TOP 15 receptes zaļo zirnīšu kodināšanai ziemai mājās, ar un bez sterilizācijas

Zaļie zirnīši – tradicionāla sastāvdaļa salātos, zupās, uzkodās vai pildījumos. Produktu var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Tajā pašā laikā mājās gatavoti gardumi ir veselīgi, dabīgi un ar patīkamu garšu. Zaļo zirnīšu gatavošana ziemai ir vienkārša, ievērojot tālāk norādītās receptes.

Vai zinājāt, ka zirņi bija īsta delikatese līdz pat 18. gadsimtam?

Zaļo zirnīšu derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zaļais dārzenis kopš seniem laikiem ir pazīstams ar savām labvēlīgajām īpašībām kā līdzeklis dažādu slimību apkarošanai.

Augu produkts ir viegli sagremojamu olbaltumvielu noliktava, kas nepieciešama pareizai gremošanas trakta darbībai un šūnu veidošanai. Zirņi ir veselīgi lizīna saturs, kas ir atbildīgs par sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Zirņi ir piesātināti ar selēnu, kas attīra iekšējos orgānus no toksīnu un kancerogēnu ietekmes.

Zirņi satur mikroelementus: magniju, fosforu, kāliju, magniju, dzelzi, jodu, kas nodrošina cilvēka organisma pilnvērtīgu darbību. C, PP, B grupas vitamīnu klātbūtnes ziņā dārzenis ieņem vadošo pozīciju.

Jāņem vērā arī produkta zemais kaloriju saturs. 100 grami zirņu satur 248 kalorijas.

Bet gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm vai cilvēkiem ar podagru zirņi jālieto ierobežotā daudzumā. Pākšaugi palielina urīnskābes līmeni organismā, kas uzkrājas locītavās, nierēs un orgānos. Zirņi var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos neapstrādātā veidā un pat pēc termiskās apstrādes.

Interesants fakts. 1984. gadā tika uzstādīts zirņu ēšanas rekords. Dženeta Herisa 60 minūtēs apēda 7175 zaļus graudus.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Zaļo zirnīšu sagatavošana ziemai ir vienkārša, ja ņemat vērā dažus punktus:

1. Izvēlieties jaunas pākstis, kas ir spilgti zaļā krāsā ar mīkstiem un sulīgiem zirņiem iekšpusē. Konservēšanai piemērotas šķirnes ir:

• Alfa;
• Dārzeņu brīnums;
• Ticība;
• Dinga;
• Geof.

Cietes pārpalikuma dēļ pārgatavojušos graudos konservēšanas laikā veidojas duļķainas nogulsnes, un, sasaldējot, traukam būs nepatīkama garša.

2. Pareizi sagatavojiet graudus. Kārtojiet pākstis un atdaliet graudus. Bojātos zirņus izmetiet, pārējos ievietojiet bļodā, noskalojiet un nosusiniet uz papīra dvieļiem.

Izmēriet visu receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu.

Noderīgi padomi

Zaļos zirnīšus ir viegli sagatavot turpmākai lietošanai bez piepūles, ja:

• izņemt pākstis 8 dienas pēc zirņu ziedēšanas;
• izmantojiet dārzeņu savākšanas dienā. Pupiņas ātri zaudē savas vērtīgās īpašības un kļūst piepildītas ar cieti;
• gatavot tikai sterilos apstākļos, lai izvairītos no botulisma attīstības.

Kā mājās pagatavot zirņus visai ziemai

Zaļos zirnīšus ziemai varat sagatavot dažādos veidos, saglabājot produkta priekšrocības. Jaunos zirņus žāvē un izmanto zupām, biezeņiem vai citiem ēdieniem. Un miltus gatavo no jau žāvētā produkta. Sulīgas un svaigas pupiņas var sasaldēt gan pākstis, gan kā atsevišķus zirņus. Turklāt pākšaugus ir viegli marinēt, marinēt un konservēt pat bez sterilizācijas.

Saglabāšana

Zaļos zirnīšus, bez kuriem neiztiek ne viens vien Jaunais gads, ziemai ērti sagatavot vienkāršā veidā - salikt sterilās burkās, apliet ar verdošu sālījumu un sarullēt.

Interesanti zināt. Zirņi ir pirmais dārzenis, kas konservēts burkā.

Saglabājiet klasiskā veidā

Klasiskā recepte ar sterilizāciju ir pārbaudīta gadu gaitā un miljoniem mājsaimnieču. Graudus labāk novākt bagātīgas ražas periodā - jūlija sākumā.

