Laba cukini raža ir iemesls, lai veiktu dažādus sagatavošanās darbus, kurus varat baudīt visu ziemu. Jurča no cukini ziemai ir ļoti vienkārši pagatavojama, un to var uzglabāt vairākus mēnešus, tikai burkas jāglabā vēsā vietā.
Vienkārša recepte
Ēdienu gatavošanai varat izmantot lēno plīti, lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu, bet, ja jums nav virtuves iekārtas, noderēs parasta katliņa.
Jebkurā gadījumā cukini uzkoda izrādīsies ēstgribu un veselīga.Mājsaimniecēm ir dažādi viedokļi par tomātu pastu: vieniem tā garšo, citiem nē.
Jūs varat pagatavot uzkodu divās versijās, lai salīdzinātu un saprastu, kam jūsu ģimenes locekļi dod priekšroku.
Produktu komplekts jurču pagatavošanai:
- cukini vai baltie cukini - 3 kg;
- apelsīnu paprika - 1 kg;
- krējuma tomāti - 1 kg;
- etiķis 6% - 100 ml;
- lielas ķiploku galviņas - 170-220 g;
- granulēts cukurs - 210 g;
- sāls - 90 - 95 g;
- augu eļļa - 350-400 ml;
- svaigi pētersīļi - 3 ķekari;
- karsti pipari - pēc garšas.
Dārzeņu sagatavošana soli pa solim:
- Noskalojiet pētersīļus un tomātus vēsā ūdenī un nosusiniet.
- Nogrieziet pētersīļus cietos kātus.
- Nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās.
- Tomātus sagriež mazās šķēlītēs un sasmalcina gaļas mašīnā, izmantojot stiprinājumu ar lielu caurumu.
- Pētersīļus un ķiplokus samaļ blenderī vai arī samaļ caur gaļas mašīnā.
- Tāpat kā citas skvoša receptes, arī šajā gadījumā augļiem ir jānoņem āda, bet, ja āda ir maiga, varat to atstāt.
- Pārgatavojušam cukini izņemiet sēklu kameru; varat to atstāt jaunā cukini.
- Cukīni sakapā tāda izmēra šķēlēs, lai būtu ērti ēst.
- Izņemiet sēklas un sasmalciniet saldos piparus.
Kā veikt jurču:
- Bļodā, kurā atrodas tomātu-ķiploku maisījums, pievienojiet cukuru, sāli, piparus, etiķi un citas garšvielas, ja vēlaties.
- Ļaujiet tai vārīties.
- Pievienojiet sasmalcinātu cukīni un papriku.
- Vāra 1 stundu, viegli maisot, lai dārzeņi nepiedeg. Ja konsistence ir normāla, pietiks 3-4 reizes apmaisīt visu laiku, kamēr masa vārās. Ēdienu gatavošana ir jāpārklāj.
- Kad maisījums ir gatavs, tas karstu jāievieto sterilizētās burkās.
- Satiniet traukus ar metāla vākiem. Varat izmantot uzgriežamos vai parastos.
- Apgrieziet to otrādi un atstājiet to šajā stāvoklī, līdz tas atdziest.
Gatavā cukini uzkoda jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Tos pašus konservus var pagatavot no baklažāniem, produktus izmantojot līdzīgā attiecībā.
Ziemā burkas var glabāt uz iestiklota balkona.
Korejiešu konservi
Jurčai, kas pagatavota no baklažāniem vai cukini saskaņā ar šo recepti, ir asa garša un bagātīgs aromāts.
Produktu komplekts yurchi korejiešu valodā:
- baltie cukini - 1,5 kg;
- bulgāru pipari (apelsīnu vai zaļi) - 250 g;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 mazas galviņas;
- Korejiešu burkānu garšvielas - 2 ēdamk. karotes.
Sastāvdaļas marinādes pagatavošanai:
- augu eļļa - 150 ml;
- granulēts cukurs - 0,5 slīpēts stikls;
- galda sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- etiķis 6% - 100 ml.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomazgājiet cukīni, noņemiet mizu, un no aizaugušajiem izņemiet sēklas.
- Režģis korejiešu uzkodām.
- Ar to pašu rīvi sarīvē nomazgātos un nomizotos burkānus.
- Pipari, izsēti, sagriezti kvadrātos.
- Ķiplokus var smalki sagriezt ar rokām vai sasmalcināt ar presi.
- Saliek visus dārzeņus kopā, pievieno garšvielas, samaisa un atstāj vēsā vietā uz 5 stundām.
- Pagatavo marinādi no eļļas, sāls, granulētā cukura un etiķa. Gatavošanas laikā tas nav jākarsē.
- Pievienojiet marinādi dārzeņu maisījumam.
- Vienmērīgi sadaliet pa burciņām, lai uzkodas visur būtu vienāda biezuma.
- Pārklāj ar vākiem, bet nerullē. Sterilizējiet 0,5 litru burkas 15-20 minūtes.
- Korķis.
