Marinēti gurķi ir viens no populārākajiem preparātiem. Šī ir lieliska patstāvīga uzkoda, kā arī pamats daudziem citiem ēdieniem. Tos bieži izmanto dažādu salātu gatavošanā. Dārzeņu sezonā tos ir viegli pagatavot, un ziemā gurķi no šādas burkas priecēs ar brīnišķīgu garšu. Ir zināmi daudzi veidi, kā marinēt šo dārzeņu. Viena no populārākajām receptēm ir Berlīnes stila gurķi.
Marinētu gurķu “Uncle Vanya” receptes iezīmes Berlīnē ziemai
Šī recepte ir vācu izcelsmes. Tas ir ļoti populārs, jo šādi pagatavotiem dārzeņiem ir pikanta un maiga garša.
Gurķi pēc šīs receptes ir kraukšķīgi un vidēji pikanti.
Šai kodināšanai jums būs nepieciešami mazi un vienāda izmēra dārzeņi. Marinādei jāiekļauj veseli sausie sinepju graudi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu Berlīnes stila gurķus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- gurķi - 3 kg;
- etiķis 9% - 60 ml;
- ķiploki - 6-8 daiviņas;
- asie pipari - 1 gabals;
- smaržīgie pipari - 5 g;
- lauru lapa - 6-7 gab.;
- sinepju sēklas - 2 tējkarotes;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 4 ēdamkarotes.
Gatavojot marinādi, jālieto parastā galda sāls bez jebkādām piedevām. Nelietojiet jodētu sāli.
Katrai burciņai var pievienot ķiršu, vīnogu vai jāņogu lapas. Tas tikai uzlabos gatavo gurķu garšu.
No norādītā dārzeņu daudzuma iznāk vidēji 7-8 0,5 litru burkas vai 4-5 litru burkas.
Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus
Gatavā produkta garša lielā mērā nosaka izmantoto gurķu kvalitāti. Kodināšanai jāņem tikai sezonai nogatavojušies samalti dārzeņi. Rūpīgi jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra augļi. Tiem jābūt elastīgiem, bez bojājumiem.
Vispirms gurķi jānomazgā un jāatstāj 4-5 stundas tīrā aukstā ūdenī. Šīs procedūras laikā dārzeņi uzsūks trūkstošo mitrumu, un kodināšanas procesā tie kļūs elastīgi un kraukšķīgi. Pēc tam tie atkal jānoskalo ar tīru ūdeni.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot trauku, kurā tiks ievietoti gurķi.Tas noteiks, vai uzkodas var saglabāt pienācīgā formā līdz ziemai.
Stikla burkas, kas paredzētas aizvēršanai, iepriekš jānomazgā ar dzeramo sodu un jebkuru mazgāšanas līdzekli, pēc tam vairākas reizes jāizskalo ar tekošu ūdeni. Pēc tam burkas tiek sterilizētas jebkurā ērtā veidā:
- mikroviļņu krāsnī;
- tvaicēti;
- krāsnī.
Pēc šādas sterilizācijas traukus novieto uz galda ar kaklu uz augšu.
Kodināšanas process
Katras burciņas apakšā jāliek dilles, vairāki riņķīši asās paprikas, 3-4 smaržīgo piparu zirņi, 1-2 lauru lapas, 2-3 nomizota ķiploka daiviņas (lielas daiviņas var sagriezt vairākos gabalos).
Obligātai sastāvdaļai jābūt sausām sinepju sēklām.
Pa virsu cieši uzliek sagatavotos gurķus. Pēc tam burkā ielej verdošu ūdeni, aizver to ar tīru vāku un ļauj tā nostāvēties 20-30 minūtes. Pēc laika ūdeni noņem un dārzeņus pārlej ar karstu sagatavotu sālījumu.
Kamēr burkas stāv, var pagatavot marinādi. Sāli un cukuru norādītajā daudzumā ielej verdošā ūdenī. Šķidrumu viegli maisa, līdz šīs vielas pilnībā izšķīst. Verdošu sālījumu ielej katrā burkā, nesasniedzot 1 cm no malas.
Pašās beigās pirms vāku aizvēršanas katrai burciņai jāpielej etiķis (apmēram 2 tējkarotes katrai litra burciņai).
Pēc tam burkas pārklāj ar vārītiem vākiem un sarullē. Pēc tam iesaiņojiet to un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Ja gurķus uzglabā vēsā vietā, tad papildu sterilizācija nav nepieciešama.
Uzglabājot iekštelpās, apstrādājamo priekšmetu var papildus sterilizēt labākai saglabāšanai.Lai to izdarītu, pirms velmēšanas gurķu burkas un marinādi ievieto dziļā pannā, kuras apakšā jāuzliek neliels dvielis vai jebkurš audums.
Burkas, kas pārklātas ar vārītiem vākiem, piepilda ar karstu ūdeni līdz kaklam. Sterilizējiet šādā veidā:
- 0,5 l – 8-10 minūtes;
- 1 litrs - 15-20 minūtes.
Pēc šīs procedūras viņi to izņem un sarullē.
Ūdeni šādiem gurķiem vajadzētu iepildīt pudelēs vai attīrīt, izmantojot filtru. Krāna ūdeni konservēšanai labāk neizmantot.
Kā un cik ilgi to var uzglabāt?
Ir ļoti svarīgi ievērot konservētu dārzeņu uzglabāšanas nosacījumus. To pārkāpšana novedīs pie tā, ka produkts tiks bezcerīgi sabojāts un, lietojot to, nodarīs kaitējumu veselībai.
Jebkuri mājās gatavoti izstrādājumi, arī Berlīnes stilā marinēti gurķi, jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz + 25 grādiem sausā vietā. Šajā gadījumā gaisa mitrums nedrīkst būt augstāks par 75%.
Ievērojot šos noteikumus, marinētu gurķu burciņu var uzglabāt līdz diviem gadiem. Pēc šī laika uzkodu nav ieteicams lietot, pat ja nav novērotas nekādas ārējas izmaiņas.
Pēc atvēršanas šos gurķus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
