Austrumu valstīs viņi pasniedz no zaļajām pupiņām gatavotu uzkodu, ko sauc par turšu. Pikantā kodināšana ir pārsteidzoša garša, un tā patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sastāvā iekļautie dārzeņi nav marinēti, bet raudzēti, un lieliski savienojas viens ar otru. Austrumu sievietes gatavo uzkodas vai nu tikai no pupiņām, vai arī pievieno tam tomātus, papriku un baklažānus. Dažādām tautām ir savas konservēšanas receptes, turšu ziemai var raudzēt pats, kulinārijas process nav īpaši sarežģīts. Sastāvdaļu atrašana nav problēma.
Liemeņa trauka īpašības
Pikantā pākšaugu uzkoda satur daudz noderīgu komponentu. Parasti to sagatavo tūlītējai lietošanai, bet ir plakana Zaļās pupiņas Piemērots sarullēšanai ziemai. Turša pēc garšas nedaudz atgādina marinētus baklažānus. Armēnijas un Azerbaidžānas, Irānas un Turcijas iedzīvotāji nevar iedomāties pusdienu galdu bez šī ēdiena. Maz ticams, ka kāds zina, kad tas parādījās Aizkaukāzijā un Adigejā. Vai tirgotāji atnesa uzkodas recepti, vai turša viņu teritorijā ieradās nemitīgo karu laikā, tagad neviens nevar pateikt.
Klasiskā armēņu ēdiena īpatnība ir tā, ka dārzeņus raudzē, neizmantojot etiķi, bet tikai ar garšvielām, sāli un ķiplokiem..
Saimnieces zaļajām pupiņām pievieno dažādus augu produktus, kas piešķir turšai oriģinālu un bagātīgu garšu.
Kādas sastāvdaļas jums būs vajadzīgas?
Austrumu ēdiena pagatavošanai var izmantot ķirbi un burkānus, sīpolus un baklažānus, tomātus un cukini, papriku un kāpostus, bet galvenā sastāvdaļa ir zaļās pupiņas – saldētas vai svaigas. Garšojiet uzkodu ar garšvielām. Daudzas receptes satur cilantro, ķiplokus un baziliku. Skābam nepieciešama sāls un ūdens.
Metodes, kā sagatavoties ziemai
Turšai tiek izvēlētas dažādas sastāvdaļas. Šādi ēdieni ir sastopami Āzijas un Eiropas tautu virtuvēs. Daži dod priekšroku uzkodai ar baklažāniem, savukārt citi izvēlas pupiņu un piparu kombināciju. Katrs var gatavošanai kombinēt sev tīkamākos dārzeņus. Bet visās receptēs tie ir blanšēti un raudzēti.
armēņu valodā
Kaukāziešu mājsaimnieces turšā, baklažānos un tomātos, gurķos un selerijā ieliek daudz garšaugu un garšvielu.Bet neviena ēdiena versija nav pilnīga bez jaunām zaļajām pupiņām.
Armēnijas turša ir mazāk pikanta un ar saldenu garšu, jo sālījums tiek pagatavots bez etiķa. Lai to sagatavotu, ņem kilogramu:
- tomāti;
- pipari;
- baklažāns;
- zaļās pākstis.
Uzkodām der tikai jaunas pupiņas, kurām nav cietu dzīslu. To mazgā, noņem galus un blanšē. Papriku burtiski uz 30 sekundēm iegremdē karstā ūdenī, pēc tam sagriež strēmelītēs. Zilos sagriež gar augļiem, 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, atdzesē, saberž mazos kubiņos.
Ķiplokus izlaiž caur rīvi un sajauc ar asiem pipariem. Pannā kārtās izklāj dārzeņus. Apakšā liek baklažānus, pēc tam pārējos produktus, katru rindu pārkaisa ar pikantu masu, kas pagatavota no ķiplokiem. Turche uzkoda ir piepildīta ar aukstu sālījumu. Apspiešana tiek likta uz augšu. Lai trauks noturētos visu ziemu, pannas saturu cieši ievieto stikla burkā un 20 minūtes sterilizē.
Korejiešu valodā
Atšķirībā no armēņu turšas, šī preparāta versija satur vīna etiķi. Lai izmantotu recepti, ņemiet šādas sastāvdaļas:
- pupiņu pākstis - 500 g;
- saulespuķu eļļa - 2,5 glāzes;
- baklažāni - 1 kg;
- burkāni un tomāti - katrs 8-10 gab.;
- 4 gurķi un 3 sīpoli;
- ķiploki un garšvielas;
- asais pipars
Tiem, kas nezina, kādā secībā tiek gatavotas sastāvdaļas, recepte soli pa solim apraksta visu:
- Nogatavojušos baklažānus nomazgā un noņem no kātiem.
- Vāra dārzeņus 20 minūtes, atdzesē. Uz tiem tiek uzlikts atsvars, lai šķidrums nāk ārā.
- Tomātus un gurķus sagriež kubiņos, sīpolus sasmalcina. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno caur gaļas mašīnā maltus karstos piparus.
