Es iesaku ziemai aizvērt dažas burciņas ar sāļām uzkodām – korejiešu marinētiem burkāniem. Jūs droši vien esat ēdis salātus ar šādu nosaukumu kafejnīcā vai kopā ar draugiem. Patiesībā šis ir ļoti ienesīgs ēdiens, gan pateicoties iespējai to izmantot kopā ar gaļu, zivīm, vistu, gan gatavošanā izmantoto produktu lētumu.
Esmu apmierināts ar ražošanas vienkāršību. Ir daudz iespēju burkānu salātiem, iespējams, tik daudz mājsaimnieču, cik daudz recepšu. Izmēģināsim dažas no pieejamākajām un garšīgākajām korejiešu burkānu receptēm ziemai.
Korejas burkāni ar koriandru un čili pipariem
Mana labākā draudzene man iedeva pirmo ziemas burkānu recepti korejiešu valodā. Viņa man iemācīja, kā izvēlēties pareizos burkānus šiem salātiem. Kā viņa man paskaidroja, svarīga ir sakņu kultūras krāsa un tās sulīgums. Jo spilgtāka ir dārzeņu krāsa, jo labāka ir preparātu garša.
Visas Korejas burkāniem nepieciešamās sastāvdaļas ir norādītas tabulā. To precīza ievērošana garantē vēlamo uzkodas pikantumu.
Produktu tabula ziemas salātu pagatavošanai mājas apstākļos.
| Burkāns | Ķiploki | Dārzeņu eļļa | Etiķis 9% | Ūdens |
| 3000 g | galvu | ½ tase | ½ tase | ½ tase |
Garšvielas piešķir dārzeņiem nepieciešamo garšu. Šajā gatavošanā izmantoju sasmalcinātu koriandru, bet asumam pievienoju čili piparus. Tas arī ir noslīpēts.
Garšvielu patēriņa tabula.
| Sāls | Cukurs | Koriandrs | Malti čili pipari |
| 30 g | 150 g | 15 g | 1,5 tējk. |
Sāksim gatavot ar burkāniem. Jums ar to būs jāmācās. Vispirms nomazgājiet to siltā ūdenī un notīriet. Pirms berzēšanas noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet ar dvieli.
Ņemam speciālo rīvi, sev par saprātīgu cenu nopirku korejiešu burkāniem un lietoju jau otro gadu. Svītras izrādās garas, vienmērīgas, skaistas. Es tos ievietoju lielā emaljas baseinā. Pirms pievienošanas es to tajā sajaucu.
Man garšo ķiploki ar lielām krustnagliņām. To ir vieglāk tīrīt. Lai to sasmalcinātu, man ir īpaša miniatūra rīve. Sarīvu un ber bļodā ar burkāniem. Šeit es sūtu visas garšvielas. Rūpīgi samaisu ar rokām. Es neaizmirstu viņiem uzvilkt vienreizējās lietošanas cimdus, lai viņu āda nekļūtu oranža.
Izlietni pārklāju ar pārtikas plēvi un noliku ledusskapī plauktā. Man tas tur ir vismaz 12 stundas. Šajā laikā burkāni ražo sulu un iegūst garšvielu aromātu.
Daļu salātu var pasniegt galdā, ieprieciniet savu mājsaimniecību, un lielāko daļu var sūtīt burkās. Es tos iepriekš nomazgāju vairākos ūdeņos ar sodu un sterilizēju mikroviļņu krāsnī 5-7 minūtes.
Burkās saliktos salātus noteikti sterilizēju. Pēc sterilizācijas tas tiek uzglabāts ilgu laiku un nekļūst mīksts. Burkas lieku katliņā ar ūdeni un vāru puslitra burkas 10-15 minūtes, litru burkas ilgāk - 25 minūtes.
Burkas, noslēgtas ar dzelzs vākiem, vedu uz pagrabu uzglabāšanai. Atsauksmes no cilvēkiem, kuri ir izmēģinājuši recepti, ir pozitīvas. Jaunas un vecas mājsaimnieces to gatavo un pievieno saviem iecienītākajiem.
