Konservēti baklažānu gurķi ir obligāts produkts ziemas ēdienkartē. Lai pagatavotu dārzeņus pēc garšīgām receptēm, tiek izmantotas dažādas tehnikas. Baklažāni ar žāvētām plūmēm - mēs pētām oriģinālo recepti ziemai. Augļu un dārzeņu maisījuma konservēšana neaizņem daudz laika. Ražas novākšanas priekšrocība ir tā, ka varat izmantot gan lielus, gan mazus baklažānus, jo augļi ir iepriekš sagriezti vidēja izmēra stieņos.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Šodien ir grūti kādu pārsteigt ar neparastas krāsas dārzeņiem.Baklažānus audzē ar zili violetu, baltu, dzeltenu vai pat svītrainu ādu. Konservēšanai visbiežāk izmanto tumši violetos, kas ir visnoderīgākie. Lai dārzeņi maksimāli saglabātu vitamīnus un mikroelementus, tos nav ieteicams ilgstoši cept vai vārīt.
Cepot baklažānu gabaliņi uzsūks mazāk saulespuķu eļļas, ja tos iepriekš ieziest ar nelielu eļļas daudzumu un apmaisīs. Dārzeņus liek karstā, sausā pannā un, nepārtraukti maisot, apcep vairākas minūtes, līdz tie ir pusgatavi.
Sastāvdaļas gatavošanai
Izvēloties produktus konservēšanai, jāņem vērā, ka dārzeņiem jābūt svaigiem, bez defektiem, pretējā gadījumā konservējums var sabojāties. Galvenie punkti, izvēloties sastāvdaļas:
- Tiek izmantoti gatavi augļi ar spīdīgu un gludu ādu. Dārzeņi ar krunkainu un sausu ādu nav piemēroti konservēšanai;
- mīksti brūni plankumi uz augļiem liecina par bojāšanos. Ja kātiņš ir sauss un brūns, tas nozīmē, ka dārzenis ir noplūkts jau sen.
Žāvētas plūmes ir oriģināla sastāvdaļa ziemas konservēšanai, kam ir daudz priekšrocību. Žāvētas plūmes satur bagātīgu vitamīnu, mikro- un mikroelementu komplektu, palēnina baktēriju vairošanos un piešķir preparātiem pikantu saldskābo garšu.
Ēdienu gatavošana
Daudzas mājsaimnieces baklažānus ziemai konservē dažādos veidos: sālītas, marinētas, pildītas. Īpaši interesanti ir receptes, kurās baklažāni tiek apvienoti ar žāvētām plūmēm. Gatavošanas procesā dārzenim veidojas savdabīgs rūgtums. Jūs varat atbrīvoties no nepatīkamas garšas dažādos veidos:
- augļus sagriež gabaliņos, viegli sālī un iemērc ūdenī uz 20 minūtēm. Pēc tam sagatavi mazgā ar tīru ūdeni;
- Veselus baklažānus vāra sālsūdenī 2-4 minūtes.
Konservējot, nav nepieciešams izņemt no augļiem sēklas vai nogriezt mizu. Parasti kātu un galu nogriež. Ja žāvētas plūmes ir ļoti sausas, tās var iepriekš izmērcēt, lai vēlāk būtu ērti sagriezt gabaliņos vai šķēlēs.
Kā sagatavot baklažānus ar žāvētām plūmēm ziemai
Lai sagatavotu oriģinālo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 kg baklažānu un sarkano papriku katrs;
- 2 gabaliņi aso piparu;
- 300 g žāvētu plūmju;
- 70 gr. ķiploku
Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet:
- 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 2 glāzes ūdens, 200 g cukura;
- 200 ml etiķa;
- 3 ēdamkarotes sāls.
Sagataves sagatavošana ietver vairākus posmus:
- Pipari sagriež lielos kubiņos, sālīja, piepilda ar ūdeni un atstāj uz 20-25 minūtēm. Pēc tam mazgāja.
- Baklažānu batoniņus pārlej ar eļļu, samaisa un apcep uz pannas līdz pusgatavībai.
- Saldos un rūgtos piparus, žāvētas plūmes, ķiplokus sagriež plānās strēmelītēs.
- Lai pagatavotu marinādi, ūdenim pievieno sāli un cukuru. Šķīdumu uzkarsē, un vārīšanās stadijā sāļi-saldajā šķidrumā ielej etiķi.
Ar marinādi pārlej paprikas un žāvētu plūmju maisījumu, visu samaisa, pievieno baklažānus. Sastāvdaļas vāra 15 minūtes, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sautē vēl 15 minūtes. Augļu un dārzeņu maisījumu cieši izklāj iepriekš sterilizētās burkās.
Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Konservētu pasterizētu baklažānu uzglabāšanas pamatnosacījumi: gaisa temperatūra – 0-15 °C, mitrums – 75-80%. Ja ievērojat prasības, konservācijas derīguma termiņš ir pusotrs līdz divi gadi. Lielisks veids, kā to uzglabāt, ir novietot burkas savas lauku mājas pagrabā vai pieliekamajā.
Lai novērstu mitruma palielināšanos, balkons tiek periodiski vēdināts. Ja nav balkona vai uz tā nav iespējams iekārtot uzglabāšanas vietas, konservēto pārtiku var ievietot ledusskapī.
Baklažāni, konservēti pēc jebkuras receptes, nodrošina ziemas ēdienkartei oriģinālu dažādību. Visbiežāk mājsaimnieces gatavo kaviāru. Tomēr nav jābaidās no eksperimentiem un jaunām garšām. Baklažāni ar žāvētām plūmēm ir nestandarta recepte, kurā sastāvdaļu garšas kombinācija izpaužas pikantās saldskābās notis.
