Lai sagatavotu gurķus tomātos ziemai, varat izvēlēties jebkuru recepti. Gatavošanas laikā ir jāņem vērā vairākas īpašības un jāievēro proporcijas.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Gatavošanas procesā ir jāņem vērā šādas īpašības:
- Lielākā daļa recepšu iesaka gurķus sagriezt. Tāpēc ir piemēroti jebkura izmēra dārzeņi. Var ņemt pat pārgatavojušos.
- Ir nepieciešams pasterizēt burkas uz receptē norādīto laiku. Nav ieteicams tos pārkarsēt – tādējādi gurķi var kļūt mīksti un vairs nav kraukšķīgi.
- Ūdenim gurķu mērcēšanai varat pievienot nelielu daudzumu sāls. Tas no tiem izvilks nitrātus, kā arī atvieglos netīrumu noņemšanu no tiem.
Ir jāievēro recepte, pretējā gadījumā gatavošana var izrādīties bezgaršīga.
Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana
Gurķiem jābūt kodināšanas šķirnēm. Nav ieteicams lietot salātu gurķus – marinēti tie kļūst ļoti mīksti.
Pēc savākšanas ieteicams tos atstāt 1-2 dienas, lai tie nostiprinātos. Tas samazinās kārbu eksplozijas risku. Gurķi labi jānomazgā un jāizmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam noskalojiet tos vēlreiz. Nav nepieciešams nogriezt astes.
Varat izmantot tomātu pastu, mērci vai sulu. Der arī kečups – tomāts vai čili. Vai arī varat pagatavot sasmalcinātus tomātus, līdz tie sabiezē, un pēc tam pievienot tiem gurķus un uzvārīt.
Kā mājās marinēt gurķus tomātu mērcē
Ir daudz recepšu gurķu kodināšanai tomātos. Tāpēc katra mājsaimniece var izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Klasiskie gurķi tomātos ziemai: lieliska recepte
2 trīs litru burciņām gurķu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 5 kg gurķu;
- 1,5 litri ūdens;
- glāze tomātu pastas;
- 100 ml etiķa;
- diļļu sēklas - 10 g;
- lauru lapa - 2 gabali;
- viens liels sīpols;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- garšvielas;
- 1,5 ēd.k. l. sāls un 3 ēd.k. l. Sahāra.
Lai gurķi kļūtu kraukšķīgi, tie jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas.Pēc 3-4 stundām izņemiet tos no trauka ar ūdeni un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai nožūtu.
Pildījuma pagatavošanai uzvāra ūdeni, pievieno tomātu pastu, garšvielas, sāli un cukuru. Vāra 10-15 minūtes. Sterilizējiet burkas, apakšā pievienojiet diļļu sēklas, lauru lapas, smalki sagrieztu ķiploku un sīpolus.
Pēc tam sāciet iepakot gurķus burkās. Dārzeņi ir cieši jāsaspiež. Lielos gurķus ieteicams vispirms sagriezt vairākās daļās. Ielejiet sagatavoto marinādi, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet traukā pasterizācijai. Pēc tam uztiniet vākus un aptiniet burkas ar segu.
Bez sterilizācijas
Lai pagatavotu gurķus ar tomātu pastu bez sterilizācijas, ir nepieciešami tie paši komponenti kā iepriekšējā receptē.
Iepriekš sterilizējiet burkas, pēc tam pievienojiet dilles, lauru lapu, sīpolus un ķiplokus. Piepildiet trauku ar gurķiem. Ielejiet vārītu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Atstāj uz 10 minūtēm, tad ielej katliņā ūdeni un uzvāra, pievieno sāli un cukuru. Ielejiet marinādi burkā, pievienojiet etiķi un pārklājiet ar sterilizētu vāku.
Bez etiķa
Lietojot tomātu pastu, gurķus var konservēt bez etiķa. Bet tas samazinās to glabāšanas laiku.
Jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 5 kg dārzeņu;
- 3 litri tomātu sulas;
- ķiploki pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. cukurs un sāls;
- 250 ml augu eļļas;
- Lai iegūtu pikantumu, var pievienot aso piparu pāksti.
Pannā lej tomātu, pievieno sviestu, cukuru un sāli, kā arī izspiestu ķiploku. Vāra 5-10 minūtes un traukā iemet šķēlēs sagrieztus gurķus.
