Tradicionāli dolmu gatavo ar vīnogu lapām. Atšķirībā no līdzīgiem kāpostu rullīšiem, kuru sastāvdaļas var atrast jebkurā gadalaikā, dolmas gatavošana ziemā un pavasarī kļūst problemātiska. Kamēr kāpostus veikalos pārdod visu gadu, vīnogu lapas var atrast tikai vasarā. Lai pagatavotu dolmu, jums ir jāsagatavo vīnogu lapas ziemai. Vīnogu lapu sagatavošanai ziemai ir vairākas iespējas.
Vīnogu lapu novākšanas iezīmes ziemai
Lai sagatavotu zaļumus ziemai, vispirms ir jāizlemj par laiku. Dolmai ir piemērotas jaunas lapas, kas sāk parādīties pirms vīnogulāju ziedēšanas. Un, ja ņemam vērā, ka vīnogulājs aug nepārtraukti visu veģetācijas periodu, tad lapu vākšana sākas vēlā pavasarī un beidzas rudenī.
Lai pagatavotu ēdienu, tiek izmantota tikai balto vīnogu šķirņu lapotne. Šīs lapas ir sulīgas un maigas, lieliski piemērotas dolmai. Sarkanajām šķirnēm ir sausas un stīgas lapas. Maltā gaļa tajās būs sausa, un pašas lapas pēc vārīšanas būs cietas.
Vīnogu lapu izvēle un sagatavošana
Sagatavošanai izmanto vīnogu lapas, kas aug tālu no ceļiem. Dolmas lapām jābūt sulīgām un jaunām, ar gaišu smaragda nokrāsu. Tos ir viegli atšķirt no vecajiem. Turklāt uz tiem nedrīkst būt bojājumu pazīmes, kukaiņu pēdas, traipi vai aplikums. Lapas izvēlas veselīgas un elastīgas. Ja augi nesen ir apstrādāti ar ķīmiskām vielām, tad vairākas nedēļas vajadzētu atturēties no lapu savākšanas.
Pirms lapotnes novākšanas tā vispirms jāsagatavo. Nogrieztās lapas ievieto dziļā traukā un piepilda ar vēsu krāna ūdeni. Pēc tam katru lapu rūpīgi nomazgā un vēlreiz pārbauda. Pēc tam, kad viss ir mazgāts, tie tiek izklāti plānā kārtā ēnā un žāvēti. Tos nevajag pārāk daudz žāvēt, galvenais, lai tikai ūdens izžūst un tie nav slapji.
Vīnogu zaļumu novākšanas metodes mājās
Ir vairāki veidi, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai. Katrai metodei ir plusi un mīnusi.Katrai saimniecei ideāli piemēroto var izvēlēties tikai tad, ja izmēģināsi visas zaļo vīnogu pagatavošanas metodes šī armēņu ēdiena pagatavošanai.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā sagatavot vīnogu zaļumus dolmas pagatavošanai, ir tos sasaldēt saldētavā. Pirms zaļumu sasaldēšanas saldētavā tos nomazgā un žāvē. Galvenais, lai lapas ir sausas, pretējā gadījumā ūdens sasals uz lapām un tās nebūs tik garšīgas. Zaļumus liek kaudzēm pa 15-20 gabaliņiem un ievieto plastmasas maisiņā. Pēc tam ielieciet to saldētavā.
Šīs metodes galvenais trūkums ir grūtības atkausēt un izmantot zaļumus ēdiena gatavošanai. Saldētas lapas ir ļoti trauslas un saplīsīs, ja tās nepareizi pārvieto.
Kodināšana
Zaļās vīnogas var arī marinēt ziemai. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Tam jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi);
- lauru;
- 1 ēd.k. l. parastais sāls un cukurs;
- 1-2 ēd.k. l. etiķskābe.
Pirmkārt, burkas tiek sterilizētas. Pēc tam apakšā liek garšvielas un lauru lapas, izklāj vīnogu lapas. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc 3-4 minūtēm ūdeni lej traukā. Tad šo ūdeni liek uz uguns un uzvāra. Pievieno sāli, cukuru. Pēc tam, kad sāls un cukurs ir izšķīdis, pievieno etiķi un nekavējoties piepilda burkas ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Šī metode saglabās lapas neskartas. Var izmantot jebkuras garšvielas. Tie piešķirs lapām aromātu un patīkamu pikantu garšu. To ir vērts apsvērt, jo šis ēdiens nav paredzēts visiem, un ne visiem tas patiks.