- Pannas apakšā liek baklažānus, virsū liek garšvielu, ko iegūst, pastinaka un pētersīļu sakneņus sarīvējot ar ķiploku.
- Sakārto atlikušos dārzeņus.
1,5 litru ūdens traukā ielej 100 g sāls, smaržīgos piparus un lauru lapu. Šķīdumu uzvāra, atdzesē, lej pannā ar sastāvdaļām, kuru pārklāj ar dvieli un uzliek atsvaru. Dārzeņus nedēļu vajadzētu raudzēt sālījumā, pēc tam tiem pievienojot saulespuķu eļļu. Uzkoda izrādās pikanta un skāba, to izmanto kā pamatēdienu vai pasniedz kā piedevu.
Turku turšas recepte
Antālijas un Marmarisas bāzēs un tirgos, Stambulas un Kemeras ielās tiek pārdotas dārzeņu krūzes sālījumā. Ne katrs ārzemnieks, kurš ierodas Turcijā, iegādājas šādu preci, bet pēc izmēģināšanas pasūta vēl. Vietējie ēd turšu ar ceptām zivīm.
Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi pareizi pagatavot sālījumu, ko izdzer pēc dārzeņu ēšanas. Lielisku uzkodu var pagatavot arī bez zaļajām pupiņām, turkietes izmanto recepti, pēc kuras ņem kilogramu burkānu, tomātu, gurķu, kāpostu. Šim galveno sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešams:
- etiķis - ½ tase;
- spuldzes – 5 gab.;
- dilles;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 2,5 ēdamkarotes;
- ķiploku.
Dārzeņus rūpīgi nomazgā. Gurķus sagriež 2 daļās, bet vispirms 3 vai 4 stundas mērcē vēsā ūdenī. Nomizotus burkānus sagriež gredzenos. Kāpostus sadala 8 daļās. Visas sagatavotās sastāvdaļas jāieliek sterilā burkā, virsū liekot tomātus. Tomāti izdalīs sulu, ja tos caurdursit pie kāta.
Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm šo ūdeni ielej pannā, pievieno sāli, garšvielas, cukuru.
Burciņām ar preparātu pievieno 2 ēdamkarotes etiķa un karstu marinādi, satin ar skārda vākiem un aptin, apgriežot traukus otrādi.
Adyghe gatavošanas veids
Lai gan Kaukāza ziemeļrietumu daļas iedzīvotāji patērē vairāk liellopu, jēra un mājputnu gaļas nekā augu pārtikas, viņi neatsakās no turšas. Adyghe mājsaimnieces zina, kā pagatavot šo ēdienu ļoti garšīgi, izmantojot tikai burkānus un zaļās pupiņas, garšojot dārzeņus ar asiem pipariem un ķiplokiem. Marinādei ņem 1,5 litrus ūdens un pusglāzi sāls.
Lai pats pagatavotu turšu, jums ir nepieciešams:
- Pākstis blanšē 5–6 minūtes.
- Sasmalciniet burkānus uz rīves.
- Ķiplokus sagriež kubiņos, asos piparus gredzenos.
Dārzeņi, izņemot pākstis, jāliek pannā, virsū jāliek pupiņas.
Visas sastāvdaļas aplej ar verdošu sālījumu, pēc tam uzliek svaru. Pēc dažām dienām turšu pārnes burkās. Adyghe sievietes, tāpat kā armēņi, gatavojot šādu uzkodu, neizmanto etiķi.
Tomātā
Tomātus pievieno dažādiem ēdieniem un kalpo kā vienu no galvenajām salātu, boršča, marinēto gurķu un mērču sastāvdaļām. Daudzas mājsaimnieces turšā ieliek tomātu. Tas uzkodām piešķir pikantumu un skābumu un aizstāj konservantu, piemēram, etiķi. Izmantojot vienkāršāko recepti, ņemiet:
- sāls - 15 grami;
- tomāti - 700 g;
- zaļās pupiņas - 1 kg;
- cukurs - 3 tējk.
Vispirms jāmazgā pākstis, jānoņem gali un jāsagriež gabaliņos. Pēc tam sparģeļus nosūta uz sālītu verdošu ūdeni, kur tos blanšē līdz 5 minūtēm un pārliek sagatavotās burkās.
Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajā sulā ielej cukuru un nedaudz uzvāra.Karstu tomātu pievieno pākstīm, kuras liek uz uguns sterilizācijai. Pēc 45 minūtēm burkas sarullē.
Eļļā
Pupiņas var ne tikai raudzēt vai marinēt. Dažas mājsaimnieces cep dārzeņus, un turša iegūst pavisam citu garšu. Uz kilogramu pākstīm vajadzēs glāzi olīvu vai saulespuķu eļļas. Tajā sautē smalki sagrieztus ķiplokus, sīpolus un pupiņas.
Pēc dažām minūtēm apbrūninātajiem dārzeņiem pievieno 2 lielus tomātus un 2 tējk. cukurs, nedaudz sāls. Apstrādājamo priekšmetu cep pannā, līdz tomāti atbrīvo sulu. Visas sastāvdaļas vāra eļļā uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, pēc tam liek burkās. Ja uzkodas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, ķerieties pie sterilizācijas.
