Gatavojot marinētu un sālītu pārtiku ziemai, viņi cenšas tos pasargāt no bojāšanās. Galu galā darbs bieži tiek izniekots, gurķu, tomātu un kompotu burkas kļūst duļķainas un eksplodē. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība tam, kā pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm.
Vai ir iespējams sterilizēt burkas ar sagatavēm?
Ziemas preparātu ilgstošai saglabāšanai nepieciešama sterilizācija. Šis termins nozīmē karsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad notiek pilnīga patogēno mikroorganismu iznīcināšana vai to aktīvās aktivitātes nomākšana.Sterilizācijas efekts ir atkarīgs no produkta skābuma. Tādējādi tomātos ir augsts skābes saturs, tāpēc konservi ar tiem tiek pasterizēti, nepatērējot daudz laika.
Salātus ar cukini ilgu laiku vajadzēs sasildīt līdz 100 grādiem vai augstāk. Pretējā gadījumā tajos var attīstīties botulīna baktērijas, kas ir ļoti toksiskas cilvēka ķermenim. Un cukini zemais skābums nenomāc baktēriju darbību.
Apstrādājamo detaļu termiskās apstrādes režīms ir atkarīgs no ziemas uzkodas konsistences. Šķidrie ēdieni uzsilst ātrāk. Tvertnes tilpums ietekmē arī apstrādes procedūru. Puslitra burkas ar kaviāru glabā 10 minūtes, bet 3 litru burkas līdz 30 minūtēm.
Kāpēc tas ir vajadzīgs?
Sterilizācijas mērķis ir novērst augu izcelsmes produktu bojāšanos un pagarināt to lietošanas laiku. Tiem produktiem, kas satur šķidrumu, jāizmanto pasterizācijas metodes. Galu galā uz žāvētām sēnēm šī procedūra neattiecas, jo tajās nav vides pelējuma attīstībai. Toksīnu nesēji nevar attīstīties zemā temperatūrā. Dārza augļi, kas ielikti saldētavā ziemai, nebojājas.
Pēc pakļaušanas augstām temperatūrām burkas ar dārzeņiem hermētiski jāaizver ar metāla vākiem.
Pa virsu var uzliet karstu dzīvnieku tauku vai sviesta kārtiņu. Tas neļaus baktērijām iekļūt traukā, tāpēc tās aizsien burkas kaklu ar cepampapīru vai audumu virsū.
Tiem konserviem, kas ir pārklāti ar plastmasas vākiem, nav nepieciešama pasterizācija.
Sterilizācijas metodes
Pirms sākat gatavot dārzeņus ziemai, jums vajadzētu izvēlēties sterilizācijas metodi un sagatavoties tai. Process būs veiksmīgs, ja:
- trauks būs bez plaisām vai skaidām uz kakla;
- izvēlēties augstas kvalitātes vākus;
- Pirms salātu pievienošanas izskalojiet burkas ar ūdeni un cepamo sodu vai sausām sinepēm.
Katrai metodei ir noteikti noteikumi, kurus nevar pārkāpt. Ja burkas ar preparātiem glabā mazāk par atvēlēto laiku, mikroorganismi sāks savu darbību pēc marinādes vai mērces atdzišanas.
Verdošā ūdenī
Viena no visizplatītākajām un vienkāršākajām metodēm prasa maz pūļu un laika. To veic, sterilizējot burkas ar preparātiem pannā ar verdošu ūdeni. Izvēlieties trauku, kurā ietilps vairākas burkas ziemas salātu. Pannas augstumam jābūt tādam, lai ūdens pārklātu stikla trauku līdz pleciem.
Procedūra tiek veikta:
- no koka vai metāla izgatavota statīva vai bieza auduma gabala novietošana pannas apakšā;
- izliekot virsū burkas, kas pārklātas ar vākiem;
- ielej siltu ūdeni;
- uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, atstāj uz 10 minūtēm puslitra burkām, 15 minūtēm uz litru burkām, 25-30 uz 2 un 3 litru burkām.
Dažiem produktiem nepieciešama temperatūra virs 100 grādiem. To var panākt, pievienojot ūdenim sāli. Tātad 48% sāls šķīdums palīdzēs ūdenim vārīties 110 grādu temperatūrā.
Krāsnī
Konservētus dārzeņus ir ērti sterilizēt cepeškrāsnī. Tur konteineri ar sagatavēm pakāpeniski tiek uzkarsēti.
