Sākot gatavot gurķus ziemai pildījuma receptēs, var uzkrāt ne tikai ēstgribu uzkodu, bet arī mērci (makaroniem, zivju ēdieniem, kartupeļiem) un marinādi gaļai. Aukstajai sezonai šī ir īsta vitamīnu krātuve. Šādi mājas konservi ir populāri, pateicoties receptes vienkāršībai un plašajām iespējām mainīt sastāvdaļas pēc savas gaumes.
Marinētu gurķu sagatavošanas ziemai iezīmes
Lai nodrošinātu lielisku pildījumu, jāizvēlas pilnībā nogatavojušās, gaļīgas tomātu šķirnes (bieži vien tie ir rozā krāsā).
Kā izvēlēties gurķus
Vajag marinētus gurķus, kuriem nereti ir melni muguriņas, savukārt salātu šķirnēm raksturīgi baltie. Bet tikai pirmie izceļas ar spēju labi iemērc marinādē un kļūt tik kraukšķīgi.
Ieteicams ņemt jaunus gurķus - aizaugušie var garšot rūgti.
Nepieciešamais aprīkojums
Lai pagatavotu kaut ko no tomātiem, jums vajadzētu izmantot katliņus (mērču pannas) ar biezu dibenu un sienām, un piemēroti materiāli ir nerūsējošais tērauds, keramika un ugunsdrošs stikls. Tomātu biezenī der virtuves kombains, gaļas maļamā mašīna, blenderis vai parastais siets - vienu var aizstāt ar citu.
Labākās receptes
Ir svarīgi atzīmēt, ka tālāk norādītajās receptēs jūs nevarat aizstāt etiķi ar citronskābi. Tas ārkārtīgi negatīvi ietekmēs uzkodu garšu.
Gurķi tomātu mērcē
Kas jums būs nepieciešams:
- 2 kg gurķu;
- 1,5 kg tomātu;
- 0,5 kg svaigas paprikas;
- 15 ķiploka daiviņas;
- 70 ml etiķa;
- 120 ml eļļas;
- 40 g sāls;
- 150 g cukura;
- malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
- sagriež gurķus kubiņos;
- Nogrieziet paprikai astes un izņemiet sēklas;
- izspiest ķiplokus caur presi;
- Sasmalciniet papriku un nomizotus tomātus caur gaļas mašīnā;
- sajauciet tomātu un piparu biezeni ar sāli, cukuru, etiķi, eļļu, pipariem;
- uzliek marinādi uz uguns, uzvāra, skaita 5 minūtes;
- ielieciet pannā gurķus, pagatavojiet 5 minūtes, pievienojiet ķiplokus un skaitiet 3 minūtes;
- pārnes uzkodu burkās un satin vākus.
Recepte sagrieztiem gurķiem ar tomātu pastu
Kas jums būs nepieciešams:
- 2,5 kg gurķu;
- 0,5 litri tomātu pastas;
- 500 ml ūdens;
- 100 g cukura;
- 30 g galda sāls;
- 120 ml olīveļļas;
- 100 ml etiķa.
Procedūra:
- sagriež gurķus šķēlēs;
- apvienojiet tomātu pastu ar ūdeni, pievienojiet cukuru, sāli, ielejiet augu eļļu;
- ielieciet marinādi uz plīts, uzvāra, skaitiet 4 minūtes;
- ieber tajā gurķu šķēles, pārlej ar etiķi, pagaidi 5 minūtes;
- Ievietojiet uzkodu stikla traukos un uzskrūvējiet vākus.
Pikanti gurķi tomātos
Kas jums būs nepieciešams:
- 2 kg gurķu;
- 3 kg tomātu;
- 80 g sāls;
- 80 g cukura;
- 15 ķiploka daiviņas;
- 20 melnie zirņi un 7 smaržīgie pipari;
- 1 halapeno;
- 6 gab. neļķes;
- 2 mārrutku lapas;
- 10 ķiršu un jāņogu lapas;
- 50 ml etiķa.
Gatavošanas metode:
- Nomizotus tomātus samaļ caur gaļas mašīnā;
- pārgrieziet lapas uz pusēm;
- sagriež halapeno šķēlēs;
- sagriež ķiplokus šķēlēs;
- Burku apakšā liek aromātiskās lapas;
- Cieši liek gurķus burkās un piepilda ar tikko uzvārītu ūdeni;
- uzlieciet uz plīts tomātu biezeni, pievienojiet piparu graudus, krustnagliņas, halapeno, ķiplokus un vāriet 10 minūtes;
- noteciniet ūdeni no stikla trauka, pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet katram etiķi;
- Piepildi burciņu saturu ar pikanto pildījumu un aizskrūvē vākus.
Sinepju mērcē
Kas jums būs nepieciešams:
- 1 kg gurķu;
- 40 g cukura;
- 60 ml augu eļļas;
- 20 g sāls;
- 0,5 ēd.k. l. sausas sinepes;
- malti melnie pipari;
- 30 ml etiķa.
Procedūra:
- sagriež gurķus kubiņos;
- lai pagatavotu pikantu pildījumu, sajauc sinepes, sāli un cukuru, ielej etiķi un eļļu, piparus;
- gurķu šķēles ieliek marinādē, skaiti 2 stundas;
- Liek uzkodu burkās un sterilizē pēc iespējas ērtāk.
Tomātu-ķiploku mērcē
Kas jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg gurķu;
- 60 ml rafinētas eļļas;
- 700 g tomātu;
- 1 ķiploka galva;
- 10 g sāls;
- 50 g cukura;
- 50 ml etiķa.
Gatavošanas metode:
- sagriež gurķus šķēlēs;
- Tomātus samaļ caur gaļas mašīnā un izberž caur sietu, izmet mizas un sēklas;
- izspiest ķiplokus caur presi;
- tomātu biezenī iemaisa sāli, cukuru, ķiplokus, eļļu un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
- mērcei pievieno gurķus, skaita 5 minūtes;
- pārnes uzkodu stikla traukā un atbilstoši sterilizē.
Kā un cik ilgi var uzglabāt gatavo produktu?
Visi gurķi saskaņā ar šīm receptēm jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +16 grādiem, tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem. Atvērtā burka jāatdzesē un jāizlieto 7-10 dienu laikā.
