Pateicoties autoklāvu recepšu klāstam mājas konservēšanai, mājsaimnieces var ātri un efektīvi veikt sagatavošanās darbus, kas priecēs viņu mājsaimniecības visas ziemas garumā. Pateicoties aprīkojumam, tiek optimizēts darbietilpīgais sterilizācijas process un paaugstināts vīšanas kvalitātes līmenis. Katru recepti var mainīt neatkarīgi, pamatojoties uz garšas vēlmēm.
Konservēšanas iespējas ziemai, izmantojot autoklāvu
Autoklāva galvenā priekšrocība ir tā, ka temperatūra tajā sasniedz 120 grādus pēc Celsija. Pateicoties tam, konservēšanas procedūra aizņem minimālu laiku. Produktu priekšrocības, garša un aromāts tiek saglabāti ilgu laiku.
Ierīču veidi
Pēc konstrukcijas veida ierīces ir sadalītas:
- Vertikālos modeļus izmanto pārtikas rūpniecībā, laboratorijas vajadzībām un ķīmisko reakciju veikšanai medicīnā.
- Horizontāli – izmanto kokapstrādei un laminēšanai.
Autoklāvi ir izgatavoti no divu veidu metāliem:
- Izgatavots no melna - lēta iespēja, kas nav absolūti droša ēdiena gatavošanai.
- Izgatavots no nerūsējošā tērauda – kalpo līdz 50 gadiem, ļauj izmantot dažādas konservēšanas tehnoloģijas.
Pēc apkures veida ierīces iedala:
- ārējā apkure - uguns vai gāze;
- elektrisks.
Autoklāvu izmēri var būt dažādi - no maziem modeļiem 5 0,5 litru kārbām līdz 1000 vienādām kārbām. Arī kakla diametrs ir dažāds. Visbiežāk mājsaimniecības vajadzībām ir 15,9 un 21 centimetrs.
Autoklāva ierīce
Ierīce ir tvaika sterilizators, kurā ietilpst termometrs, manometrs, siltuma avots, izplūdes un ieplūdes vārsti. Aktīvā viela ir karsts tvaiks zem spiediena. Materiālu iekraušana notiek tvertnēs.
Ierīces darbību kontrolē termometrs un manometrs.
Ir galvenie sterilizācijas režīmi:
- 60 minūtes – pie atmosfēras spiediena 1,1;
- 45 minūtes – pie 1,5;
- 30 minūtes – pulksten 2.
Gatavošanās darbam
Darbplūsma ietver šādu procedūru:
- Sagatavo tīras burkas.
- Izklājiet ierīces apakšdaļu ar biezu drānu.
- Novietojiet burkas uz auduma 2 kārtās.
- Piepildiet autoklāvu ar ūdeni.
- Iestatiet sākotnējo spiedienu.
- Uzsildiet ierīci.
Autoklāvu receptes
Ir daudz recepšu konserviem, kas pagatavoti, izmantojot autoklāvu. Bieži tiek izmantota dažāda veida gaļa, graudaugi un dārzeņi.
Gaļas konservi
Lai pagatavotu liellopu gaļas buljonu savā sulā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- liellopu gaļa;
- smadzeņu kauli;
- salo;
- sīpols;
- burkāns;
- ķimenes;
- Lauru lapa;
- smaržīgo piparu zirņi;
- sāls.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet buljonu, pamatojoties uz liellopa kauliem.
- Gaļu sagriež nelielos kubiņos un apcep uz pannas.
- Burku apakšā liek garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus.
- Cieši ievietojiet gaļu traukā.
- Ielej buljonu.
- Aizveriet ar vākiem.
- Vāra uz lēnas uguns autoklāvā 115 minūtes 117 grādu temperatūrā.
Konservu kvalitātes rādītājs ir želejveida masas veidošanās burkā pēc atdzesēšanas.
Konservēta mājputnu gaļa
Lai pagatavotu garšīgu pagatavojumu, varat izvēlēties vistas, pīles, zoss vai tītara gaļu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kilograms gaļas;
- 1 karote sāls;
- malti melnie pipari;
- 2 sīpoli.
Soli pa solim soļi:
- Putnu gaļu sagriež nelielos gabaliņos, sajauc ar sāli un sasmalcinātu sīpolu.
- Liek traukā un sarullē.
- Ievietojiet burkas autoklāvā uz 30 minūtēm 100-110 grādu temperatūrā.
Ja izmantojat vistas gaļu, pievienojiet 6 ēdamkarotes ūdens uz katru litru. Citu veidu mājputni satur taukus.
No zivīm
Konservu pagatavošanai populāri ir izmantot jebkuras zivis: brekšus, skumbrijas, brētliņas, asari, sudrabkarpas, līdakas, gobijas. Receptei ar 10,5 litru burkas iznākumu nepieciešami produkti šādā tilpumā:
- 0,5 kilogrami nomizotu zivju;
- 1 tējkarote sāls;
- 5 melnie pipari;
- 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas;
- garšvielas pēc garšas.
Procesi:
- Sagrieziet zivis mazos gabaliņos.
- Novietojiet galveno sastāvdaļu stikla trauka apakšā.
- Pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Uzlieciet zivis burkas augšpusē.
- Satīt un atstāt autoklāvā apstrādei.
Dārzeņi
Pareizi konservējot dārzeņus autoklāvā, jūs varat saglabāt lielu skaitu noderīgu elementu, kas kļūs par pilnīgiem vitamīnu avotiem. Klasiskajai receptei jums jāsagatavo šādi produkti:
- 3 kilogrami baklažānu;
- 2 kilogrami bulgāru piparu;
- 1 kilograms tomātu un burkānu;
- 500 grami sīpolu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 150 mililitri augu eļļas.
