Metodes pupiņu pagatavošanai un patērēšanai ziemai, TOP 10 receptes un kontrindikācijas

Pupiņu preparāti ziemai ir ārkārtīgi barojoši un noderīgi sezonā, kad organismam trūkst vitamīnu. Turklāt daudzi pākšaugus novērtē pēc to garšas un ēdienu dažādības, ar ko tie tiek kombinēti.

Pākšaugu priekšrocības

Pākšaugi satur daudzas cilvēkiem noderīgas vielas: C un PP vitamīnus, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju un kalciju.Tie stimulē gremošanas procesus, pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam to sastāvā, un uzlabo zarnu mikrofloru. Šo kultūru augu olbaltumvielas piedalās jaunu šūnu veidošanā, lai gan ne tik aktīvi kā dzīvnieku olbaltumvielas.

Pupiņas stabilizē holesterīna un cukura līmeni asinīs un hormonālo līmeni. To ēšana stiprina asinsvadus un sirdi, uzlabo atmiņu. Tās ir ieteicamas arī diabēta slimniekiem, jo ​​ogļhidrāti no pupiņām uzsūcas, neizdalot insulīnu.

Stabila pākšaugu klātbūtne uzturā pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un nervu sistēmu. Tomēr pupiņas nav ieteicams ēst katru dienu un izmantot tās kā pamatēdienu: tās ir diezgan smagas pārtikas.

Kurš to nedrīkst ēst?

Lai gan pākšaugi noteikti ir labvēlīgi ķermenim, tie ir pareizi jāgatavo. Pretējā gadījumā tie izdala toksiskas vielas, kas ir bīstamas cilvēkiem.

Noteiktām cilvēku grupām pupiņu iekļaušanai uzturā ir kontrindikācijas. Tie ir pacienti ar hepatītu un pankreatītu, podagru un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Pākšaugi var būt arī grūts ēdiens gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām.

Šajās kultūrās esošie oligosaharīdi ir diezgan grūti sagremojami, un tāpēc tie izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos pat veseliem cilvēkiem. Dažādi karminatīvie līdzekļi, kas bieži tiek iekļauti pupiņu receptēs, mīkstina vēdera uzpūšanās efektu.

Gardas receptes ziemai

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka mājas apstākļi ir ārkārtīgi labvēlīgi visu veidu preparātu veidošanai: visas ierīces ir pa rokai, un paveras iespēja radošumam eksperimentēt ar sastāvdaļām.

Varat pagatavot katru no tālāk minētajām receptēm, lai atrastu sev piemērotāko.

Pupiņas tomātu mērcē

Pašdarināta tomātu mērce izdaiļos ēdiena izskatu un pievienos papildu derīgās īpašības. It īpaši, ja izmanto pašu audzētus dārzeņus.

Sastāvdaļas konservēšanai:

• 1 kilograms jebkuras šķirnes pupiņu;
• 500 grami sīpolu;
• 1 mazs burkāns;
• puse glāzes saulespuķu eļļas;
• 5 kilogrami tomātu;
• sāls, cukurs, garšvielas vismaz 1 tējkarote katra.

1. Mērcē pupiņas 5 stundas, pēc tam vāra. Nekādā gadījumā tos nedrīkst pārcept.
2. Sagatavojiet ceptus sīpolus un burkānus. Cep līdz zeltaini brūnai.
3. Jums jāpārliecinās, ka uz katra tomāta nav palikusi miza. Lai to izdarītu, sagrieziet tomātus mazos gabaliņos vai sasmalciniet tos blenderī.
4. Cepeti pārliek uz pannas, pielej eļļu un pievieno tomātus. Samaisiet un karsējiet 20 minūtes.
5. Iegremdējiet pupiņas iegūtajā masā, pievienojiet sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārnes pasterizētos traukos.
6. Lēnām atdzesējiet sagatavi zem vilnas segas. Tādā veidā tas vienmērīgi atdzisīs.

Tomātu pastā

Šī recepte ietaupa laiku, jo nav jāgatavo mērce, turklāt varat izmantot parasto tomātu pastu no lielveikala.

Sagatavot:

• 1 kilograms pupiņu;
• 1 mazs iepakojums tomātu pastas;
• 300 grami burkānu;
• 3 mazi sīpoli;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes katras sāls un cukura;
• 5 litri avota vai vārīta ūdens;
• 5 tējkarotes maltu piparu.

1. Vāra nomazgātās pupiņas ar cukuru un sāli.
2. Sagatavojiet burkānu un sīpolu cepumus, pēc tam ielejiet ūdeni no pupiņām un tomātu pastas burkas saturu. Pēc vārīšanās karsē vēl 15 minūtes.
3. Pievieno pupiņas un eļļu. Uzvāra, karsē vēl 15 minūtes.Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
4. Aizveriet vākus un ievietojiet apgrieztās burkas pagrabā.

