Gatavojot Prāgas gurķus ar citronu, jūs neizmantojat etiķi, kā tas parasti notiek, bet gan citronskābi vai pašu citronu. Šāda konservēšana palīdz preparātiem saglabāties ilgāk un piešķir tradicionālajai receptei patīkamu skābenu garšu. Parasti šādu uzkodu ēd ļoti ātri, tāpēc labāk ir sagatavot vairāk kārbu turpmākai lietošanai.
Labākās gurķu šķirnes izvēle
Labākais risinājums būtu mazu šķirņu gurķi ar biezu un cietu mizu.Svaigus tos nav īpaši viegli ēst, bet sālījumā miza mīkstina un dārzeņi patīkami kraukšķ uz zobiem.
Visas šķirnes iedala universālajās, salātu un kodināšanas šķirnēs. Pēdējos ir viegli atšķirt - tikai pievērsiet uzmanību kuplumam un ērkšķiem, kuriem jābūt stingri melniem (balto āda ir tik bieza, ka to neietekmē sālījums). Sālīšanas gurķiem ir vislielākais bumbuļu skaits.
Ir vērts pievērst uzmanību šādām šķirnēm:
- Ņežinskis ukraiņu;
- Piekrastes;
- Kraukšķīgs;
- Tālie Austrumi;
- Muromskis;
- Parīzes kornišoni;
- Pasakains;
- Vjaznikovskis;
- Kodināšana.
Viņiem ir visas svarīgās īpašības veiksmīgai kodināšanai: mazs izmērs un lieliska garša.
Tātad labākās šķirnes ir kunkuļie gurķi ar melnajiem ērkšķiem.
Pareiza sālījuma sagatavošana: proporciju aprēķināšana
Marinādes pamatversijā ir tikai sāls un etiķis. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam pievienot citas sastāvdaļas, lai pievienotu garšu. Piemēram, garšvielas ne tikai akcentē marinētu gurķu garšu, bet arī padara gurķus kraukšķīgus.
Sālījuma standarta versija, kas ir pietiekama 1 litra burkai, izskatās šādi:
- avota vai vārīts ūdens - 1 litrs;
- divas ēdamkarotes rupjās sāls;
- pa vienai ēdamkarotei cukura un 9% etiķa.
Prāgas gurķu gatavošanas iespējas
Preparātu gatavo vai nu pēc klasiskās pamatmetodes, pievienojot etiķi un citrona šķēlītes, vai arī pilnībā aizstājot ar citronskābi. Katrs izvēlas metodi pēc savām vēlmēm, taču gan etiķa, gan citronskābes konservēšanas spējas ir līdzīgā līmenī.
Tomēr Prāgas stila gurķi, kas pagatavoti ar citrusskābi, ir saldāki nekā standarta recepte. Šis pildījums īpaši patīk bērniem un tiem, kam ir salds zobs: gurķi ir tik garšīgi, ka pazūd zibens ātrumā.
Klasisks veids
Klasiskajā receptē Prāgas stila konservēti gurķi atklāj pilnu garšas bagātību.
Litra burkai nepieciešamās sastāvdaļas:
- mazi gurķi (vēlams kornišoni) - 20 gab.;
- melnie pipari (nav malti) - 4 gab.;
- lauru lapa - 3 gabali;
- ķiploki - 1 maza galva;
- smaržīgie pipari - 3 gabali;
- citrons - 2 šķēles;
- sinepju pupiņas - 1 tējkarote;
- ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gab.
Marinādei jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 litrs;
- cukurs - 150 grami;
- sāls - 40 grami;
- citronskābe - 1 tējkarote.
Kā gatavot:
- Vispirms gurķus 3 stundas turiet dziļā traukā aukstā ūdenī.
- Nomazgājiet un pasterizējiet burkas. Ja nepieciešams, sagatavojiet vākus un velmēšanas mašīnu.
- Apakšā liek ķiploka daiviņas, sinepes, lauru lapas un smaržīgos piparus.
- Pēc tam piepildiet stikla traukus ar gurķiem. Vidū liek citrona šķēli.
- Pievienojiet ūdeni, līdz saturs ir pārklāts. Novietojiet vākus uz augšu, nepieskrūvējot tos. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
- Sagatavo pannu marinādes pagatavošanai. Ielejiet tajā šķidrumu no kārbām un pusglāzi vārīta ūdens, pievienojiet sāli un cukuru un ļaujiet pagatavot.
- Pēc sālījuma vārīšanās varat pievienot citronskābi. Pagatavojiet vēl 7 minūtes.
- Pievienojiet sinepes un piparu graudus stikla traukos.
- Tagad gurķiem jāpārlej ar verdošo šķidrumu un cieši jāuzvelk vāki. Noteikti apgrieziet burkas otrādi un, kad tās ir atdzisušas, nolieciet tās uzglabāšanai.
Pildīts ar citronskābi
Marinēti gurķi būs lieliska uzkoda jebkuram karstajam ēdienam vai alkoholam. Aukstajai ziemai tos labāk sagatavot iepriekš, lai rezerves nekad neizsīkst. Un šādu preparātu garša ir vienkārši nesalīdzināma.
Prāgas pildījumam no citronskābes jums būs nepieciešams (aprēķinot uz litru konteinera):
- avota ūdens - 1 litrs;
- granulēts cukurs - 3 kaudzītas ēdamkarotes;
- citronskābe - 1 tējkarote;
- sāls - 5 tējkarotes.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus, noņemiet bojātās vietas un nogrieziet kātus. Liek traukā ar aukstu ūdeni uz 4 stundām.
- Sterilizējiet burkas. Tad pievieno 3 gabaliņus melno piparu, estragona zaru, 2 cm mārrutku saknes, svaigu diļļu lietussargu, 1 lauru lapu, 3 ķiploka daiviņas. Lai preparātam piešķirtu īpašu pikantu garšu, pievienojiet nelielu gabaliņu čili pipara vai halapeno.
- Visas izliešanai paredzētās sastāvdaļas liek katliņā. Novietojiet to uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās.
- Verdošo sālījumu ielej burkās. Turiet 15 minūtes.
- Liek atpakaļ uz pannas un vēlreiz uzvāra.
- Lej burkās uz 15 minūtēm.
- Uzvāriet marinādi pēdējo reizi un piepildiet ar to stikla traukus, uzmanīgi aizveriet tos ar vākiem un apgrieziet.
- Ietin vilnas segā un atstāj uz dienu istabā.
- Uzkoda ir gatava! Var nolikt glabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt konservus
Prāgas stila gurķus uzglabā tāpat kā pamata, labi zināmos preparātus. Viņiem ir ideāli piemērotas vēsas vietas, kur tas ir pietiekami sauss un neieplūst saules gaismā. Un konservus var uzglabāt ilgu laiku, pateicoties sastāvā esošajai citronskābei.