Pēc atdzesēšanas cukini uzkoda jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Baklažānu pagatavošana “Oriģināls”
Šai saglabāšanai no baklažāniem ņem gludus, jaunus augļus bez defektiem.
Produktu komplekts:
- baklažāni - 5 kg;
- ķiploki - 5 lielas vai 6 vidējas galviņas;
- jebkuri zaļumi - ķekars;
- etiķis 9% - 200 ml;
- karsti čili - 4 - 5 vidējas pākstis;
- augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams cepšanai;
- granulēts cukurs - 100 g;
- sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet baklažānus 0,8-1 cm biezos gabaliņos.
- Lej katliņā, pievieno nedaudz sāli, sakrata un ļauj nostāvēties, līdz no baklažāniem izdalās sula.
- Zaļumus, piparus un ķiplokus samaļ blenderī vai samaļ caur gaļas mašīnā, pārlej ar etiķi, pievieno cukuru. Maisa, līdz viss cukurs izšķīst.
- Izspiediet baklažānu šķēles un apcepiet no abām pusēm augu eļļā.
- Pēc cepšanas katru gabalu labi iemērc ķiploku-piparu maisījumā un liek burkā.
- Cieši piepildiet visas burkas, uzlieciet vākus un sterilizējiet 15 līdz 20 minūtes.
- Aizzīmogo, atstāj uz letes, līdz atdziest, tad ņem uz pagrabu vai ieliek ledusskapī.
Gatavi baklažāni pildīti ar dārzeņiem
Baklažānus var saglabāt tikai ziemai kā konservus. Svaigi dārzenis ātri bojājas pat ledusskapī.
Ir jēga veltīt laiku un izmēģināt dažādas receptes, lai ģimene būtu nodrošināta ar vitamīniem vairākus mēnešus.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- baklažāni, kas nav garāki par 10 cm - 5 kg;
- lieli burkāni - 2 gab .;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- koriandrs - 1 ķekars;
- jaunas dilles - 1 ķekars;
- pētersīļi - daži zariņi;
- selerijas - 2 - 3 kāti;
- ūdens - 2 litri;
- 6% etiķis - 1 l;
- galda sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 100 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Izdariet baklažānam garenisku griezumu un caur to izvelciet serdi ar sēklām.
- Blanšē 3 minūtes verdošā ūdenī.
- Smalki sagrieziet visus dārzeņus un garšaugus.
- Pievieno garšvielas, sāli, piparus.
- Sajauc.
- Nekavējoties piepildiet augļus un ievietojiet tos burkās.
- Ielejiet iepriekš sagatavoto marinādi.
- Sarullē un atdzesē otrādi.
Veselu augļu konservēšana
Baklažāni, kas sarullēti burkās, kopumā ir labs veģetārie vai gaļas salātu pagatavošanas līdzeklis.
Produktu komplekts:
- vidēji baklažāni - vairāki gabali;
- ūdens - 5 l;
- galda sāls - 1 glāze;
- etiķis 9% - 9 ēd.k. l.;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- Jamaikas pipari - daži zirņi;
- lauru lapa - 10 gab.
Kā gatavot:
- Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un pievieno etiķi.
- Ielieciet baklažānus sālījumā un vāriet 5–7 minūtes.
- Burku apakšā liek garšvielas.
- Piepildiet trauku ar veseliem augļiem.
- Pārlej ar verdošu mērci un sarullē.
Tomātu mērcē
Klasiskajā versijā šo baklažānu preparātu gatavo ar tomātu sulu. Bet var arī ņemt tomātu pastu vai biezeni un atšķaidīt ar filtrētu vai akas ūdeni.
Produktu komplekts:
- jauni baklažāni - 2 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkāni - 300 g;
- zaļie paprika - 1 kg;
- tomātu sula vai pasta, kas atšķaidīta ar ūdeni - 1 l;
- pētersīļi, dilles - pēc garšas;
- ķiploki - 1 galva;
- lauru lapa - pamatojoties uz 2 gab. uz 1 burciņu.
Apstrādes process:
- Sagrieziet baklažānus 1,4-1,9 cm gabalos.
- Liek viegli sālītā ūdenī un ļauj nostāvēties 50 minūtes.
- Saspaida un cep, līdz dārzeņi kļūst brūni.
- Pipari sagriež kvadrātiņos, sīpolu rupji sakapā, burkānus sarīvē. Samaisa un vāra eļļā 10 minūtes.
- Pievieno garšvielas, piparus, sautē vēl 5 minūtes.
- Stikla trauka apakšā novietojiet zaļumus un lauru lapas.
- Liek kārtu baklažānu, pārlej 3 ēdamkarotes tomātu mērces, atkal kārtu baklažānu
- Tādā pašā veidā pilda visas burkas kārtās, dārzeņus sablīvējot ar dakšiņu vai karoti.
- Pievienojiet mērci tā, lai burkas būtu piepildītas līdz pašai augšai.
- Sterilizējiet 15 minūtes.
Sarullējiet, pagaidiet, līdz konservējums ir atdzisis, un nogādājiet to pagrabā uzglabāšanai.