Siltā cepeškrāsnī uz režģa liek burkas ar karstiem salātiem un ikriem. Vispirms iestatiet temperatūru uz 100 grādiem, pēc tam palieliniet līdz 120.
Procedūrai nepieciešamais laiks ir tāds pats kā verdošā ūdenī. Jo lielāks konteiners, jo ilgāk. Labākai saglabāšanai karstos gabaliņus izvelk un uzreiz sarullē. Lai atdziest, ietin to vilnas segā.
Mikroviļņu krāsns
Šo metodi izmanto arī bieži.Bet ir viens brīdinājums: burkām nevar uzlikt dzelzs vākus. Tas izraisīs mikroviļņu krāsns darbības traucējumus. Varat novietot trauku ar atvērtu saturu un dezinficēt vākus atsevišķi verdošā ūdenī.
Visā cepeškrāsns zonā novietojiet pilnas burkas ar dārzeņu produktiem. Tas jāieslēdz ar pilnu jaudu, lai salāti traukā vārītos. Tos glabā 10 līdz 15 minūtes, jo lielie trauki mikroviļņu krāsnī neiederēsies. Ierīce ir piemērota nelielu burciņu sterilizēšanai.
Problēma var būt tāda, ka saturs izlīs no konteinera, ja tas būs piepildīts līdz malai. Tas jāņem vērā, veicot sterilizāciju mikroviļņu krāsnī.
Pasterizācija
Atšķirība starp pasterizāciju un citām metodēm ir tāda, ka pirms sašuvēšanas konteineri ar ziemas preparātiem tiek uzkarsēti līdz 98-99 grādu temperatūrai. Galu galā, vārot pārtiku, tiek zaudēti organismam labvēlīgie vitamīni. Tāpēc pasterizācijas laikā vitamīnu zudums ir minimāls, un produkta krāsa un garša nemainās. Turklāt pēc termiskās apstrādes dārzeņi būs gatavi patēriņam.
Mājās pasterizācija jāveic ūdens vannā. Procesam būs nepieciešama tvertne vai plaša panna. Daudzi cilvēki pasterizācijai izmanto spiediena katlu. Pannai jāuzliek vāks ar caurumiem vai vairāki auduma slāņi.
Burkas, kas pildītas ar dārzeņu maisījumiem, novietojiet tā, lai tās atrastos 2-3 centimetru attālumā viena no otras un tvertnes metāla sienām.
Pasterizācijas procedūra ir ātra. Ūdens tiek uzkarsēts, mērot temperatūru ar īpašu termometru. Pēc tam pārtrauc karsēšanu, uzturot temperatūru 10-25 minūtes atkarībā no trauka tilpuma.
Pēc procedūras sagataves tiek noņemtas un noslēgtas ar vākiem.Pēc tam kārbas jāripina uz galda, lai tās ātrāk atdziest.
Konstatējot konservēšanas defektu, traukā esošo produktu var pasterizēt otrreiz. Bet apstrādes laiks prasīs par 5 minūtēm mazāk.
Ja defekts tiek atklāts ātri, apstrādājiet gumijas starpliku ar spirtu. Un pats vāks tiek dezinficēts ar degošu spirtu. Tad viņi to ātri pagriež, pārbaudot tā hermētiskumu.
Pasterizētos konservus ieteicams atdzesēt karstā ūdens pannā, pakāpeniski pievienojot aukstu ūdeni. Izmantojot šo metodi, ogas un augļi nekļūs mīksti un saglabās savu integritāti.
Vai ir iespējams sterilizēt jau noslēgtas burkas?
Ieteicams sterilizēt un pasterizēt slēgtas burkas, kuru aiztaisīšanai izmanto stikla vākus ar klipšiem. Vispirms uz kakla uzstādiet gumijas blīvi, virsū vāku un nofiksējiet to ar speciālu ierīci. Pirms pievilkšanas pārliecinieties, ka blīve nekustas. Varat izmantot 2 skavas, novietojot tās šķērsām.
Ja ziemas konservu aiztaisīšanai ar šuvēšanas mašīnu izmanto parastos metāla vākus, tad šādas burkas pirms sterilizācijas neaizver. Šuvēšana tiek veikta pēc produkta pasterizācijas vai sterilizācijas.