Sastāvdaļas:

1. Zaļie zirnīši - 600 grami.
2. Ūdens - 1 litrs.
3. Sāls - 50 grami.
4. Cukurs - 50 grami.
5. Citronskābe - 2 grami.

Zirņu sagatavošana klasiskajā veidā ir ļoti vienkārša, veicot šādas darbības:

1. Sagatavojiet zirņus. Atver pākstis un ieber pannā zirņus. Labi noskalojiet pupiņas un nosusiniet. Tvaicējiet zirņus verdošā ūdenī līdz 5 minūtēm.
2. Nomazgājiet burkas ar soda. Sterilizējiet stikla traukus jebkurā ērtā veidā: tvaikā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Arī vākus vāra.
3. Katliņā uzvāra tīru filtrētu ūdeni, pievieno sāli, cukuru un citronu.
4. Novārītos zirņus liek burkās un pārlej ar verdošu sālījumu. Nosedziet konteinerus ar vākiem. Izņemiet atvērtos zirņus, jo tie padarīs sālījumu duļķainu.
5. Sterilizējiet rullīti 3 stundas un sarullējiet to. Pēc tam stikla trauku ar konservētiem zirņiem pārliek uz dvieļa, apgriežot otrādi. Pārklājiet burkas ar segu un atstājiet tās līdz pilnīgai atdzišanai.

Ātrs veids bez sterilizācijas

Zaļos zirnīšus ir viegli konservēt tādā veidā, kas neprasa papildu sterilizāciju. Recepte paredzēta 3 puslitra burciņām vai vienam 1,5 litru traukam.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 1 kilograms.
2. Ūdens - 1 litrs.
3. Citronskābe - 3 grami.
4. Sāls - 90 grami.
5. Cukurs - 75 grami.

Soli pa solim iepirkuma plāns

Katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un cukuru. Pupiņas vāra 20 minūtes. Ielejiet citronu bļodā un nolieciet malā 1-2 minūtes. Šajā laikā sagatavo dezinficētas burkas. Ar rievotu karoti ievietojiet zirņus sterilā traukā, atstājot 1-1,5 centimetrus brīvu no burkas augšdaļas. Piepildiet bļodu ar zirņiem ar verdošu marinādi.

Aizveriet burkas ar tīriem vākiem un sarullējiet. Novietojiet konservētos ēdienus uz dvieļa ar vāku uz leju. Aptiniet traukus siltā segā un atstājiet 24 stundas. Pēc tam pārvietojiet aizsprostojumu uz vēsu vietu, prom no tiešiem saules stariem.

Vai tu zināji? Lielbritānija ir sagatavojusi etiķeti zirņu ēšanai. Graudus nedrīkst sadurt ar dakšiņu vai savākt ar karoti, bet mīcīt ar galda piederumu aizmuguri.

Konservēti ar gurķiem

Ziemas pagatavojumu vidū joprojām populāra ir uzkoda “On Olivier”, kurā ietilpst gurķi un zirņi. Kodinājums garšo saldi. Pikantu uzkodu cienītājiem ieteicams receptei pievienot asos piparus.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 1 litrs.
2. Gurķi - 750 grami.
3. Zirņi (mizoti) - 250 grami.
4. Ķiršu un upeņu lapas - katra 3 gab.
5. Dilles (ligzdas) – 3 gab.
6. Ķiploki - 3 daiviņas.
7. Etiķis - 30 mililitri.
8. Sāls - 15 grami.
9. Cukurs - 25 grami.

Sastāvdaļas tiek atlasītas 1 litra burkai.

Ēdienu gatavošanas plāns

Lai sālītu zirņus un gurķus ziemai, jums iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• Atdaliet zirņus no pākstīm un vāriet sālsūdenī 5-7 minūtes. Pagatavojiet vecās pupiņas 30-40 minūtes. Visus zirņus notecina caurdurī un ļauj atdzist;
• gurķus noskalo un iemērc aukstā ūdenī vismaz 2 stundas (vai atstāj uz nakti);
• nomēra norādīto daudzumu beztaras sastāvdaļu, etiķa un sagatavo aromātiskas ķiršu un upeņu lapas;
• nomizo ķiploka daiviņas;
• dezinficē burkas un vākus.

Pēc tam:

1. Stikla trauka apakšā liek jāņogu un ķiršu lapas, ķiploka daiviņas un diļļu galviņas. Cieši sapako gurķus burkās un pārber zirņus.
2. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni.
3. Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā un vāriet, pievienojot etiķi, sāli un cukuru. Uzpildiet trauku ar sālījumu un pārklājiet ar vākiem.

