13 labākās receptes zaļumu novākšanai mājās ziemai

Svaigus garšaugus var pagatavot ziemai. Ir daudz vienkāršu un interesantu gatavošanas veidu. Žāvēti, saldēti, marinēti vai marinēti zaļumi ir ideāla piedeva zupām, borščam, salātiem un vitamīnu dzērieniem. Tas garšo pēc svaigiem garšaugiem, un tajā ir daudz vitamīnu. Sagatavošana aizņem minimālu laiku, bet ziemā, kad viss veikalā ir dārgs, tas palīdzēs ietaupīt ģimenes budžetu.

Zaļumu novākšanas iezīmes ziemai

Svaigas dilles, pētersīļi, baziliks, skābenes – garšaugi, kuru vasarā ir daudz, bet ziemā veikalos tie jāiegādājas par neticamām cenām. Ja jūs gatavojat zaļumus turpmākai lietošanai, jūs nesajutīsiet šī produkta trūkumu visu auksto sezonu.

Ir zināmi vairāki veidi, kā sagatavot svaigus augus ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana, kodināšana. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi.

Kas jums jāzina, gatavojot zaļumus:

• garšaugus ražas novākšanai ņem svaigus, zaļus, bez puves vai nepatīkamas smakas;
• atkarībā no sagatavošanas metodes lapas un stublājus smalki sagriež vai novāc veselus;
• garšaugu uzglabāšanai nepieciešamas plastmasas kastes vai trauki, saldētavas maisiņi, kokvilnas maisiņi, burkas ar plastmasas vai nogriežamiem vākiem;
• izmantot nejodētu sāli, 9 procentu etiķi;
• Vismazākais vitamīnu daudzums ir kaltētajos zaļumos, lielākais – saldētajos.

Izejvielu sagatavošana

Garšaugi tiek gatavoti pašā vasaras sezonas laikā. Pagatavošanai ņemiet svaigus garšaugus, kas iegādāti tirgū vai paši audzēti. Garšaugus rūpīgi apskata, izņem sapuvušās vai sausās lapas un zarus, nomazgā ūdenī un žāvē 2-3 stundas. Nav vēlams izmantot zaļumus, kas ilgstoši stāvējuši ūdenī vai vītuši.

Zaļumu novākšanas metodes

Ir 4 veidi, kā sagatavot veģetāciju ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, sālīšana un konservēšana. Ar vienu vai otru metodi pagatavoti zaļumi atšķirsies pēc garšas, krāsas un saglabāto vitamīnu daudzuma.

Zaļo materiālu žāvēšana

Vienkāršs veids, kā novākt garšaugus.Šī metode ļauj saglabāt veģetācijas garšu un aromātu, kā arī 50 procentus vitamīnu. Pirms zaļumu žāvēšanas tie jāsašķiro, jānoskalo aukstā ūdenī, jānokrata liekais šķidrums, jāizžāvē uz eļļas drānas. Garšaugus ieteicams žāvēt horizontāli uz paplātes, saplākšņa loksnes, kas pārklāta ar papīru, vai pakarinot (ķekaros).

Brīvā dabā

Dārza garšaugus var žāvēt ārā. Vasarā plānā kārtā izklātos garšaugus iznes svaigā gaisā un vairākas dienas atstāj ēnā zem nojumes. Galvenais, lai saules stari nekristu uz apstādījumiem, citādi tie izbalēs. Jūs varat žāvēt garšaugus uz palodzes, verandas vai uz virves zem nojumes. Sausos preparātus uzglabā maisos vai burkās.

Krāsnī

Vienkāršākā un ātrākā dārza garšaugu novākšanas metode. Augus žāvē uz sausas cepešpannas (uz papīra) cepeškrāsnī 42-52 grādu temperatūrā 1-2 stundas. Žāvētus garšaugus uzglabā auduma maisiņos vai stikla burkās, kas pārklātas ar plastmasas vāku.

Saldēšana

Savākto baziliku, oregano, pētersīļus, cilantro, dilles smalki sagriež un sasaldē saldētavā. Šī metode saglabā līdz pat 90 procentiem vitamīnu, kā arī augu dabisko krāsu. Pirms sasaldēšanas zaļumi jānomazgā, jāsašķiro, rūpīgi jāizžāvē un smalki jāsagriež. Pēc tam ievietojiet tos plastmasas kastēs, konteineros vai maisos sasaldēšanai.

Smalki sagrieztus dārzeņus var iebērt ledus veidnēs un ieliet izkausētu, mazsālītu sviestu, un tad likt saldētavā.

