Ziemai pagatavota tomātu mērce ar baziliku būs neaizstājama piedeva pie picas, gaļas un zivju ēdieniem, sautētiem un ceptiem dārzeņiem, kā arī makaroniem. Pikants un aromātisks, tas izdevīgi uzsvērs jebkura kāruma garšas priekšrocības. Piedāvātās receptes un ieteikumi ļaus jums patstāvīgi izveidot gardu alternatīvu veikalā nopērkamajām mērcēm un kečupiem.
Tomātu mērces ar baziliku pagatavošanas iezīmes
Ziemā nepieciešamība pēc vitamīniem ir īpaši akūta, bet svaigu dārzeņu un augļu iegāde ir problemātiska. Garšīgu un veselīgu konservu gatavošana ir optimāls problēmas risinājums. Stingra tomātu mērces ar baziliku receptes ievērošana un tās pagatavošanas tehnoloģija ļauj pilnībā saglabāt vitamīnu un minerālvielu komplektu, kas raksturīgs svaigiem, sulīgiem dārzeņiem.
Lai padarītu šo itāļu mērci pēc iespējas veselīgāku un garšīgāku, jums ir nepieciešams:
- izvēlēties augstākās kvalitātes svaigus un gatavus dārzeņus bez nitrātiem un citām kaitīgām vielām (vēlams audzētus savā zemes gabalā vai iegādātos uzticamās vietās);
- konservēšanai izmantojiet tikai sterilizētus traukus;
- precīzi ievērojiet recepti;
- papildus izmantojiet citronskābi vai etiķi (var izmantot ābolu vai vīna etiķi), lai palielinātu sagatavotās mērces uzglabāšanas laiku;
- Lai saglabātu dārzeņu maksimāli labvēlīgās īpašības, nepakļaujiet tos ļoti ilgstošai termiskai apstrādei.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Itāļu tomātu un bazilika mērcei saskaņā ar klasisko recepti ir jāsagatavo šādi komponenti:
- 3,5 kilogrami tomātu;
- vairāki bazilika zariņi (svaiga vai žāvēta);
- 2 vidēji lieli blīvi sīpoli;
- 2 lieli nogatavojušies bulgāru pipari;
- 25 melnie pipari;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 vidēja izmēra ķiploka galva;
- 4 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 tējk. galda vai jūras sāls;
- 50 ml 9 procentu galda etiķa;
- 4 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa.
Tomātu izvēle un sagatavošana
Tomātu izvēle ir jāuztver atbildīgi, jo no tā ir atkarīga gatavās mērces garša, kvalitāte un drošība.
Šiem nolūkiem ir ideāli piemēroti nogatavojušies, sulīgi un gaļīgi augļi ar saldenu garšu.
Pērkot, rūpīgi jāpārbauda katrs auglis, vai nav bojājumu un puves pazīmju.
Tālāk atlasītie augļi ir pareizi jāsagatavo:
- Noņemiet zaļās astes un rūpīgi nomazgājiet.
- Katram tomātam veiciet vieglus krustveida iegriezumus.
- Turiet verdošā ūdenī 2-3 minūtes - šī procedūra atvieglos turpmāko ādas noņemšanu.
Kā pareizi sagatavot trauku?
Stikla burkas, pakļaujoties augstām temperatūrām, neizdala kaitīgas vielas, tāpēc tās vislabāk piemērotas tomātu-bazilika mērces konservēšanai. Turklāt šādos traukos ideāli saglabājas gatavā produkta aromāts un garšas īpašības. Uz stikla nedrīkst būt skaidas vai plaisas.
Pirms sagatavošanas uzsākšanas burkas jānomazgā ar ūdeni un cepamo sodu un pēc tam jāsterilizē jebkurā ērtā veidā:
- Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni. Virsū liek metāla sietu un virsū liek burkas ar kakliņu uz leju. Kad ūdens vārās, rodas tvaiks, kas iekļūs katras burkas iekšpusē un dezinficēs. Procedūrai vajadzētu ilgt 15 minūtes, pēc tam konteineri jānovieto tādā pašā stāvoklī uz tīra dvieļa, kas izgatavots no dabīga auduma.
- Izmazgāto, bet nenoslaucīto stikla trauku liek cepeškrāsnī un karsē +160 grādos, līdz visi pilieni izžuvuši.
- Ielejiet ūdeni burkas apakšā (augstumā ne vairāk kā 1 centimetrs) un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm, iepriekš iestatot jaudu uz 700 W. Ūdenim vāroties rodas tvaiks, kas sterilizē tvertnes.
Tvertņu aizzīmogošanas vāki arī ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, tie jāvāra 10-15 minūtes.
Kā pagatavot tomātu mērci ar baziliku ziemai?
Universāla recepte tomātu mērces ar baziliku pagatavošanai ziemai ir pieejama un viegli izpildāma. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Iepriekš blanšētus un nomizotus tomātus liec blendera traukā. Lielākos paraugus sagrieziet šķēlēs.
- Pievienojiet tomātiem bazilika zariņus un sasmalciniet.
- Iegūto biezeni liek katliņā ar biezu dibenu, biezām sienām, pārklāj ar vāku un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Visu šo laiku vērojiet dārzeņu masu, lai tā nepiedeg, pretējā gadījumā mērces garša būs bezcerīgi sabojāta.
- Pēc 30 minūtēm traukam noņem vāku un pievieno garšvielas, kā arī cukuru un sāli. Tālāk maisot turpina masu vēl nedaudz vārīt līdz vajadzīgajai konsistencei.
- Pievienojiet etiķi un augu eļļu.
- Samaisa, paņem paraugu un, ja garša tevi pilnībā apmierina, lej mērci sterilizētās burkās un sarullē.
Ir vēl viena gatavošanas iespēja. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- Uzkarsē augu eļļu pannā.
- Smaržos piparus un melnos piparus saberž javā, pievieno eļļai un apcep divas minūtes.
- Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež gabaliņos un pievieno piparu-eļļas maisījumam. Nepārtraukti maisot, turpina cept vēl trīs minūtes.
- Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Pievieno pārējām sastāvdaļām un sautē piecas minūtes. Rezultātā sīpolam vajadzētu nedaudz mīkstināt, bet ne cept.
- Ņem dziļu, ietilpīgu pannu un liec tajā iegūto masu.
- Pievienojiet sagrieztus papriku un sautējiet apmēram piecas minūtes.
- Tomātus sarīvē un pievieno pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
- Pievieno sāli, pievieno cukuru un vāra pusstundu uz mazas uguns, nepārtraukti maisot dārzeņu masu.
- Kad šķidrums iztvaikojis un mērces konsistence sabiezējusi, pievieno tai sakapātus bazilika zariņus un turpina vārīt 5 minūtes.
- Pabeidzot gatavošanas procesu, pievieno etiķi, vēlreiz visu kārtīgi samaisa un pēc divām minūtēm noņem no uguns.
- Pēc masas atdzesēšanas dažas sekundes izlaidiet to caur blenderi. Šajā gadījumā nav nepieciešams panākt viendabīgu konsistenci.
- Vēlreiz uzvāra, liek stikla burkās un noslēdz ar hermētiski noslēgtiem vākiem.
Mērces uzglabāšanas noteikumi
Konservēta mērce labi uzglabājas pagrabos, pieliekamajos vai citās saimniecības telpās ar zemu gaisa temperatūru. Ja etiķa vai citu konservantu saturs ir minimāls, burkas jāievieto ledusskapī.
