12 soli pa solim receptes ziemas uzkodu pagatavošanai ar rīsiem mājās

Uzglabāšana attiecas ne tikai uz dārzeņiem un augļiem. Patiesībā jūs varat saglabāt daudz lietu, kas dod vietu iztēlei dažādu uzkodu gatavošanas jomā “rezervē”. Kas attiecas uz ziemas uzkodām ar rīsiem, tas ir vairāk kā salāti, bet Padomju Savienībā, kur šis ēdiens tika izgudrots, viņi to sauca tā.

Uzkodu ar rīsiem pagatavošanas iespējas ziemai

Rīsi ir garšīgi un barojoši graudaugi, kas lieliski sader gan ar gaļu, gan ar dārzeņiem. Neskatoties uz to, ka receptes nosaukumā uzkodai visbiežāk var atrast “dārzeņa” definīciju, gaļu un zivis varat sarullēt ar rīsiem. Nav jābaidās, ka ātrbojīgie ēdieni sapūtīs - rīsi ir lielisks konservētājs, un, ja ievērojat arī visus šuvju noteikumus, jums nav jāuztraucas par uzkodām nomaļā pagrabā vai pieliekamajā.

Sagatavoto konservantu var ēst gan aukstu, gan karstu – kā vien vēlas jūsu mājinieki vai viesi. Šie salāti ar rīsiem nav sliktāki par citiem konserviem - varbūt nav piemēroti svinīgām vakariņām, bet ģimenes vakaram - diezgan.

Pareizi gatavosim rīsus

Jūs varat izvēlēties jebkurus baltos rīsus - atkarībā no tā, kas jums patīk vislabāk. Daži cilvēki dod priekšroku “īsam”, taču jums to vajadzēs nedaudz vairāk nekā “garu”. Konservu tirgū dominē garais, jo tas ir apjomīgs un garšo vairumam. Ar brūnajiem rīsiem un citiem eksotiskiem ēdieniem labāk neriskēt - receptes ir paredzētas baltajiem rīsiem.

Pirms konservēšanas rīsi rūpīgi jānomazgā (3-4 skalošanas reizes zem tekoša ūdens) un divas stundas jāmērcē lielā traukā.

Drošu konteineru izvēle

Iepriekš rūpnīcā ražotās rīsu uzkodu versijas tika pārdotas kārbās, tāpat kā citi konservi. Šī iespēja ir ideāla no drošības viedokļa, taču ne visiem ir iespēja burtiski pagatavot mājas konservus. Ir lētāka un ikvienam pieejama alternatīva – stikls.

Stikls nez kāpēc iemīlēja mūsu vecākus un paaudzēs pirms viņiem.Tikai daži materiāli var salīdzināt ar to izturību, elastīgu termoregulāciju un vietas taupīšanu. Uzkodas salātus viņi glāzē ripina arī tagad, izmantojot kopš Padomju Savienības ievērojami paplašināto sortimentu. Tagad jūs varat iegādāties jebkura izmēra un formas burkas.

Ēdienu gatavošanas metodes

Kā tas notiek ar vairumu populārāko recepšu, rīsu uzkoda uzreiz ieguva analogus, dažreiz pat populārākus par oriģinālo.

Papildus citiem dārzeņiem tika gatavotas uzkodas ar pākšaugiem, ar gaļu un zivīm, ar sēnēm - tas viss tikai papildināja uzturu.

Līdz mūsdienām ir saglabājušās soli pa solim receptes, kas kādu iepriecinās pirmo reizi, bet citiem atgādinās par bērnības vai necilās studentu dzīves garšu.

Klasiskā recepte

Sākotnējie rīsu uzkodas gatavošanas norādījumi liecina, ka bez rīsiem ir tikai četras sastāvdaļas (ir arī etiķis - tas kalpo kā sava veida mērce):

• burkāni (1 kilograms);
• tomāti (3 kilogrami);
• saldie pipari (1 kilograms);
• sīpols (1 kilograms).

