Galvenie iemesli, kāpēc sprāgst gurķu burkas, kā konservu saglabāt vai pārtaisīt, vai to var droši ēst?

No visām konservētajām dārzeņu kultūrām gurķi ir vieni no kaprīzākajiem. Atliek tikai nedaudz kļūdīties konservējot, un burciņa izšauj. Dažreiz gurķi kļūst duļķains un to garša pasliktinās. Var būt daudz iemeslu, kāpēc dažas gurķu burkas uzsprāgst. Nepareiza galvenā produkta sagatavošana vai proporciju neievērošana bieži noved pie šāda incidenta. Svarīga loma ir arī pareizai konteinera sagatavošanai.

Cēloņi, kādēļ gurķi kļūst duļķains un burkas sprāgst

Ļoti bieži uzsprāgst gurķu burkas. Dažreiz eksplodē visa virkņu partija, un dažreiz viens vai divi no tiem eksplodē. Iespējamie iemesli:

1. Satinot vāku, ieplūst gaiss.
2. Nepareiza marinādes sagatavošana.
3. Slikta burku sagatavošana.
4. Nepareiza dārzeņu sagatavošana.

Visi šie punkti ir jāņem vērā un jāievēro nepieciešamās prasības. Pretējā gadījumā jūs varat palikt bez gurķiem ziemai.

Gaisa ieeja

Ja konservēšanas laikā burkā nokļūst gaiss, tas kļūst labvēlīgs baktēriju vairošanai. Lai tas nenotiktu, sālījums jāielej burkā ar gurķiem līdz pašai augšai.

Ja konservēšana tika veikta ar sterilizāciju, pēc burkas izņemšanas no sterilizatora vāku nevar noņemt. To vajag uzreiz pieskrūvēt. Tāpēc burkas ar tiem vākiem, kas tiks sarullēti, tiek sterilizēti.

Ja kāda iemesla dēļ vāks ir jānomaina, tas ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, ielieciet to uz pāris minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam izņemiet to un nekavējoties nomainiet to pret to, kas bija uz kārbas. Vākus ļoti ātri atver un nomaina pret citiem, lai burkā neiekļūtu gaiss. Un tas jādara, kamēr burka vēl atrodas sterilizatorā vai tikko izņemta.

Ja to darīsit vēlāk, pastāv risks, ka gaiss iekļūs iekšā un izraisīs baktēriju vairošanos.

Burkā var iekļūt arī gaiss, ja hermētiķis pareizi nenoslēdz vākus. Šajā gadījumā bankas noteikti uzsprāgs. Mums ir jāmaina mašīna un jāpārritina visas kannas. Bet šāds pasākums var novest pie tā, ka burkas neeksplodēs, bet sālījums gurķos kļūs duļķains.

Lai tas nenotiktu, jānomaina vāki, vēlreiz jāsterilizē konservi un jāsarullē ar uzticamu mašīnu.

Nepareiza marinādes sagatavošana

Marināde gurķiem tiek pagatavota ar etiķi. Ja jūs to neievietojat pietiekami daudz vai nepareizi, saglabāšana nedarbosies.

Kodinot, jāņem vērā, ka vārot etiķis iztvaiko. Tāpēc, gatavojot marinādi, tā jāpievieno pašās beigās, lai tā minimāli tiktu pakļauta termiskai apstrādei. Labākais variants ir tad, ja etiķi pievieno tieši burkā.

Ir slikti, ja netiek ievērotas proporcijas un tiek pievienots maz etiķa. Šajā gadījumā marināde kļūst vāji koncentrēta un slikti pilda savas funkcijas.

Tas pats attiecas uz citām sastāvdaļām. Sāls un cukurs jāpievieno saskaņā ar recepti. Ja to būs par maz, gurķi sarūgs un kļūs duļķaini.

Slikta burku sagatavošana

Lai pagatavotu sālītus vai marinētus gurķus, tiem ir pareizi jāsagatavo trauks. Parasti tos marinē stikla burkās. Pirms lietošanas tie ir jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:

1. Burkas labi sterilizē cepeškrāsnī. Pirms sterilizācijas tos labi nomazgā ar mazgāšanas līdzekli, noskalo un apgriež, lai notecinātu ūdeni. Tad ielieciet burkas cepeškrāsnī uz cepešpannas un labi sasildiet. Ja vajag dažas burciņas un tās liek cepeškrāsnī pa reizei, tās atstāj cepeškrāsnī līdz lietošanai. Ja nepieciešams vairāk kārbu, tās izņem un novieto uz tīra, izgludināta dvieļa.
2. Burku sterilizēšana ar karstu tvaiku ir diezgan efektīva, taču tas prasa laiku, jo ar katru jātiek galā atsevišķi. Izvēlieties trauku, uz kura varat novietot apgrieztu burku ar kaklu uz leju. Tam vislabāk piemērota tējkanna vai emaljas krūze.Ja trauks neder, tējkannā var kaut ko ievietot, piemēram, karoti. Apakšā ielej nedaudz ūdens un uzvāra. Pārliecinieties, ka tvaiks iekļūst burkā un labi tvaicē. Ja burka nav pareizi uzstādīta vai tiek tvaicēta neilgu laiku, pozitīva rezultāta nebūs.
3. Jūs varat vārīt burkas ūdenī lielā bļodā. Bet šāda sterilizācija ir mazāk efektīva, jo nav iespējams sasniegt temperatūru virs 100 grādiem.

