Gurķu pagatavošanai ziemai ir daudz iespēju, atkarībā no saimnieces vēlmēm viņi gatavo sālītus un marinētus, saldus un pikantus, veselus un sagrieztus. Universālajām receptēm tie piešķir garšu, dažādojot garšu, pievienojot asos čili piparus, sinepes, ķiplokus un aromātiskus garšaugus. Faktiski, pamatojoties uz pamata marinādi, jūs varat pagatavot neierobežotu skaitu gardu uzkodu variāciju.
Pikanto gurķu gatavošanas ziemai smalkumi
Gatavojot gurķus ziemai, dārzeņu blāvā garša tiek bagātināta ar garšvielām un garšaugiem. Ar aso papriku sarullētie zaļumi būs pikanti un pikanti, lieliski papildinot vārītos kartupeļus un citus ēdienus. Pievienojot tanīnus saturošas ķiršu, ozola un upeņu lapas, gurķi kļūs blīvi un kraukšķīgi.
Gurķu izvēle un sagatavošana
Kodināšanai priekšroka dodama maza izmēra jauniem augļiem, optimālais garums nepārsniedz 12 cm. Pirms ražas novākšanas gurķus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, attīra no augsnes un smiltīm, nosusina, nogriež galus un, ja nepieciešams, recepte, iemērc ūdenī vairākas stundas. Atsevišķiem pagriezieniem dārzeņus nepieciešams sagriezt šķēlēs vai apļos.
Kā sagatavot konteinerus procesa sākumam
Stikla burkas preparātiem rūpīgi iztīra ar sodu un pēc tam izskalo ar lielu daudzumu ūdens, lai noņemtu mazgāšanas līdzekļa atlikumus. Pēc tam konteineru sterilizē ar jebkuru pieejamo metodi un žāvē.
Kodināšanas receptes
Konservu pagatavošanai var izmantot ģimenes receptes, kas nodotas no paaudzes paaudzē, vai arī var izmēģināt ko jaunu, pievienojot pamata marinādei neparastas sastāvdaļas. Uzkodas sastāvu un sastāvdaļu daudzumu var variēt, cik vien fantāzija ļauj, vai arī izvēlēties garšīgāko pikanto marinēto gurķu recepti un pie tās arī pieķerties.
Ar čili pipariem kārbās "Tu laizīsi pirkstus"
Lai pagatavotu pikantu uzkodu ar asajiem sarkanajiem pipariem, nepieciešami mazi gurķi, lieli un aizauguši neder. Tomātus var pievienot, ja burciņās paliks vieta, tad sanāks dārzeņu sortiments. Tomātiem jābūt caurdurtiem pie kāta, lai tie neplaisātu.Gurķi saskaņā ar šo recepti ir garšīgi un kraukšķīgi.
Sastāvdaļas:
- vidēji lieli gurķi - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- čili pipari - 1 gab .;
- sāls - 2 līmeņa ēdamkarotes;
- cukurs - 2 kaudzītas ēdamkarotes;
- ūdens - 1 l.
Lai pagatavotu pikantus marinētus gurķus ar asiem pipariem, jums jāveic šādas darbības:
- Burkās pilda nomazgātus gurķus ar nogrieztiem galiem, kas sajaukti ar ķiploku un pipariem.
- Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls un cukura.
- Vārošo marinādi pārlej dārzeņiem.
- Piepildītās burkas, pārklātas ar vākiem, 20 minūtes sterilizē ūdens vannā.
- Apstrādātās sagataves piepilda ar ūdeni līdz kaklam un sarullē.
- Burkas apgriež, iesaiņo un atstāj atdzist.
Variācijas bez sterilizācijas
Konservētus gurķus var pagatavot bez sterilizācijas, tas ievērojami vienkāršos un paātrinās gatavošanas procesu. Dārzeņus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, lai tie labāk tiktu termiski apstrādāti ar verdošu ūdeni un labāk uzglabātos.
Lai pagatavotu marinētus dārzeņus bez sterilizācijas, jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg;
- čili pipari - 3 gab .;
- etiķis - 120 ml;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 3 galviņas;
- cukurs - 3 tējkarotes;
- sāls - 1,5 tējkarotes.
Pagatavojiet uzkodas bez sterilizācijas šādi:
- Sagatavotās burkas apakšā liek nedaudz mazgātas dilles.
- Trauku līdz augšai piepilda ar 3-4 daļās sagrieztiem gurķiem, ķiploka daiviņu pusītēm, aso piparu gredzeniem, zaļumiem.
- Burkas saturu aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj, līdz atdziest.
- No atdzesētā šķidruma pagatavo marinādi, lai to izdarītu, ielej katliņā, sajauc ar sāli, cukuru un etiķi, tad vāra 3 minūtes.