Ar baklažāniem
Katrs augu produkts, ko pievieno turšai, piešķir tai oriģinalitāti un savu smaržu. Tiem, kam patīk pikanti marinēti gurķi, ziemai jāsagatavo dārzeņu uzkodas, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- baklažāni - 10 gabali;
- asie pipari - 3 pākstis;
- sāls - 60 g;
- ķiploki - 3 galviņas.
Zilajiem, 15–16 cm gariem, jānoņem kātiņš un jāizvāra, lai tie kļūst mīksti. Pēc ūdens iztukšošanas dārzeņus novieto zem spiediena. Karstos piparus nomizo, sagriež strēmelītēs un sasmalcina ķiplokus.
Baklažānus sadala 2 pusēs un uz tiem liek sagatavotos dārzeņus un lauru lapas. Augļus aizver kā grāmatu un sasien ar diegiem vai selerijas kātiem, pārvieto pannā kārtās, katru pārkaisot ar pētersīļiem un dillēm. Baklažānus pārlej ar marinādi, kuras pagatavošanai ņem litru ūdens un 60 g sāls. Turšu atstāj zem spiediena 4 dienas, pievieno rozīnes.
Lai pagatavotu uzkodu ziemai, zilos izņem no šķidruma, marinādi filtrē un uzvāra.Augļus nepieciešams ievietot burkās, piepildīt ar karstu sālījumu un sterilizēt apmēram 20 minūtes.
Baklažānu turša izrādās pikanta un ēstgribu, tai ir patīkams pikants aromāts, un to izmanto kā uzkodu, neatkarīgu ēdienu vai piedevu.
Bez sterilizācijas
Ir daudz kulinārijas recepšu, ar kurām jūs varat maksimāli saglabāt dārzeņos esošos vitamīnus un aminoskābes. Tursha var aizvērt ziemai bez sterilizācijas. Galvenais ir pareizi sagatavot marinādi. Sastāvdaļas, kas jums jāņem vērā:
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 150 g;
- cukurs - stikls;
- saulespuķu eļļa - 500 ml;
- ķiploki - 3 galviņas;
- etiķis - 0,5 litri;
- pētersīļu ķekars.
Četrus kilogramus pupiņu un pusi paprikas nomizo un vāra 30 minūtes, pievieno zaļumus, liek burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Pēc vāku uzvilkšanas turšu nogādā pagrabā vai uzglabā ledusskapī.
Marinēts
Zaļās plakanas pupiņas izmanto daudzos austrumu ēdienos, kurus ziemai var apsegt. Kaukāza sievietes vāra ūdens un sāls šķīdumu un gatavo turšu. Pākstis apgriež un blanšē, pievieno saldos un rūgtos piparus, ķiplokus un seleriju. Dārzeņus dienu ielej ar marinādi, pēc tam tos ved uz pagrabu. Sālījumu dažreiz pārklāj ar plēvi, pēc tam pupiņas pirms lietošanas nomazgā. Par kilogramu pākstīm ņem:
- pipari - 1 kg;
- ķiploki - galva;
- sāls - 100 g;
- selerijas - ķekars.
Turša marinādē ir neparasta garša un labi sader ar gaļu. Ēdienu var garšot ar jebkādām garšvielām.
Marinēts
Garšīgu un veselīgu uzkodu iegūst, ja dārzeņus sālīt bez etiķa. Lai to pagatavotu, uz litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes piparu, ķiploku un sāli.Pupiņas un burkānus vāra 5 minūtes, atdzesē un liek mucā, spainī vai burkā, pārlej ar garšvielām un piepilda ar aukstu sālījumu. Dārzeņi raudzējas dažu dienu laikā. Ja jūs ievietojat turšu vēsā vietā, varat to lietot 4 mēnešus.
Marinēti gurķi
Zaļās pupiņas, kas sastopamas gan Eiropas, gan Āzijas virtuvē, satur nelielu daudzumu kaloriju, tāpēc tās izmanto dažādās diētās. Uzkodu un ēdienu pagatavošanai no šī produkta ir daudz iespēju. Dažas mājsaimnieces to sālī ar ķiplokiem un zaļumiem:
- Pākstīm nogriež galus.
- Liek pupiņas verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes.
- Pannā ielej 2 litrus ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus.
- Pārklājiet pākstis ar atdzesētu šķīdumu.
- Viņi uz to izdara spiedienu, un pēc dienas sālījums tiek iztukšots.
Uzkodas pagatavošanai nepieciešams 1,5 kg pupiņu. Tas izrādās kraukšķīgs un garšīgs.
Uzglabāšanas metodes
Lai marinēti gurķi un uzkodas nesabojātos, jāievēro temperatūras režīms. Slēgtā iepakojumā pēc sterilizācijas turšu uzglabā 20°C, marinētus dārzeņus - 0–4. Labāk ir novietot sagataves uz balkona, pagrabā vai pagrabā.
Marinētā uzkoda jāizlieto 9 mēnešu laikā jeb 3 dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Marinētu turšu bez etiķa nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par 4 mēnešiem.