Konservētas baltās pupiņas

Šajā uzkodā esošās pupiņas saglabā visas svarīgās uzturvielas.

Nepieciešams:

• 1 kilograms balto pupiņu;
• 3 tējkarotes sāls;
• 2 tējkarotes granulēta cukura;
• 1 maza aso piparu pāksts;
• 10 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 3 kilogrami tomātu;
• 2 gab lauru lapas.

1. Izmērcētās pupiņas vajadzētu pagatavot, bet ne pārvārīt. Vāra uz mazas uguns kopā ar 3 tējkarotēm sāls un 2 tējkarotēm cukura. Kad pupiņas ir pagatavotas, pārliek tās caurdurī.
2. Tomātus blanšē un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Ievietojiet baltās pupiņas un tomātu biezeni lielā bļodā. Pievieno garšvielas, 1 tējkaroti sāls. Karsē 30 minūtes, dažas minūtes pirms vārīšanās sākuma iemet pannā lauru lapu.
4. Uzkoda ir gatava. Tagad tas jāievieto konteineros un jāatstāj līdz ziemai.

sarkans

Vienkārša recepte konservētu sarkano pupiņu pagatavošanai savā sulā.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms sarkano pupiņu;
• 3 ēdamkarotes 9 procentu etiķa;
• 500 grami sīpolu;
• puse glāzes saulespuķu eļļas;
• 500 grami burkānu;
• 3 tējkarotes rupjās sāls;
• 2 tējkarotes granulēta cukura;
• citas garšvielas pēc vēlēšanās.

1. Mērcē pupiņas 12 stundas. Šīs procedūras laikā vairākas reizes nomainiet ūdeni. Vāra tos ar sāli un cukuru.
2. Uz pannas 10 minūtes apcep sīpolu gredzenus ar burkānu šķēlītēm. Pievienojiet tikai nedaudz eļļas.
3. Izlej atlikušo eļļu un pārlej pupiņām. Pēc vārīšanās sasniegšanas karsē vēl 10 minūtes. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
4. Ielieciet ēdienu burkās un kārtīgi sarullējiet. Gatavs!

Uzkodas ar pievienotiem dārzeņiem

Pākšaugu marinēšana ar dārzeņiem ir viena no gardākajām uzkodām uz ikdienas pusdienu galda vai svētku salidojumos.

Ir jāsagatavo šādi komponenti:

• 5 kilogrami jebkura veida vārītu pupiņu;
• 500 grami svaigu papriku;
• 50 grami svaigu baklažānu;
• 1 kilograms tomātu;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ēdamkarote 9 procentu etiķa;
• timiāns, paprika, ķiploki pēc garšas.

1. Pagatavojiet pākšaugus pēc parastās metodes ar mērcēšanu.
2. Tomātus sasmalcina bez mizas un liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un eļļu. Uzkarsē 20 minūtes.
3. Pievienojiet sagatavotās pupiņas un pēc tam baklažānu kubiņus. Pēc tam seko vēl 15 minūtes vārīšanas uz vidējas jaudas.
4. Sagrieziet papriku sloksnēs un pievienojiet maisījumam ar etiķi. Uzvāra. Beigās pievieno garšvielas pēc vēlēšanās.
5. Sāļais konservs gatavs! Atliek tikai ievietot pasterizētās burkās un cieši aizskrūvēt vākus.

Marinētas pupiņas

Šāda veida konservēšanai varat izmantot zaļās pupiņas, jo tas ir praktiski vienīgais veids, kā saglabāt šīs kultūras labvēlīgās vielas.

Zaļo pupiņu kodināšana ir ļoti vienkārša, jo nav nepieciešama papildu sterilizācija.

Pēc blanšēšanas pākstis pārlej ar verdošu marinādi.

Iegādāties veikalā:

• 1 kilograms zaļo pupiņu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 tējkarotes 9% etiķa;
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 1 litrs avota ūdens;
• 4 gabaliņi melnie pipari.

Komponentu aprēķins ir dots traukam ar tilpumu litru.

1. Nomazgājiet pupiņu pākstis un noņemiet kātiņus un stublājus. Liek verdošā ūdenī un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni.
2. Tālāk jums jāizlemj, kādā formā pupiņas tiks marinētas. Var atstāt veselu, vai arī pārgriezt uz pusēm, tad burciņā ietilps vēl nedaudz. Sasmalcinātus pākšaugus ir viegli pievienot salātiem.
3. Novietojiet pupiņas līdz pašām malām sterilā stikla traukā.
4. Ir pienācis laiks marinētajam gurķim. Piepildiet pannu ar litru vārīta vai avota ūdens, pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet 3 ēdamkarotes etiķa un melnos piparus.
5. Sālījumu vāra 3 minūtes. Ielejiet to bļodā ar pupiņām un aizveriet. Ietiniet drānā un pagaidiet, līdz atdziest. Efektivitātei ieteicams konteineru apgriezt otrādi.

