumus. Pēc pagatavošanas maisījumu lej sterilizētās burkās un aizskrūvē ar vākiem.
Armēņu marinēti zaļie pipari
4 kilogramus sasmalcinātu zaļo pāksti apber ar sasmalcinātu ķiploku, kas sajaukts ar sāli, pārklāj ar apspiešanu un atstāj marinēties 12 stundas. Pēc tam maisījumu pārnes sausās, tīrās stikla burkās.
Pagatavošana tomātu sulā
Tomātu sulu sajauc ar etiķi pēc formulas 3:1. Ar šo maisījumu pārlej sagrieztās šķēles un vāra 15-20 minūtes.Pēc tam burkas ar preparātiem sterilizē.
Rūgtās pākstis eļļas marinādē
250 mililitrus eļļas karsē ar 10 ķiploka daiviņām, 100 gramiem cukura, 100 gramiem sāls, 250 mililitriem galda etiķa. Marinādei pievieno apmēram 2 kilogramus sasmalcinātu rūgto pāksti un uzvāra. Pēc tam marinādi atdzesē.
Ar skvošu un čili
Skvošu sagriež strēmelītēs un sajauc ar tomātu šķēlītēm. Garšojiet ar čili, ķiploku, sāls un cukura maisījumu. Šo salātu sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgās proporcijās - tas ir atkarīgs no vēlmēm. Pildījumu gatavo no 9% etiķa un ūdens, ņem vienādās daļās.
Karstie pipari bez etiķa
Šķēles var marinēt citrona sulā, pievienojot sāli. Šo uzkodu gatavo pirms lietošanas. To var saglabāt ziemai, ja tas ir divreiz sterilizēts.
Korejiešu marinēti pipari
Marināde tiek pagatavota pēc atsevišķas receptes:
- ūdens - 400 mililitri;
- etiķis - 70 mililitri;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Uzvāra marinādi, ieber 1 kilogramu paprikas, uzvāra. Marinēts dārzenis ir gatavs 2-3 dienu laikā.
Kā to pareizi uzglabāt un cik ilgi?
Preparātus līdz ziemai uzglabā tikai tad, kad tie ir sterilizēti un hermētiski noslēgti ar vārītiem vākiem. Šādu konservu glabāšanas laiks var būt no 3 līdz 6 mēnešiem.
Bez papildu apstrādes sagataves tiek uzglabātas ledusskapja apakšējā plauktā ne ilgāk kā 2 nedēļas.
