Receptes ātrai sālītu baklažānu pagatavošanai ziemai ar pildījumu un bez pildījuma mājās soli pa solim

Vasarā, svaigu dārzeņu sezonas kulminācijā, gribas tos apēst pēc iespējas vairāk un atlicināt aukstajai sezonai. Populāri ir preparāti, kas gatavoti no tomātiem un gurķiem, paprikas, cukini, bet baklažāni tiek apieti. No šiem augļiem jūs varat viegli pagatavot smaržīgu un gardu ziemas uzkodu. Saritiniet pāris sālītu baklažānu kārbu, un jums vienmēr būs ar ko iepriecināt negaidītus viesus.

Baklažāns. Dārzeņu plusi un mīnusi

Šis dārzenis satur daudz vitamīnu, labvēlīgus mikro- un makroelementus un šķiedrvielas. Atcerieties, ka ēd tikai termiski apstrādātus augļus. Pārāk veci un nenobrieduši baklažāni satur daudz toksiskas vielas - solanīna, tas karsējot pilnībā pazūd, bet tādi baklažāni var garšot rūgti. Labāk ir nekavējoties atlasīt svaigus, nogatavojušos, elastīgus paraugus bez ārējiem bojājumiem.

Tāpat kā visi dārzeņi, tajos ir maz kaloriju un tauku, tie stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir ieteicami cilvēkiem, kuri vēro savu svaru. No otras puses, tos nevajadzētu lietot, ja jums ir gremošanas sistēmas slimības.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz kontrolēt sliktā holesterīna un dzelzs līmeni asinīs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai

Baklažāni lieliski sader ar citiem dārzeņiem – burkāniem, tomātiem, saldajiem pipariem, garšvielām un zaļumiem. Ķiplokus, cilantro un baziliku pievieno svaigiem un sālītiem augļiem.

Pagatavošanai augļus sagriež kubiņos vai gredzenos, mazos sālī veselus, pat ar kātiem, pilda ar zaļumiem, sīpoliem un burkāniem, salātu pagatavošanai der lieli vai nelīdzeni.

Lielākajā daļā apcepšanas recepšu tās vispirms blanšē sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtenās garšas, pēc tam liek zem svara un izspiež lieko šķidrumu.

Receptes baklažānu kodināšanai mājās

Šo purpursarkano augļu marinētu gurķu pagatavošanai ir dažādas iespējas, tāpēc jums ir jāizvēlas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm un brīvo laiku.Tātad salātiem sālīt kubiņos vai veselus dārzeņus ir ātrāk un vienkāršāk nekā pildītos vai sasmalcinātos.

Klasiska recepte ar ķiplokiem burkās

Kodināšanas pamata versija, vienkārša un saprotama nepieredzējušiem pavāriem:

• 4 kg baklažānu;
• 1 litrs filtrēta ūdens;
• 3 litri ūdens vārīšanai;
• 120 g sāls sālījumam + 4 ēd.k. l.;
• 20 ķiploka daiviņas;
• Lauru lapa;
• diļļu lietussargi.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet baklažānus. Lielus augļus sagriež vairākās daļās, mazos sagriež pāris centimetru garumā. Ierīvē ar sāli.
2. Pannā ielej 3 litrus ūdens un pievieno sāli. Kad tas sāk vārīties, novietojiet tur augļus un vāriet 7-10 minūtes. Pārliecinieties, ka tie negatavojas, bet tikai kļūst mīkstāki. Izņemiet to un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
3. Novietojiet baklažānus zem spiediena, piemēram, uzlieciet tos uz paplātes, uzlieciet uz tā otru dēli un lielu bļodu ar ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz 3 stundas; varat atstāt uz nakti.
4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Iepriekš sterilizētās burkās liek lauru lapu, dilles, pēc tam pārmaiņus baklažānu un ķiploku kārtās.
5. Uzvāra 800 ml tīra ūdens ar 4 ēd.k. l. sāli, iegūto šķīdumu pārlej dārzeņiem. Sarullējiet burkas, pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz atdziest.