Konservēšana

Lai saglabātu zaļumus, jums jāsagatavo stikla burkas (0,5 litri vai 1 litrs).Dilles vai pētersīļus nomazgā, nosusina, rupji sakapā un ievieto traukos. Tad gatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Dilles vai pētersīļus pārlej ar karstu marinādi, pēc tam burkas pasterizē 10-16 minūtes. Pēc pasterizācijas konteinerus satin ar vākiem un apgriež otrādi.

Zaļumu kodināšana

Šī metode ir daudz vienkāršāka nekā konservēšana un palīdz saglabāt līdz pat 70 procentiem vitamīnu. Dilles vai pētersīļus nomazgā, 4 stundas žāvē, smalki sagriež un sajauc ar sāli. Uz 1 kilogramu augu ņem 1 kilogramu sāls. Maisījumu ievieto burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Preparātu uzglabā ledusskapī.

Gatavošanas receptes

Jūs varat saglabāt no dārza savākto zaļumu garšu un aromātu jebkurā ērtā veidā. Vienkāršākā ir žāvēšana, jo darbietilpīgāka ir konservēšana.

Pētersīļi un dilles ziemai

Tiem, kas vēlas saglabāt diļļu vai pētersīļu aromātu un bagātīgi zaļo krāsu, var ieteikt izmantot kodināšanas metodi. Zaļumus iepriekš nomazgā, labi nosusina, smalki sagriež un apkaisa ar sāli attiecībā 1:1. Pēc tam zaļo masu sablīvē burkās un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.

Koriandra novākšana

Svaigu cilantro var žāvēt vai sasaldēt. Šo pikanto garšaugu var pagatavot arī citā veidā: marinēt. Cilantro iepriekš nomazgā, nosusina, sasmalcina ne pārāk smalki un ievieto 0,5 litru burkās. Pēc tam pagatavo marinādi no ūdens (1 litrs), sāls (1 ēdamkarote), cukura (2 ēdamkarotes) un etiķa (50 mililitri). Karstu marinādi pārlej cilantro, pēc tam burkas aizver ar plastmasas vākiem.

Skābenes blīvēšana ar sterilizāciju

Lai ziemā pagatavotu zaļo kāpostu zupu, vasarā mājās jāripina skābenes.Svaigas lapas nomazgā, nejauši sasmalcina un ievieto 0,5 litru burkās. Pēc tam traukus liek pannā ar karstu ūdeni un karsē 5-10 minūtes. Kad lapas izdala sulu un sāk slīdēt, varat pievienot vairāk zaļumu. Piepildījis burku līdz augšai, noņemiet to no pannas un uzvelciet vāku. Katrai burciņai var pievienot tējkaroti sāls.

Marinēti zaļie sīpoli

Jūs varat pagatavot zaļos sīpolus saskaņā ar šo recepti:

• sīpols - 1 kilograms;
• dilles - 205 grami;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs, sāls - katrs 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 55 mililitri;
• garšvielas.

Sīpolus un dilles nomazgā, nosusina un liek 0,5 litru burkās. Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura, garšvielām un etiķa. Sīpolus un dilles pārlej ar karstu marinādi, pēc tam burkas 5-10 minūtes pasterizē un aizver ar vākiem.

Adžika ar zaļumiem un čili pipariem

Mājās varat pagatavot neparastu un pikantu uzkodu. Svaigu garšaugu garša vislabāk saglabājas pastai līdzīgā adžikā.

Šo gatavo uzkodu var izmantot kā smērējumu uz maizes vai kā mērci gaļai vai zivīm.

Kā pagatavot zaļo adžiku:

• pētersīļi - 1 kilograms;
• dilles - 495 grami;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• čili pipari - pāksts;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 35 mililitri.

Zaļumus nomazgā, papriku notīra no sēklām. Visas sastāvdaļas samaļ blenderī līdz biezenim. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Tad burciņas pilda ar pastai līdzīgu masu un pasterizē 5 minūtes.

Žāvēti pētersīļi

Vienkāršākais veids, kā sagatavot pētersīļus ziemai. Svaigi savāktos garšaugus mazgā un žāvē uz dvieļa. Pēc tam pētersīļu zariņus izklāj uz plaša šķīvja vai paplātes un žāvē ēnā 2-3 dienas. Jūs varat uzglabāt zaļumus papīra, lina maisiņos vai burkās ar vāku.

Dilles un pētersīļu sasaldēšana

Svaigos dārza garšaugus sagriež mazos gabaliņos, lej ledus traukos, piepilda ar tīru ūdeni, pēc tam sasaldē saldētavā.

Ar šo metodi pagatavotajām dillēm vai pētersīļiem ir ilgs glabāšanas laiks (līdz pat gadam) un saglabājas zaļā krāsa un aromāts. Jūs varat samalt augus blenderī un salikt maisījumu ledus kubiņu paplātēs. Sasmalcinātas dilles vai pētersīļus nevajag liet ar ūdeni, masa tik un tā sacietēs.