Preparātam, kas satur marinētus ķiplokus un ērkšķogas, ir pīrāga garša un pikants aromāts. Mājsaimnieces, kas šādā veidā gatavoja konservus, apgalvo, ka pirmais, ko grib ēst, ir ērkšķogas. Konservus var pasniegt pusdienās, vakariņās vai izmantot kā piedevu gaļas vai dārzeņu ēdienam. Nav nepieciešams to uzsildīt: ērkšķogas ar ķiploku ir labi aukstas.
Šeit sniegtās receptes ir piemērotas tiem, kas gavē vai ievēro diētu, burciņu var atvērt svētku galdam vai negaidītiem ciemiņiem.
Klasisks veids
Ķiplokus un ogas var konservēt bez sterilizācijas, bet tukšais trauks vispirms ir jāpatvaicē. Marinētas ērkšķogas ar ķiploku var uzglabāt gadu vai ilgāk, lai gan tas diez vai notiks: izcilā garša garantē, ka viss tiks apēsts ilgi pirms jaunās ražas.
Lai pagatavotu, jāņem spēcīgas, veselas ērkšķogas un veselīgas (ne slimas) ķiploka daiviņas.
Produktu komplekts 5 0,5 l burciņu pagatavošanai:
- zaļas vai sarkanas ērkšķogas - cik daudz ieies;
- Jamaikas pipari - 15 zirņi;
- krustnagliņas - 10 kastes;
- ķiploki - 40 krustnagliņas (8 uz 1 burku);
- lauru lapa - 5 loksnes;
- pārtikas etiķis 9% - 10 ēd.k. karote;
- rupjā sāls - 5 ēd.k. karotes bez slaida;
- ķiršu lapas - 10 gab .;
- granulēts cukurs - 15 ēdamk. kaudzīta karote;
- ūdens - 2,5 l.
Ja nav ķiršu lapu, tās var aizstāt ar jāņogām.
Tāpat kā citas receptes, arī šajā ir jāizmanto spēcīgas, nebojātas ogas. Ērkšķogas sašķiro, nogriež stublājus un astes, tad katrā ogā ar zobu bakstāmo izdara 3 līdz 5 punkcijas. Sagatavotajā traukā ievieto ķiplokus un garšvielas.
Trauku līdz pašai augšai piepilda ar ērkšķogām. Nekavējoties gatavo marinādi: ūdenim pievieno cukuru un sāli, uzvāra, bez atdzesēšanas lej burkās. Nosedziet ar vākiem, bet vēl neaizveriet; pārklājiet ar biezu segu uz augšu. Ļaujiet ērkšķogu un ķiploku burciņām šādi nostāvēties 10 - 12 minūtes. Tālāk no tiem iegūto marinādi ielej bļodā un ļauj vārīties.
Pēc tam ielejiet etiķi, izslēdziet to, samaisiet marinādi un piepildiet ar to burkas.
Tagad ķiploku preparātam vajadzētu stāvēt telpā istabas temperatūrā, līdz tas atdziest, pēc tam to var ņemt līdzi pagrabā vai novietot uz balkona. Šo uzkodu labi pasniedz ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.Ir dažādas receptes, kur marinēti ķiploki ar ērkšķogām var kalpot kā garnīrs.
Sālītas ogas
Recepte ir interesanta, jo tajā nav sālītu ķiploku, bet tas nemazina ērkšķogu garšu. Lai saglabātu pārtiku ziemai bez ķiplokiem, jums būs nepieciešamas blīvas, nedaudz nenobriedušas zaļas, rozā vai sarkanas krāsas ogas.
Produktu sastāvs un daudzums:
- ērkšķogas - 1,5 - 1,6 kg;
- ķiršu vai jāņogu zaļās lapas - 10 - 12 gab .;
- žāvētas krustnagliņas - 14 - 15 kastes;
- etiķa esence 70% - 3 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 8 - 8,5 ēdamk. karote;
- smaržīgie pipari (Jamaikas) pipari - 14 - 15 gab .;
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
Šajā receptē nav izmantota augu eļļa!
Pirms ogu kodināšanas tās nomazgā, sašķiro, noņem gružus un no abām pusēm nogriež astes. Ērkšķogas fasē 0,5 litru stikla burkās, virsū liek garšvielas (pipari, krustnagliņas), lai visur būtu vienāds daudzums. Šajā laikā uz plīts vārās ūdens. To lej burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 5 - 7 minūtēm.
Ūdeni atkal ielej pannā, un tajā ielej lapas. Pēc tam, kad ūdens ir vārījies 7–8 minūtes, lapas izrauj. Bļodā pievieno cukuru un sāli, pielej vēl 1 glāzi vārīta ūdens (200 ml) un ļauj vārīties. Kad sāls un cukurs izšķīst, ar sālījumu pārlej ērkšķogas un atstāj uz 5 minūtēm. Atkal lej traukā, uzvāra un piepilda burkas. Tūlīt pēc tam marinētie ķiploki un ērkšķogas tiek hermētiski noslēgti.
Recepte ar vīnogām
Ar vīnogām konservēti ķiploki ir gatavs deserta ēdiens. Mājsaimnieces izmanto līdzīgas receptes ar nelielām variācijām.Tā par to stāsta kāda no senākajiem kulinārijas forumiem apmeklētāja: “Ķiplokus marinējam ar quiche un parastās vīnogas ar sēklām, Jaungada dienā atveram vairākas burciņas, un viesi vispirms ēd šo uzkodu!”