Ar estragonu un mārrutkiem

Neparasta garšu kombinācija, piemērota arī sālītu baklažānu pildīšanai. Šo konservējumu gatavo tāpat kā klasisko recepti, mainās tikai garšvielu sastāvs. Uz 1 kg baklažānu ņem 25-30 g sāls, 1 ķiploka galvu, 1 mazu mārrutka sakni, ķekaru estragonu (estragonu) apmēram 50 g.

Pēc presēšanas dārzeņus ierīvē ar rīvētiem ķiplokiem un mārrutkiem, bet pārējos garšaugus liek burciņās.

Pannā pildīts ar ķiplokiem

Katra augļa iekšpusē varat ievietot garšaugu un garšvielu pildījumu, lai tie būtu vairāk piesātināti ar pikanto aromātu. Šis ēdiens ir labs variants jau gatavai uzkodai svētku galdam.

• 3 kg baklažānu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• jebkuri svaigi garšaugi pēc jūsu gaumes (kopā apmēram 200 g);
• 80 g sāls + pāris ēdamkarotes ēdiena gatavošanai;
• 1,5 litri dzeramā ūdens.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet, nosusiniet augļus, nogrieziet kātiņus. Sagriež gareniski līdz 2/3 no dārzeņa augstuma.
2. Baklažānus liek katliņā, piepilda ar ūdeni, uz katru litru ūdens pievieno ēdamkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
3. Noņemiet augļus, novietojiet tos zem spiediena un atstājiet vairākas stundas.
4. Pildījumu pagatavo no saspiestiem ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Violetais baziliks šeit labi darbojas. Pēc izvēles pievienojiet pāris saujas sasmalcinātu riekstu (valrieksti, Indijas rieksti). Sāls un pipari.
5. Katra dārzeņa iekšpusē liek pildījumu un cieši sasien ar diegu.
6. Ievietojiet tos lielā emaljas traukā, lai tajā ievietotu dārzeņus un sālījumu. Tās pagatavošanai uzvāra 1,5 litrus dzeramā ūdens un 80-90 g sāls, pārlej baklažāniem. Pārklājiet ar marles audumu un piespiediet.
7. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu telpā 18 līdz 25 grādu temperatūrā 2-5 dienas, pēc tam glabājiet ledusskapī, pagrabā, nišā zem loga (t° 2 grādi), vai lieciet burkās, piepildiet ar vārītu. šķīdumu vēlreiz un sarullējiet to.

Sāls gruzīnu valodā

Dārzeņus gatavo sālījumā, pievienojot etiķi, tāpēc pareizāk būtu tos saukt par marinētiem. Izvēlieties gludus, vidēja izmēra paraugus.

• 3 kg baklažānu;
• 180 ml 6% etiķa;
• 1,5 glāzes sasmalcinātu valriekstu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 100 g sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• cilantro, dilles pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Tīrus augļus sagriež gareniski divās daļās. Noņemiet sēklas.
2. Katliņā liek dārzeņus, 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli (40 g). Vāra 3-5 minūtes pēc vārīšanās.
3. Izņemiet pusītes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un novietojiet zem spiediena uz 3-4 stundām.
4. Pildījumam zaļumus sakapā un sajauc ar valriekstiem.
5. Pildiet baklažānus un uzmanīgi ievietojiet tos sagatavotās burkās.
6. Marinādei uzvāra 1 litru ūdens ar atlikušo sāli un cukuru, pievieno etiķi, noņem no uguns.
7. Nekavējoties lej burkās marinādi, satin, atstāj atdzist, ietin segā vai pledā.

Sālīšana azerbaidžāņu gaumē

• 2 kg baklažānu;
• liels ķekars cilantro;
• liela ķiploka galva;
• 700 g burkānu;
• olīveļļa, bez smaržas;
• 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
• sāls, cukurs.

Kā gatavot:

1. Baklažānus sagriež kubiņos, burkānus sarīvē. Lielā pannā uzkarsē eļļu un apcep dārzeņus ar vāku, līdz tie ir pilnībā gatavi.
2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina drupinātājā vai ar nazi. Smalki sagrieziet koriandru. Zaļumus sajauc ar dārzeņiem, pievieno šķipsniņu cukura, sāli un, ja vēlas, melnos piparus vai paprikas maisījumu.
3. Ievietojiet sagatavi sterilizētās 0,5 litru burkās, katrā ielejiet 2 ēd.k. l. etiķis. Nosedziet ar vākiem (neuztinot), novietojiet uz katla vai verdoša ūdens bļodas dibena. Tās līmenim vajadzētu sasniegt 2-3 cm no kārbu augšdaļas. Uz lēnas uguns karsē 25 minūtes, pēc tam aizvāko burkas.