Ja burkas ir slikti sterilizētas vai pēc sterilizācijas ilgi stāvēs, labākajā gadījumā konservu kvalitāte pasliktināsies. Bet biežāk tie uzsprāgst un kļūst nelietojami.

Nepareiza gurķu sagatavošana

Lai marinētie gurķi izdotos garšīgi un burkas nesprāgtu, dārzeņu gatavošanā nevajadzētu kļūdīties:

1. Ja jūs novācat gurķus lietainā laikā, tie ātri sabojājas un slikti stāv. Šādus gurķus labāk izmantot kodināšanai vai atstāt uz pāris dienām nostāvēties. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tie nesabojājas.
2. Lai gurķi kļūtu kraukšķīgi, tie jāmērcē ūdenī 3 stundas. Ja tas nav izdarīts, tie kļūst mīksti, un tas var izraisīt baktēriju attīstību.
3. Slikti mazgāti gurķi ir bakterioloģiskā piesārņojuma avots. Kopā ar netīrumiem uz tiem var apmesties E. coli, botulisma patogēni un citi mikroorganismi.
4. Jūs nevarat marinēt gurķus, kuriem ir puves pazīmes, tie garantē eksplozīvu saglabāšanos. Labāk tos nomizot un izmantot salātiem.

Izpildot šādas prasības, ir iespējams panākt konservēšanu bez zaudējumiem.

Nepietiekams sterilizācijas laiks

Receptēs sterilizācijas laiks ir norādīts nosacīti. Gadās, ka sterilizēja, kā rakstīts receptē, bet gurķi tomēr uzsprāga.Lai pareizi sterilizētu, jums jāņem vērā šādi faktori:

1. Mazos gurķus sterilizē mazāk nekā lielos - tāpat kā burkas.
2. Sterilizācijas sākumā uguni labāk iestatīt uz zemu, lai tai būtu laiks vienmērīgi sasilt.
3. Gataviem gurķiem vajadzētu mainīt krāsu.
4. Zaļumus un ķiplokus labāk likt marinādē, nevis burkā, ja konservēšana notiek tvaicējot.

Atbilstība šiem noteikumiem ļaus jums iegūt augstas kvalitātes konservētus gurķus ziemai.

Kāpēc viņi apgriež un iesaiņo burkas?

Sarullētās kannas jāapgriež otrādi, lai vāki labi sasiltu. Pēc tam burkas jāietin segā. Tas tiek darīts tā, lai burkas lēnām atdziest. Šajā laikā tajās turpinās sterilizācijas process.

Ja viss tika izdarīts pareizi, nākamajā dienā varēsiet vērot skaistu caurspīdīgu saglabāšanos. Ja tika pieļautas kļūdas, marināde kļūs duļķaina un burka uzbriest.

Vai ir iespējams pārtaisīt duļķainus gurķus?

Ja gurķi kļuvuši duļķaini, bet burka vēl nav uzbriedusi, tos vēl var pārtaisīt. Lai to izdarītu, noņemiet vāku, noteciniet marinādi un nomazgājiet gurķus ar tīru ūdeni.

Noteikti nogaršojiet tos. Ja tika izmantots etiķis, garša var mainīties un tad neko nevar darīt. Bet, ja gurķi garšo, tie ir kraukšķīgi un nečīkst, tos var atkal aizvērt.

Lai no jauna pārklātu duļķainos gurķus, jāsagatavo jauna marināde un jāielej burkā. Šajā gadījumā proporcijas ir nedaudz jāsamazina, ņemot vērā to, ka gurķi jau ir absorbējuši dažas sastāvdaļas.

Vai ir iespējams ēst gurķus duļķainā sālījumā?

Ja konservētie gurķi ir kļuvuši duļķaini, bet garša nav pasliktinājusies, tos var ēst, ja tie ir nesen slēgti.

Ja šuves tiek glabātas ilgu laiku un sāk kļūt duļķainas, tās ir bīstami patērēt. Botulisma baktērijas attīstās konservos, un nav garantijas, ka šoreiz tās nebūs. Ārsti ne vienmēr var jūs izglābt no šīs bīstamās slimības, tāpēc nav vērts riskēt.

Kā glābt sprāgstošus gurķus

Ja gurķu burka uzsprāgst, to nevar atdzīvināt. Pat ja jūs visu labi izskalojat un nomainīsit marinādi, fermentācijas process jau ir sācies, un visas pūles būs veltīgas.

Tātad, ko darīt, ja neko nevar labot, bet žēl gurķus izmest? Ir tikai viena izeja, sūtīt viņus klīst tālāk. Pārbaudiet, vai dārzeņiem nav nepatīkama smaka, pārklājiet tos ar neilona vāku un nogādājiet tos pagrabā. Bet šādus produktus nevajadzētu lietot neapstrādātus. No tiem labāk pagatavot sālītus gurķus vai soļankas.

Kā izvairīties no gurķu burciņu eksplozijas

Lai skārdenes labi stāvētu, nepietiek tikai tās pareizi sarullēt. Liela nozīme ir arī pareizai konservu uzglabāšanai.

Blīvējumi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Tam piemēroti pagrabi, pagrabi un saldētavas. Karstā laikā palielinās konservu eksplozijas risks, tāpēc jāuzrauga istabas temperatūra.