Skābēti kāposti, konservēti bez sāls, ir garšīgs un veselīgs produkts, ko viegli pagatavot pašam. Tas ir C vitamīna, mikro- un makroelementu, enzīmu un laktobacillu avots, kas nepieciešami normālai organisma darbībai. Sāls klātbūtnē tiek iznīcinātas un iet bojā labvēlīgās vielas un baktērijas, tāpēc veselības saglabāšanai izdevīgāk ēst dārzeņus, kas raudzēti, nepievienojot šo komponentu.
Skābētu kāpostu pagatavošanas smalkumi bez sāls
Lai iegūtu veselīgu un kvalitatīvu produktu, ko var uzglabāt ilgu laiku, ir pareizi jāsagatavo sastāvdaļas un trauki.
Kā izvēlēties un sagatavot produktus
Izvēloties kāpostus, priekšroka jādod ziemas šķirnēm ar biezām baltām lapām. Šie dārzeņi satur lielu daudzumu cukura. Šajā gadījumā gatavais produkts būs kraukšķīgs un blīvs, un cukurs veicinās labāku fermentāciju.
Dārzeņiem jābūt nobriedušiem, tīriem, stipriem, sulīgiem, bez slimības vai puves pazīmēm un kaitēkļu neskartiem. Pirms gatavošanas tie ir jānomazgā un jānogriež visas bojātās vietas. Burkānus nomizo un noņem galviņu augšējās lapas. Dārzeņus pēc mazgāšanas labi žāvē.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Kā uzglabāšanas tvertnes tiek izmantotas stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem. Produktu var pagatavot emaljas vai māla traukos.
Nevajadzētu izmantot alumīnija traukus - šis materiāls ātri oksidējas, un produkts iegūst metālisku garšu, samazinās tā glabāšanas laiks.
Stikla burkas rūpīgi jānomazgā ar sodu, jāapplauc ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Dariet to pašu ar nažiem, emaljas spaiņiem, bļodām un citiem piederumiem, kas tiek izmantoti gatavošanas procesā.
Kā mājās pagatavot skābētus kāpostus bez sāls
Ir vairākas receptes skābētu kāpostu pagatavošanai. Visi no tiem ir diezgan vienkārši, un tos var izmantot mājās.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu ēdienu pēc vienkāršākās receptes, jums būs jāņem:
- baltie kāposti - 0,5 galviņas;
- burkāni - 1 gab.;
- vārīts ūdens.
Gatavošanas soļi:
- Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, liek lielā bļodā un samaisa, piespiežot ar rokām, lai no kāpostiem izdalās sula.
- Dārzeņus pārliek burkā un piepilda ar vēsu ūdeni. Ūdenim pilnībā jānosedz saturs, bet nelejiet to uz augšu - fermentācijas laikā šķidruma tilpums dubultosies.
- Dārzeņus pārklāj ar pāris veselām kāpostu lapām, sablīvē un liek zem spiediena.
- Visa konstrukcija ir pārklāta ar marli vai vāku, lai gaiss varētu plūst. Burku vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā (apmēram 20 ° C) labi vēdināmā tumšā vietā.
Apmaisiet dārzeņus 1-2 reizes dienā un nosakiet gatavību pēc garšas. Kad produkts kļūst kraukšķīgs un pēc garšas ir saldskābs, sālījumu ielej atsevišķā burkā, un dārzeņus pārvieto uz ledusskapi. Sālījumu var ēst un izmantot arī nākamās dārzeņu partijas raudzēšanai.
Bez sāls un cukura
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 1 galva;
- ūdens - 1 glāze.
Gatavošanas soļi:
- Kāpostus sasmalcina un liek burkā, labi sablīvē.
- Tas ir piepildīts ar ūdeni no augšas.
- Nosedziet burku un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
- Gatavo produktu ievieto ledusskapī.
Bez sāls un ūdens
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 3 kg;
- burkāni - 0,5 kg.
Gatavošanas soļi:
- Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, samaisa, liek spainī vai baseinā, cieši sablīvē un uzliek spiedienu.
- Spiedienam jābūt smagam, lai no kāpostiem varētu izdalīties pēc iespējas vairāk sulas.
- Kad visi dārzeņi ir pārklāti ar sulu, spiedienu nomaina ar vieglāku.
Pēc 1-2 dienām apspiešana tiek noņemta un sagatave tiek pārvietota burkās, kuras ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Bez sāls ar garšvielām
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāņem:
- baltie kāposti - 4,5 kg;
- diļļu sēklas - 2 ēd.k. l.;
- ķimenes sēklas – 2 ēd.k. l.;
- selerijas sēklas - 2 ēd.k. l.;
- sasmalcināti piparu graudi - 2 ēd.k. l.
Gatavošanas soļi:
- Kāpostus sasmalcina un sajauc ar garšvielām.
- 1/6 no produkta noliek malā un samaļ, līdz izdalās sula, un pēc tam pārnes atpakaļ uz galveno masu.
- Dārzeņus pārliek stikla burkās, sablīvē un nospiež. Sulai vajadzētu pilnībā pārklāt saturu. Ja tas nenotiek, pievienojiet ūdeni.
Pēc 4-5 dienām produkts tiek ievietots ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu
Gatavais produkts viegli bojājas, tāpēc tas jāuzglabā tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā 0...+6 °C temperatūrā bez saules gaismas pieejamības. Gaisa mitrumam jābūt apmēram 70%.
Tūlīt pēc vārīšanas produkts var ilgstoši nepalikt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā tas laika gaitā kļūst skābāks.
Bez ūdens pievienošanas pagatavotus kāpostus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu, savukārt ar sālījumu pagatavotus skābētus kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktu var sasaldēt, iesaiņojot to plastmasas maisiņos.
