Tradicionāls krievu mielastu ēdiens no tomātiem - Krasnodaras mērce - iekaroja krievu sirdis pirms vairākiem gadu desmitiem. Šis aromātiskais tomātu gardums tiek kombinēts ar gaļas ēdieniem, kalpo kā dažādu mērču sastāvdaļa un tiek izmantots kā zupas garšviela. Kā pagatavot Krasnodaras tomātu mērci mājās un sagatavot to ziemai? Apskatīsim vairākas vienkāršas un garšīgas metodes, kā arī saglabāšanas un sagatavošanas smalkumus.
Krasnodaras mērces gatavošanas smalkumi ziemai
Lai saglabātu vitamīnus, gatavojot tomātus ziemai mērces veidā, jums ir pareizi jāievēro saglabāšanas process un stingri jāievēro recepte.
Konservēšanas pamatnoteikumi un Krasnodaras mērces gatavošanas smalkumi ziemai:
- Burciņām jābūt sterilām.
- Sterilizētos traukos ielej tikai karstu produktu.
- Ēdiens ir jānogaršo dažādos gatavošanas posmos.
- Pēc konservēšanas procedūras pabeigšanas burkas ar uzkodām izolē, pārklājot tās ar segu un novietojot pie radiatora.
- Burku uzglabāšanai un aiztaisīšanai izvēlieties tikai kvalitatīvus vākus.
- Pievienojiet ķiplokus tieši pirms burku aizvākošanas.
Tomātu mērces ilgstošas ziemas uzglabāšanas pamatnoteikums ir sterilitāte un pareiza produktu izvēle. Lai trauku varētu uzglabāt līdz pavasarim, gatavajam produktam jāpievieno konservants etiķa vai citronskābes veidā.
Kā izvēlēties pareizos produktus?
Produktu izvēle būs atkarīga no receptes. Galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Tiem jābūt nobriedušiem, elastīgiem, bez puves pazīmēm. Uzkodas gatavošanas laikā tās būs jānomizo. Garšvielas izvēlas pēc garšas un pēc receptēm. Katra mājsaimniece galu galā izstrādā savu slepeno sastāvdaļu.
Konteineru sagatavošana
Parasti Krasnodaras mērci ziemai uzglabā stikla burkās. Tvertne jāsagatavo un jāsterilizē. Ērtākais veids, kā to izdarīt mājās, ir ūdens vannā.
Mums vajadzēs vecu tējkannu ar platu kaklu, kurā ielejam ūdeni, uzliekam burku uz kakla un liekam uz uguns.Pēc ūdens uzvārīšanās burka jāuztur virs tvaika 10-15 minūtes, pašā tējkannā ar verdošu ūdeni uz 3-5 minūtēm iegremdē skārda vāku, lai tā noslēgtos.
Svarīgs! Neiegremdējiet aukstu burku pēkšņi karstā tvaikā – stikla trauks var pārsprāgt temperatūras izmaiņu dēļ.
Kā pagatavot Krasnodaras mērci mājās?
Ēdienu pagatavot mājās ir pavisam vienkārši, labāk izmantot sava dārza produktus, nevis veikalā iegādātos. Ja ievērosiet recepti un konservēšanas noteikumus, smaržīgie preparāti jūs priecēs visu ziemu.
Klasiskā recepte
Populārā Krasnodaras mērces recepte daudzus gadus tiek nodota no paaudzes paaudzē. Šī tomātu mērce pēc garšas un receptes atgādina kečupu. Apskatīsim klasisko garšīga ēdiena tehnoloģiju. Sastāvdaļas:
- svaigi tomāti;
- sarkanie āboli;
- sāls;
- cukurs;
- kanēlis;
- malti melnie pipari;
- svaigi asie čili pipari;
- etiķis;
- ķiploki;
- maltais muskatrieksts;
- sinepju medus
Svarīga gatavošanas nianse ir tomātu sagatavošana, no tiem nepieciešams noņemt mizu. Lai to izdarītu, tomātus ievietojiet verdošā ūdenī uz apmēram 3-5 minūtēm, ātri noņemiet tos un ievietojiet tos traukā ar aukstu ūdeni. Āda lūst un ir viegli noņemama.
Tālāk nomizotos tomātus sasmalcina un sautē dziļā pannā apmēram 15-20 minūtes. Šajā laikā ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež šķēlēs. Atsevišķā pannā tie jāvāra, līdz tie ir pilnībā mīksti.
Sautētus tomātus un vārītus ābolus sajauc un blenderī sasmalcina līdz biezeņa konsistencei. Masa jāizberž caur sietu un jānoņem liekais šķidrums. Tālāk uzvāra tomātu-ābolu mīkstumu, pievieno garšvielas, medu un vāra vēl 5 minūtes, pievieno ķiploku minūti pirms gatavības.Mērce ir gatava ripināšanai.
Padomju Krasnodaras mērce
Pēc padomju receptes pagatavotā Krasnodaras ēdiena garša ir bagātāka, sulīgāka un aromātiskāka. Slepenā sastāvdaļa šajā gadījumā ir svaigi sarkanie pipari. Tas jāpievieno klasiskajai receptei proporcijā 1:2 pret tomātiem. Tomātus, papriku un ābolus izvij caur gaļas mašīnā un sautē kopā 20 minūtes. Turklāt viss process tiek veikts, izmantojot klasisko tehnoloģiju.
Padomju uzkodas pagatavošana nav grūta, ir svarīgi izmantot tikai svaigas sastāvdaļas.
Smaržīgs veids
Gatavojot smaržīgu mērci, gatavu tomātu vietā var izmantot gatavu tomātu pastu. Ābolos izmanto saldskābās šķirnes. Pavāra iztēle šajā gadījumā ir neierobežota, varat izmantot šādas garšvielas:
- Saldie zirņi;
- baziliks;
- neļķes;
- dažāda veida pipari;
- koriandrs.
Ja traukam pievienosiet ābolu sidra etiķi, garša būs oriģināla un pikanta. Uzglabāšana palielinās produkta glabāšanas laiku.
Bārbekjū mērce
Lai pagatavotu Krasnodaras mērci šašliku kebabam, jāpalielina tā pikantuma līmenis. Palielinās malto melno piparu daudzums, pievieno papriku un sīpolu. Šajā gadījumā sīpolus sautē kopā ar tomātiem, papriku un āboliem, tad dārzeņu maisījumu izvij caur gaļasmašīnu un vāra vēl 10 minūtes. Garšvielas pievieno beigās, kad mērce jau sabiezējusies.
Uzglabāšanas laiks un periodi
Krasnodaras mērci, kas garšota ar etiķi vai citronskābi un sarullēta sterilizētās burkās, pagrabā var uzglabāt vairākus gadus.
Ir receptes, kurās gatavā produkta derīguma termiņš ir ierobežots, uzkoda jāizlieto vairāku mēnešu laikā, preparāts jāuzglabā ledusskapī.
