Marinēti ķiploki ar bietēm ir tradicionāla produktu kombinācija, kas šefpavāriem pazīstama kopš seniem laikiem. Sāļais ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs. Ķiploki satur antibakteriālas vielas, kas palīdz novērst saaukstēšanos un stiprina imūnsistēmu. Pārtikai der arī marinētas bietes.
Veselu galvu sagatavošana
Veseli marinēti ķiploki ar bietēm ir lieliska ziemas uzkoda. Pēc klasiskās receptes pagatavotajam konservam ir nedaudz pikanta garša un neticams aromāts. Biešu klātbūtne piešķir galvām rozā nokrāsu, kas padara ēdienu vēl pievilcīgāku.
Sastāvdaļas:
- ķiploki 1 kilograms;
- vidēja izmēra bietes 1 gab;
- dilles ar lietussargiem;
- ūdens 1 litrs;
- galda sāls 60 g;
- granulēts cukurs 50 g;
- 9% etiķskābe 100 ml;
- pipari 6-7 zirņi;
- asās krustnagliņas 4-5 gab.
Gatavošanas procesā būs nepieciešams šķidrums, lai pagatavotu visu ķiploku un pēc tam tos atdzesētu.
- Ķiplokus nomazgā. Augšējo miziņu noņem, atstājot apakšējo slāni. Labāk ir izmantot jaunas galvas. Šķēles, viena no otras neatdalot, liek verdošā ūdenī un vāra 2 minūtes. Pēc tam noteciniet caurdurī un piepildiet ar ledus ūdeni. Ātra dzesēšana ļauj vieglāk vēlāk atdalīt apakšējo mizu.
- Bietes nomazgā. Mizu noņem. Sakņu dārzeņu sagriež plānās šķēlēs. Šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm.
- Sagrieztos gabaliņus ar galviņām liek sagatavotajās burkās. Slāņi mijas viens ar otru.
- Sālījums jāsagatavo tālāk. Ūdeni uzvāra. Tam pievieno visas garšvielas. Marināde tiek pagatavota ne vairāk kā 5 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un pievieno etiķskābi.
- Karsto marinādi lej burkās un atstāj, lai pilnībā atdziest. Pēc tam konservu aizver ar metāla vākiem un noliek tumšā vietā. Trauka marinēšana prasīs 15-20 dienas.
Šajā periodā marināde var kļūt duļķaina vai kļūt tumšāka. Tas ir fermentācijas process.
Recepte ar sinepēm
Ziemai ir slēgti ne tikai gurķi un tomāti. Izrādās, ka ķiploku un biešu recepte izrādās ļoti garšīga. Sinepju izmantošana marinādē ļauj padarīt ķiploku garšu maigāku un pikantu.
Sastāvdaļas:
- ķiploki 250 g;
- bietes 80 g;
- etiķskābe 10 g;
- augu eļļa 15 g;
- ūdens 0,5 glāzes;
- cukurs 10 g;
- sinepju sēklas 0,5 tējkarotes;
- lauru lapa 1 lapa;
- smaržīgie pipari 10 gab.;
- sāls 5 g.
Norādītais produktu daudzums nonāk puslitra burkā. Ķiplokus un bietes ziemai vislabāk pagatavot no svaigiem dārzeņiem.
- Ķiploku galviņas tiek izjauktas šķēlēs. No tiem noņem liekās sēnalas.
- Aukstu ūdeni uzvāra. Sagatavotās krustnagliņas liek verdošā ūdenī. Tos vāra 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē ledus ūdenī. Tas ļaus viegli noņemt pēdējo mizas kārtu pēc marinēšanas.
- Bietes nomazgā zem tekoša ūdens un notīra. Sakņu dārzeņu sagriež plānās šķēlēs.
- 110 mililitrus auksta ūdens uzvāra, pievienojot cukuru, augu eļļu un sāli. Etiķi sālījumā pievieno pēdējo.
- Sterilizētu burku apakšā liek lauru lapas, sinepes un saldos zirņus. Šķēles izklāj kārtās, pārmaiņus ar biešu šķēlītēm. Dārzeņus viegli sablīvē.
- Marināde tiek izlieta līdz burkas kaklam. Karstu sālījumu atstāj kopā ar dārzeņiem 10 minūtes, lai sterilizētu. Pēc tam konservu satin ar vākiem un novieto aukstā vietā uzglabāšanai.
Ēdiens ir gatavs lietošanai pēc 1 nedēļas. Optimāli to vismaz 20 dienas turēt aukstā vietā.
Ātrās kodināšanas metodes
Jums ne vienmēr ir laiks sagatavot klasisko marinētu ķiploku un biešu recepti. Dažreiz jūs vēlaties to izmēģināt uzreiz. Šādā situācijā palīgā nāk ātra marinēšanas metode. Šīs metodes īpatnība ir ilgāka vārīšanās un koncentrētas marinādes izmantošana.
Sastāvdaļas:
- svaigi ķiploki vismaz 1 kilograms;
- galda sāls 90 g;
- granulēts cukurs 75 g;
- 2 vidēja izmēra bietes;
- dilles;
- lauru lapa 3-4 lapas;
- smaržīgie pipari 5-6 zirņi;
- koriandrs pēc garšas;
- etiķskābe 145 g;
- auksts ūdens 1 litrs.
Norādītais sastāvdaļu daudzums ir piemērots 1 litra koncentrētas marinādes pagatavošanai. Ātrās kodināšanas recepte ir piemērota arī ziemai. Salīdzinot ar klasisko versiju, tajā ir vairāk etiķskābes, sāls un cukura.
- Galvas rūpīgi nomazgā zem ūdens, attīra no cietajām sēnalām un sadala šķēlēs.
- Vāra krustnagliņas 5-8 minūtes. Pēc tam tos izklāj uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sakņu kultūru mazgā un mizu nomizo. Dārzeņus sagriež plānās šķēlēs. Sakņu dārzeņu var sarīvēt uz rupjās rīves, tad biešu krāsa būs piesātinātāka.
- Bietes ar krustnagliņām liek iepriekš sagatavotās burkās, vienmērīgi sadalot visu tilpumu.
- Litru ūdens uzvāra, pievienojot sāli un cukuru. Verdošā ūdenī pievienojiet lauru lapu, dilles, smaržīgos piparus, koriandru un augu eļļu. Pēc vārīšanās izslēdziet marinādi. Pēc tam pievieno etiķskābi.
- Sagatavotās burkas pilda ar marinādi un pārklāj ar vākiem. Ķiplokus divas dienas vajadzētu marinēt aukstā vietā. Pēc tam ēdiens ir gatavs degustācijai.