Krievu virtuvē visbiežāk sastopami iepriekš minētie dārzeņi (tos apsteigs tikai gurķis). Nav pārsteidzoši, ka recepte ar tik vienkāršām un lētām sastāvdaļām ātri kļuva populāra cilvēku vidū. Pasākums būs trīs litru burka. Jums būs nepieciešama viena glāze rīsu (tam jau jābūt izmērcētam, kad sākat gatavot), un kā papildu sastāvdaļas:

• 100 grami cukura;
• 100 mililitri etiķa;
• divas ēdamkarotes sāls;
• 400 grami augu eļļas.

Kad rīsi ir gatavi, ir pienācis laiks dārzeņiem. Viss tiek sagriezts mazos gabaliņos, kurus var viegli ievietot un sajaukt burkā. Pipari sagriež strēmelēs, sīpolu mazos kubiņos. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves.Tomātus vajag atsevišķai pagatavošanai - tos vajadzēs sasmalcināt līdz biezenim (visvieglāk to izdarīt ar gaļasmašīnu), un, kad gatavi, kārtīgi samaisot pievieno visu sāli, sviestu un cukuru.

Tomātu pastu uzkarsē uz vidējas uguns, dārzeņus pievienojot tikai pēc vārīšanās. Pēc tam būs jāgaida, kamēr viss dārzeņu maisījums uzvārīsies otrreiz – tagad var iemest rīsus, kas pusstundu sautēs kopā ar dārzeņiem. Piecas minūtes pirms laika beigām pievienojiet etiķi un samaisiet.

Uzkodu karstu lej burciņā vai vairākās mazās, iepriekš tās sterilizējot.

Recepte bez etiķa

Etiķis ir iegūta garša, ne visiem patīk tā garša. Tam ir liela nozīme konservēšanas procesā, taču bez tā var iztikt, rūpīgāk apstrādājot produktus.

Tādā pašā veidā sasmalcina papriku, burkānus un sīpolus, uz pannas kopā sautē apmēram pusstundu, pēc tam pievieno sasmalcinātus tomātus un rīsus. Kad rīsi ir gatavi, varat noņemt uzkodu no plīts un sarullēt.

Pikanta tomātu uzkoda ar rīsiem bez sterilizācijas

No jaunā vajadzēs asos sarkanos piparus, apmēram divas pākstis. Tā kā pati konservēšana nenotiks, sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi jātvaicē. Tomāts vienkārši vairs nederēs - tas jāvāra, līdz tas kļūst par pastu, apmēram 40 minūtes, un pēc tam tikpat ilgu laiku, pievienojot pārējos jau apceptos dārzeņus. Rīsus šajā laikā vajadzētu pagatavot atsevišķi - tas prasīs pusstundu. Pēdējā posmā mērcei pievieno rīsus un garšvielas un vāra vēl 10 minūtes.

Lecho ar rīsiem

Lecho ir pikanta dārzeņu uzkoda, ko rīsi nekādā veidā nesabojās. Gandrīz neatšķiras no standarta receptes, izņemot piparu, ķiploku un garšvielu klātbūtni, kas atbilst saimnieces gaumei (baziliks, lauru lapa, sinepes vai paprika).

Gatavošanas recepte ir līdzīga klasiskajai, tikai 7-10 minūtes pēc gatavošanas sākuma mērcei pievieno ne tikai citus dārzeņus, bet arī garšvielas. Nav nepieciešams pilnībā vārīt rīsus - ļaujiet tiem vārīties dārzeņu maisījumā tikai 20 minūtes.

Uzkoda ar pipariem

Lai iegūtu šo modificēto recepti, jums ir nepieciešams ņemt nevis kilogramu piparu, bet divus. Tomātu vajadzētu būt vienādam - trīs kilogramiem, jo ​​tas ir receptes pamatā. Visu sautē pēc klasiskās receptes, pēdējos pievieno rīsus un vāra apmēram 20 minūtes.

