Dolma vīnogu lapās pamatoti tiek uzskatīta par vienu no iecienītākajiem ēdieniem Aizkaukāzijas un Vidusāzijas valstīs, un gardēži to ciena tālu aiz šo teritoriju robežām. Receptes vīnogu lapu konservēšanai dolmai nav sarežģītas, taču to var izdarīt mazāk pieredzējusi saimniece.
Augstākās kvalitātes izejvielas dolmas pagatavošanai tiek savāktas vīnogu ziedēšanas laikā. Jaunās sulīgās lapas satur lielu daudzumu cilvēka organismam vērtīgu mikroelementu. Pavasarī to parasti gatavo no svaigi novāktām izejvielām, bet ziemā, vasarā un rudenī dolmu gatavo no marinētām vīnogu lapām.Ja tiek ievērotas receptes, konservētas vīnogu lapas dolmai nezaudē savu kvalitāti ilgu laiku.
Mūsdienās zināmās ražas novākšanas metodes
Austrumu valstīs vīnogu lapas bieži izmanto kulinārijā, un tagad tās sāk iegūt popularitāti arī pie mums. Papildus patīkamai garšai tie ietekmē arī asinsrites normalizēšanos un palīdz tikt galā ar varikozām vēnām un pietūkumu.
Vīnogu lapas ir atļauts sagatavot ziemai, izmantojot vairākus konservēšanas veidus. Visi ir piemēroti izmantošanai mājas sienās. Populārākais:
- sasaldēšana;
- kodināšana;
- sālīšana;
- sagatavošana ar sauso sālīšanu;
- sausā konservēšanas metode.
Visas šīs receptes ļauj saglabāt produktus visu gadu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta novākto izejvielu stāvoklim.
Tiek uzskatīts par vispiemērotāko vīnogu lapu novākšana ziemai baltaugļu šķirnes. Tiem ir mīkstākas lapas ar gludu virsmu, kas gatavošanas laikā izdala intensīvāku aromātu, piešķirot ēdienam unikalitāti.
Saldēšana
Šī konservēšanas metode ir diezgan ātra un vienkārša. Gandrīz visus dārzeņus pēc dziļas sasaldēšanas var izmantot pārtikā, maksimāli saglabājot to īpašības un cilvēkam vērtīgos mikroelementus. Galvenais nosacījums ir piemērotas saldētavas klātbūtne.
Pirms saldētu izejvielu sagatavošanas ir nepieciešams nogriezt jaunos zaļumus, kas nav bojāti, kopā ar spraudeņiem, nomazgājiet tos un noslaukiet ar tīru drānu. Pēc tam savāc mazās kaudzēs pa 10 gabaliņiem, savij ciešā caurulē, ietin pārtikas plēvē un, visu saliekot lielā plastmasas maisiņā, uzglabā saldētavā.
Ja nepieciešams, tie jāatkausē, aplejot ar verdošu ūdeni. Aromāts un garša nezaudē. Uzglabājot, ir jānodrošina, lai uz auga nepaliek mitrums, kas varētu traucēt uzglabāšanas procesu.
Sālīšana
Šis dolmas vīnogu novākšanas veids nodrošina 2 iespējas. Pirmā ir iespēja marinēt īsu laiku zem neilona vāka, bet otrā iespēja ļauj marinētas lapas uzglabāt diezgan ilgu laiku.
Variants #1
Pirms vīnogu lapu kodināšanas dolmai tās sarullē ruļļos. Pēc tam tos ievieto sagatavotā traukā un piepilda ar stipru sālījumu (100 g sāls uz 1 litru ūdens). Konteiners ir pārklāts ar plastmasas vāku un nogādāts pagrabā uzglabāšanai.
Tūlīt pirms ēdiena gatavošanas tos iemērc siltā ūdenī. Tas noņems lieko sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, sālītas vīnogu lapas saglabā savu garšu, bet zaudē dažas derīgās īpašības.