Ar sīpoliem un ķiplokiem
Konservētiem gurķiem tomātos ar sīpoliem un ķiplokiem ir ne tikai izteikta garša, bet arī patīkams aromāts.5 litru burciņām ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 5 kg gurķu;
- puslitrs tomātu mērces;
- 500 g sīpolu;
- 3 lielas ķiploku galviņas;
- glāze augu eļļas;
- 1 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 250 ml ūdens;
- 100 ml etiķa.
Zaļos augļus sagriež gabaliņos un liek katliņā. Apvienojiet tomātu mērci ar etiķi un ūdeni. Sīpolu un ķiplokus nomizo, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi. Tomātu maisījumam pievieno sīpolu-ķiploku mīkstumu, pārlej ar augu eļļu. Kārtīgi samaisa un lej katliņā ar gurķiem. Novietojiet trauku uz plīts un vāriet uz lēnas uguns, līdz gurķi maina krāsu.
Sadaliet augļus pa burciņām un pārklājiet ar vāku. Ievietojiet traukā ar ūdeni un sterilizējiet 15 minūtes. Pēc tam uztiniet vākus un ietiniet tos segā.
Marinēti gurķi tomātu sulā
Gurķus ziemai varat pagatavot sālītā marinādē. Šos gurķus pirms pasniegšanas var nedaudz noskalot, lai samazinātu sāļumu. Vai arī varat ēst ar tomātu mērci.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg gurķu;
- 1,5 litri tomātu sulas;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- garšvielas, ķiploki un dilles pēc garšas.
Ievietojiet gurķus burkā līdz augšai. Uzvāra sulu, noņem no uguns un pievieno pārējās sastāvdaļas. Ielejiet iegūto maisījumu burkā un aizveriet ar plastmasas vāku - nav nepieciešams to sarullēt. Atstājiet vēsā vietā. Tomāts var saskābt, tāpēc šādu preparātu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par mēnesi ledusskapī.
Ar čili kečupu
Lai pagatavotu gurķus pikantā mērcē, jums būs nepieciešams:
- paši gurķi - 3 kg;
- 2 litri ūdens;
- 100 g čili kečups;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- glāzes cukura;
- 150 ml etiķa.
Ja vēlaties, varat pievienot arī jebkuras garšvielas un garšaugus.Bet nav ieteicams pievienot asos piparus, jo ēdiens izrādīsies pārāk pikants.
Gurķus sagriež gabaliņos - vienu dārzeņu sadala 3 daļās.
Burkas apakšā liek zaļumus, ķiplokus un liek tajā gurķus. Uzvāra ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli un kečupu. Vāra vēl 2 minūtes, tad uzreiz lej sagatavotajos gurķos. Burku liek traukā pasterizācijai, vāra 15 minūtes, tad izņem un aizver ar vāku.
Ar papriku un sīpolu
Konservēšana ar papriku piešķir gurķiem patīkamu aromātu. Bet nevajadzētu to pievienot pārāk daudz, jo tas var pārņemt pašu gurķu garšu.
Trīs litru burkai ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- 2 kg gurķu;
- puse paprikas;
- viens vidēja izmēra sīpols;
- puse ķiploka galvas;
- 200 ml tomātu mērces;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 50 ml etiķa;
- ūdens.
Pagatavo marinādi - uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, pievieno tomātu. Pagatavojiet 10 minūtes. Pipari sagriež ripiņās, sīpolu pusgredzenos. Liek burciņā kārtās - sīpolus, papriku, gurķus, 2 ķiploka daiviņas. Dariet to, līdz tvertne ir piepildīta. Tad pārlej ar sagatavoto marinādi un pasterizē 15 minūtes. Sarullējiet burku ar vāku.
Turpmāka sagatavju uzglabāšana
Gurķi un tomāti labi uzglabājas, ja preparātam pievieno etiķi - 2-3 gadi. Pretējā gadījumā glabāšanas laiks ir nedaudz samazināts - līdz vienam gadam. Pēc noteiktā laika nav ieteicams ēst vijumus, jo burkās var savairoties patogēni mikroorganismi. Ja tie nonāk cilvēka ķermenī, tie var izraisīt neatgriezeniskas sekas.
