Daudzām mājsaimniecēm tomātu sterilizēšana stikla burkās ir garšīga, apmierinoša ziemas perioda garantija. Vasaras iedzīvotāji konservēšanai piedāvā nogatavojušos tomātus, kurus var sterilizēt, pasterizēt vai uzpildīt vairākas reizes. Lai gatavošanas procesā “neuzsprāgtu” neviena burciņa un tomāti nebojātos, svarīgi ievērot konservēšanas tehniku.
Vai ir iespējams sterilizēt tomātu burkas?
Pilnu burku, kā arī tukšu burku un vāku sterilizēšana ir lieliska metode mikroorganismu iznīcināšanai, kas veicina produkta tūlītēju bojāšanos. Uzglabājiet pacietību, profesionāļu padomus, kā arī dažādas garšvielas pēc garšas.
Šī procedūra jāveic, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas.
Burku sagatavošana
Sterilizācija notiek dažādos veidos, taču trauku un satura sagatavošana vienmēr ir vienāda.
Pirms konservēšanas stikla trauki jāiztīra ar otu un sodas šķīdumu. Kannu žāvēšana notiek “vecmāmiņas” veidā - tās apgriež otrādi uz papīra vai auduma dvieļa (salvetes). Kad pienāks laiks pildīt traukus, tos ieteicams vēlreiz apliet ar verdošu ūdeni.
Vākus burciņām mazgā ar tekošu ūdeni, sodu un ziepēm. Pēc skalošanas tos ievieto metāla traukā, piepilda ar karstu ūdeni un karsē 20 minūtes. Šo pasākumu veic pirms konservēšanas (maksimums 2 stundas pirms). Jūs varat sterilizēt vākus:
- cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120 grādiem;
- verdošā ūdenī;
- nelielā kausā, atsevišķa panna ar verdošu ūdeni.
Tālāk mājsaimnieces sāk strādāt pie galvenās konservu sastāvdaļas – tomātiem. Tos mazgā siltā ūdenī, lai noņemtu ceļa netīrumus un putekļus. Šajā posmā ir jāievēro šķirošanas pamatnoteikumi, proti, jāsadala tomāti:
- krāsa;
- Izmērs;
- brieduma pakāpe.
Sterilizējot tomātus burkās, vēlreiz pārbaudiet, kuri tomāti tiek ņemti. Sagatavošanai tiek izvēlēti vidēji un mazi augļi, un pildīšanai vislabāk ir izmantot lielus.
Drošības pasākumi
Tā kā sterilizācijas laikā mājsaimniece nodarbojas ar verdošu ūdeni un stikla traukiem, ir vērts būt uzmanīgiem un ievērot drošības pasākumus. Lielu lomu spēlē arī pašu produktu stāvoklis.
Tomātus var konservēt ar vai bez mizas.Tomēr pirms pašas procedūras augļus tvaicē (apmēram 5 minūtes) un pēc tam atdzesē. Šis pasākums ļauj nākotnē viegli noņemt ādu un baudīt garšīgos konservus, kā arī nogalina visus mikrobus.
Lai izvairītos no apdegumiem, noņemot burkas vai vākus no verdoša ūdens, izmantojiet:
- virtuves gaļas knaibles;
- podu turētājs;
- dvielis ar frotē.
Kā pareizi sterilizēt tomātu burkas?
Mājas gatavošanai ir piemērots jebkurš stikla trauks, ko var hermētiski noslēgt. Pēc sterilizācijas pār tvaiku tomātus uzmanīgi ievieto dziļā traukā. Pēc tam tos sterilizē vai ar karstās pildīšanas metodi burkās ar šādu tilpumu:
- 0,5 l - 10-15 minūtes;
- 1 l - 20-25 minūtes;
- 3 l - 30-35 minūtes.
Šādi pasākumi ļaus uzglabāt visu konservāciju istabas temperatūrā. Tas ir taisnība, ja mājā nav auksta pagraba. Ir vairākas sterilizācijas metodes:
- Katliņā.
- Ar tvaika palīdzību.
- Lēnā plītī.
- Mikroviļņu krāsnī.
- Krāsnī.
- Karstās liešanas metode.
Populārākais veids, kā sterilizēt tomātus burkās, ir vārīts ūdens. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu kastroli vai tvertni un novietojiet to apakšā dvieli. Burku ievieto piepildītā traukā, un ūdens temperatūra sakrīt ar sagataves temperatūru. Pretējā gadījumā kanna saplaisās vai pārplīsīs.
Ūdens līmenim jāsasniedz burkas “pleci”, kas pārklāta ar vāku (nav aizvērta). Tālāk jums jāievēro viršanas laiks atkarībā no trauka tilpuma.
Pēc tam burkas rūpīgi izņem un sagriež, apgriež otrādi un karstumā “pārklāj”, līdz tās pilnībā atdziest.
Tvaicē virs pannas
Burku sterilizēšana, tvaicējot, tiek uzskatīta par tradicionālu trauku dezinfekcijas veidu pirms konservēšanas. Pārbaudīta, uzticama trauku sterilizēšanas metode iesaka izmantot kastroli vai tējkannu.Jums būs nepieciešams arī īpašs vāks ar vairākiem caurumiem.
Dažas mājsaimnieces šādiem nolūkiem izmanto metāla restes no cepeškrāsns vai grila, sietu vai jebkuru citu ierobežotāju, kas noturētu burku virs verdoša ūdens.
Atkarībā no stikla trauka tilpuma sterilizācijas laiks svārstās no 5 līdz 20 minūtēm. Par veiksmīgu rezultātu liecinās tvaika pilieni uz burkas sieniņām procedūras beigās - tvaikam vienmērīgi jāplūst uz leju.