Gatavošanas soļi:
- Nomizojiet un sagrieziet baklažānus gredzenos. Pievienojiet sāli un atstājiet 3 stundas.
- Sasmalciniet atlikušos dārzeņus.
- Cepiet katru sastāvdaļu atsevišķi pannā ar eļļu.
- Apstrādātos jauktos dārzeņus un baklažānus liek kārtām sagatavotās tīrās burkās.
- Sterilizējiet slēgtās burkas autoklāvā 15-20 minūtes.
Tomātu mērces
Pikantai tomātu mērcei 1 kilograma tilpumā izmantojiet šādus komponentus:
- 2800 grami tomātu;
- 23 grami sāls;
- 15 grami cukura;
- ķiploka daiviņa;
- malti melnie pipari;
- smaržīgie pipari;
- 3 miligrami krustnagliņas;
- muskatrieksts;
- etiķa esence 80%;
- kanēlis.
Recepte:
- Izlaist nomazgātus un žāvētus tomātus caur gaļas mašīnā.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz masa samazinās 2-3 reizes.
- Sasmalcina burkānus, papriku un ķiplokus.
- Apvieno visus elementus un vāra 30 minūtes uz lēnas uguns, beigās pievienojot etiķa esenci.
- Sterilizācijai glabājiet slēgtās burkas autoklāvā.
Sēnes
Lai pagatavotu vairākas 0,5 litru burkas marinētu medus sēņu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- 1 kilograms medus sēņu;
- uz 1 litru ūdens – pa 1 ēdamkarotei sāls, cukura un etiķa;
- 2 lauru lapas;
- 3 gabaliņi krustnagliņas;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
- Šķiro un nomazgā sēnes.
- Medus sēnes pārlej ar ūdeni un pievieno sāli. Vāra 7-10 minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu. Piepildiet ar tīru ūdeni. Pagatavojiet 30 minūtes.
- Izkāš, izmantojot caurduri.
- Marinādei visas iepriekš minētās garšvielas jāsajauc siltā ūdenī.
- Pagatavojiet sēnes marinādē 5-7 minūtes.
- Sēnes liek burkās. Pārlej ar marinādi. Katrā traukā pievienojiet 5-7 pilienus eļļas.
- Apstrādājiet sagataves autoklāvā 110 grādu temperatūrā pēc Celsija 10 minūtes.
Sautēta cūkgaļa
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 0,5 kilogrami cūkgaļas;
- 1 sīpols;
- 3 melnie pipari;
- 1 tējkarote sāls;
- ūdens;
- 1 lauru lapa.
Recepte:
- Apkaisa ar sāli un samitrina kubiņos sagriezto gaļu ūdenī.
- Trauka apakšā liek garšvielas, piepilda ar gaļu, līdz augšai atstājot 2 centimetrus tukšu vietu.
- Sarullē un atstāj autoklāvā 110 grādos uz 40 minūtēm.
Rīsu biezputra ar cūkgaļu
Oriģinālajam ēdienam jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami cūkgaļas;
- 200 grami speķa;
- 120 grami rīsu burkā;
- 3 sīpoli;
- 2 burkāni;
- sāls;
- smaržīgie pipari;
- saulespuķu eļļa;
- bārbele;
- ķimenes;
- lavrushka
Soli pa solim izpilde:
- Izmazgāto gaļu izlaiž cauri lielai gaļas mašīnā vai sagriež mazos kubiņos.
- Cepšanas traukā izkausē speķi.
- Sautē sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
- Noskalojiet graudaugus ar ūdeni.
- Trauka apakšā liek ½ lauru lapu, ceptu gaļu, rīsus, vairākus gaļas gabalus, karoti kausēta speķa, sāli un garšvielas.
- Piepildiet burku ar verdošu ūdeni. Aizveriet vāku.
- Vāra autoklāvā 35-40 minūtes 120 grādos.
Pērļu mieži ar jēru
Ieteicams izmantot šādus elementus:
- 0,5 kilogrami jēra gaļas;
- 2 glāzes pērļu miežu;
- 1 gabals sīpolu, burkānu un saldo piparu;
- 1 tējkarote sinepju pupiņas;
- 2 tējkarotes itāļu garšvielu maisījuma;
- sāls;
- eļļa cepšanai.
Gatavošanas soļi:
- Sasmalciniet gaļu.
- Nomazgātos un nomizotos dārzeņus smalki sagriež. Cep uz pannas ar eļļu 3-5 minūtes.
- Cepiet jēru uz pannas līdz zeltaini brūnai.
- Stikla burkās liek gaļu, sāli ar garšvielām, grūbas un dārzeņus.
- Uzskrūvējiet vākus.
- Atstāj sterilizēties autoklāvā 40 minūtes 120 grādos.
Kā un cik ilgi gatavo produktu var uzglabāt mājās?
Sagataves jāuzglabā tumšā, sausā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 10 grādiem. Burkas regulāri jāpārbauda, vai nav uzpūšanās un bojājuma pazīmju. Ja tiek atrasti aizdomīgi konteineri no vienas pagriezienu partijas, jāveic atkārtota sterilizācija.
Optimālais glabāšanas laiks ir 2-3 gadi. Labākai uzglabāšanai burkas ir vērts ieeļļot. Pieredzējušās mājsaimnieces ērtības labad iesaka parakstīties saglabāšanu, norādot izgatavošanas datumu un sagataves nosaukumu.
