TOP 10 receptes konservētiem tomātiem un kāpostiem burkās ziemai

Kā pagatavot tomātus un kāpostus ziemai katliņā vai burkās? Mājsaimnieces bieži uzdod šo jautājumu. Rudenī savācot ražu no dārza dobēm, ne visi zina, ko ar to darīt. Papildus tradicionālajām receptēm ir daudz vienkāršu veidu, kā sagatavot dārzeņus ziemai. Ikviena iemīļotos baltos kāpostus var ne tikai raudzēt, bet arī marinēt kopā ar citiem dārzeņiem (tomātiem, papriku, gurķiem).

Tomātu un kāpostu konservēšanas un kodināšanas principi

Ir 2 veidi, kā sagatavot kāpostus ziemai:

• kodināšana (rūgšana);
• kodināšana.

Sālīšanas principi:

1. Kāpostus smalki sagriež un sālīti.
2. Izmanto tikai baltos kāpostus.
3. Uz 1 kilogramu sasmalcinātu izejvielu vajag 1-2 ēdamkarotes rupjās sāls (nejodētas).
4. Garšas uzlabošanai var pievienot burkānus, dzērvenes, brūklenes, Antonovkas ābolus, diļļu sēklas vai tomātus.
5. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, varat pievienot nedaudz cukura.
6. Pienskābes baktērijas, kas dzīvo uz kāpostu lapām, ražo pienskābi, kas darbojas kā konservants. Sāls iznīcina patogēnos mikrobus.
7. Kāposti rūgst ilgi - apmēram 1,5 mēnešus, 2-5 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pirmās 5-7 dienas tam vajadzētu stāvēt siltā telpā 19-22 grādu temperatūrā pēc Celsija. Fermentācijas periodā sasmalcinātajām izejvielām jābūt zem spiediena, un no produktiem jāizspiež gaiss. Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.

Konservēšanas principi:

1. Kāpostus pārlej ar marinādi (ūdens, cukurs, sāls, etiķis), lai pagatavotu marinētu uzkodu.
2. Ir aukstā un karstā kodināšanas metode. Dārzeņus pārlej ar karstu vai aukstu marinādi.
3. Šai sagatavošanai kāpostu galvas nav ļoti smalki sagrieztas vai sagrieztas lielos gabalos.
4. Var izmantot ne tikai baltos, bet krāsainos, Briseles kāpostus un sarkanos kāpostus.
5. Galvenais konservants ir etiķis. 1 litram marinādes pievieno apmēram 50–105 mililitrus 9 procentu etiķskābes šķīduma, 2–3 līmeņa ēdamkarotes sāls, 3–4 ēdamkarotes cukura.
6. Marinēta uzkoda ir gatava 3 dienu laikā.
7. Uzkodai varat pievienot zaļumus, sīpolus un tomātus.
8. Ja kāpostu burkas piepilda ar karstu marinādi un pasterizē, visu ziemu varat tos uzglabāt savā dzīvoklī istabas temperatūrā. 1 litra burkas pasterizē 15 minūtes, 2 litru burkas 25 minūtes, 3 litru burkas 35 minūtes.

Dārzeņu un trauku sagatavošana

Mājās kāpostu galviņu raudzēšanai izmantojiet plašu emaljas pannu, spaini vai dziļu bļodu. Vispirms konteiners ir jānomazgā ar ūdeni un soda un jāaplej ar verdošu ūdeni. Gatavo raudzēto produktu var ievietot stikla burkās un aizvērt ar plastmasas vākiem.

Konservēšanai ņem 3 litru vai 2 litru burkas. Tvertni mazgā ar ūdeni un soda, sterilizē virs tvaika, verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī (ne vairāk kā 5 minūtes). Pagriezienus sarullē ar skārda vākiem. Varat izmantot atkārtoti lietojamus noņemamus vākus. Tos arī rūpīgi nomazgā un sterilizē.

Kodināšanai tiek izmantotas vēlās vai vidēji vēlās kāpostu šķirnes (piemēram, Slava šķirne) ar sulīgām, ciešām lapām un lielām galvām.

Dārzeņus pērk tirgū, vasaras beigās vai rudens vidū. Iepriekš kāpostus raudzēja pēc pirmajām rudens salnām. Senos laikos gaidīja, kad kāpostgalvas “sagrābs” sals - aukstums noņēma rūgtumu un padarīja dārzeņus saldākus. Tomātus izmanto, kad tie ir gatavi, bez puves vai tumšiem plankumiem. Jūs varat konservēt zaļos tomātus. Dārzeņi ir jātīra no netīrumiem un rūpīgi jānomazgā.

Visgaršīgākās gatavošanas metodes

Tradicionāli kāpostus raudzē ar sāli. Dažas mājsaimnieces pievieno burkānus un ķimenes. Ne visi zina marinētu uzkodu receptes ar kāpostiem un tomātiem. Tajā nav nekā sarežģīta.