Korejiešu pikanti burkāni ar cilantro
Man īpaši patīk šī burkānu sagatavošana ziemai korejiešu valodā. Laikam tāpēc, ka man garšo koriandrs, tikai no dārza salasīts un žāvēts. Es jums pastāstīšu, kā gatavot, izmantojot to. Šai receptei nepieciešami 5 kg burkānu. Man ir jāsvīst, kamēr es mazgāju, tīru un beržu. Pieci kilogrami ir par maz.
Burkānus lieku bļodā un pārkaisu ar sāli. Tas aizņem 1 ne pilnu ēdamkaroti un cukuru - 2 ēd.k. l. Samaisu un ļauju kādu laiku nostāvēties 15-20 minūtes. Pārkaisa ar pipariem. Es ņemu pa tējkarotei sarkano un melno. Šajā variantā konservēšanai izmantoju 70% etiķa esenci. Kad gatavoju marinādi, 20 minūtes pēc paprikas pievienoju 30 ml un vēlreiz samaisu.
Pēc burkāniem nomizoju sīpolus. Izvēlos 2 lielas galvas, nomizoju un sasmalcinu mazos gabaliņos. Jāpakož arī ar ķiplokiem. Nosveru galvas;Vajag 300g tīras krustnagliņas.Man labāk patīk uzlikt cimdu uz rokas un sarīvēt ķiploku. Bez cimdiem pirksti dzels.
Uzliku uz plīts pannu. Sīpolu vajag apcept. Kad krāsa kļūst zeltaina, es to ar rievām karoti pārnesu bļodā ar burkāniem. Atlikušajā eļļā ielejiet sausu, sasmalcinātu koriandru. Vajag 2 ēd.k. l.Pietiek ar 2 minūtēm, lai garšauga aromāts pārietu eļļā.
Ielejiet to bļodā un samaisiet salātus. Pēc 20 minūtēm izberiet sasmalcinātos ķiplokus. Masu ar nelieliem intervāliem vairākas reizes jāmaisa. Garšvielas vienmērīgi jāsadala visā tilpumā. Šī recepte ir bez sterilizācijas.
Sagatavoto dārzeņu masu, marinādi, kas izlaidusi sulu, saliku sterilās burkās. Korejas burkānu burciņām ziemai nekas cits nav jāpievieno. Mēs tos cieši noslēdzam ar tvaicētiem vākiem un ievietojam ledusskapī uz plaukta.
Ja jums nav laika
Mūsdienu sievietēm bieži nav brīva laika. Viņi var ieteikt vienkāršu metodi. Ar tās palīdzību jūs varat sagatavot burkānus ziemai vai ēst tos dienas laikā.
Saglabāšana šajā salātu versijā notiek ar ābolu sidra etiķa palīdzību. Marinādei vajadzēs 4 ēd.k. l. Turklāt marinādei nepieciešami 0,5 litri ūdens, 4 ēdamkarotes sāls, 7 ēdamkarotes cukura un pilna 250 g glāze augu eļļas. Visu iepriekš minēto liek katliņā un uzvāra.
Sagatavojam 1 kg spilgti oranžu burkānu, sulīgu un nebojātu, 1 lielu ķiploka galvu un 1 enerģisku, aso piparu. Burkānus nomizojam, nomazgājam un sarīvējam uz speciālas rīves.. Ķiplokam noņem mizu, nomizo daiviņas un izlaiž cauri ķiploku spiedei.
Ielejiet ķiploku masu traukā, kur atrodas burkāni, un samaisiet to ar lāpstiņu. Tajā pašā laikā mēs sterilizējam burkas. Uzliek tiem marinētus burkānus un pārlej ar verdošu sālījumu. Ātra konservēšana. Karstās kannas satinam un noliekam zem kažoka. Ja jums nav brīva laika, iesaku pagatavot šos salātus.
Jebkura no aprakstītajām iespējām ir laba savā veidā. Rudens ir gatavošanās laiks. Daudzi savās vasarnīcās ir izaudzējuši vairākus burkānus. Nav garantijas, ka tas noturēsies līdz pavasarim.Bet salāti, kas gatavoti pēc manis pārbaudītām receptēm, burciņās derēs visu gadu. Jūs varat tos atvērt jebkurā laikā un pabarot savu ģimeni ar kādu pikantu gardumu. Izvēlieties kādu no receptēm un sāciet gatavot.