Variants Nr.2
Cits dolmas sālīšanas veids ziemai ietver tās iepriekšēju uzsildīšanu, traukā ielejot verdošu ūdeni. Jūs varat tos aizpildīt divas reizes ar 5-10 minūšu intervālu. Pēc tam ielej verdošā sālījumā (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un satin burkas. Šīm sālītajām lapām pirms lietošanas nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Daži cilvēki iesaka pievienot sāli kopā ar garšvielām. Šajā gadījumā sālījumā pievienojiet 1 tējk. sāls un sinepju pulveris, 2 - 3 melnie pipari uz 1 burciņu.
Austrumu valstīs vīnogu lapu saglabāšanai ziemai izmanto mucas.
Kodināšana
Šī dolmas sagatavošanas metode ziemai ir visuzticamākā un pārbaudīta gadu gaitā, un tai nav nepieciešami lieli izdevumi.Lai arī tas ir darbietilpīgāks par vienkāršu kodināšanu vai sasaldēšanu, rezultāts ir lielisks. Marinētas vīnogu lapas dolmai, iegūstot patīkamu skābumu un garšvielu aromātu, kļūst pikantākas.
Nomazgātās lapas saloka 10 gabalos un sarullē ciešos ruļļos. Tad tos liek burkās un piepilda ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm ūdeni notecina un vēlreiz uzvāra. Vīnogu lapas marinējam, divas reizes aplejot ar verdošu ūdeni un hermētiski noslēdzam ar metāla vākiem. Marinādi gatavo šādās proporcijās: 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. l. cukura un sāls un 2 ēd.k. l. etiķis 9%. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
Ja savīta vīnogu lapu caurule mēģina atritināties, to var nostiprināt, pārsienot ar diegu vai caurdurot ar zobu bakstāmo.
Konservēšana
Tas, ka lapas tiek konservētas ar sausu metodi, var būt pārsteigums. Šādas receptes sastāv no to apkaisīšanas ar galda sāli. Ievērojot šo soli pa solim vīnogu lapu kodināšanas recepti, vispirms pievienojiet sāli, salocītu kopā 10 gabalus. Pēc tam cieši iesaiņotās burkas ievieto ūdens traukā, lai sterilizētu.
Pēc 10 - 15 minūšu vārīšanas to var noslēgt ar vākiem. Šī konservēšanas metode ļauj saglabāt ne tikai dabisko aromātu, bet arī derīgās īpašības.
Sausā sālīšana
Šī ir neparasta metode, kas parāda uzticamību. Jums nav jātērē pārāk daudz laika. Sagatavotās (mazgātās un žāvētās) lapas saliek kaudzēs, pārkaisa ar sāli un sarullē. Gatavos iepakojumus cieši ievieto plastmasas pudelē. Aizveriet piepildīto trauku ar aizbāzni un nogādājiet to tumšā, vēsā uzglabāšanas telpā.
Marinēšana ar tomātu
Tie, kam patīk eksperimentēt, var izmēģināt citu metodi, marinējot tos tomātu sulā. Sulas daudzumu ņem ar ātrumu 300 ml uz 1 litru konservu.
Pirms vīnogu lapu kodināšanas dolmai, saplēstās lapas apmēram uz 1 stundu ievieto traukā ar vēsu ūdeni. Pēc tam tos ņem ārā un, salocītus 10 gabalos, sarullē rullī. Ar tiem pildītu sterilu burku vispirms piepilda ar verdošu ūdeni, un pēc ceturtdaļas stundas ūdeni notecina.
Šajā laikā uz plīts vārās mazsālīta tomātu sula. Tam jābūt kārtīgi vārītam (apmēram 30 - 40 minūtes). Pēc tam lej burkās un uzvelk vākus. Katru burku apgriež otrādi un pārklāj ar segu. Tos var uzglabāt uzglabāšanai pēc pilnīgas atdzišanas.
