Austrumu virtuves ēdieni tiek plaši izmantoti Eiropas kulinārijā. Imams Bayaldy - turku tautu recepte, kas stingri iesakņojusies armēņu virtuvē, ir sagatavota ziemai, un to var arī nekavējoties patērēt. Ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo baklažānu mizā ir nazunīns. Viela, kas aizsargā nervu sistēmas šūnas un ir dabisks antioksidants.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Laika gaitā mājsaimnieces ir izstrādājušas noteiktas iezīmes un noslēpumus, kā pagatavot garšīgu Imam Bayaldy:
- Baklažāni jāsagriež 0,5 centimetru biezās šķēlēs, pārkaisa ar sāli un jāatstāj. Izlejušo sulu notecina un dārzeņu šķēles nedaudz nosusina. Sausie baklažāni labāk cepsies un eļļa neizšļakstīsies.
- Jācep labi sakarsētā eļļā, citādi dārzeņi daudz no tās uzsūks.
Sastāvdaļas “Imam Bayaldy”
Ēdienu gatavošanai paredzēto dārzeņu komplekts ir standarta, taču katra saimniece, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes, pievieno kādus papildu komponentus vai maina garšvielu daudzumu. Ja vēlas, pievieno paprika, kas jāapcep kopā ar sīpoliem. Papildus zaļajiem sīpoliem pievienojiet pētersīļus un cilantro. No garšvielām var pievienot koriandru, papriku, melnos piparus, kariju.
Receptes sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kilogrami;
- sīpoli - 700-800 grami;
- sāls;
- tomāti - 500-600 grami;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- čili pipari vai halapeno - 30 grami;
- zaļais sīpols - ķekars;
- eļļa cepšanai – 130-150 mililitri.
Kā izvēlēties pareizos produktus
Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no pareizajiem produktiem. Dārzeņi jāizvēlas blīvi, bez bojājuma vai mehānisku bojājumu pazīmēm. Ja augļi ir aizrušies, šīs vietas ir jānogriež.
Baklažāniem jābūt jauniem. Pārgatavojušos augļos sēklas un miza piešķirs ēdienam rūgtumu. Turklāt tie ražo solanīnu, toksisku vielu, kas izraisa saindēšanos. Rodas kolikas, caureja, slikta dūša.
Kā sagatavot konteinerus
Labāk ir izvēlēties mazu trauku: 0,5 vai 1 litrs. Tvertnēm jābūt tīrām. Ieteicams mazgāt ar sodas palīdzību. Tvertnes nav jāsterilizē, jo recepte paredz sterilizāciju kopā ar gatavo ēdienu.
Gatavošanas process
Imam bayaldy saglabāšana nav grūta, galvenais ir ievērot ieteiktos norādījumus:
- Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens, noņemiet kātu. Sagriež šķēlēs, liek bļodā, pievieno sāli un atstāj uz pusstundu.
- Nosusiniet baklažānu šķēles. Cepšanas traukā ielej eļļu un uzkarsē. Apcep no abām pusēm līdz zeltainam.
- Sīpolu nomizo un sagriež sloksnēs vai kubiņos pēc vēlēšanās. Ielejiet eļļā.
- Tomātus nomazgā, iegriež, liek bļodā, pārlej ar verdošu šķidrumu un atstāj uz pāris minūtēm. Tas ļaus jums viegli noņemt ādu.
- Tomātu mīkstumu sasmalcina blenderī un biezeni ielej sīpolā.
- Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet ar ķiploku spiedi un pievienojiet tomātiem.
- Nomazgājiet sīpolu spalvas, nosusiniet, sasmalciniet. Sasmalciniet piparus. Vāra ar tomātiem un sīpoliem 5-7 minūtes, pievieno sāli pēc garšas.
- Baklažānus kārto sagatavotos traukos kārtās, pārlejot ar iegūto mērci.
- Pārklāj ar vākiem, liek katliņā, sterilizē 5 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Trauka apakšā, zem burkām, novietojiet audumu.
- Cieši aizveriet burkas. Pēc atdzesēšanas izņemiet uz noliktavu.
Kā un cik ilgi var uzglabāt
Imam Bayaldy, kas pagatavots saskaņā ar recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 6-8 mēnešiem.
Vēsā, tumšā telpā glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz vienam gadam.