Lecho recepte ar pupiņām

Lečo gatavošana prasīs vairāk laika nekā parastie konservi, taču tas ir neatkarīgs ēdiens, kas badošanās periodā pilnībā aizstāj gaļas produktus.

Lai izveidotu gardu lecho ar pupiņām, jums būs nepieciešams:

• 5 kilogrami tomātu;
• 1 kilograms burkānu;
• 1 kilograms svaigu papriku;
• 1 kilograms jebkura veida pupiņu;
• 1 aso piparu pāksts;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 1 kilograms sīpolu;
• 1 ēdamkarote rupjā sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• 2 stundas tīra laika un vēlme veikt vislabāko ārstēšanu.

• Mērcē pupiņas uz nakti. Nedaudz uzvāra, nesasniedzot gatavību.
• No tomātiem noņemiet mizas. Jūs varat nogriezt augļa apakšējās daļas un pēc tam blanšēt: mizu būs vieglāk noņemt. Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
• Ievietojiet pupiņas un tomātus bļodā vai katlā. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

• Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet. Izmetiet sīpolu un ķiploku mizas. Papriku izgriež serdes. Sasmalciniet visus dārzeņus.
• Citā bļodā ielej eļļu, pievieno cukuru un sāli.Samaisiet un ielieciet visus vārītos dārzeņus, izņemot asos piparus un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi.
• Pēc 20 minūtēm iegūtajai masai pievieno tomātu un pupiņu maisījumu un etiķi. Samaisa un pievieno asos piparus ar ķiploka daiviņām. Uzvāra.
• Lej burkās ar dzelzs vākiem.

Pupiņu ikri

Pasniedz ar kraukšķīgiem grauzdiņiem vai uz sviestmaizēm ar zaļumiem.

Lai izveidotu pupiņu kaviāru, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms pupiņu;
• 1 burciņa tomātu pastas;
• 1 kilograms tomātu;
• 500 grami burkānu;
• 1 kilograms sīpolu;
• sāls, pipari 2 tējkarotes;
• 1 iepakojums augu eļļas;
• 4 lauru lapas.

Receptei pievieno arī timiānu un papriku.

• Noskalo pupiņas, liek katliņā un pilnībā pārklāj ar ūdeni. Uzvāra.
• Vārot pievieno sāli un sīpolu. Karsē, līdz pupiņas ir gatavas.
• Izslēdziet uguni, noteciniet šķidrumu un izskalojiet pupiņas caurdurī ar vēsu ūdeni. Sīpolu var izmest: tas vairs nebūs noderīgs.
• Pupiņas sasmalcina blenderī.

• Katliņā ielej pusglāzi saulespuķu eļļas, pievieno sīpolu kubiņus un sarīvētus burkānus. Sīpolu apcep līdz caurspīdīgam.
• Tomātus smalki sagriež vai sarīvē. Galvenais ir atbrīvoties no mizas.
• Cepšanas katlā pievieno pupiņu masu, tomātus un tomātu pastu. Pievieno sāli un piparus. Samaisiet un vāriet ar 1/3 no plīts maksimālās jaudas, līdz kaviārs sasniedz biezu tekstūru.
• Pārlejiet kaviāru mazās burciņās. Uzlieciet dvieli uz lielas pannas apakšas un novietojiet burkas virsū. Pievienojiet ūdeni, lai burkas pārklātu par ¾, un uzvāra. Pēc vārīšanās karsē vēl 15 minūtes.
• Atdzesētu kaviāru var uzglabāt.

Konservētas zaļās pupiņas

Saglabāt Zaļās pupiņas, jums būs nepieciešams ļoti maz komponentu:

• zaļās pupiņas - 1 kilograms;
• avota ūdens - 1 litrs;
• rupjā sāls - 2 ēdamkarotes.

1. Nogrieziet tīru pupiņu galus un vāriet, līdz pākstis ir mīkstas.
2. Kad pupiņas ir atdzisušas, ielieciet tās traukos konservēšanai.
3. Ūdeni, kas palika pāri no pākšu vārīšanas, ielej burkās un uzvelk vākus.
4. Pagatavo ūdens vannu un karsē 1 stundu vārīšanās temperatūrā.
5. Izņemiet konteinerus un ievietojiet tos ledusskapī. Pasniedz ar sāli.

Kā pareizi uzglabāt pākšaugus

Neaizmirstiet par īpašiem preparātu uzglabāšanas nosacījumiem: vienmēr vēsā, tumšā vietā un atvērtās burkas nekavējoties ievietojiet ledusskapī.