Gardus baklažānus ar kāpostiem ziemai var pagatavot dažādos veidos. Mazie zilie labi sader ne tikai ar baltajiem kāpostiem. “Mazie zilie” veido lielisku duetu ar baltajiem kāpostiem un burkāniem. Garšvielas ziemas uzkodām piešķir garšīgu garšu.
Uzkodas 7 dienas iepriekš
Lasīju receptes internetā un uzgāju viegli pagatavojamu - sagrieztus baklažānus ar kāpostiem ziemai. Man patika tas, ka nedēļas laikā uzkoda ir gatava. Es to izmēģināju pagājušajā gadā. Rezultāts bija pārliecinošs.Tagad es to atkārtošu un izmēģināšu citas receptes.
Recepti ir viegli atcerēties. Galvenās sastāvdaļas: baklažāni un kāposti, katrs pa 1 kg. 10 gabaliņi ķiploku daiviņas un melno piparu graudi, 9% etiķis - ½ tase, sāls - 1,5 ēd.k. l. Burkāni – 300 g.. Lai iegūtu pikantumu, vēlams pievienot maltus melnos piparus. To ņem pēc garšas.
Pagatavosim baklažānus
Lai no baklažāniem noņemtu rūgtumu, tie nedaudz jāuzvāra. Visās receptēs ir līdzīgi ieteikumi. Vispirms rūpīgi sagrieziet astes, pirms ievietojat tās verdoša ūdens traukā. Blanšēšanai nav vajadzīgs ilgs laiks. Pietiek ar 5 minūtēm. Ilgāka termiskā apstrāde novedīs pie augļu mīkstināšanas.
Pēc 5-7 minūtēm es ar rievām karoti izņemu baklažānus uz trauka. Es ļāvu viņiem atdzist. Kad āda pārstāj dedzināt pirkstu galus, sagriežu baklažānus lielos gabalos un ieliku bļodā.
Dārzeņu sasmalcināšana
Pirms dārzeņu sasmalcināšanas tos nomazgāju: burkānus ar otiņu vai sūkli, kāpostam noņemam augšējās lapas un noskaloju zem krāna. Salātu izskats ir atkarīgs no tā, kā dārzeņi tiek sasmalcināti. Izskats ir ne mazāk svarīgs kā garša.
Kāpostus sagriežu plānās strēmelītēs un ieliku bļodā. Man labāk patīk burkānus rīvēt uz parastās rīves. Sarīvēto masu leju bļodā ar kāpostiem. Atliek tikai nomizot un ar ķiplokspiedi nospiest nomizotās ķiploka daiviņas un sakapāt asos piparus. Vispirms pārgriežu uz pusēm, iztīru sēklas, noņemu starpsienas un tikai tad sagriežu mazos gabaliņos.
Bļodā ar dārzeņiem beru gan ķiplokus, gan piparus, tur jau ir baklažānu gabaliņi. Sagriežu mazus gabaliņus ar malām apmēram 2 cm.. Dārzeņus sajaucu ar rokām, pievienoju sāli, pievienoju etiķi.Ļauju salātiem nostāvēties un vēlreiz kārtīgi samaisu, pēc tam marinētos baklažānus salieku sterilās burciņās, sarullēju un aiznesu uzglabāšanai. Jūs varat ēst septītajā dienā.
Ziemas baklažānu uzkoda
Kāpostus ar baklažāniem ziemai gatavo no 2 kg baklažānu un kilograma kāpostu. Papildus vajag burkānus - 0,7 kg, 5 gabaliņus saldo piparu. Ķiploku daiviņas, mizotas - 100 g.
Pildījumam:
- Eļļa - 500 ml.
- Etiķis (6%) – 1 glāze.
- Cukurs - 150 g.
- Sāls - 1,5 ēd.k. l.
Iepriekš pagatavojiet baklažānus 7 minūtes un atdzesējiet. Paņemiet asu nazi un sagrieziet tos sloksnēs. Jo tas ir gludāks un plānāks, jo garšīgāki būs salāti. Trīs mazgāti un nomizoti burkāni uz korejiešu burkānu rīves. Izgrieziet kāpostu kātu un sasmalciniet to plānās sloksnēs.
