Kad ziemai gurķus sālām dažādi, karsti vai auksti, galvenais, lai tie burkās paliek kraukšķīgi un ne pārāk sāļi. Ir receptes, kas noderēs ikvienai mājsaimniecei, kura mīl savus mīļos palutināt ar gardiem marinētiem gurķiem. Lai to sagatavotu, nav jāizgudro nekas īpašs, taču nelieli triki palīdzēs paveikt darbu ātrāk.
Gurķu kodināšanas ar karstu sālījumu iezīmes
Jādomā, ka sālīšanas metodes iedala divās daļās: aukstā un karstā. Dažiem ir svarīgi saglabāt dārzeņa labvēlīgās īpašības, tāpēc termiskā apstrāde viņiem nav piemērota. Vecākā paaudze vienmēr izvēlējās karsto metodi. Tādā veidā var paļauties uz to, ka marinēti gurķi nesabojāsies pat tad, ja tos uzglabā siltā vietā.
Galvenā sastāvdaļa šeit ir marināde. To uzvāra, pēc receptes pievieno sāli, etiķi vai aspirīnu. Šajā gadījumā nav jābaidās, ka gurķi sapelēs vai sāksies rūgšanas process.
Dārzeņu un trauku sagatavošana
Lai marinēti gurķi burkās piestāvētu vairākus mēnešus, jāizvēlas pareizās gurķu šķirnes. Pirmkārt, uzsvars tiek likts uz dārzeņa formu un izmēru. Derēs jebkuri salāti, var paņemt pat vecu gurķi ar lielām sēklām un biezu mizu.
Kraukšķīgam gurķim, kas labi der kā uzkoda un kā ēdiens uz ziemas galda, labāk izvēlēties kādu konkrētu šķirni.
Dārzeņiem jābūt maziem, ar jauniem graudiem un gludiem. Labāk ir izvēlēties vienāda izmēra gurķus, lai tie vienmērīgi sadalītos burkā un pareizi marinēti. Ir labi, ja uz pūtītēm ir redzami melni gali, tas nozīmē, ka izskats ir izvēlēts pareizi.
Ja gurķi kādu laiku ir nosēdušies un nav tik elastīgi, tie jātur aukstā ūdenī. Partiju vajadzēs mērcēt vairākas stundas. Galvenais nepārspīlēt. Ja dārzeņi kļūst pārāk piesātināti ar mitrumu, tie sāks izplatīties, plaisāt un miza sāk slīdēt nost.
Dārzeņu sagatavošana un atlase neaizņem daudz laika. Saimniece var sagatavot traukus, kamēr gurķi mērcējas. Burku tīrīšanai ieteicams neizmantot modernus mazgāšanas līdzekļus. Labāk ir mazgāt ar dabīgiem pulveriem: soda, sinepēm vai pat veļas ziepēm.
Pirms apstrādes jums jāpārliecinās, ka tvertne ir neskarta, bez iespiedumiem, plaisām vai šķembām. Sterilizācijas laikā tie var salūzt. Kannu apstrādei ir ļoti daudz iespēju. Vienkāršākā ir vārīšana, kad trauku novieto apakšā uz augšu virs bļodas ar verdošu ūdeni.
Tvaiks iekļūst iekšā un nogalina baktērijas. Daži amatnieki sterilizācijai izmanto krāsni vai mikroviļņu krāsni. Šeit katrs izvēlas metodi pēc saviem ieskatiem, galvenais, lai apstrāde tiktu veikta efektīvi.
Kā karsti marinēt gurķus mājās?
Pat tie, kuri nekad nav mēģinājuši konservēt dārzeņus, tiks galā ar uzdevumu. Tas nemaz nav tik grūti, ja pareizi saprotat devu un ievērojat to soli pa solim.
Gurķu sālīšana mājās ir vienkārša. Labāk ir izvēlēties karsto metodi. Šī metode ir īpaši piemērota daudzstāvu ēku iedzīvotājiem. Nav vēsu pagrabu, un pieliekamais paliek istabas temperatūrā.
Recepte ar etiķi
Šī ir vienkāršākā daudziem zināmā iespēja. Kā papildu sastāvdaļas var izmantot garšvielas: piparus, augļu koku lapas, mārrutkus, ķiplokus.
Sastāvdaļas:
- Gurķi.
- Jāņogu vai ķiršu lapas.
- Mārrutku sakne.
- Melnie pipari.
- Dažas ķiploka daiviņas.
- Dilles lietussargi.
- Sāls - 3 ēd.k. karotes.
- Cukurs - 3 ēd.k. karotes.
- Etiķis 9% - 3 ēd.k. karotes.
Šī recepte nāk ar karstu marinādi. Garšvielas un gurķus liek burkās, visu aplej ar verdošu ūdeni. Atstāj 20 minūtes, tad pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, marinādi uzvāra un lej atpakaļ traukā, pēc tam piepilda ar etiķi.
Sālīšana notiek pakāpeniski, tāpēc burkas ir jāsatin ar metāla vākiem, jāapgriež otrādi un jāatstāj siltas, līdz tās pilnībā atdziest.
Metode bez etiķa
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 2 kg.
- Mārrutki - 2 gab.
- Estragons - 2 gab.
- Ķiršu lapas - 5-6 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas.
- Dilles.
- Piparu graudi.
- Sāls - 1,5 ēdamkarotes.
- Cukurs - 1,5 ēdamkarotes
- Citronskābe - 1 tējkarote.
Burkas nav jāsterilizē, bet vienkārši labi jānomazgā ar sodu. Sastāvdaļas liek burkās, pēc tam visu saturu piepilda ar ūdeni. Ļaujiet šādā veidā nostāvēties dažas minūtes. Visu notecina. Tālāk kodināšanu veic no sāls, cukura un citronskābes. Burkas satin ar vākiem.
Ātra sālīšana bez sterilizācijas
Šo metodi visvairāk mīl jaunās mājsaimnieces un lielo pilsētu iedzīvotāji. Nav nepieciešama sterilizācija, kas nozīmē, ka tiks samazināts marinētu gurķu pagatavošanas laiks.
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1,5 kg.
- Smaržo piparu vai melno piparu graudi.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas.
- Diļļu, mārrutku un jāņogu lapas.
- Karstie pipari un bulgāru pipari.
- Sīpolu sīpoli.
- Etiķis 9%.
- Sāls.
- Cukurs.
Gurķi ir aromātiski, garšīgi un kraukšķīgi. Turklāt nav nepieciešams virtuvē palielināt siltumu un sarullēt burkas. Tos nepieciešams sālīt zem neilona vāka. Tie saglabās savas labvēlīgās īpašības, kā arī iegūs īpašu garšu.
Kā pareizi uzglabāt konservus
Lai uzglabātu karstos konservus, nav nepieciešama liela gudrība. Istabas temperatūrā labi glabājas pusotru gadu. Sālītus gurķus vairs nevajadzētu turēt, jo tie zaudē savas īpašības un kļūst mīksti un sāļi.
Aukstās metodes gadījumā laiks tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem. Šajā gadījumā jums jāievēro temperatūras režīms. Marinēti gurķi vislabāk saglabājas pagrabos, pagrabos un ledusskapjos.