Sterilizējiet sagataves 5 minūtes un sarullējiet. Konservēti jaukti dārzeņi ziemai ir gatavi.

Pamarinējam

Starp veidiem, kā sagatavot zirņus ziemai, īpaši laba ir marinētu pupiņu recepte. Ziemas zirņu uzkodu izmanto salātos, gaļā, zivīs, dārzeņu gardumos vai kā vienkāršu uzkodu.

Marinēts pākstīs

Jūs varat marinēt zirņus dažādos veidos. Par veselīgāko no receptēm tiek uzskatīti pākstēs marinēti dārzeņi. Tādā veidā tiek saglabāta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu, kas atrodas auga cietajos audos. Un konservēšanas laikā pašas pākstis mīkstinās un kļūs piesātinātas ar marinādi.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 1,25 litri.
2. Zirņu pākstis - 500 grami.
3. Citronskābe - 5 grami.
4. Cukurs - 25 grami.
5. Pipari - 4 gab.
6. Sāls - 50 grami.
7. Kanēlis - 1 standziņa.
8. Etiķis (3%) - 0,4 litri.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo pākstis un iemērc 2-2,5 stundas.
2. Katliņā uzvāra ūdeni (0,75 litri), pievieno citronskābi un pievieno izmērcētos zirņus. Blanšējiet dārzeņus verdošā ūdenī 3 minūtes.
3. Ievietojiet zirņus sterilās burkās, vienādos daudzumos pievienojot sāli, melnos piparus un kanēli.
4. Atlikušo ūdeni (0,5 litrus) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai pagatavotu marinādi. Bļodā ielej etiķi un cukuru. Sālījumu vāra 3 minūtes un piepilda burkas ar zirņiem.
5. Nosedziet stikla traukus ar vākiem un novietojiet tos dziļā katliņā sterilizācijai. Pietiek apstrādāt sagataves 20-25 minūtes un sarullēt vākus.

Apgrieziet traukus otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Marinēšana bez sterilizācijas

Lai pagatavotu veikalā nopērkamajiem līdzīgus zirņus, labāk izmantot piedāvāto recepti bez sterilizācijas. Rezultāts ir maigi salds pagatavojums ar zaļajiem zirnīšiem un dzidru marinādi.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 500 grami.
2. ūdens - 0,5 litri.
3. Sāls - 10 grami.
4. Cukurs - 10 grami.
5. Etiķis - 25 mililitri.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Nomizotos zirņus liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra pupiņas 15 minūtes. Izņemiet zirņus ar rievotu karoti un ievietojiet ledusaukstā šķidrumā uz 3 minūtēm. Marinādei atstāj verdošu ūdeni, pievienojot sāli, cukuru un etiķi. Pārlejiet zirņus dezinficētās burkās. Piepildiet traukus ar verdošu sālījumu un aizveriet. Apgrieziet trauku otrādi, ietiniet to segā un atdzesējiet.

Vienkāršs preparāts bez sterilizācijas ir gatavs.

Marinējiet bez etiķa

Produkti, kas sagatavoti ziemai bez etiķa, tiek uzskatīti par veselīgākajiem, jo ​​tie labvēlīgi ietekmē vielmaiņu.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 5 kilogrami.
2. Sāls - 15 grami.
3. Ūdens - 4 litri.

Ēdienu gatavošanas plāns

1. Ievietojiet zaļos zirnīšus auduma maisiņā.
2. Sagatavo sāls marinādi un uzvāra. Iemērciet pākšaugu maisiņu verdošā šķidrumā un tvaicē 5 minūtes.
3. Paņemiet kastroli ar aukstu ūdeni. Ātri nometiet zirņu maisiņu ledus šķīdumā.
4. Atdzesēto pusfabrikātu liek burkās un pilda traukus ar verdošu marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Pārvietot uz noliktavu vēsā vietā.

Zaļos graudus, kam veikta šāda konservēšana, ir atļauts lietot uzturā cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta vai gļotādas problēmām.

Lai preparāti saglabātos ilgāk un nesprāgtu, trauks ar zirņiem jāsterilizē vismaz stundu.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vienkāršs veids, kā sagatavot zaļos zirnīšus ziemai, ļaujot pēc iespējas vairāk saglabāt uzturvielas un vitamīnus.