Kāpostu galviņas nesagriež ļoti smalki, tomātus atstāj veselus vai sagriež šķēlēs. Var pievienot sasmalcinātus burkānus un ķiplokus.Dārzeņus liek burkās un pārlej ar aukstu vai karstu marinādi. Pēc tam ēstgribu pasterizē un satin ar vākiem. Burkas nedrīkst sterilizēt. Tiesa, šādi preparāti būs jāuzglabā vēsā telpā.

Vienkārša recepte ziemai

Sastāvdaļas marinētu uzkodu pagatavošanai:

• kāposti - 2,05 kilogrami;
• tomāti - 505 grami;
• burkāni - 2 sakņu dārzeņi;
• apstādījumi;
• bulgāru pipari - 2 pākstis;
• ķiploki;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 2 lielas karotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis - 55 mililitri.

Ātrs veids bez sterilizācijas

Kādus produktus var izmantot konservētu uzkodu pagatavošanai:

• kāpostu galvas - 2 gab.;
• tomāti - 605 grami;
• ķiploki;
• apstādījumi;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 55 grami;
• cukurs - 95 grami;
• etiķis - 75 mililitri.

Ar ziedkāpostu

No kādām sastāvdaļām var pagatavot gardas uzkodas:

• ziedkāposti - 1650 kilogrami;
• tomāti - 905 grami;
• saldie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki;
• apstādījumi;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 56 grami;
• cukurs - ceturtdaļa glāzes;
• etiķis - 64 mililitri.

Ar zaļajiem tomātiem un bietēm

Kādi produkti nepieciešami ražas novākšanai:

• kāpostu galvas - 1 gabals;
• bietes - 1 sakņu dārzenis;
• burkāni - 1 gabals;
• zaļie tomāti - 305 grami;
• ķiploki;
• apstādījumi;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1,05 litri;
• galda sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 94 grami;
• etiķis - 89 mililitri.

Ar saldajiem pipariem

Kādas sastāvdaļas ir iekļautas vērpjot:

• kāposti - 2,95 kilogrami;
• tomāti - 998 grami;
• saldie pipari - 4 gabali;
• sīpoli - 506 grami;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 2,05 litri;
• cukurs - puse glāzes;
• galda sāls - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 105 mililitri.

Ar pētersīļiem

Kādi produkti ir nepieciešami savīšanai:

• kāposti - 1,405 kilogrami;
• tomāti - 705 grami;
• pētersīļi - vairākas filiāles;
• sīpols - 2 galvas.

Marinādei:

• ūdens - 1,04 litri;
• galda sāls - 58 grami;
• cukurs - 3,5 ēdamkarotes;
• etiķis - 57 mililitri.

Ar gurķiem

Kādas sastāvdaļas ir iekļautas kaktā:

• kāposti - 2,15 kilogrami;
• gurķi - 308 grami;
• tomāti - 309 grami;
• sīpols - 2 galvas;
• garšvielas;
• apstādījumi.

Marinādei:

• ūdens - 1,06 litri;
• galda sāls - 59 grami;
• cukurs - ceturtdaļa glāzes;
• etiķis - 62 mililitri.

Ar cukini

Sastāvdaļas:

• kāpostu galvas - 2 gab.;
• cukini - 1 gabals;
• tomāti - 405 grami;
• sīpols - 1 galva;
• apstādījumi;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1,07 litri;
• galda sāls - 67 grami;
• cukurs - 87 grami;
• etiķskābes šķīdums - 86 mililitri.

Skābēti kāposti ar tomātiem

Kā raudzēt dārzeņus ziemai:

1. Ņem 2 kāpostu galviņas, sagriež 4 daļās, liek uz 4 minūtēm verdošā ūdenī.
2. Puskilogramu tomātu un divus burkānus sagriež šķēlēs.
3. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
4. Divas paprikas sagriež sloksnēs.
5. Visus dārzeņus kārtām liek emaljētā pannā.
6. Ielejiet aukstu sālījumu, kas sagatavots no 1,5 litriem ūdens un 4 ēdamkarotes sāls.
7. Pārklājiet izejvielas ar plašu plāksni. Uzlieciet uz augšu svaru (3 litru ūdens burka).
8. Panna jātur siltā telpā 3 dienas. Pēc tam sagatave tiek izņemta aukstā vietā.

Sālīti tomāti ar kāpostiem un mārrutkiem

Kādi produkti tiek izmantoti uzkodas pagatavošanai pannā:

• kāpostu galvas - 4 gab.;
• tomāti - 906 grami;
• mārrutki - 1 sakne;
• burkāni - 904 grami;
• sāls - 6 ēdamkarotes.

Sālītu un marinētu preparātu uzglabāšanas noteikumi

Istabā var glabāt burkas ar marinētiem dārzeņiem, kas ir pasterizēti. Spainī vai pannā marinētus kāpostus labāk ņemt ārā aukstumā (balkonā, pagrabā).

Jūs varat raudzēt dārzeņus katliņā un pēc tam pārlikt 3 litru burkās. Šo trauku var ievietot ledusskapī.