Ielejiet galvenos dārzeņus baseinā (pannā). Nomazgājiet piparus, sagrieziet to sloksnēs un nosūtiet tur. Mēs sasmalcinām ķiplokus ar presi un nosūta to pēc pipariem. Sasmalciniet zaļumus un garšojiet salātus ar sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Izmantojot koka karoti, samaisiet maisījumu. Ievietojiet baseinu (pannu) ledusskapī uz divām dienām.
Pēc 48 stundām sagatavojam burkas. Sterilizējiet mikroviļņu krāsnī. Ir vērts ņemt litrus. Pēdējo reizi samaisiet maisījumu un ievietojiet burkās. Pēc tam paliek pēdējais posms - sterilizācija. Katru burku vāra 25 minūtes un aizver ar metāla vāku. Ziemas vakariņas tiks dekorētas ar ar mīlestību gatavotu uzkodu.
Pikanti ziemas salāti no kāpostiem un baklažāniem
Kāposti ar baklažāniem jaunā interpretācijā. Šajā sagatavošanā baklažāni ziemai tiek sagriezti lielos gabalos, kāposti - sloksnēs, un visi pārējie dārzeņi tiek sasmalcināti blenderī vai savīti gaļas mašīnā.
Vispirms pagatavojiet baklažānus. Mēs izvēlamies vairākus gabalus, kuru kopējais svars ir aptuveni 1 kg.Mēs tos sagriežam vairākos gabalos, pirms liekam verdošā, sālītā ūdenī. Vāra verdošā ūdenī 5 minūtes un noņem.
Ļaujiet tiem atdzist. Šajā laikā nomizo un sarīvē vienu vidēja izmēra burkānu. Sagrieziet asos piparus gabaliņos. Jums ir nepieciešams 1 pāksts. 1 ķiploka galvu sagriež krustnagliņās. Visas sastāvdaļas (ķiplokus, burkānus, papriku) liek blendera traukā un sasmalcina.
Ņem 250 g kāpostu un sagriež strēmelītēs. Jo plānāki salmi, jo labāk. Blenderī sasmalcinātu dārzeņu maisījumu liek traukā ar kāpostiem. Samaisa, pievieno ⅔ glāzi etiķa (6%) un sāli pēc garšas.
Kamēr rosījāmies ar dārzeņiem, baklažāni atdzisa. Mēs tos sagriežam 3 centimetru gabaliņos. Mēs sterilizējam burkas un sākam iepakošanu. Vispirms izklājiet baklažānu kārtu, tad kāpostu kārtu ar dārzeņiem.. Visas burkas pildām šādā secībā. Galvenais nosacījums ir pabeigt ar dārzeņu un kāpostu kārtu.
Šī uzkoda neprasa ātru patēriņu, lai gan tā ir sagatavota ziemai bez sterilizācijas. Cieši noslēdzot, to var uzglabāt ilgu laiku. Jūs to varat ēst pēc mēneša.
Baklažāni ar ziedkāpostu
Ne visās uzkodu receptēs ir baltie kāposti. Ir oriģinālie risinājumi ar ziedkāpostiem. Apstāsimies pie viena. Lai to pagatavotu, vajag 2 litrus tomātu sulas. To var iegādāties gatavu vai izspiest no tomāta. Ir receptes, kā pagatavot tomātu sulu.
Zilajai uzkodai ņemiet dārzeņus: 1500 g kāpostu, baklažānu, 1000 g paprikas. Lai pildītu, papildus sulai nepieciešama glāze augu eļļas, 9% etiķis un cukurs. Sāli ņem pēc saviem ieskatiem.
Baklažānus sagriež pēc vēlēšanās, pievieno sāli un noliek malā. Viņiem vajadzētu dot sulu un atbrīvoties no rūgtuma. Kāpostus sadala ziediņos un blanšē 3 minūtes.Sagrieziet papriku, izsēklu, 4 daļās.
Visus dārzeņus un garšvielas liek katliņā. Ielejiet tajā tomātu sulu un vāriet 20 minūtes. Karsto marinādi lej sterilās burkās un sarullē. Pārklājiet burkas ar segu.
Šeit nav uzskaitīti visi labākie veidi, kā sagatavot baklažānus ziemai. Baklažānu kaviārs ir pelnījis īpašu uzmanību. Katra recepte ir laba savā veidā, izvēlieties un pagatavojiet.
