13 labākās receptes skābo kāpostu pagatavošanai mājās

Daudzus gadsimtus nebija iespējams iedomāties krievu virtuvi bez kāpostu ēdieniem. Galu galā šis dārzenis ir pieejams visu gadu. Ir veca labā tradīcija – rudenī gatavot kāpostus, skābētus kāpostus pēc dažādām receptēm. Šī sagatavošanas metode, iespējams, ir vislabākā. Galu galā, fermentējot, produktā parādās skābe. Tas kalpo kā labākais dabiskais konservants, kas nomāc baktēriju vairošanos un neļauj dārzenim bojāties.

Skābo kāpostu sagatavošanas ziemai iezīmes

Lai nodrošinātu, ka gatavais produkts ir garšīgs un to var uzglabāt ilgu laiku, jums jāzina šādi ieteikumi:

1. Lietojiet tikai akmens sāli; jodētā sāls izraisa kāpostu mīkstināšanu.
2. Uz 1 kilogramu dārzeņu pietiek ar 1 līmeņa ēdamkaroti sāls.
3. Pēc tam, kad visi produkti ir ievietoti traukā, uz tiem jāuzliek šķīvis vai vāks, kas atbilst konteinera diametram. Uzlieciet uz augšu svaru, kas sver 3-4 kilogramus.
4. Apstrādājamo detaļu novieto siltā vietā fermentācijai. Laiks, kas nepieciešams, lai pabeigtu, ir atkarīgs no temperatūras telpā, kurā atrodas konteiners. Ja ir silts, produkts rūgs 3 dienu laikā, ja tas ir vēss – 5-6 dienās.
5. Nākamajā dienā pēc vārīšanas ir jānoņem spiediens un ar šauru koka lāpstiņu kāpostos jāizdara punkcijas līdz apakšai. Caur caurumiem sāks izplūst gāze. Jums tas jāatbrīvo no katra slinkuma. Ja šādas darbības neveicat, produkts kļūs skābs. Pēc procedūras apspiešana tiek novietota vietā.

Par uzkodas gatavību liecina burbuļu trūkums un sālījuma dzidrināšana. Šajā gadījumā ir pienācis laiks to noslēgt un ievietot aukstumā.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Arī dārzeņiem ir noteiktas prasības:

• ņem vēlu šķirņu kāpostus;
• izvēlieties blīvas kāpostu galvas bez bojājumiem;
• augšējās zaļās lapas ir jānoņem;
• kāpostus sasmalcina ar asu nazi vai izmantojot speciālu rīvi;
• burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem.

Ja traukā ir citi dārzeņi, garšaugi un augļi, tos arī nomazgā un sasmalcina.

Kā pareizi sagatavot trauku?

Labākie konteineri gatavā produkta uzglabāšanai ir stikla burkas, koka mucas, emaljas trauki (bez skaidām). Tvertnes, vākus un spiedienu rūpīgi nomazgā un žāvē.

Pirms vārīšanas trauka dibenu pārklāj ar veselām kāpostu lapām.

Ēdienu gatavošanas receptes

Mājās varat pagatavot dārzeņu ēdienu pēc dažādām receptēm, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Klasiskā metode ar burkāniem

Jūs varat raudzēt, izmantojot klasisko recepti. Ielieciet kāpostus un burkānus dziļā bļodā un berziet tos ar rokām vairākas minūtes, līdz sāk izdalīties sula. Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet to traukā, sablīvējot ar koka smalcinātāju. Šis process darbojas labāk, ja to lieto mazās porcijās. Pēc visa konteinera piepildīšanas novietojiet to siltā vietā.

Ar ķimenēm katliņā

Vai arī varat pagatavot dārzeņu ēdienu ar vīna etiķi. Katliņā kārtām liek sasmalcinātus kāpostus un ķimenes ar sāli. Un virsū ielej ūdeni ar etiķi un nelielu daudzumu granulētā cukura. Pārklāj ar vāku un liek uz vidējas uguns. Kad masa vārās, vienkārši sakratiet pannu.

Veiciet šīs darbības aptuveni 1 stundu. Pēc šī laika tiek iegūts garšīgs ēdiens ar ķimenēm. Iegūtais produkts tiek ievietots traukā un noslēgts.

Ar bietēm bez cukura

Ir recepte sāļo dārzeņu pagatavošanai. Bietes, asos piparus, ķiplokus, kāpostus liek traukā kārtām. Ļoti cieši izklājiet dārzeņus, lai nepaliktu brīvas vietas. Piepildiet ar karstu sāls šķīdumu.

Ar dzērvenēm spainī

Sarīvētajiem kāpostiem pievieno sāli un balto cukuru, visu berzi ar rokām, lai izdalās sula. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām, svaigām vai saldētām dzērvenēm. Masu samaisa un liek spainī.

Ar āboliem un brūklenēm

Dārzenis izrādās salds, ja to raudzē ar āboliem un brūklenēm. Veselus augļus sajauc ar kāpostiem, sarīvē ar sāli, pievieno svaigas ogas. Masu liek traukā nogatavināšanai.

Ar medu

Ar dabīgo medu preparāts izrādās ļoti garšīgs. Kāpostus un burkānus ievieto baseinā un berzē ar rokām. Maisījumu ievieto traukā, sablīvē un piepilda ar sālījumu – ūdens, sāls un medus maisījumu. Pēc fermentācijas dārzeņi iegūst saldenu garšu.

Ātrā metode 3 litru burkā

Ir ātrs veids, kā pagatavot skābētus kāpostus. Kāpostus un burkānus cieši ievieto 3 litru burkā un piepilda ar sāls šķīdumu (2,5 līmeņa ēdamkarotes uz 1 litru ūdens).

Ar āboliem un papriku

Rezultāts ir garšīgs pagatavojums, ja burkānu vietā kāpostiem pievienojat ābolus un saldos papriku.

Ar papriku un mārrutkiem

Var pagatavot uzkodu, kas priecēs aci ar savu izskatu. Sajauc kāpostus, dažādu krāsu saldos papriku, smaržīgos piparu zirņus, burkānus, seleriju. Piepildiet ar ūdeni un sāli.

Ar āboliem, dzērvenēm un pīlādžu ogām

Sasmalciniet kāpostus ar sāli, pievienojiet burkānus. Trauka apakšā novietojiet lauru lapu, melnos piparus, koriandru un ķimenes. Slāņos liek dārzeņus, ziemas ābolu gabaliņus, pīlādžu ogas, dzērvenes. Ielej ozola mizas novārījumu. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to darīt šādā proporcijā – 1 tējkarote mizas uz 100 mililitriem ūdens.

Ar āboliem un bumbieriem

Jūs varat raudzēt dārzeņus ar augļiem.Kāpostus, ābolus un bumbierus liek traukā kārtām un pārlej ar cukura sīrupu (200 grami baltā cukura uz litru ūdens). Nav nepieciešams pievienot sāli.

Ar mārrutkiem, bietēm un ķiplokiem

Sajauc kāpostus, mārrutkus, ķiplokus, bietes, cieši ievieto traukā un piepilda ar sālījumu (1/2 tase granulēta cukura, 200 grami sāls uz 1,5 litriem ūdens).

Kraukšķīgi skābēti kāposti mucā

Lai dārzenis būtu kraukšķīgs, tas jāgatavo mucā. Dabīgais koks reaģē ar raudzēto produktu, piešķirot tam pārsteidzošu garšu.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Neļaujiet tai uzkarst vai sasalt.

Dārzeņu ēdiens pagatavojas pietiekami ātri un ir ideāli piemērots kopā ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.