Ēdieni ar marinēta ingvera piedevu parādījās krievu virtuvē pēc suši popularizēšanas valstī. Tādā veidā var saglabāt garšvielas asumu, un garšviela iegūst maigu un patīkamu garšu un saglabā savas labvēlīgās īpašības.
Kodināšanas metodes
No dažādām receptēm varat izvēlēties tādas, kas ir pielāgotas slāvu virtuvei. Austrumu valstu receptēs ir sastāvdaļas, kuras Krievijas veikalu plauktos nemaz nav tik viegli atrast.
Recepte Nr.1
Pēc šīs receptes marinēts ingvers praktiski neatšķiras no pēc oriģinālās receptes pagatavotā.
Pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200-250 g ingvera;
- granulēts cukurs - 1 deserts l;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 pilna ēd.k. kaudzīta karote;
- dzeramais ūdens, attīrīts - 600 ml.
Nomizojiet sakni no ārējās mizas un sagrieziet sloksnēs, izmantojot kartupeļu mizotāju. Uzvāriet pusi ūdens saskaņā ar recepti ar sāli un ielejiet sasmalcinātajā saknē. Pēc 5 minūtēm ūdeni notecina. Atlikušos 300 ml uzvāra kopā ar cukuru un ielej traukā ar sagatavotajām skaidām.
Pagaidiet, līdz pilnībā atdziest un pievienojiet ūdeni un sāli, pievienojiet etiķi un ievietojiet ledusskapī. Uzkoda būs gatava pasniegšanai nākamajā dienā.
Dažreiz ingvers marinējot neiegūst īpašu rozīgu nokrāsu. Šī krāsa veidojas jauniem īpatņiem pēc mijiedarbības ar etiķi.
Recepte Nr.2
Tā kā vecas, ilgi uzglabātas saknes parasti tiek pārdotas mazumtirdzniecības vietu plauktos, bietes tiek izmantotas, lai mājās krāsotu ingvera rozā toni.
Nepieciešamie produkti:
- sakne - 250 g;
- ābolu sidra etiķis - 100 g;
- granulēts cukurs - 1 deserta karote;
- svaigas bietes - 20 g;
- pusi glāzes dzeramā ūdens.
Saknes notīra, nokasot ārējo miziņu, pievieno sāli un liek vēsā vietā uz 2–4 stundām.Pēc tam nomazgā, nosusina un ar dārzeņu griezēju sagriež garās šķēlēs. Liek metāla caurdurī un iemērc verdoša ūdens pannā uz 2 - 3 minūtēm. Pēc tam garšvielu atdzesē.
Šajā laikā tiek pagatavota marināde (sajauc etiķi, ūdeni un granulētu cukuru). Bietes sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar atdzesētu ingveru. Maisījumu liek stikla traukā un piepilda ar sagatavoto marinādi.Pēc infūzijas 3 dienas garšvielu var izmantot pārtikā.
Marinētu ingveru var uzglabāt mājās ne ilgāk kā 30 dienas no sagatavošanas datuma. Uzglabāt tikai ledusskapī.
Recepte Nr.3
Visizplatītākā šīs saknes kodināšanas metode tiek saukta par beni-sāgu. Izmanto tikai pagājušā gada rupjās saknes.
Sastāvdaļas uzkodas pagatavošanai:
- pagājušā gada ingvers - 500 g;
- 50 g sarkanvīna;
- rīsu etiķis - 250 g;
- 1 ēd.k. l. parastais degvīns;
- 0,5 glāzes cukura.
Sakni, kas nolobīta no virskārtas, blanšē ar verdošu ūdeni apmēram 2 - 3 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagriež plāksnēs un ievieto stikla traukā. Pārējās sastāvdaļas liek katliņā un uzvāra. Plāksnes piepilda ar karstu sālījumu, lai ingveru iemarinētu.
Šādas burkas var cieši noslēgt ar metāla vāku un uzglabāt vēsā vietā. Jau pēc pāris stundām ingveram vajadzētu kļūt sārtam. Saskaņā ar šo recepti garšviela tiek uzskatīta par gatavu lietošanai tikai pēc dažām stundām.
Sagatavoto sakni uzglabā tikai keramikas vai stikla traukā. Metāla trauki sabojās produkta garšu.
Recepte Nr.4
Šo metodi ir vērts izmantot, ja garšviela šodien nepieciešama kā uzkoda. To var pasniegt galdā pāris stundas pēc pagatavošanas.