Marinēšana ar burkāniem

Jūs varat marinēt baklažānus, pildot tos ar dārzeņiem, riekstiem un zaļumiem. Tas netiek darīts ātri, bet tas izskatās neparasti un iespaidīgi uz galda.

• 4 kg baklažānu;
• 1 kg burkānu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 150 g sāls;
• dilles, cilantro, selerijas pēc garšas.
• Kā gatavot:

1. Tīrus baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās un ar karoti izņemiet sēklas.
2. Pusītes liek katliņā, pievieno 2 litrus ūdens, sāli un liek uz uguns. Pēc vārīšanās vāra 7-10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet novārītos dārzeņus ar aukstu ūdeni un novietojiet zem spiediena uz 3 stundām.
4. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet zaļumus. Burkānus sarīvē, sajauc ar izspiestu ķiploku, sāli un pipariem.
5. Pēc 3 stundām noņemiet apspiešanu, piepildiet pusītes ar burkāniem un sasieniet kopā ar 2 pavedieniem.
6. Sālījumam uzvāra 2 litrus dzeramā ūdens un 60 g sāls. Ievietojiet baklažānus stikla vai emaljas traukā, pārmaiņus slāņos ar zaļumiem. Piepildiet ar sālījumu, iestatiet spiedienu.
7. Kodināšanai istabas temperatūrā vajadzētu nostāvēties 2-3 dienas. Pēc tam baklažānus var ēst, uzglabāt ledusskapī vai sarullēt ziemai.

Ar sēņu garšu

Sālīti baklažāni ar nelielām niansēm vārīti izskatīsies pēc meža sēnēm. Soli pa solim recepte ir līdzīga pirmajai, klasiskajai, tomēr:

1. Ar asu nazi noņemiet ādu no augļa, sagrieziet 2 cm vai mazākos gabaliņos.
2. Sastāvdaļu proporcijas uz kilogramu baklažānu – 150 g dilles, 4 ķiploka daiviņas, 25-30 g sāls.
3. Jūs varat tos marinēt burkās, zem spiediena vai pagatavot marinādi pēc Gruzijas marinētu gurķu receptes. Iznākums būs preparāts ar sālītu vai marinētu sēņu garšu.

Sāls veids zem spiediena

Tradicionāli marinēti gurķi tika ievadīti lielās koka mucās zem spiediena. Mūsdienu apstākļos tās ir vieglāk pagatavot uzreiz burciņās, bet daudz interesantāk būs marinēt zem svara, piemēram, lielā emaljētā pannā.

Jūs varat pagatavot baklažānus zem spiediena saskaņā ar klasisko recepti vai pildījumu ar jebkuru garšvielu un garšaugu komplektu. Sagatavotos dārzeņus burciņu vietā ievieto traukā kodināšanai, pārklāj ar kokvilnas audumu vai marli, uzliek šķīvi (dēli), uz tā uzspiež spiedienu.

Sālījums atrodas zem spiediena 2-4 dienas istabas temperatūrā, ja mājā ir siltāks, tad mazāk, līdz sālījums kļūst duļķains. Pēc tam jums jāpārvieto sagatave uz ledusskapi vai jebkuru telpu ar gaisa temperatūru 2-3 grādi. Pēc nedēļas baklažānus var ēst.

Kā saglabāt kodināšanu

Pēc vārīšanas sterilizētos marinētos gurķus uzglabā stikla burkās istabas temperatūrā (ne augstāk par 22 grādiem). Galvenais ir tas, ka tie nedrīkst būt pakļauti tiešai gaismai. Dārzeņi, kas pagatavoti zem spiediena emaljas traukos, jāuzglabā ledusskapī. Šādus traukus ieteicams lietot līdz nākamajai ražai, tas ir, gada laikā.

Lai šuves nesabojātos pirms laika, pārliecinieties, ka izmantotie izstrādājumi un trauki ir svaigi un tīri!