- Sālījumu ielej dārzeņos un uzskrūvē vāku.
- Burku iesaiņo un pēc atdzesēšanas ieliek pieliekamajā.
Ar sinepju sēklām
Ziemai var uzkrāt pikantos gurķus, ja dārzeņiem pievieno sinepju sēklas. Sāļo uzkodu gatavo no gareniski sagrieztiem dārzeņiem – tie ātri marinējas un ir gatavi ēst nedēļas laikā. Papildu pikantumu piešķirs malti melnie pipari.
Sinepju pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- gurķi - 2 kg;
- etiķis - 0,5 glāzes;
- cukurs - 0,5 glāzes;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- sinepju sēklas - 1 ēdamkarote;
- sāls - 50 g;
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes.
Pikantus gurķus ar sinepju sēklām varat pagatavot šādi:
- Bļodā liek gareniski 4 daļās sagrieztus gurķus.
- Dārzeņiem pievieno garšvielas, eļļu un etiķi, visu kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā marinēties apmēram 5 stundas.
- Dārzeņus vertikāli iepako iepriekš sagatavotās burkās, iesaiņojumam jābūt diezgan ciešam.
- Kodināšanas procesā izdalīto sulu lej burkās, kas pildītas ar gurķiem, sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
- Sterilizējiet burkas ūdens vannā 40 minūtes.
- Aizveriet traukus ar vākiem, aptiniet tos, līdz tie atdziest, un nogādājiet tos pieliekamajā.
Ar aromātisku marinādi
Universāla aromātiskās marinādes pamatrecepte ir piemērota jebkuriem dārzeņiem, tā lieliski iemarinēs gurķus - mēreni kraukšķīgus, saldus un ar tādu pikantuma pakāpi, kādu vēlas saimnieki un viesi. Marinādes aromāta noslēpums ir garšaugu un iecienītāko garšvielu pievienošana, pikantumu regulē ķiploku, piparu un mārrutku daudzums.
Lai pagatavotu smaržīgu un mēreni pikantu uzkodu ziemai, jāņem šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis - puse glāzes;
- mārrutku sakne - pēc garšas;
- lauru lapa - pēc garšas;
- pētersīļi, dilles, citi iecienītākie zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - pēc garšas;
- smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas;
- asie pipari, sagriezti gredzenos un atbrīvoti no sēklām - pēc garšas.
Sastāvdaļas norādītas uz 1 litru ūdens. Trīs litru burkai vajadzēs līdz pusotram litram sālījuma, kopējais daudzums tiek aprēķināts, jau sadalot gurķus traukos un zinot, cik daudz šķidruma nepieciešams.
Sagatavojiet pikantos gurķus smaržīgā marinādē šādi:
- Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura, etiķa, pipariem, lauru lapas un zaļumiem. Pēc ceturtdaļas stundas zaļumus noņem no verdošā šķidruma.
- Sagatavoto burciņu apakšā liek atlasītu garšaugu zariņus, lauru lapu, vairākus piparu graudus, sasmalcinātu mārrutku sakni, aso piparu gredzenus, ķiplokus.
- Piepildiet konteinerus līdz augšai ar cieši iesaiņotiem gurķiem.
- Dārzeņus pārlej ar marinādi.
- Sterilizējiet burkas 20 minūtes un sarullējiet.
- Tvertni apgriež, iesaiņo, atdzesē un uzglabā pieliekamajā.
Gurķu tālāka uzglabāšana
Ja konservēšana ir sagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, tad turpmāka kārbu uzglabāšana nesagādā nekādas grūtības. Lauku mājās marinētus gardumus ērti glabāt pagrabā, pagrabā vai pazemē.
Daudzdzīvokļu ēkās ir piemērotas noliktavas telpas, speciāli aprīkoti skapīši vai vienkārši brīva vieta zem gultas.
Galvenais ir ievērot dažus vienkāršus nosacījumus:
- Kannas nedrīkst novietot pie sildīšanas ierīcēm.
- Konservēšana nepieļauj tiešus saules starus.
- Sals kaitē marinētiem gurķiem.
Sagatavju glabāšanas laiks
Stikla burkās marinētus gurķus nedrīkst uzglabāt ilgāk par diviem gadiem. Šajā periodā jums tie periodiski jāpārbauda un droši jāizmet, ja vāki ir pietūkuši vai sālījums kļūst duļķains. Pēc burkas atvēršanas tās saturu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
Jebkura mājsaimniece priecājas saņemt komplimentus par prasmīgu mājās gatavotu konservēšanu. Dažādas pikantu marinētu gurķu versijas bez lielām grūtībām iepriecinās pat visprasīgākos gardēžus.