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- 250 g saknes;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- rīsu etiķis - 1 ēdamkarote;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- plūmju sula - 1 ēdamkarote. l.
Pirms ingvera kodināšanas mājās jāsagatavo marināde un pēc saknes nomizošanas jāsagriež plānās šķēlītēs. Sagatavoto ingveru sāli un noliek malā sālīt uz 2 minūtēm.
Garšviela būs elastīga, ja izvēlēsities saknes bez redzamiem bojājumiem un ar gludu ādu.
Ja plāksnes iegūst zaļu nokrāsu, neuztraucieties - tā ir normāla parādība. Marinādei sastāvdaļas sajauc traukā un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, ka sāls un cukurs izšķīst, bet nevāriet.
Tad marinādē liek sasmalcinātas sakņu sloksnes. Tur ielej plūmju sulu. Uguns tiek samazināta tā, lai pannas saturs tikai vārās. Pēc pusstundas trauku noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām viss ir gatavs.
Recepte Nr.5
Šī ir vēl viena ātras marinēšanas recepte. Paraugu var ņemt pēc pāris stundām. Tajā pašā laikā ingveru ir viegli pagatavot mājās - recepte ir diezgan vienkārša. Gatavajam ēdienam ir nedaudz asa ingvera garša un blīva struktūra.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigas saknes - 300 g;
- 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 80-100 g cukura;
- 25 g degvīna;
- 0,5 ēd.k. l. sāls (labāk izmantot jūras sāli);
- 0,5 ēd.k. l. biešu sula.
Nomizoto ingveru uz dažām minūtēm liek verdošā ūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī un ļauj pilnībā nožūt. Nākamajā posmā sakni sagriež plāksnēs, izmantojot dārzeņu griezēju vai asu nazi.
Pārējās sastāvdaļas apvieno katliņā un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nedaudz atdzesēto marinādi lej burciņā uz šķīvjiem. Tvertni nosedz un ievieto ledusskapī uz plaukta. Tajā pašā dienā varat izmēģināt gatavu ingveru mājās.
Recepte Nr.6
Restorānos, pasniedzot suši, uz katra rullīša tiek pasniegts gabaliņš marinēta ingvera. Tas uzlabo gremošanu un palīdz dezinficēt produktu.Šajā receptē esošā sojas mērce garšai piešķirs nestandarta noti.
Šādi pagatavotā garšviela lieliski sader ne tikai ar tīteņiem, bet arī pie gaļas ēdieniem. Papildus garšīgajai garšai ingvers apgādās organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem.
Lai pērkot izvēlētos jaunu sakni, ar nagu jānorauj āda: tai vajadzētu viegli atsegt sakni, kā jauni kartupeļi.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 g svaiga ingvera;
- 1 ēd.k. l. sojas mērce;
- 40 g granulēta cukura;
- 2 – 3 ēd.k. l. rīsu etiķis;
- 300 g attīrīta ūdens;
- pāris šķipsniņas jūras sāls.
Nomazgāto un sagriezto sakni ielej 300 ml ūdens un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Marinādes pildījumu gatavo parastajā veidā – vārot receptē norādītās sastāvdaļas. Karsēšanu veic, līdz izšķīst visi cukura un sāls kristāli. Gatavo ingveru ievieto stikla traukā vai burkā un piepilda ar sālījumu, kas noņemts no plīts. Pēc atdzesēšanas trauku ievieto ledusskapī uz 3 dienām, lai labi iemarinējas.
Marinētu ingveru cep kopā ar putnu gaļu un gaļu, pievieno salātiem. Izsmalcinātu ēdienu iegūst, apvienojot austrumu garšvielas ar ananāsiem vai citrusaugļiem.
Ingvera pasniegšana vienā gadījumā ir saistīta ar pēcgaršas novēršanu, bet citā gadījumā sakne darbojas kā pilnīga uzkoda, kas tiek pasniegta ar galvenajiem ēdieniem. Tātad, tas tiek pasniegts ar suši tieši ar nolūku, lai apēstajam noņemtu garšu, lai varētu baudīt nākamo rituli, un kā uzkodu garšvielu var ēst, cik vien vēlas. Turklāt marinētā sakne ir vitamīnu krātuve un palīdz sirds muskuļa un kuņģa-zarnu trakta darbībai.