Sālīšana burkās
Jūs varat noslēgt vīnogu zaļumus stikla burkās.Kodināšanas sagatavošana burkās ir šāda:
- Satiniet lapas mēģenēs (ne vairāk kā 10 lapas katrā mēģenē).
- Sterilizējiet burkas.
- Uzvāra ūdeni.
- Caurules liek burkā un piepilda ar ūdeni, pēc 10-12 minūtēm ūdeni notecina.
- Tad atkal burkās ielej verdošu ūdeni.
- Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet.
- Ar sālījumu pārlej lapas un aizver burkas ar vāku.
Pagaidiet, līdz burkas atdziest, un ievietojiet ledusskapī.
Sausā konservēšana
Vīnogu lapu saglabāšana dolmai ziemai, izmantojot sauso metodi, ir diezgan vienkārša. Lapas ir salocītas aploksnēs. Jāizvēlas vienāda izmēra zaļumi, tad tie vienmērīgi salocīsies burkā. Katrā aploksnē ir ne vairāk kā 10 gabali.
Šai receptei nav nepieciešams izmantot garšvielas, sāli vai pat ūdeni. Pilnas burkas pārklāj ar vākiem, ietin siltā dvielī un atstāj uz dienu vēsā, tumšā vietā. Pēc 24 stundām burka jāizņem. Ja vāks ir nedaudz uzbriest, tas ir labi, lapas nav zaudētas. Ja vāks ir stipri uzbriest, sagatave ir jāpārtaisa. Tas ir vienkāršs veids, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, lai pagatavotu sulīgu armēņu dolmu.
Konservēšana ar sauso sālīšanu
Vēl viens veids, kā sagatavot zaļās vīnogas ziemai, ir sausā sālīšana. Ir daudz recepšu zaļumu pagatavošanai, taču šī ir viena no vienkāršākajām. Vienīgais vienkāršāks veids ir sasaldēt zaļumus saldētavā.
Vīnogu zaļumus mazgā zem tekoša ūdens un žāvē vairākas stundas vēsā telpā.
Ir svarīgi nodrošināt, lai lapas būtu pilnīgi sausas, ievietojot tās burkās. Sālīšanai paredzētās burkas sterilizē.
Lapas ir salocītas caurulēs vai aploksnēs.Galvenais, lai tie nebūtu pārāk biezi. Pēc tam sagataves liek burkās kārtām. Kad pirmais slānis ir apakšā, to pārklāj ar sāli. Tad izklāj otro kārtu un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Tas jādara, līdz burka ir pilna. Pēc tam sagataves aizveriet ar vāku un novietojiet vēsā telpā.
Uzglabāšana
Parasti vīnogu preparātu burkas ziemai visērtāk ir uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pēc tam, kad konteineri ar zaļumiem ir atdzisuši, tos novieto ledusskapja apakšējos plauktos vai nolaiž pagrabā. Vienas vai otras vietas izvēlei nav nozīmes, galvenais, lai tie tiktu glabāti vēsā telpā, kur nesasniegs spoža saules gaisma. Preparāti jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Ja viņi sēž ilgāk, viņi zaudē visu savu garšu, un dolma, kuras pamatā ir šādi zaļumi, izrādās bezgaršīga.
Produkti, kas tiek turēti saldētavā, tiek uzglabāti vismazāk. To glabāšanas laiks ir tikai seši mēneši. Ja viņi sēž ilgāk, tad tos droši izmet. Tie vairs nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Atkausējot tie ir ūdeņaini un gļotaini.
Protams, pat ja tiek ievēroti ideāli apstākļi vīnogu uzglabāšana preparāti, armēņu dolma uz to bāzes nav tik garšīga un sulīga kā no svaigām. Šajā gadījumā kāpostu lapas būs labākais risinājums. Galu galā, kāpostu ruļļi un dolma daudz neatšķiras. Dolmu labāk baudīt siltajā sezonā, kad vīnogu lapas tiek plūktas tieši no vīnogulāja. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka ziemai sagatavotās lapas kļūst cietas un raupjas neatkarīgi no tā, kā tās tiek marinētas.