Žāvēšanas metodes

Pākšaugus žāvē divos dažādos veidos:

1. Pākstīs. Lai to izdarītu, izšķirojiet pākstis, noskalojiet un tvaicējiet caurdurī virs verdoša ūdens. Pēc tam pākšaugus atdzesē, sadala vairākās daļās un liek vienā kārtā uz cepešpannas.Žāvē dārzeņus cepeškrāsnī 60-70 grādu temperatūrā.
2. Tikai zirņi. Šādā gadījumā atveriet pākstis un izšķirojiet graudus. Sagatavotās pupiņas noskalo ar ūdeni un vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Nekavējoties iemērciet zirņus ledusaukstā šķidrumā un atkal iemērciet verdošā ūdenī. Vēlreiz, izmantojot rievotu karoti, pupiņas pārnes aukstā ūdenī. Tādējādi turpmākajā apstrādē graudiem būs dabiska zaļa krāsa. Zirņus izklāj uz cepešpannas vienā kārtā un liek cepeškrāsnī žūt temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus. Pēc stundas izņemiet žāvētāju no krāsns un atdzesējiet.

Ja jums ir speciāla virtuves iekārta dārzeņu un augļu žāvēšanai, varat arī sagatavot zirņus ziemai, novietojot graudus uz speciāla režģa un iestatot atbilstošu režīmu.

Žāvēšanas laikā galvenais ir nepalaist garām ideālo ražas novākšanas brīdi - 30 dienas no auga ziedēšanas brīža. Graudi būs saldi un maigi. Cietie un pārgatavojušies zirņi nav piemēroti žāvēšanai, jo tiem ir nepatīkama rūgta garša.

Saldēšana

Saldēti zirņi ir lieliska un ātra alternatīva visiem ēdiena pagatavošanas veidiem ziemai. Šī metode prasa minimālu laiku un pūles, un pākšaugi tiek uzglabāti līdz 8 mēnešiem.

Dārzeņu sasaldēšanas metodes

Ir zināmi 3 veidi, kā ātri sasaldēt pupiņas:

1. Klasisks variants. Lobītos un sašķirotos zirņus noskalo ar ūdeni. Iemērciet graudus verdošā ūdenī un pārnesiet uz ledus aukstu šķidrumu. Pēc tam nosusiniet zirņus un plānā kārtā izklājiet tos uz speciālas paplātes saldētavā. Sasaldētos graudus iesaiņojiet maisos vai traukos, norādot produkta sasaldēšanas datumu.

Klasiskā sasaldēšanas metode ir piemērota pat pārgatavojušiem pākšaugiem, uzlabos produkta garšu.

2. Express opcija. Labi nomazgājiet dārzeņu pākstis un nosusiniet. Izņemiet zirņus un piepildiet ar tiem maisiņus, atbrīvojot pēc iespējas vairāk gaisa. Piešķiriet gabaliņiem taisnstūra formu un ievietojiet tos saldētavā.
3. Ātra sasaldēšana. Nomazgājiet pākšaugus un pārbaudiet, vai nav bojātas vai jau nodzeltējušas pākstis. Sagrieziet pākstis vairākos gabalos. Sagrieztos dārzeņus liek caurdurī un blanšē 3-5 minūtes. Pēc tam pākstis pārlej ar ūdeni un novieto uz salvetēm, lai tās nožūst. Pēdējais solis ir ievietot pākstis maisiņos un ievietot saldētavā.

Pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto saldētas pākstis vai zirņus, pat negaidot, kamēr tie atkusīs. Bet salātiem un uzkodām pupiņas iepriekš atkausē ledusskapja apakšējā plauktā.

Interesants fakts. Lielbritānija tiek uzskatīta par lielāko zaļo zirnīšu ražotājvalsti. Apsējot vairāk nekā 40 tūkstošus hektāru gadā ar zaļajiem zirnīšiem, tas saražo 160 tūkstošus tonnu saldētas produkcijas, kas tiek izplatīta visā pasaulē.

Par zirņu uzglabāšanas noteikumiem

Pākšaugu uzglabāšanas laiks un apstākļi ir atkarīgi no novākšanas metodes:

• sausos zirņus uzglabā aptumšotā telpā ar pastāvīgu gaisa piekļuvi un zemu mitruma līmeni. Žāvētus graudus labāk ievietot stikla traukos vai auduma maisiņos. Patērē visu gadu;
• Saldēti graudi tiek atstāti saldētavas nodalījumā, iepakoti plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par 10 mēnešiem;
• konservēti, marinēti zirņi saglabā savas derīgās īpašības 1 gadu. Ja konservēto pārtiku ievietosiet pagrabā vai atstāsiet ledusskapī, produkta glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 gadiem, ievērojot sagatavošanas noteikumus.