Mēs to pagatavosim no lielajām sarkanajām vīnogām, bet principā varat izmantot jebkuru.
Produktu komplekts:
- vīnogas un ķiploki - jebkurā proporcijā labāk ņemt vienādās daļās;
- ūdens - 1 l;
- rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes bez slaida;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- etiķis 9% - 200 ml.
Izvēlētās vīnogas ir saldas, bet nedaudz nenobriedušas, tad tās nezaudēs izskatu, neplīsīs un iegūs sākotnējo formu. Vēlams izmantot bezsēklu šķirni, taču tas nav kritiski.
Sagatavojot ķiplokus, tas ir jānomazgā, jānoņem miziņa, bet ne pilnībā, bet tikai augšējā plānā plēvīte. Galvenā blīvā miza ir atstāta. Ķiplokus sadala 2 daļās, lai katrā būtu krustnagliņas. Kodols (tas izskatās kā stienis) tiek noņemts kopā ar dibenu.
Vīnogas nomazgā, un asti nenogriež līdz galam, bet tā, lai paliek mazs gabaliņš. Tos var atstāt mazu zaru veidā, un daži pat tiek saglabāti ķekaros. Iepriekš gandrīz katra mājsaimniece marinēja šādā veidā.
Burkas ir iepriekš sterilizētas. To var izdarīt virs tējkannas vai cepeškrāsnī, un, ja jums ir mikroviļņu krāsns, vēl labāk. Mikroviļņu krāsnī burkas tiek sterilizētas 4 minūtēs. Tiem, kas baidās, ka paliks mikrobi, varam ieteikt cepeškrāsni ieslēgt divas reizes uz 3 minūtēm. Traukus liek mikroviļņu krāsnī ar kakliņiem uz augšu, un viena burka jāieliek ar ūdeni. Pēc sterilizācijas burkas ir ļoti karstas, var apdegt!
Paņemiet tvaicētos traukus ar dvieli, novietojiet tos uz galda (uz bieza dvieļa) un ļaujiet tiem nedaudz atdzist.Vākus vāra dažas sekundes parastajos traukos uz plīts: tos ievietot mikroviļņu krāsnī ir stingri aizliegts!
Ievietojiet ķiplokus atdzesētās burkās, bet vīnogas - telpā starp tām vai kārtās. Dēšanas metode ir atkarīga no tā, ko saimniece izmanto - ķekarus, zarus vai atsevišķas ogas. Piepildīto trauku aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm, tad ūdeni izlej - vairs nederēs.
Vāra sālījumu: ņem tīru ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru un pēc vārīšanas ielej etiķi. Piepildiet stikla traukus ar marinādi līdz pašai augšai. Sastāvdaļu daudzums receptē ir aprēķināts 4 burciņām pa 0,5 litriem katrā. Tālāk konteineri ir noslēgti ar vākiem. Derēs skrūvējamās vai parastās metāla, atkarībā no kārbu kakliņa.
Lai pārbaudītu hermētiskumu, tvertni apgriež otrādi, un, lai konservējums tik ātri neatdziest, to noslēdz. Dienu vēlāk uz balkona vai pagrabā novieto marinētus ķiplokus ar ērkšķogām vai vīnogām. Pēc 55 - 60 dienām var atvērt un nogaršot.
Ar sarkanajām jāņogām
Receptes ķiplokiem un jāņogām ir dažas no oriģinālākajām. Jums jāņem veseli ķekari, nesadalot tos atsevišķās ogās. Ir piemērotas jebkuras ķiploku galviņas ziemai kodināšanai - lielas vai mazas.
Produktu komplekts:
- karsti ķiploki - 2 kg;
- sarkanās jāņogas - 0,5 kg;
- rupja sāls (bez joda) - 3 ēd.k. karotes;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- citronskābe - ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litra burku.
Ķiplokus izjauc šķēlēs, mazgā un iemērc ūdenī vienu dienu. Izņem ārā, nomazgā un liek burciņās, pamīšus kārtās ar jāņogu ķekariem. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un sāli, ļauj vārīties un pievieno etiķi, vēlreiz uzvāra un lej burkās. Pārklāj ar kaut ko virsū un atstāj uz 3-4 dienām.
Fermentācija burkās notiks vairākas dienas - tas ir normāli. Kad tas ir pabeigts, burkas aizver ar plastmasas vākiem un izņem ārā aukstumā. Šajā gadījumā nav nepieciešams noslēgt konteineru ar blīvēšanas atslēgu.
Pikantā garšviela
Šī ķiploku un ērkšķogu ziemas sagatavošana ir vienkārša un ātri pagatavojama. Uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus. Pirmo reizi labāk to nedaudz pagatavot, jo ne visiem patīk cilantro garša un aromāts.
Produktu komplekts:
- ērkšķogas - 1 kg;
- ķiploku galviņas - 300 g;
- zaļais koriandrs - 1 ķekars;
- cilantro sēklas - 1 ēdamkarote. karote;
- granulēts cukurs un sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.
Cilantro (zaļumus), ērkšķogas un ķiplokus nomazgā un žāvē. Pannā liek koriandra sēklas, labi uzkarsē, bet necep. Koriandra lapas kopā ar kātiem ir smalki sagrieztas. Ērkšķogas un ķiplokus samaļ blenderī. Masu sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sēklas saberž piestā un tad pievieno galvenajai masai. Sāls, pārkaisa ar cukuru, pievieno sviestu, samaisa un garšo. Ja izrādās skābs vai nepietiekami sālīts, pievienojiet trūkstošo sastāvdaļu. Nosedziet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.