Katliņā
Populārākais veids, kā iznīcināt mikroorganismus un baktērijas, ir sterilizēt burkas katliņā. Šeit ir vairākas svarīgas nianses:
- klājot kannas, pannas apakšā novieto jebkuru tīru drānu, kas salocīta 5-6 kārtās;
- dažreiz tiek izmantots koka režģis vai metāla aplis;
- Vārīšanās laikā panna ir aizvērta ar vāku;
- Ūdenim nevajadzētu ļaut strauji vārīties, tāpēc ir svarīgi regulēt uguni.
Tomātu sterilizācijas laiks standarta 1 litra burkā aizņem līdz 25 minūtēm.
Papildus virtuves piederumiem un plīts var izmantot lēno plīti vai mikroviļņu krāsni. Šī modernā pieeja ir kļuvusi plaši izplatīta procesa ātruma un precizitātes dēļ:
- Lēnā plītī jums jāveic tās pašas darbības kā katliņā. Ierīces iestatījumos jāiestata režīms “Cepšana” un jāuzvāra ūdens kopā ar bļodā ievietotajām tomātu kārbām. Pēc 10 minūtēm nepieciešams izņemt konteinerus ar konservēšanu.
- Sterilizācijas metode mikroviļņu krāsnī ir visvienkāršākā un ātrākā, jo tā aizņem tikai 5 minūtes. Tvertni ar sagatavēm ievieto cepeškrāsnī ar iepriekš iestatītu maksimālās jaudas režīmu. Tomēr lielus trīs litru traukus nav iespējams ievietot mikroviļņu krāsnī.
Tomātu sausā sterilizācija burkā var izmantot pat cepeškrāsni. Kaitīgās baktērijas, sēnītes un citi mikroorganismi tiek izvadīti augstā temperatūrā, bet bez šķidruma. Metode sastāvēs no konteinera pakāpeniskas sildīšanas, kā arī nepieciešamajām darbībām:
- Iepriekšēja burku tīrīšana un pildīšana ar tomātiem.
- Tvertnēm trūkst vāku.
- Novietojiet burkas uz režģa vai cepešpannas.
- Uzkarsē cepeškrāsni maksimāli līdz 120 grādiem.
- Sildiet stikla burkas 10 minūtes līdz pusstundai atkarībā no tilpuma.
- Izņemiet "sterilizētos" konservus no cepeškrāsns.
Papildus cepeškrāsnim šī metode tiek izmantota gan gāzes, gan elektriskās plītis. Šī metode gandrīz nemaina tomātu izskatu.
Cik ilgs laiks nepieciešams sterilizācijai?
Stikla trauku termiskā apstrāde pasargās no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Pareizi sterilizējot, ziemas sagataves priecēs galdu ar garšīgu un veselīgu uzkodu.
Procedūras laikā burkas jāievieto lielā traukā, jānoliek uz dvieļa vai cita materiāla, lai stikla sienas nesaskartos viena pret otru. Ja tam ir izvēlēta panna, jāraugās, lai ūdens tajā nesasniedz kaklu par 4-5 cm.
Sterilizācijas laiku skaita no šķidruma vārīšanās sākuma. Lielākās burkas uzsilst līdz pusstundai, litru burkām - aptuveni 20 minūtēm, bet mazākajām - līdz 10 minūtēm.
Procedūras beigās tomātu burkas sarullē, sakrata un ļauj atdzist pozīcijā “apgrieztā stāvoklī” jebkurā sausā, siltā vietā.
Puslitrs
Puslitra konteineri tiek uzskatīti par populārākajiem, iesaiņojot pārtiku, dārzeņus un augļus.Šādas burkas (0,5 l) ar tomātiem sterilizē gan cepeškrāsnī, gan katliņā. Tos ievieto lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī.
Šajā traukā var ievietot jebkura izmēra tomātus. Ja saimniece kopā ar tomātiem konservē ķiplokus, baziliku un citus produktus, cenšas atlasīt vidēja izmēra augļus. Sterilizācijas laiks prasīs ne vairāk kā 10 minūtes.
Uz 1 litru
Šajā gadījumā procedūras laiks palielinās līdz 15-20 minūtēm: tvaicēti, cepeškrāsnī vai pannā ar šķidrumu. Viņi cenšas izvēlēties piemērotus vākus konkrētam konservēšanas veidam:
- skārda vāks šuvju mašīnai;
- stikls ar skavu;
- polietilēns aukstajai metodei;
- polietilēns karstajai metodei.
3 litri
Lielākais burkas izmērs nav piemērots sterilizēšanai mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī. Labākais variants ir konteineru apstrāde ar tvaiku. Lielā pudelē ir milzīgs daudzums tomātu, tāpēc pastāv risks sabojāt “porciju”.
Papildus tradicionālajām burkām varat izmantot traukus ar jūga slēdzeni. Tomēr, strādājot ar cepeškrāsni vai tvaiku, jums jāievēro drošības pasākumi. Šo modeļu konstrukcijā ir metāla ieliktņi (eņģu vāks, rokturis), tāpēc iepriekš jāsagatavo katla turētājs.
Pareizi sterilizējot pilnas burkas, jūs varēsiet saglabāt mājās gatavotus preparātus drošus un veselus. Šis pasākums novērš visus mikroorganismus, kas var nokļūt tīros traukos un izraisīt fermentāciju. Izvēlieties optimālo sterilizācijas iespēju veiksmīgai vasaras ražas konservēšanai.
