Cukini ir lieliski piemēroti konservēšanai. Tas ir mazkaloriju produkts, bagāts ar kāliju, dzelzi un mikroelementiem. Kabačos esošās šķiedras, atšķirībā no baklažāniem, labi uzsūcas un nenoslogo gremošanas orgānus. Kombinācijā ar burkāniem tas ir bagātināts ar karotīnu. Pareizi sagatavojot, tiek saglabāta lielākā daļa vitamīnu un vērtīgo vielu. Apskatīsim labākos cukini un burkānu sagataves ziemai, pareizās receptes un glabāšanas laiku.
Kabaču un burkānu pagatavošanas principi
Tīram cukini mīkstumam ir vāja garša, ko raksturo svaigu zaļumu garša ar nelielu saldumu. Pievienojot burkānus, sīpolus, zaļumus, citus dārzeņus un garšvielas, cukini ēdieniem tiek piešķirta jebkura vēlamā garša - sēnes, tomāti un sīpoli, ķiploki. Jo ilgāk jauktais sastāvs tiek uzliets, jo aromātiskāks ir ēdiens.
Cukini un burkānu izstrādājumu veidi ir marinēti dārzeņi, salātu uzkodas ar augu eļļu un lečo ar saldajiem pipariem. Galvenais nosacījums ir tas, ka cukini mīkstums ātri uzvārās un to nevar ilgi pagatavot, savukārt burkāni paliek blīvi un tiem ir nepieciešama ilgāka vārīšana, lai tie kļūtu mīksti.
Svarīgs! Pirms sākat konservēt, izlemiet, kādu cietības pakāpi vēlaties iegūt dārzeņiem.
Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus?
Cukini jāizvēlas vidējā gatavības pakāpē, lai mīkstums nebūtu pārāk mīksts un vēl nav kļuvis ļoti ciets. Hibrīdiem cukini un cukini, kā likums, nav sēklu vai gaisa kameras iekšpusē - tie ir labākie augļi konservēšanai.
Rūpīgi nomazgājiet cukīni un nosusiniet ar drānu. Mizu nogriež, jauno cukini ādu nedrīkst nogriezt. Šķirnes dārzeņiem ar sēklām iekšā serdi izgriež līdz blīvai, viendabīgai iekšpusei. Atkarībā no konservēšanas veida cukīni sagriež kubiņos, batoniņos vai sloksnēs.
Uzglabāšanai vēlams ņemt jaunus un ne pārāk lielus burkānus. To rūpīgi nomazgā ar otu, noloba plāno miziņu, sagriež mazās strēmelītēs, aplīšos, kubiņos vai sarīvē.
Konteineru sagatavošana
Labākie konteineri ir stikla burkas ar skrūvējamiem vāciņiem. Tvertnes rūpīgi nomazgā cepamā soda šķīdumā, pēc tam zem tekoša ūdens un sterilizē ūdens vannā 10-15 minūtes. Nomazgājiet vākus ar sodu un vāriet 2-3 minūtes.
Stikla traukus var sterilizēt mikroviļņu krāsnī. Paņemiet 2-3 0,5-0,7 litru kannas, ielejiet 2-3 centimetrus ūdens un ieslēdziet mikroviļņu krāsni maksimālā režīmā. Sterilizācijas laiks ir 5-7 minūtes.
Labākās receptes
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai labākās receptes garšīgām ziemas cukini ar burkāniem, kas tiks uzglabātas ilgu laiku. Tos var pasniegt pie gaļas un putnu gaļas ēdieniem, tie būs lieliska sastāvdaļa gavēņa ēdienkartē, piemēram, ar kartupeļu un biešu kotletēm.
Sena recepte ar sīpoliem, cukini un burkāniem “Tu laizīsi pirkstus”
Šīs receptes būtība ir tāda, ka visus dārzeņus sautē uz pannas, pēc tam liek burkās, sterilizē un sarullē. Cukini izrādās ļoti garšīgi, ziemā šo virkni der pievienot sautējumiem ar kartupeļiem un liellopa gaļu.
Produktu komplekts:
- Cukini - 2 kilogrami.
- Burkāni - 6 gab.
- Sīpoli - 1 kilograms.
- Ķiploki - 1 vesels rāceņi.
- augu eļļa - 30 grami.
- Etiķskābe atšķaidīta 9% - 70 mililitri.
- galda sāls - 60 grami.
- granulēts cukurs - 50 grami.
- Melnie piparu graudi - 5-6 gab.
- Garšvielas – krustnagliņas, lauru lapas, cilantro – pēc izvēles.
Pannā uzkarsē saulespuķu vai olīvu sēklu eļļu, sagriež cukini kubiņos, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, pārliek citā virtuves traukā. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sasmalcina un kopā uz pannas sautē līdz zeltaini dzeltenai.
