Baklažānu ziemas ēdiens ar ķiplokiem un zaļumiem ir uzkoda pikantu cienītājiem, kuri vēlas dažādot savu uzturu aukstajā sezonā. Pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar vienkāršām receptēm. Ar minimālu sastāvdaļu daudzumu dārzeņi vienmēr izrādās garšīgi un aromātiski.
Baklažānu ar garšaugiem un ķiplokiem sagatavošanas iezīmes ziemai
Svaigi dārzeņi un garšaugi ir pamats pareizai baklažānu sagatavošanai ar ķiplokiem.
Padomi mājsaimniecēm:
- Zilos pēc cepšanas jāatstāj caurdurī, līdz atdalās liekā eļļa.
- Baklažānu griešanai labāk neizmantot metāla nazi.
- Lai izplatītu pikanto smaržu, ķiplokus labāk sagriezt vai sasmalcināt.
- Zaļumus labāk konservēt zariņos – ziemā tos var izmantot kā mērci citiem ēdieniem.
- Lai pēc sagriešanas augļi nekļūtu tumšāki, tos var likt aukstā ūdenī, pievienojot citrona sulu.
- Lai noņemtu rūgtumu, mizu sadursta ar dakšiņu un zilās ievietojiet sāls šķīdumā.
- Pirms cepšanas dārzeņus vairākas minūtes jāpatur sāls šķīdumā, lai saglabātu vitamīnus.
Baklažānus apstrādā atkarībā no garšas vēlmēm, bet ceptajos dārzeņos saglabājas vairāk vitamīnu un cilvēka organisms tos vieglāk uzsūcas..
Preču izvēle
Pareizi izvēloties izstrādājumus, tiek nodrošināta sagatavju ilgstoša uzglabāšana ziemā. Baklažāniem jābūt gataviem, stingriem un tumši ceriņu krāsā. Iegādājoties, jums vajadzētu iegādāties dārzeņus ar zaļu kātu. Nedrīkst gatavot preparātus no pārgatavojušiem vai saules bojātiem augļiem.
Ķiplokus baklažānu garšvielām ziemai izvēlas blīvus un sulīgus. Galvām jābūt stingrām un nepārgatavinātām, pretējā gadījumā krustnagliņas var mainīt krāsu uz zili zaļu. Šādi ķiploki nesniegs nepieciešamo aromātu un labvēlīgos vitamīnus.
Izvēloties zaļumus, jābūt uzmanīgiem. Lai pagatavotu baklažānus ar ķiplokiem un dillēm, cilantro vai pētersīļiem, ņemiet jaunus sulīgus zaļus augus. Berzējot rokās, tām jāizdala izteikts aromāts. Garšojot baklažānus ar zaļumiem, jānogriež stublāji un jāizmanto lapu daļa.
Konteineru sagatavošana procesa sākumam
Apstrādes konteineri konservēšanai ir ilgtermiņa vitamīnu un pārtikas produktu garšas saglabāšanas garantija.Ieteicams lietot gaiši zaļas vai bezkrāsainas stikla burkas. Sākotnēji piesārņoto trauku nomazgā ar cepamo sodu un noskalo ar karstu ūdeni, pēc tam sterilizē.
Apstrādes veidi:
- Izmantojot tējkannu. Izmazgātās burkas liek ar kakliņu uz atvērtas tējkannas ar verdošu ūdeni, no apakšas uz augšu. Procedūras ilgums 20 minūtes.
- Izmantojot gāzes izplūdes cauruli. Tējkannai ir pievienota caurule, lai atbrīvotu tvaiku. Tvertnes apstrādā ar karstu tvaiku, kas nāk no šļūtenes.
- Krāsnī. Metode ir ērta, lai apstrādātu lielu skaitu kārbu. Lai to izdarītu, izmazgāto, sauso stikla trauku novieto otrādi uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm. Burku sterilizācija cepeškrāsnī notiek vismaz 150 grādu temperatūrā.
Pēc sterilizācijas traukiem ļauj atdzist un izņemt no krāsns. Burkas liek uz paplātes otrādi. Lai stikls nesaplīstu, neizmantojiet mitrus dvieļus vai cepeškrāsns dūraiņus, kā arī pēkšņi neizņemiet trauku no cepeškrāsns.
Kā pagatavot baklažānus?
Sastāvdaļu daudzums baklažānu marinēšanai ar ķiplokiem un zaļumiem tiek ņemts atkarībā no vēlamā rezultāta. Minimālais aprēķins ir balstīts uz kilogramu dārzeņu.
Sagatavošanai ir nepieciešams:
- baklažāni - 1 kg;
- ķiploki - 1-2 galviņas;
- eļļa cepšanai;
- galda etiķis 9%;
- sāls, pipari pēc garšas;
- apstādījumi.
Vienkārša recepte
Ēdienu pagatavošanas soļi:
- Zilos nomazgājiet, nogrieziet asti un sadaliet 7-8 mm biezos apļos vai šķēlēs.
- Sasmalcinātus dārzeņus apkaisa ar sāli, pievieno ūdeni un 3 tējkarotes etiķa, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku.
- Pārklājiet trauku ar dārzeņiem ar šķīvi un piespiediet, lai izdalītos sula.
- Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus, noņemot kātiņus.
- Lai pagatavotu marinādi, verdošam ūdenim pievieno 3 ēdamkarotes augu eļļas uz 1 litru ūdens un karoti etiķa esences, labi samaisa.
- Ievietojiet sālītos baklažānus šķīdumā. Pēc garšas – lauru lapa un piparu graudi. Pagatavojiet dārzeņus 7-10 minūtes.
- Zilos liek sterilizētā traukā kārtās, pamīšus dārzeņus, ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, dilles. Labi iesaiņojiet sastāvdaļas, lai burkā samazinātu gaisa daudzumu.
- Cieši aizveriet trauku un ļaujiet atdzist, pēc tam pārnesiet uz aukstumu.
Ātrs veids
Sālītos baklažānus var konservēt gan ilgstošai uzglabāšanai, gan lietošanai nākamajā dienā. Lai to izdarītu, produktu nav nepieciešams sterilizēt un cieši noslēgt.
Kā ātri izgatavot sagataves:
- Dārzeņus nomazgā un sagriež kubiņos.
- Zilās vāra sāls šķīdumā.
- Atdzesējiet baklažānus, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, jebkurus zaļumus un augu eļļu.
- Nosedziet ar vāku un atstājiet ledusskapī ievilkties.
Produkts ir gatavs lietošanai pēc dienas.
Tālāka konservēšanas uzglabāšana
Baklažānu ar ķiplokiem un zaļumiem uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no to pagatavošanas metodes. Ja trauks pirms iepildīšanas tika sterilizēts un hermētiski noslēgts, konservu nosūta uz tumšu telpu ar gaisa temperatūru ne augstāku par 20 grādiem un 75% mitrumu.
Ir nepieņemami uzglabāt sagataves zem nulles temperatūrā vai vietās, kur ir pieejama saules gaisma - var rasties bombardēšana, mainīties produkta konsistence un krāsa.
Slēgtā trauka derīguma termiņš nav ilgāks par 12 mēnešiem, neatkorķētam traukam ledusskapī ir 1-2 dienas.