Uzkoda ar rīsiem un zaļajiem tomātiem

Zaļie tomāti tik un tā ir ēdami, bet burciņās tie nogatavosies, mirks dārzeņu sulā un etiķī un kļūs daudz garšīgāki. Garšvielu pievienošana radīs pikantu un oriģinālu uzkodu, kas vismazāk atgādina plovu. Lai to izveidotu, vienkārši nomainiet parastos tomātus ar zaļajiem.

Uzkoda ar tomātu pastu un rīsiem

Vai ir iespējams tomātus aizstāt ar pastu? Tas ir iespējams, bet jums to vajadzēs daudz, ja mēs runājam par vairākām bankām. Tas ir ievērojami dārgāks nekā tikai trīs kilogrami tomātu, taču, ja vēlaties garšot noteiktas markas tomātu pastas, vienkārši sautējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un ievērojiet klasisko recepti.

Uzkoda ar baklažāniem

Baklažāni ir ļoti populāri un lēti dārzeņi, būtu dīvaini ar tiem neatrast receptes variantu. Pievienojot baklažānus, citi dārzeņi netiek izņemti, bet proporcijas nedaudz mainās. Tagad jums vajag 2,5 kilogramus tomātu un 1,5 kilogramus baklažānu. Citādi viss paliek nemainīgs.

Ar pievienotām pupiņām

Pupiņas ir ļoti barojošas, tāpēc receptei nepieciešami tikai 200 grami, kā dēļ burkānu daudzums tiek samazināts līdz 0,8 kilogramiem. Pupiņas arī jāmērcē, bet mazāk par rīsiem – tikai stundu.Pupiņas, tāpat kā rīsus, šajā receptē ir nedaudz jāpagatavo līdz gandrīz gatavam un tikai tad iemet mērcē, kur jau ir pievienoti svaigi ķiploki un citi dārzeņi.

Korejiešu valodā

Ja ir speciāla rīve, uz kuras var sarīvēt burkānus pēc korejiešu “tautas” metodes, tad šo iespēju ir vērts izmēģināt. Vajadzēs arī ķiplokus, daudz garšvielu un piparu, etiķi – lai uzkoda garšo pēc slavenajiem salātiem. Vajag 2,5 kilogramus tomātu, 1,5 kilogramus burkānu. Etiķi pievieno piecas minūtes pirms plīts izslēgšanas, viss pārējais paliek nemainīgs – un gardā uzkoda gatava.

Uzkoda ar gaļu

Gaļu var un vajag pievienot, bet pirms to darīt, tā jāsautē, lai uzglabāšanas laikā nepūstu. Nevar izslēgt etiķi. Gaļu gatavo atsevišķi un tikai gatavošanas pēdējās 20 minūtēs tiek iemesta mērce, lai tā iesūktos. Gaļas svars var būt patvaļīgs, taču svarīgi to saskaņot ar dārzeņu svaru, lai burciņā būtu pietiekami daudz vietas.

Ar pievienotām sēnēm

Sēnes kombinē ar dārzeņiem; šādā jauktā receptē starp tām nav gandrīz nekādas atšķirības. Varat tās sagriezt četrās šķēlēs (vai sešās, ja sēnes ir lielas) un iemetiet tās mērcē kopā ar pārējiem dārzeņiem. Vāra ar tomātiem ātri piesātinās to poraino ķermeni ar augu sulu.

Cik daudz un kā uzglabāt?

Sterilizētā burkā ar etiķi sarullētu uzkodu vari uzglabāt vismaz gadus pēc kārtas. Nāksies pieskatīt pārējo un, iespējams, kļūdīties, gūstot pieredzi un izmetot sabojātās.

Uzglabājiet tāpat kā visus konservētos pārtikas produktus – izvairieties no tiešiem saules stariem, spiediena un temperatūras izmaiņām.