Sajauc dārzeņus, pievieno garšvielas, piparu graudus, izspiestu ķiploku, sāli un cukuru.Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, beigās pievieno etiķskābes šķīdumu. Karsto maisījumu liek burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē lielā katliņā ar verdošu ūdeni 10 minūtes. Pēc tam noslēdziet traukus, pārbaudiet stikla trauku hermētiskumu, novietojiet tos segā un ļaujiet tiem pakāpeniski atdzist.
Bez sterilizācijas
Konservētus cukini ar burkāniem un sīpoliem var pagatavot ziemai, neizmantojot sterilizāciju. Jums būs nepieciešami tie paši produkti, kas iepriekšējā receptē.
Dārzeņus sagriež kubiņos, sīpolus pusgredzenos, liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno augu eļļu un 20 minūtes sautē sasmalcinātā cukini sniegtajā sulā. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smalki samaltu ķiploku un etiķi. Karsto uzkodu ievieto sagatavotos traukos, aizvāko ar vākiem un uzsilda 24 stundas.
Ar ķiploku
Uz rīves vai virtuves kombainā sarīvēts cukini ar burkāniem un ķiplokiem ir lieliska ziemas uzkoda, to var ēst kā sviestmaizes ar ikriem, kas smērēti uz maizes, vai arī vienu pašu.
Produktu komplekts:
- Cukini - 2 kilogrami.
- Burkāni - 5-6 gab.
- Sīpoli - 3-4 galviņas.
- Ķiploki - 1-2 galviņas.
- Bieza tomātu pasta - 1 ēdamkarote.
- Dilles, pētersīļi, cilantro - katrs 1 ķekars.
- rupjā galda sāls - 60 grami.
- granulēts cukurs - 25 grami.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
- Melnie piparu graudi - 5-6 gab.
- Etiķskābe 9% – 30 grami.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
Smalki sagrieziet cukīni, burkānus, sīpolus un ķiplokus. Dārzeņu maisījumu katliņā vai katlā ar biezu dibenu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes līdz viendabīgai masai, beigās dārzeņu sautējumu garšo ar tomātu pastu, zaļumiem un etiķskābi. Sadaliet kaviāru stikla traukos, sarullējiet un uzsildiet 24 stundas.
Ar seleriju
Labi der kraukšķīgie cukini, kas marinēti ar burkāniem un seleriju.
Produktu komplekts:
- Cukini - 2 kilogrami.
- Burkānu sakņu dārzeņi - 5-6 gab.
- Lapu selerijas - 3 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Ķiploki - 3-4 daiviņas.
- Diļļu ziedkopas, ķiršu un mārrutku lapas - pa vairākiem gabaliem.
- Rupjais galda sāls - 60 grami uz 1 litru ūdens.
- granulēts cukurs - 30 grami.
- Etiķa esence 70% – 1 tējkarote.
Burku dibenu pārklāj ar diļļu lapām un ziedkopām, tvertnē piepilda ar cukini, sagrieztu lielos gabalos, burkānus, sagriež 3-4 gabalos, selerijas kātus 2-3 centimetrus garus. Piepildiet burkas ar verdošu sālījumu, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 6-7 minūtes, lai dārzeņu šķēles paliktu cietas. Aizveriet burkas un atstājiet tās 24 stundas ar vāku.
Ar rīsiem
Cukini gatavošana ar rīsiem var būt pamats ātrai risoto pagatavošanai vai neatkarīgam ēdienam.
Produktu komplekts:
- Cukini - 4 gab.
- Īsgraudu rīsi - 300 grami.
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Bieza tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- augu eļļa - 20 grami.
Sēklu eļļā apcep sīpolu, pievieno nomazgātus rīsus un kubiņos sagrieztus cukīni. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Beigās pievieno sāli pēc garšas, pievieno tomātu pastu, lauru lapas, liek burciņās, sarullē, liek siltā vietā atdzist. Pēc pilnīgas atdzesēšanas apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī.
Ar saldajiem pipariem
Marinādi gatavo tāpat kā cukini ar seleriju. Saldos piparus sagriež lielās šķēlēs un sajauc ar burkāniem un cukini.
Korejiešu valodā
Cukini un burkāni tiek sarīvēti uz rīves, kas īpaši paredzēta ēdiena sagriešanai garās strēmelēs, tāpat kā korejiešu salātiem.
Produktu komplekts:
- Cukini - 3 gab.
- Burkānu sakņu dārzeņi - 5-6 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Ķiploki - 2-3 daiviņas.
- Malti sarkanie pipari - 1 tējkarote.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
- Sāls - 2 tējkarotes.
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
Smalki sagriež sīpolu un sasmalcina ķiplokus. Pārvietojiet sasmalcinātos dārzeņus, pievienojiet sāli, sarkanos piparus, saulespuķu vai olīvu sēklu eļļu un etiķi. Iesaiņojiet maisījumu burkās un aizveriet vākus. Šie salāti saglabā visus vitamīnus.
Kā pareizi uzglabāt sagataves?
Konservi bez papildu dezinfekcijas, sterilizējot un pievienojot etiķi, ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Twists, kas ir pilnībā termiski apstrādāti, tiek uzglabāti pagrabā līdz 1 gadam.
